第47章 全國廚藝大賽
第47章 全國廚藝大賽
李辰和林雪把這些美食通通吃了一遍，接下來，他們準備回去酒店了。寫到這裡我希望讀者記一下我們域名sto55.com
剛到酒店，他們倒頭就睡，一天的玩樂，他們實在是太累了。靜謐的夜裡，他們進入了夢鄉。
第二天，全國廚藝大賽開始了，賽場內各種廚具應有盡有，還有諾大的食材庫，周圍都是觀眾。
比賽規則是一共三場小比賽，根據選手表現，評委進行打分，得分最高者獲勝。
第一個題目是佛跳牆，佛跳牆又名福壽全，是福建省FZ市的一道特色名菜，屬閩菜系。
相傳，該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的，又據費孝通先生記，發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。
佛跳牆通常選用鮑魚、海參、魚唇、氂牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。
成菜後，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。
李辰準備了海參 4隻、鴿子蛋 10個、鴨胗 3個、鴨腿 1個、豬肚 1/4個、豬蹄 3塊、冬筍 1個、香菇 8個、花膠 2塊、豬腳筋 4條、鮑魚 10隻、海蝦 10隻、文蛤 10個、香螺 6隻、帶子 1把、土雞 1隻、八角 1個、桂皮 1片、冰糖 50克、醬油 4勺、薑片若干、花雕酒 100毫升。
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李辰將冬筍切片，姜切片，土雞湯中的母雞撈出切1/4，煮鴿子蛋，剝殼備用。泡香菇，香菇去根備用，泡乾貝，殺鮑魚，洗淨備用。
蝦、文蛤汆水備用，豬肚、豬蹄、鴨胗、豬腳筋汆水備用，響螺下鍋煮開，挖出肉，切片備用。
接下來熱鍋熱油下鴨腿，煎至兩面金黃後撈出備用，鴨油留鍋下薑片爆炒出香味後下豬肚、豬蹄、鴨胗、豬腳筋，炒熟。
加入剛剛煎好的鴨腿翻炒，加入4勺醬油、八角、桂皮、冰糖翻炒，加入雞湯，大火煮開後轉小火燜煮半小時，撈出。
湯汁留200ml。第一層薑片、第二層筍片、第三層香菇，第四層雞腿、第五層蝦、第六層文蛤肉。下來是豬蹄、豬肚、豬腳筋、鴨胗、鴨腿肉。
接下來鴿子蛋、花膠、螺肉、鮑魚、海參，加入100ml的花雕酒、200ml的炒鴨腿、鴨胗的那些油最後加入雞湯至八分滿。
最後是錫紙封罐，加蓋，隔水燉4小時，海參都化了，這樣爛爛的剛好，營養都在湯里了。
李辰將做好的佛跳牆盛出來端到評委面前，他的佛跳牆色澤明亮，汁水誘人，評委嘗了一口，又鮮又香，口感彈牙，真乃世間美味！
其他選手的佛跳牆有的有了味道，有的沒熟，有的太咸，總之問題多多，評委吃了一口就沒動過筷子！
第二個題目是蘭州牛肉拉麵，起源於清嘉慶年間，創始人是國子監太學生陳維精，蘭州牛肉麵是一道常見的麵食，也是蘭州的傳統名食。
它具有「一清、二白、三綠、四紅、五黃」的特徵，且色香味美，譽滿全國。
全國各地都會有「蘭州正宗牛肉拉麵」的招牌，但其實都並不正宗，蘭州牛肉麵只有在蘭州才能達到原汁原味。
李辰準備的原料有麵條、牛骨、蒜苗、大蒜、蘭州牛肉麵湯料、白蘿蔔、牛肉、姜、香菜、鹽、蘭州牛肉麵煮肉料、雞精。
第一步，李辰將牛棒骨沖洗乾淨放在鍋最下面墊底，這樣煮肉肉就不會粘鍋底。
第二步，李辰把牛肉沖洗乾淨放在棒骨上面，他選的是牛胸口肉和牛肋條前半部，這兩個部分肉有肥肉有筋，煮出來湯很鮮。
第三步，他把牛肉泡在清水裡4個小時，基本上1.5-2小時換次水，泡好的牛肉放在篦子上控干水分。
第四步，他把控好的肉涼水下鍋開煮了，隨著加熱過程會慢慢看到有髒血沫浮出，李辰耐心打淨浮沫至湯清。然後加入薑片和料包。
第五步，他在肉上面壓個盤子，讓肉整個都泡在湯里，開始燉煮，一個小時後放鹽!
煮肉時間各地海拔不同有所差異，一般3小時左右，李辰一個小時左右翻一下，讓料包給肉入味均勻性。
第六步，李辰煮肉的同時把調料水熬上，取適量蘭州牛肉麵湯料，放入鍋中加入清水最小火熬30分鐘左右離火澄清待用。
第七步，肉煮好李辰撈出後晾在盤子裡，肉煮到筷子可輕易扎通，肉湯待用。
第八步，他把肉湯中的牛油打出來待用，蘿蔔切成正方形片，清水煮至透明後泡在涼水中備用。
第九步，他把蒜苗從中間刨開，和香菜切碎待用，把姜蒜加水用攪拌機打成姜蒜汁。
第十步，他開始調湯，鍋中加入肉湯(占整鍋湯量的40%左右)，再加入調料水(只把上面澄清的部分倒入，渣子不要)及清水燒開後轉微火。
第十一步，湯開後加入蘿蔔片，牛油和姜蒜汁，在放入鹽和雞精，看著鍋湯，多漂亮！
第十二步，煮麵時候李辰加了點食用鹼，面就會有蘭州牛肉麵蓬灰的味道了，現在普遍使用的拉麵劑主要成分其實就是鹽和鹼!面煮好後，撈出加湯，上面放上蒜苗香菜肉丁，就可以開吃啦!
李辰做好的蘭州牛肉拉麵，看上去顏色豐富，湯底特別的清，評委們吃上了一口，感覺面特別有嚼勁，湯也特別的鮮美，肉也特別的好吃。
而其他選手的蘭州牛肉拉麵湯底混濁，麵條粗細不均勻，評委嘗了一口，還有一點澀，牛肉也特別老。評委們也是連連搖頭。
第三道題目是文思豆腐羹，它是淮揚地區一款傳統名菜，屬於淮揚菜。它始於清代，已有300多年的慶史。
傳說在清乾隆年間，揚州梅花嶺右側天寧寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜餚。
特別是用嫩豆腐、金針菜、木耳等原料製做的豆腐湯，滋味異常鮮美，前往燒香拜佛的佛門居士都喜歡品嘗此湯，在揚州地區很有名氣，這在中曾有記載。
據說當年乾隆皇帝曾品嘗過此菜，還一度成為清宮名菜。因該菜為文思和尚所創，人們便稱它為「文思豆腐」，一直流傳。
從民國初期到30年代時，此菜在江南地區也很有名，不過其製法與清代已有所不同，廚師們對用料和製法作了改進，使其烹調更加考究，滋味更鮮美。
(本章完)
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