第045章 萬物皆可鹵
吳大夫攔不住何綃，又說道：「也行，就算賣不掉菜譜，你去那酒樓里嘗嘗新鮮也是好的。寫到這裡我希望讀者記一下我們域名sto55.com不過酒樓里的飯菜貴，你點一桌招牌菜，至少得二兩銀子。」
何綃現在不在乎那二兩銀子。
以前不確定那兩張紙是不是銀票，也不知道到底能不能花？
現在既然能確定，而且壹佰兩的銀票已經破開了，她就無所謂了。
對於她這種好吃的人來說，花個幾兩銀子吃頓好的，她是非常樂意的。
何綃挑了一個天氣好的日子出了門，她從謝大夫的醫館裡帶了陳皮、桂皮、白芷等東西，又去雜貨鋪子轉了一圈。
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縣城的雜貨鋪子比鎮上齊全很多，許多何綃想要的調料，都在這裡能找到。
何綃買了大半，然後進了縣城最有名氣的喜樂大酒樓。
喜樂酒樓的小二正站在門口攬客，見衣著簡樸的何綃進來，雖然有些詫異，但還是迎了上去。
「客官吃點什麼？」
何綃環視了一圈大堂，對小二說道：「樓上包廂有位置嗎？」
「有，您樓上請。」
到了雅致的包廂里，小二問何綃吃什麼，何綃又反問：「你這有什麼？」
小二得意起來，昂著頭說道：「咱這店裡啊，什麼都有。只要您想吃，我們這兒的老師傅就都能給您做。」
何綃挑著眉頭笑：「是嗎？那來個辣子雞丁、東坡肘子、豆瓣鯽魚、口袋豆腐、夫妻肺片、螞蟻上樹、茄汁魚卷……」
何綃報了一溜煙川菜中代表菜，小二的眼睛直接瞪直。
這些都是啥呀？
聽都沒怎麼聽過。
有的像是菜名兒，有的就像是鬧著玩兒。
夫妻肺片，螞蟻上樹？
這是菜譜嗎？
小二覺得何綃是來砸場子的，臉色頓時變得有些不好看。
何綃也不和他磨嘰，說道：「既然沒聽過，那把你們酒樓的招牌菜點幾個。」
小二臉色這才緩和許多，點了菜之後，他去後廚傳菜，何綃眼觀鼻鼻觀心的端坐著。
沒過一會兒，小兒端著菜來了，片刻功夫，桌面上就擺滿了盤子。
何綃拿起筷子，斯斯文文的每個菜都嘗了一遍。
味道都還不錯，能嘗得出來老師傅功力不錯。
但因為配料不夠，總覺得欠點味兒。
小二見何綃只吃了幾口就不吃了，又問何綃：「客官，可是這菜有問題？」
何綃搖頭：「菜沒有問題，從刀工到食材利用，都很好。只是，我這裡還有更好的菜品。」
更好的菜品？
小二上上下下打量著何綃，又覺得這姑娘是來找茬的了。
何綃卻任由他看，只是誠懇的問小二：「我這裡有一祖傳秘方菜，不知道你們掌柜的想不想瞧瞧？」
小二笑起來：「客官您可別鬧了，在這塊地兒，誰人不知我們喜樂酒樓囊括天南海北無數美味，你那祖傳秘方菜，說不得我們也有呢？」
「哦？」何綃站起來，「那不如我做出來讓你們瞧瞧？」
見何綃來真格的，小二沒辦法，只得去找店掌柜。
店掌柜一聽，覺得可以試試，便把何綃招呼到了後廚。
何綃看著一眾不服氣的老師傅，客客氣氣說道：「您幾位都是上好的廚子，我剛才嘗了您幾位的手藝，也覺得好吃。不過我這是祖傳秘方，著實不遜色於各位師傅，若是覺得我冒犯了，還請各位師傅海涵。」
語氣客氣，話卻說的一點兒都不含糊。
老師傅們吹鬍子瞪眼，店掌柜倒倚在旁邊像是瞧好戲。
因為店裡有客人，後廚不能完全讓給何綃，何綃便主動占用了一個小灶。
醫館裡帶來的八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、草果……等是提前分好的，何綃將其裝成兩份，分別裝入寬鬆的細布袋中，並用細繩紮緊袋口。
然後又把自己帶來的山姜洗淨拍破，找了後廚的蔥，連根須洗淨挽成結。
酒樓後廚的東西比較齊全，前面的香料包做好後，何綃找到糖塊，做準備工作。
她先把糖塊在火上炙烤了一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，與油一起倒入鍋中小火煎炒。等炒出深紅色，又舀了兩勺開水進去燒沸，讓湯底變成糖色。
見另一個灶上熬著大骨湯，何綃毫不留情的舀了幾大勺進來做鮮湯底，然後把準備好的蔥姜都扔進去，再放入鹽和香料包，還加了少許的酒來調味。
等用大火燒沸後，何綃蓋上鍋蓋轉至小火慢慢熬煮。
旁邊幾個大師傅看著，有些不屑：「就這樣？」
何綃笑眯眯的，也不生氣：「還要一會兒，不著急，您先忙。」
店掌柜倒是看出來何綃的確有兩下子，這一鍋湯底不管是顏色還是味道，好像都還不錯。
就是不知道，她那個小布袋包里，裝得都是些什麼？
第一鍋滷水煮好，已經是一個時辰後。
何綃掀開鍋蓋，一股鮮香的味道傳來，幾個老師傅頻頻往何綃鍋里看。
何綃把香料包收起，用勺子攪了攪鍋里的滷水。
第一鍋滷水的味道雖然會有點淡，但它保存的久，且會越來越香，所以何綃絲毫不怯。
在徵得店掌柜的同意後，何綃拿後廚洗乾淨切好的鴨掌、鴨心、雞翅、豬腳等滷了一鍋，連蘿蔔等素菜也搞了一些。
店掌柜覺得很新奇，他走過來問何綃：「你這湯底，是什麼食材都可以做？」
何綃點頭：「這叫滷水，只要是食物，基本都可以用它來做。換而言之，萬物皆可鹵。」
「萬物皆可鹵？」店掌柜咂摸著這句話，眼睛卻一直看著鍋里。
何綃聽店掌柜把這話放在了心上，又說道：「話雖這麼說，但具體還是要以食物為準。有些食物本身就很鮮美，不用滷水也可食用。」
店掌柜贊同的點點頭。
一鍋滷味出來後，那些老師傅們都圍了過來。
店掌柜也品嘗了一下，覺得味道又醇厚又獨特，是他從沒嘗過的味道。
他眼睛發亮，看著何綃宛如在看一棵搖錢樹。
何綃倒是淡定的很，不過自己也拿起一個鹵塊豬蹄啃了。
難得有條件，不吃白不吃。
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