第983章 華而不實的梟首宰殺法，但帥是一輩子的事情！
第983章 華而不實的梟首宰殺法，但帥是一輩子的事情！
「怎麼了，我這樣宰鴨子有什麼不對嗎？」
布羅利疑惑看向金髮丸子頭少女。
「當然不對了，宰鴨子的流程，不應該是這樣子的。」
「那應該是什麼樣的？」
「正常來講，你應該先固定鴨腳，防止鴨子掙扎，然後固定鴨頭或翅膀根部，將鴨頸後折露出咽喉、拔去頸毛，用刀在耳後凹陷處或脖頸處，切開約0.5~1.5cm的口子，切斷氣管、血管及食管，進行宰殺。」
「，殺個鴨子，還有這麼多講究？」
「這是當然了，宰殺的手法，會影響被宰殺鴨子的肉質，就比如放血如果不徹底的話，會導致做出來的鴨肉顏色發暗、腥味重。
而如果在宰殺過程中讓鴨子劇烈掙扎的話，則會導致鴨子體內分泌有害物質，進一步影響肉質————」
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提及自身專業知識，吉野悠姬說得頭頭是道。
「原來如此。」
布羅利一副受教的模樣。
「不過，它剛才應該沒有劇烈掙扎吧，我的刀還是很快的，所以，我現在只需要把鴨子的身體倒提起來，好好放血就行了吧。」
布羅利說著，就把失去腦袋的野鴨子提溜了起來，脖頸斷口平滑，既沒有堵塞血管，也沒有堵塞食道，鮮血滴滴答答地淌落在洗菜槽里，放血速度比只開一個小口子的宰殺法快多了。
「呃，這個————」
而吉野悠姬則是看著地上，死了也沒反應過來自己死了的呆萌鴨子頭，表情逐漸糾結起來。
宰殺流程全不對，但宰殺結果好像對了，這對嗎？
而且，這還不是重點，重點是，剛才布羅利是在鴨子還活著的時候，不用案板，也沒有用另一隻手抓住鴨子頭進行輔助，直接一刀過去，就把鴨子腦袋給梟首了下來，這真的是廚師能做到的事情嗎？
「布羅利，你剛才那一刀，到底是怎麼做到的？」
吉野悠姬晃了晃腦袋，就湊到布羅利近前，詢問了起來。
「這很難嗎？」
布羅利低頭，疑惑看向吉野悠姬，仿佛少女問了一個常識性問題。
「這當然難了，生物都有本能，正常一刀子過去，鴨子就會本能進行閃避，根本不可能做到像是你這種一刀梟首的事情。」
「那隻要做到刀快得連鴨子都反應不過來，不就可以了？」
「所以啊，我想問的就是，你是怎麼做到的？」
「無他，唯手熟爾。」
布羅利練刀劍的次數也不少，雖然平常都是以自己的手腳代替刀劍的，但都是差不多的事情。
「所以，你是經常這樣宰殺鴨子，才練出這番本事的？」
吉野悠姬好奇追問，布羅利的答案其實算是在她的意料之中，但讓這個少女有些意外的是，居然真有人會這麼練這種梟首式的宰殺鴨子的方法。
「不，我不怎麼吃鴨子，也很少自己做鴨子。」
「，那你是怎麼學的？」
「我會一點劍術，也吃其他獸類和魚類的肉。」
「原來如此，所以，你這是拿其他牲畜和魚練出來梟首式宰殺刀法的了？」
「可以這麼說。」
布羅利點頭。
「那你能教教我嗎？」
吉野悠姬用一副請求的表情瞧看向他。
「啊，吉野，你真想學布羅利先生，這種梟首式宰殺牲畜的刀法嗎？」
身後，其他專門來看布羅利刀工的極星寮學生，就有人詢問出來。
「是啊。」
吉野悠姬點頭承認。
「可這種宰殺方式，你難道就不覺得有點華而不實了嗎？」
「是有點。」
「那你還想學？」
「華而不實是華而不實，但帥是一輩子的事，你們就不覺得布羅利先生剛才出刀的時候，有種古代劍客一擊斃命敵人的感覺嗎？」
吉野悠姬說到這，眼睛已經亮閃閃起來。
「現在回想一下，我的汗毛都起來了，那一刀簡直太酷了！」
聞言，極星寮眾人也嘗試回想一下，很快就有了吉野悠姬說的感覺。
有人下意識搓了搓胳膊，把浮起來的雞皮疙瘩抹平。
有人下意識摸了摸脖子，卻是感覺自己的脖子涼涼的。
顯然，帶入了鴨子的視角。
「教是可以教，但比較看天賦，天賦好的可能一學就會，而天賦差的可能練幾年都練不會。」
布羅利倒不吝嗇自身的劍術技法，只是把醜話先說在前面，免得到時候沒教會，對方還以為自己藏私了。
「師匠在上，請受弟子一拜~」
吉野悠姬也是直接抱拳躬身，行弟子禮。
而放血後的拔毛，就不需要布羅利來做了。
吉野悠姬接手，先把鴨子泡入冷水裡。
「怎麼，對怎麼拔毛很感興趣嗎？」
她瞧布羅利還在旁邊杵著看，就問。
「嗯，我比較少處理這種生禽類的食材，一般都是直接撕或者用火燒掉外面的毛的。」
「嘛，燒毛這種方式也可以，但因為我要做的是燉鴨，而燒毛的方式如果控制不好火候，會導致出現不需要的味道，所以不用。」
「現在，我把鴨子先泡入冷水是在預濕，排出羽毛內的空氣，讓後續泡熱水的時候，更容易讓熱水浸透進羽毛根部。」
「那現在預濕了，要泡沸水鍋里了嗎？」
「不不不，絕不能用沸水，沸水會導致鴨皮毛孔瞬間收縮，不僅拔毛難度劇增，還極易燙破表皮、造成皮肉分離，那鍋沸水卻是得加冷水，把水溫控制在70~80℃之間。
至於精確的溫度的話，則要看鴨子是老鴨還是嫩鴨，又或者處理食材的季節是在冬季還是夏季。
老鴨或冬季需要用到的水溫要高點，嫩鴨或夏季水溫可以低一些，但一般處理鴨子，不講究到絕對精確的程度，所以，水溫無腦控制在75℃是最好的。
期間，可以往水裡加入食鹽，軟化毛囊，擴大毛孔，也可以加入白醋、陳醋或者食用鹼，去除油脂、軟化毛根與皮膚連接處的蛋白質。
甚至，可以在鴨子宰殺的十分鐘前，給鴨子灌入少量的高度白酒，利用酒精刺激血液循環使毛孔張開，讓燙後更易拔毛————」
布羅利以前都不知道收拾一隻鴨子還有這麼多講究，倒是蹲在吉野悠姬的身邊聽這個少女講述處理鴨子羽毛的各類方式。
真別說，一邊看少女給鴨子拔毛，一邊聽她科普拔毛的各類技巧和知識點，還挺有意思的。
當然，拔毛的過程其實很快，在鴨子燙好後的數分鐘之內就得處理好，不然鴨子冷卻後就難拔了。
「如果沒能在第一時間搞定的話，就需要復燙了，而如果需要復燙的話，則一定要換一鍋水。
不然，第一次燙的水裡，溶出的血水、油脂和脫落的毛根，再來燙第二次的話，會導致鴨子發腥、表皮發粘。
除此之外，復燙的時間一定要短，不然很容易燙破鴨皮，從而導致鴨子肉的口感變差」
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「原來如此，但一次就處理好的話，就不需要這麼多講究了吧？」
「對的，能一次搞定最好。」
吉野悠姬把褪好毛的鴨子提了起來。
「這些地方還有一些毛。」
布羅利眼睛很尖，指著還有一些細絨毛的地方，就提醒道。
「這些絨毛比較細小，用手拔很難拔乾淨。」
「那要怎麼做？」
「可以用明火快速燎烤燒掉，也可以用食用蠟或松脂塗抹，冷卻後進行剝離。」
「那你要用哪種方式來處理這些絨毛？」
「別急，除了以上的方式之外，還有一種更直接的————」
吉野悠姬從兜里掏出了一把隨身攜帶的小鑷子。
「那就是用輔助工具，進行純物理處理。」
絨毛用手拔很難拔乾淨，但用鑷子的話就不同了。
「完美，再取出內臟，就可以下鍋了。」
吉野悠姬這次沒讓布羅利來，她直接對拔好毛的鴨子開膛破腹，把裡頭的內臟取出。
整個過程小心翼翼，按她的說法，她沒有對鴨子進行宰殺前的禁食處理，所以，要小
心不能破壞腸胃這些東西，不然，一旦讓裡面的東西溢出來，就可能導致鴨肉被污染，繼而會導致鴨肉混入異味。
而處理好這些，她又切掉鴨屁股，並對布羅利進行解釋：「鴨屁股是腥味的源頭，除非是喜歡鴨屁股的味道，否則禁止一起下鍋熬煮。
不過，就算喜歡這個味道，從營養健康學的方面，我也不建議把這東西一起下鍋。
因為鴨屁股上含有尾脂腺和腔上囊，前者會積累代謝廢物、環境污染物和脂溶性毒素，後者是免疫器官，容易富集病毒、細菌和重金屬。
當然，我養的鴨子肯定是沒有這些亂七八糟的東西，但我依舊不建議你吃————」
「有沒有一種可能，我並不喜歡吃鴨屁股？」
「啊，我只是提一嘴，畢竟，的確有人喜歡這個味道的。」
吉野悠姬尬笑兩聲，就直入下一個環節。
「燉鴨，焯水階段要冷水下鍋，加薑片和料酒進行處理，讓血水和雜質進一步被逼出o
而正式燉煮的時候，則要一次性加足開水，開水能讓鴨肉保持穩定的受熱狀態，讓鮮味物質更容易溶出，保證湯色清亮。
當然，如果中途發現水不夠，補救也是可以的，只是中途加水，一定也要加入開水，不然會讓燉軟的肉變緊————」
小火慢燉一個半小時，最後二十分鐘加入冬瓜一起燉煮，出鍋前撒上切碎的蔥花，那股肉香混著蔥花清香的味道，直接就撲面而來。
極星寮眾人不知何時再次齊聚餐桌前，每人面前都擺放好了重新煮好的米飯，咽著口水看著端著鴨湯出來的吉野悠姬。
「這味道，還是如此的浸人心脾~」
「鴨肉軟爛，入口即化。」
「鮮香醇厚，有著冬瓜的清甜。」
「而且，燉湯前，應該是有去掉多餘的脂肪和鴨皮的，湯麵也撇掉了浮油，這湯喝起來卻是香而不膩。」
每個人的臉上，都浮現出了被冬瓜燉鴨湯滿足的表情，布羅利更是又連吃了兩大鍋米飯。
還來不及替死去的鴨子哀悼，緊隨而來的就是青木大吾和佐藤昭二的大蝦料理多重奏，與蔬菜料理多重奏。
「不是，今天是開學的第二天吧，我們就在宿舍不斷品嘗料理，不用去上課嗎？」
幸平創真摸著鼓起來的小肚子就問。
「嘛，遠月學園的課程更像是大學，但沒有必修課，自己想往哪個料理方向發展，就去報相對應的料理課程，而每個料理課程則有固定的時間，想不想去上是學生自己的事情。
當然，學園時不時會召集學生去上一些考核料理的課程，要是考核不通過的話，直接被退學處理也是很正常的事情。
但反過來說，只要你有信心通過各種料理考核，哪怕一節課都不去上，那也是被允許的事情。」
一色慧解釋。
遠月學園很自由，但那是對料理實力足夠的學生說的。
而料理實力不夠，還不努力去學習的話，那被退學也是活該的事情。
「接下來，還有誰想一展身手的？」
一色慧問。
「不行，我不能吃下去了，我得去上課。」
田所惠站起身說，她的料理成績是在及格線邊緣的，如果還不努力的話，可能人就沒了。
「我已經吃不下了，感覺中午都不用吃了。」
「我也是————」
其他人也是紛紛舉手投降。
「布羅利，那你呢？」
一色慧又看向魁梧少年。
「我，才五分飽吧，不過，我還有事，也得過去教學樓那邊。」
布羅利可沒忘記，昨晚薙切繪里奈發給自己的簡訊。
「那麼，我宣布，今日極星寮清晨料理品鑑會解散，大家各做各的事情去吧~」
一色慧舉起手就說。
「是～」
眾人回應。
「另外，早上沒做料理的人，晚上那頓就要輪到你們了，記得自備食材回來，我期待你們會拿出什麼料理來。」
一色慧又說了一句，其他人也沒有意見。
「吉野小姐，刀工的事情，我晚上再回來教你。」
布羅利也沒有意見，只是跟吉野悠姬說了一句。
「沒問題，不過，你不用對我這麼客氣的，叫我吉野就好。」
金髮丸子頭少女打了個ok的手勢就說。
「好的，吉野。」
布羅利點頭，就看向旁邊的麻花辮少女。
「小惠，我們一起結伴過去教學樓那邊吧。」
「嗯。」
田所惠沒有拒絕。
而就在兩人像是消食一樣，一起悠哉悠哉走去教學區的時候，第六料理樓私人料理室中的薙切繪里奈，則看著已經到了九點四十的牆上時鐘，有些蹙眉問向新戶緋沙子。
「布羅利那傢伙，現在還沒有來嗎？」
「還沒有。」
「可惡，他的料理基礎能力不行，居然還這麼懈怠。」
「呃，繪里奈大人，我們之前也沒和他約好補課的時間。」
「那等他今天過來後，就告訴他，以後早上九點之後，我必須在第六料理樓看到他！」