第984章 薙切繪里奈的鰆魚料理，料理基礎五項之調味
第984章 薙切繪里奈的鰆魚料理，料理基礎五項之調味
「布羅利大哥，我要去上課的教學樓在那邊，就只能陪您走到這了。」
「嗯，去吧，傍晚如果時間剛好的話，我們可以一起回去極星寮。」
「那我傍晚等你————」
「不用，你什麼時候下課要回極星寮，就什麼時候給我發消息。」
布羅利晃了晃手機，而他已經和田所惠交換了聯繫方式。
「好。」
田所惠臉蛋微紅應下，跑出去幾步，又回過頭對他揮了揮手，布羅利也對著田所惠揮了揮手，目送著這位麻花辮少女進入教學樓後，這才轉身朝著第六料理樓的方向而去。
速度很快，路上不少碰見的學生只感到一股強風突然來襲，不少女學生發出驚呼，下意識捂住差點被吹飛起來的裙子。
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「太慢了，你這傢伙為什麼來得這麼慢，這都快十點了，就算是睡懶覺也要有個度！」
一跑上第六料理樓，見到了白色廚師服打扮的薙切繪里奈，布羅利就被這位神之舌少女不分由說地訓斥一頓。
「繪里奈大人，說不定，他只是去上課。」
旁邊，新戶緋沙子倒是為賽亞人少年說了一句。
「上課？就他那差到極致的料理基礎水平，有什麼課是比我準備安排給他的補課更重要的？我看他就是不思進取，在宿舍里睡懶覺而已！」
前面的話，是薙切繪里奈在表達自己很生氣，而後面的話則是純屬在發脾氣。
真相什麼的不重要，重要的是，布羅利這傢伙真的讓她久等了。
「對不起，但我沒在睡懶覺，早上六點多就起了。
不過，宿舍那邊，有同宿舍樓的舍友們進行了料理比試。
我在那邊幫忙品嘗料理，花費了一些時間。」
「普通學生做的料理而已，這有什麼好嘗的？」
「不是普通學生哦，而是幸平創真和遠月十傑第七席的一色慧前輩做的料理。」
「，那個紅色刺蝟頭和其他十傑進行料理比試了？！」
薙切繪里奈臉上的怒容逐漸收斂起來，她蹙起好看的眉頭就問。
「誰贏了？」
「平局，兩人做的料理都很好吃，一致獲得極星寮全體舍員的投票，得票數相同。」
「第七席都沒能壓住那個討厭傢伙嗎？」
薙切繪里奈有些磨牙，倒是沒認為一色慧太廢物。
幸平創真的料理她也吃過，的確是有實力的。
只是那傢伙一副吊兒郎當想要拿捏人的態度，實在是讓人非常火大。
「他們都做了什麼料理？」
薙切繪里奈追問。
「是鰆魚，一個花椒碳烤鰆魚配卷心泥，一個煎鰆魚塊鹽海帶湯茶湯泡飯————」
布羅利倒是把早上吃過的比試料理情況，告知給面前的少女。
「鰆魚是吧————」
薙切繪里奈磨著牙，轉頭就看向新戶緋沙子：「緋沙子，第六料理樓有備貨新鮮的鰆魚嗎？」
「有的，繪里奈大人，昨天晚上剛來了一些鮮貨，學園後勤部有按照料理樓的資源配給，給配備了一些魚類鮮貨的份額。」
秘書少女只是翻看了一下手裡的筆記本平板電腦，就給出一個確切的回覆，第六料理樓現有的食材備貨情況，基本都是她在管理。
「行，那現在取一些過來。」
薙切繪里奈說著，轉身就走向料理廚房。
「布羅利，你也一起過來。」
順帶的，她還把身後的賽亞人少年一起叫上。
「薙切小姐，你現在就準備幫我補課嗎？」
「補課的事情之後再說，我現在也要做一份鰆魚料理，做好後，你就給我品鑑一下，然後告訴我，誰的鰆魚料理更加美味。」
薙切繪里奈有些氣勢洶洶地說著，卻是準備介入早上一色慧和幸平創真的料理比試之中。
「呃，好的。」
布羅利有點懵，但還是點頭應下，反正有新的料理可以吃了。
新戶緋沙子很快回來，手裡提著一個真空包裝的袋子。
裡面，則是裝著一整條大魚。
鰆魚，指的其實就是馬鮫魚，這種魚的肉質緊實、刺少、脂肪適中，富含蛋白質，是沿海地區常見的魚類。
而這種魚常見的做法有四種，分別是清蒸、紅燒、香煎，以及醃製熟成，但醃製熟成耗時太長，清蒸又凸顯不了料理人的本事，紅燒用到的蔥姜蒜又會覆蓋魚的本味，並不是薙切繪里奈喜歡的。
所以，少女採取的是和幸平創真一樣的法式香煎做法，布羅利只見薙切繪里奈在接過魚肉後，就用切片刀迅捷切開外部的真空袋取出裡面的新鮮魚肉，然後將魚肉塊片成2cm
的厚片，用鹽、薑片、料酒進行醃製。
約莫15分鐘，就用廚房紙吸乾醃好魚肉的表面水分，然後拿出鑄鐵鍋往其中倒入橄欖油，以中小火慢煎起來。
「繪里奈大人用的是法式香煎的做法，她手中的鍋是鑄鐵鍋，這種鍋有著相當優秀的蓄熱能力，下魚後不會讓鍋內溫度驟降，能瞬間鎖住魚肉表面形成金黃色的焦殼，適用於煎牛排、馬鮫魚、鵝肝這類需要高溫快煎的食材————」
可能是考慮到布羅利的料理初學者身份，新戶緋沙子就在旁邊科普介紹起薙切繪里奈每一個行為的原因。
「澆油，是為了讓上方沒被煎到的魚肉也能定型，迅速鎖住水分，這樣翻過來煎的時候，就可以縮短煎制的時間，從而讓魚肉更嫩，這是法式香煎中常見而又經典的手法，而除了鎖住水分之外，這種手法還可以實現讓風味滲透進煎制的食材之中————」
預備食材花費了十多分鐘，但煎制好魚肉卻只花費三分鐘不到，薙切繪里奈往煎好的魚塊上擦上一些檸檬皮屑，一股水果清香混著的煎魚肉香氣就飄蕩而起。
另外，她還在上面擠了點檸檬汁，吃進口中那種酸甜鹹鮮的香味，卻是讓人慾罷不能。
「怎樣，我的鰆魚料理比那個討厭傢伙的鰆魚料理，是不是更加好吃、更加美味？！」
雖是問話，但薙切繪里奈用的卻是陳述的口吻，仿佛已經確定了自己的料理的美味程度，在別人之上。
「呃，我可以說實話嗎？」
對此，布羅利露出了遲疑之色問。
「哼，這個當然了，你儘管說就是了。」
從布羅利的態度，薙切繪里奈已經得到了大致的答案，她冷哼一聲就說。
「說實在，你們都是煎魚，但因為做成的料理不同，所以吃起來的感覺也不同。
幸平創真的煎魚湯泡飯，因為泡進了湯里，吃起來口感比較多變，雖然只是一份料理，卻能吃出多重口感的感覺。
而薙切小姐你的煎魚更香，那種略帶檸檬酸清香的味道，配合上魚肉的鮮香，我感覺不管來多少我都能吃得下。
但如果你要我從你們兩者之間做出高下斷言的話，我卻有點做不出來，因為都很好吃，有些難以比較。
不過，硬要得出誰做的鰆魚料理更好吃，更美味的話，我只能說，我更想吃薙切小姐你做的料理。」
這一波，純屬攻略對象身份的加分。
「哼，算你這傢伙有眼光！」
聞言，薙切繪里奈嘴角勾起，幸福數值也是直接加了一。
結束了鰆魚料理的加塞品鑑，薙切繪里奈進入了給布羅利補課的環節。
「布羅利，你知道料理的基礎有幾項嗎？」
「調味與火候？」
「對，這是兩大項，除此之外呢？」
「呃————」
布羅利沉吟起來，卻是有些回答不上來。
「不是，你刀工這麼好，居然答不上來刀工嗎？」
新戶緋沙子瞪大眼睛，驚訝問。
「啊，會切東西也算嗎？」
布羅利同樣瞪眼，似乎比她還要驚訝。
「刀工，是料理顏值和口感的基礎，切法更能直接影響食材的受熱均勻度與入味程度，這是很重要的基礎核心項。」
薙切繪里奈嘆了口氣，主動解釋起來。
「除此之外，便是油脂的運用和時間的控制了，油脂是料理基底香氣的來源，不同的油能帶來不同的風味。
不同的烹飪方式需要用到的油脂也是不一樣的，如何正確使用不同的油脂去做料理，這是廚師的基本功。
而時間控制，分為醃製時間、烹飪時間和靜置時間，醃製時間決定入味程度，烹飪時間決定口感嫩度。
至於靜置時間，舉個例子，比如烤牛排，靜置時間，會決定肉汁的回流程度————」
「這聽起來，好像有點複雜。」
「複雜在哪，這只是一些料理人應該了解的基礎料理知識而已。」
「呃，那除了這些之外，我還需要學什麼？」
「調味，鹹、甜、酸、辣、鮮，這五種基本味道的平衡。
火候，大火快炒、中火慢煎，小火慢燉的控火手法。
刀工，切片、切塊、切絲、切條、花刀等切法運用————
新戶緋沙子就如報菜名那般，念了一大堆的東西。
「這些都是我今天必須學完的？」
布羅利聽得腦袋有點暈乎，揉著太陽穴就問。
「那倒不是，這些是遠月學園中學部三年教的料理基礎知識，我們只要求你儘快將這些東西掌握，並不需要一天就掌握。」
新戶緋沙子搖頭解釋。
「那還行。」布羅利鬆了口氣，緊接著就問，「我從哪裡開始學起？」
「從調味開始學，你需要先認識六味。」
「呃，可你剛才說的好像只有五味，哪來的六味？」
「之前只是概括，調味裡面除了五種基本味道之外，還有一種特殊的味道，那便是苦味。」
「苦味也算？」
「算，那種味道，少量使用作為襯托，能讓一些料理的風味更加完美。」
「不過，苦味那個先不學，你還是從鹹味開始認起————」
「鹹味，是百味之首，支撐所有其他味道，沒有鹹味的菜餚，會顯得軟弱無力，所以，鹹味是骨架，是基礎中的基礎————」
「甜味，調和者也，這味的運用不是讓哪個菜變甜，而是中和一些料理食材自帶的苦澀味，緩解辣味，提升鮮味。一些料理加入少量嘗不出甜味的糖，卻能讓味道變得更加圓潤————」
「酸味，解膩、提鮮————」
「鹹味，讓菜餚變得耐吃的關鍵————」
「辣味，開胃增香，但需要油脂和甜味來平衡燥感————」
薙切繪里奈和新戶緋沙子兩人給布羅利補課，先講調味的基礎理論，然後舉例明一些實際的調味運用，最後讓布羅利自己來說一說。
「所以，薙切小姐，你剛才的煎魚，若是往上面加點糖的話，是不是味道會更好？」
「怎麼可能會更好，馬鮫魚本身就非常鮮甜了，若是加入糖，只會讓糖的甜味掩蓋魚肉本身的鮮味，這會造成味道上的衝突，簡直就是災難~」
薙切繪里奈捂著額頭，只覺得腦殼子疼。
「呃，可甜味的提供者有很多，如果加的不是白糖的話，行不行？」
「你打算加什麼？」
「比如，煎魚的時候，刷一層薄薄的天然蜂蜜。」
布羅利的確不熱衷吃甜食，但對蜜汁烤肉這類的甜味料理，他還是比較喜歡的。
「加蜂蜜麼————」
薙切繪里奈蹙眉，倒是沒有直接反駁，而是思考起來。
「緋沙子————」
而比起想像，不如實踐一番，她讓秘書少女又拿來了新的鰆魚。
在煎到最後的時候，夾起魚塊在魚皮上刷上一層薄薄的蜂蜜，再繼續煎讓蜂蜜焦糖化形成微脆的表層。
「咔嚓～」
嗯，薙切繪里奈做的法式香煎鰆魚的料理，便是多了一層焦糖化的蜂蜜甜香味和脆殼o
口感和味道上都有了一些提升，只是這種提升不一定會被喜歡，屬於甜黨的福音，咸黨的噩夢了。
中午，布羅利是和薙切繪里奈與新戶緋沙子一起度過，下午又是講解各種味道的提供者，以及適用的料理場景題。
理論配合實操的補課教導，讓知識以成品料理的方式，進入布羅利的身體之中。
至於，有沒有進入大腦，不太好說，但胃部至少是進入了。
「調味項先教到這，其他項你有什麼想學的？」
布羅利的確有一定的料理天賦，但基礎畢竟太低了，教起來有很多讓人感到頭大的問題。
薙切繪里奈揉了揉有些發脹的太陽穴，決定調味知識先緩一下，改個方向教導換換心情。
「我想想，嗯，我今晚還要在極星寮那邊做料理給其他人品鑑，所以，可以的話，我想學一些對此有幫助的料理知識。」
「，你要做料理給宿舍樓的其他人吃？」
「對，早上已經有人做了料理，晚上則需要還沒做的人做料理給其他人品嘗。」
「那你用你能做好吃的料理頂上去不就行了？」
新戶緋沙子在旁邊說了一句。
「行是行，但感覺就像是用別人的料理一樣，如果可以的話，我希望用屬於自己的料理去應對。」