第225章人生一大享受
這九層塔又名「魚香菜」、「羅勒」，粵東客家地區和潮汕地區的人稱之為「金不換」、「滿園香」、「滿姨香」，整株九層塔均具有濃烈的八角茴香味，有疏風解表，化濕和中，行氣活血，解毒消腫功效。寫到這裡我希望讀者記一下我們域名sto55.com
這九層塔它獨特的香氣，跟很多食物一起烹煮都十分搭配，尤其是炸咸酥雞簡直是最佳絕配搭檔。
在咸酥雞要起油鍋時，抓一把九層塔跟著咸酥雞一起油炸後起鍋，再撒點胡椒粉或辣味粉，別說那香氣簡直饞的人不要不要的，跟咸酥雞一起吃下那口感簡直是好吃的讓人連舌頭都要吞下去了。
老一輩的婆婆媽媽們也常用九層塔煎蛋，相傳說對婦科很好，只是這點她就不清楚。
這九層塔煎蛋作法也很簡單，而且口感十分香甜是一到很簡單方便的料理。
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只要將九層塔嫩葉部份摘下，洗淨後切成細丁，再與雞蛋、鹽一起打勻，倒入熱油鍋，兩面煎熟盛入盤中，即可上桌食用，快速又方便。
不過，她今天打算用九層塔來做三杯雞，這搭配也是一絕，獨特的香氣將三杯雞的層次由提高了好幾級。
這三杯雞經過煨煮均勻的麻油、醬油、米酒的香氣，外層香甜濃稠還帶點焦脆，內層則還是保留著原汁原色。
起鍋前在黑砂鍋里，撒滿芬芳翠綠的九層塔，不僅色彩耀眼，那濃香撲鼻而來香氣更是勾引人，一口咬下的口滿嘴流香，讓人是停不住嘴的。
這三杯雞不僅下飯，更是很好的下酒菜，尤其是夏天，一盤三杯雞或三杯雞小卷，配上一杯冰涼啤酒簡直是人生一大享受。
「要，我要學，主子，您教我吧。」荳蔻猛點頭。
「先把雞切成拇指般大小的塊狀，然後準備辣椒，姜切片，大蒜，九層塔，調味部分麻油，米酒，醬油各一杯。」
這些材料葉芸紓本來就已經備好再一旁，有的只是還未切未剁，她一說完荳蔻馬上按著她的吩咐指示，很快地將所有材料都全部弄好方便一會兒下鍋。
「主子，都好了，再來呢？」荳蔻兩眼閃著亮光的看著已經燒熱的鍋子。
「看著，我們先把這些姜大蒜根辣椒放去鍋中爆香。」她先將一杯麻油倒進熱鍋里，然後將辣椒，姜切片，大蒜丟進熱鍋里爆香。
「要注意辛香料別炒太久，妳瞧這蒜頭成了金黃色，蒜頭炒久了會黑會焦掉就破壞整道菜的香氣與口感，妳聞到香氣了嗎？聞到後將雞塊倒進去。」她翻炒了幾下鍋里的星香料後，後將切好的雞塊倒進熱鍋里翻炒。
「好的，我記住了。」
「然後待雞塊變色後倒入一杯醬油，加點鹽跟一點白糖調味，又翻炒幾下待雞塊均勻的裹上醬油色。」她指著鍋里已經均勻的覆上糖色的雞塊後，將剩下的一杯米酒加入。」這時再將這一杯米酒倒入。」
「好簡單啊，這道菜。」
「是啊，這道菜很簡單，妳看一下鍋子湯汁稍微少了些，這時還可以加入適量的高湯。」她舀過一勺備用的高湯放進鍋里，「荳蔻，等鍋里的料再次煮開後，抽出灶里的柴火，用小火。」
荳蔻看到鍋里的湯汁已經開始冒泡，趕緊將灶爐里燒的旺盛的的柴火抽出兩根。
葉芸紓蓋上鍋蓋，」然後我們現再掀蓋上鍋蓋讓它悶煮，等到收汁後撒上九層塔翻炒兩下就可以起鍋了。」
「這樣就好了？」
「是的，我們現在用另一個爐灶來做酸菜魚片湯，等我們做好時這丁香應該也將豆芽買回來了。」
「好。」荳蔻將備好再一旁的所有材料全部拿過來。
「看好了。」葉芸紓抓過一小把的蔥、姜、泡椒倒入湯鍋中爆炒香，待香氣稍微跑出後倒入酸菜和小紅辣椒段翻炒，讓它整個香氣全部出來。
「好香啊，這味道又香又辣又嗆的，不過聞起來讓人有一種想流口水的感覺。」
「這時候倒入清水燒開。」她將一碗公的清水倒進鍋里。「然後將魚骨放入鍋中，水開後小火慢熬大約不到約一刻鐘的時間。」
就在她將魚骨放進過中時，丁香的聲音從膳房外傳來，「主子，我回來了，這柯嬸婆剛好到菜園子去，等她回來所以拖了點時間。」
「沒事，剛好趕上，荳蔻妳先把丁香手上的豆芽菜拿去沖洗一下後拿來，馬上要用到了。」她看了下爐灶里的火，「荳蔻，再加點火，太小了。」
「好。」荳蔻馬上拿過火鉗從另一個爐灶，夾了塊燒得通紅的木頭塞進這個爐灶里，很快的這一鍋準備煮酸菜魚的鍋子冒出滾滾白煙。
她看了下鍋子裡湯汁的顏色後，用勺子將魚骨還有裡頭的配料一起撈出，然後將魚片倒入湯鍋中，待魚肉煮成型不易散後，又將方才撈起的酸菜配料跟豆芽菜一起再放進過中。
她又拿出另一個鍋子，熱油，將剩下的花椒，薑片，干辣椒，蒜瓣，等等一起倒進去爆香，等鍋里加了辛香料的辣油燒熱後，直接澆淋在酸菜魚湯上，最後撒上香菜。
「好了，可以端上桌了。」她滿意的看著這一鍋色彩鮮艷香氣撲鼻的酸菜魚片湯。
她的動作快速一氣呵成的，讓一旁的丁香跟荳蔻看的是目瞪口呆的，異口同聲驚呼，」好快啊，東家。」
「這道菜很簡單就是備料麻煩了點，你們可以學起來，以後做給自己丈夫吃。」
「東家！」他們兩個姑娘聽到這調侃，頓時紅了臉嬌呼。
「東家，我不嫁，我要留在妳身邊伺候您。」丁香趕緊表態。
「我也是。」
「得了，別，我可不破壞人姻緣，你們有喜歡的人記得跟我說，我不會攔著你們的，不過先決條件必須她是個好男人。」她掀開也悶煮得差不多的三杯雞，拿過鍋鏟翻炒了兩下，「好了，這湯汁全部吸收到雞塊里了，這三杯雞也好了，只要撒上九層塔就好。」
丁香趕緊拿過盤子讓它裝盤，她接過盤子將一塊塊色澤金黃鮮嫩酥爛雞塊，濃香撲鼻，汁鮮味美的三杯雞裝進盤裡。
「好了，再弄兩樣涼拌菜就可以請客人上桌了。」
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