第156章 吃撐了小妙招！小四：爺爺終於做排骨藕湯了！我的最愛！
肉是工作人員按照韓非的要求買的，選的是二肥八瘦的豬前腿肉。
韓非將豬肉切成小塊，再剁成肉餡。
「老闆，用絞肉機吧？」
「不用，不能太細，有顆粒感才更好吃。」
韓非將提前泡好的蔥姜花椒水加入肉餡中，加了少許胡椒粉，少許雞精，少許醬油，適量鹽，全程憑經驗和手感，打入一個雞蛋，攪拌均勻，最後沿邊加入一圈香油。
藕合最關鍵的就是脆皮糊，是冷卻後依然保持美味的關鍵。
在盆中加入玉米澱粉、麵粉，三比一的比例，加入一勺泡打粉，少許鹽，最關鍵的秘密武器是啤酒，不用水，而是用啤酒來和糊。
調好以後，必須在麵糊里加入少許的食用油，炸出來才更酥脆，最後調成拉絲的麵糊，放置一邊醒20分鐘左右。
在這20分鐘裡，正好可以將洗乾淨的蓮藕切片，這個光榮的使命，韓非決定交給小老三。
韓程山苦著臉接過菜刀，開始切片。
韓非滿意看著韓程山切出來的藕片，之前三個孩子切100斤蓮藕的時候，他就發現了，小老三在做切菜工上非常有天賦，不愧是會成為殺手的大反派，在玩刀方面很有天賦。
小老三切出來的藕片厚薄均勻，韓非拿過藕片在上面塗抹肉餡，再用一片蓋上。
把夾好的藕合正面反面都撒上薄薄一層麵粉，這樣能夠更好的粘合麵糊。
將夾好的藕合裹上面糊，6成油溫下鍋開始炸。
用小火慢炸，勤翻動，炸成兩面金黃可以先撈出來，放在一旁放涼。
「哇塞，好香啊！」韓程思深吸氣，在空氣中聞著香味。
韓程山已經在擦嘴角了：「炸好了嗎？是不是已經可以吃了？」
韓非拍掉韓程山已經伸過來的手：「藕合必須經過第二次復炸才能完全熟透。」
油溫再一次燒至七成熟，即可復炸，韓非將放涼的藕合倒入油鍋中，大概炸1到2分鐘，炸完撈出。
「這回可以吃了。」韓非笑著看向饞貓小老三。
小老三戴著一次性手套，迫不及待伸手拿起藕盒：「燙，好燙，呼呼，好香，好吃！」
「這麼燙就吃？你就不能放涼了再吃！」韓程達沒好氣道：「小心燙出口腔潰瘍！」
「呼呼！好好吃，再燙也得吃，我可等不了！」
「真有這麼好吃？」韓程達拿了一塊，吹了吹，這才咬下去，咬下去那一瞬間，肉汁在口腔中放煙花，酥脆的香味，肉汁的鮮香混合在一起，這滋味……還夾雜著藕的清甜，就因為一絲清甜完美提鮮提香，將藕合的味道升高！
油炸的食物，加上肉食，很容易膩到，但因為藕的加入，這個問題被完美的解決，導致小老三一個不注意吃撐著了！
「嗝！……嗝！……嗝！怎麼辦，嗝！完全停不下來了！嗝！」
「叫你貪吃！活該！」韓程達撇嘴。
韓柔遞給韓程山一杯水：「三弟，喝點熱水緩解緩解。」
韓程山連連擺手：「不行啊，我感覺食物都頂到嗓子眼了，這口水是怎麼也喝不下去了。」
「爺爺，救命，我快要撐死了！」
韓非揉亂了小老三的頭髮：「坐下。」
韓程山委委屈屈坐下，雙手揉著吃脹的肚子。
「雙膝跪地。」
「給爺爺磕頭了！」韓程山跪在地上就要磕頭，被韓非按住了腦門，磕不下去。
「別貧了，腳併攏，臀部坐在腳跟上，背挺直。」
「爺爺，有效，真的有效！我不打嗝了！這是怎麼回事，為什麼這樣坐就有效？」
「這個動作可以起到幫助消化的作用，按摩到了胃經，使腸胃的運化增加，使淤積的食往下引。胃經從大腿正前側一直到腿下面，也就是你壓著的地方，也稱之為足三里，是強胃第一大穴。」
韓非抓著韓程山的手，開始掐虎口，說道：「這裡為合谷穴，一直掐，用力掐。」
「好酸！爺爺，好酸有點疼了！」
「酸且微疼就對了，常規的嗝逆，通過這個穴道的刺激，幾分鐘就能慢慢緩解下來。」
「神了！」韓程山滿血復活：「爺爺，你好厲害，不愧是我滴神！」
「晚上我會煮排骨蓮藕湯，你喝一些通氣。」
「哈哈，好！小四，這是你愛喝的！」
「爺爺終於做排骨藕湯了！」韓程思一臉期待。
韓非帶著孩子們到了菜市場，親自挑選新鮮的肋排，為晚上的排骨藕湯做準備。
新鮮的肋排最適合做藕湯，挑選的肋排一定要是肉上帶有白色油脂的肋排，這樣的肉排燉湯才不會發柴。
排骨剁成麻將大小的方塊，加少許的麵粉和清水抓捏，可以洗掉排骨上的雜質和血水，清水反覆洗幾遍，浸泡15分鐘左右，可以泡出血水。
燉排骨藕湯的藕可得好好挑了，選粉藕。
洪湖的粉藕最適合燉湯，粉藕一般枝節偏長，顏色較深，表皮大多很粗糙，有的還有一層鐵鏽模樣的斑紋，看起來很老的樣子。
蓮藕去掉藕節，切口的部位冒出白漿。
「這白色的是什麼？」韓程思好奇問。
韓非慈和笑道：「藕汁，冒出白漿代表它百分之一百是粉藕，會很粉糯。」
韓程思拍手：「我喜歡吃粉糯的藕，粉粉糯糯可好吃了！」
韓非將藕切成一塊塊，每一塊都比較大，切大塊可以最大程度的保證藕汁不流失。
如果將切好的藕放在水中浸泡，很容易導致藕變黑，正確的方式是先要放入食鹽翻拌均勻，醃製15分鐘，醃好不用清洗，直接用來煨湯。
燉排骨蓮藕湯講究原汁原味，配料就只需要切一些薑片。
排骨冷水下鍋焯水，放入薑片，隨著水溫慢慢升高，煮開五分鐘後，就會煮出許多血沫。
血沫就是排骨腥味的源頭，這一步必不可少。
焯好水的排骨放入熱水中漂洗，千萬不能用冷水，會導致熱脹冷縮效應，排骨的肉被冷水急速收縮，就會變硬，口感變差。
為了讓湯汁達到濃白，韓非在鍋中放入少許豬油，再放入生薑片炒香，倒入排骨開小火翻炒，炒到排骨表面微微焦黃。
「給我一壺開水。」
韓程達忙將燒好的開水放在韓非手邊的桌子上，韓非見排骨炒的差不多了，將開水倒入鍋中，開水要一次性加足，不能在後期陸續加水，湯味就會走樣，不再醇香。
開水加足後，蓋上鍋蓋，開大火煮開，湯逐漸變白，將排骨帶著湯汁倒入砂鍋之中，不能在鐵鍋中加入蓮藕燉湯，蓮藕含有大量的酚類物質和鐵元素，容易發生反應變黑。
「小四，小火要等一小時，你在這裡守著吧。」
「好的爺爺！保證完成任務！」
韓非順手揉亂了韓程思的頭髮，笑呵呵離開了灶台。
「小四，你可不能偷吃！」韓程山拿著一根脆藕在一旁直接生啃：「我盯著你，不許你偷吃！」
韓程思嘴角抽了一下：「我又不是你，我才不會做出這種事情！」
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