第96章 這叫做操作手冊

  天香樓的夥計們圍了上來。

  「掌柜的！您太厲害了！」

  「那些菜真是絕了！您是怎麼做出來的？」

  「以後您一定要教教我們啊！」

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  趙燁笑著點點頭：「會的，會的。從今天起，天香樓要好好經營起來了。」

  ......

  洛蘇港，香雅閣。

  程氏的茶會結束後，香雅閣的生意比往常更加火爆。

  幾乎所有的貴婦名媛都來了，她們不僅搶購各種產品，還紛紛加入了「香語姐妹會」。

  霍娉忙得不可開交，連水都顧不上喝一口。

  「霍小姐，再給我來兩瓶月光之吻！」

  「我要加入姐妹會！這是我的名帖！」

  「聽說你們還有新款香佩？快拿來讓我看看！」

  ......

  齊家臨時駐地。

  齊明暴怒地將一個杯子摔在地上。

  「廢物！一群廢物！」

  楊峰跪在地上，渾身發抖。

  「世子，小的也不知道會這樣......」

  「閉嘴！」齊明怒喝道。

  「我不管你用什麼辦法，一定要讓香雅閣服軟！」

  他轉向一旁的顏蓉：「你不是說程氏不會管這事嗎？」

  顏蓉嚇得臉色蒼白：「世子，我...我也沒想到程氏會如此維護香雅閣......」

  齊明眯起眼睛：「看來這香雅閣挺難對付的啊。」

  他問道：「那個蠻族女人，她和趙燁到底是什麼關係？」

  顏蓉急忙回答：「聽說是他的新歡，兩人關係反正不正常。」

  齊明冷笑一聲：「很好，既然硬的不行，那就來軟的吧。」

  他看向顏蓉：「你去給那個蠻族女人送個請帖，就說我想單獨見她一面。」

  「就說有關於趙燁的要事情要告訴她。」

  顏蓉嫉妒的扯了一下衣角，但還是點了點頭：「是，世子。」

  ......

  昭陽國，天香樓。

  趙燁坐在二樓的房間裡，看著窗外。

  這幾天，天香樓的生意越來越好，那場廚藝比試的消息傳遍了整個昭陽城，無數食客慕名而來。

  「掌柜的，樓下又坐滿了！」一個夥計路過的時候笑呵呵的說道。

  趙燁點點頭：「讓他們稍等，廚房那邊催一催。」

  夥計應聲而去。

  趙燁靠在椅背上，眯起眼睛看著窗外不知道在琢磨什麼。

  短短几天，天香樓已經成了昭陽城最熱門的去處。

  那場廚藝比試後，他們每天都是客滿，甚至有人提前一天來訂位子。

  「這才哪到哪。」趙燁摸了摸下巴，心中計劃逐漸成型。

  他在桌上鋪開一張白紙，開始畫出一個個方格和線條。

  這是他根據前世記憶中那些連鎖餐廳的運作模式設計的流程圖。

  「標準化，這是關鍵。」趙燁輕聲自語道。

  這時，店裡的帳房先生敲門進來了。

  「掌柜的，這是這兩天的帳目，請您過目。」

  趙燁接過帳本，翻了翻，嘴角上揚。

  「不錯，比我預計的要好上不少。」

  「掌柜的真是神人啊！」帳房先生開始開啟了拍馬屁模式。

  「您那道鮮香蝦球，客人們都說吃了還想吃，從來沒見過這樣做蝦的！」

  趙燁笑了笑，突然問道：「老何，你在帳房做了多久了？」

  「回掌柜的，有二十餘年了。」

  「那你覺得，這天香樓，若是再開一家，會怎樣？」

  老何愣住了，沒想到趙燁會問這個。

  「再...再開一家？掌柜的，您的意思是？」

  趙燁站起身，走到窗前。

  「我打算在昭陽城再開一家天香樓，就在東城那邊。」

  老何倒吸一口冷氣。

  「掌柜的，這...這恐怕不妥吧？一家店都忙不過來了，再開一家，誰來管啊？」

  趙燁轉過身。

  「正因為忙不過來，才要開第二家。」

  他走回桌前，指著那張紙。

  「我要建立一個全新的經營模式，每家店都遵循同樣的標準，菜品統一，服務統一，甚至連桌椅擺放都一樣。」

  「這...這怎麼可能？」老何搖著頭。

  「廚子各有手藝，怎能做得一模一樣？」

  趙燁微微一笑：「這就是我的秘密了。」

  ...

  第二天一早，趙燁召集了天香樓的所有廚子和夥計。

  「從今天起，我們要進行一次全新的培訓。」趙燁看著大傢伙。

  「我要教你們如何做出統一標準的菜。」

  廚子們面面相覷，竊竊私語起來。

  「什麼統一標準？」

  「這怎麼可能？」

  「每個人的手藝都不同啊......」

  趙燁拍了拍手，眾人安靜下來。

  「跟我到廚房來。」

  廚房裡，趙燁讓人準備了十份完全相同的食材。

  「今天，我們先從最簡單的鮮香蝦球開始。」

  趙燁取出幾個銅製的小量杯和稱重量的天平。

  「各位注意看，這就是我們以後調料的準確用量。」

  他開始一步步示範，從蝦的處理到醃製時間，從油溫到翻炒次數，每一個細節都是一樣的。

  「記住，一定要按照我說的步驟來。不多一分，不少一毫。」

  他把量杯和小天平分給每位廚子。

  「現在，你們每人按我教的方法，做一盤鮮香蝦球。」

  廚子們半信半疑地開始操作。

  趙燁在旁邊指導著。

  最後，十盤蝦球出鍋了。

  「大家嘗嘗，對比一下。」趙燁說。

  廚子們互相品嘗了一下，發現這十盤蝦球的味道竟然真的差不多！

  「這...這也行？！」

  「真的一模一樣！」

  「掌柜的，您這是什麼法子啊？」

  趙燁點了點頭：「這就叫標準化，從今天起，我們所有的招牌菜都要這麼做。」

  「還有，以後這裡就是總廚，其他分店你們以後誰表現的最好，後廚我就讓誰去管！」

  一聽這話，所有人眼前一亮。

  趙燁其實不是沒有想過預製菜，但是這個時代沒有冰箱，沒有密封袋啊。

  做好了怎麼放？壞了不就可惜了。

  ......

  接下來的一個月里，趙燁對天香樓進行了一次徹底的改革。

  首先，他招募了二十名識字的年輕夥計，每天專門教他們記菜譜。

  這些菜譜不是普通的描述，而是精確到克的配方和步驟。

  「這叫做操作手冊。」趙燁對這些年輕人說。

  「不管是誰，只要按照這個手冊操作，就能做出相同的菜。」

  「有了總廚還要有總廚助理，以後你們就是總廚助理了。」

  其次，趙燁改革了廚房的布局。

  「為什麼要這樣擺放？」一個老廚子不解的問。