第107章 這婆娘太歪了！（第二更）
第107章 這婆娘太歪了！（第二更!）
廠門口第一個鋪子，門口砌了個灶不知道煮的什麼，門前支了張小方桌，看樣子還賣滷肉。
東西做的有點雜。
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何志遠去過許多地方，足跡遍布四川。
像這樣開在大工廠門口的飯店，他見過太多，很難提起興致。
一般這種飯店的老闆，和廠領導多少沾點裙帶關係，才能拿下那麼好的位置。
飯菜的味道嘛，基本一言難盡。
這種飯店，他以往連門都不會跨進去。
不過今天是黃琛帶他來的，他先收著點。
好兄弟當寶貝一樣介紹給你的飯店，怎麼也得先嘗了再損啊，不然顯得不夠專業。
他們來得巧，剛好碰見工廠下班，紡織廠工人的自行車流從廠大門涌了出來，三人連忙往邊上避讓。
等他們推著車來到飯店門口，門口的滷肉攤已經圍滿了工人，還有不少把自行車停在門口，往店裡走去的客人。
「生意這麼好？」何志遠見此，倒是有幾分意外了，把自行車停好，把黑框眼鏡往上推了推，也往那圍著的滷肉攤前湊。
「何主編……」小李猶豫著要不要跟，被黃琛拉住，笑著道：「別管他，他就愛看人家怎麼做菜，咱們先去占個位置，晚了可就要等桌了。」
「要得。」小李爽快點頭，跟著黃琛進店去了。
「老闆，要一個豬耳朵！」
「三兩豬頭肉！」
「要個豬拱嘴，再要三兩豬頭肉！」
客人們搶著點單，像是生怕被人搶了先，這讓何志遠愈發好奇這鹵豬頭到底有什麼魅力。
何志遠側身讓一位拿到滷味的客人出來，見縫插針的往裡一步，便來到了方桌前。
桌上的簸箕里擺著豬耳朵、豬拱嘴和切成長條的豬頭肉，色澤紅亮，泛著油潤的光澤，堆得滿滿當當，相當有視覺衝擊力。
這糖色太誘人了，以他的經驗來說，這滷肉絕對差不了！
而且老闆相當聰明，用一個相對小的簸箕，把滷肉裝的滿滿當當。
俗話說得好，貨賣堆堆，貨堆的越多，客人越願意買，有種量多又新鮮的感覺。
你要拿個大簸箕一攤開，就沒這感覺了。
當然，這肉確實也不少，至少是六七個豬頭，好幾十斤的重量，要是工廠下班這個時間能賣完的話，生意絕對算得上火爆。
豬頭肉賣兩塊五，豬耳朵和豬拱嘴賣三塊一斤，價錢不便宜，蓉城有幾家名氣很大的滷味店，差不多賣這個價。
在嘉州的鄉鎮上，賣這個價，還能讓客人們圍著搶購，已經足以說明了許多事情。
何志遠在邊上瞧了一會，驚的張大了嘴巴。
這切滷肉的師傅刀太准了，客人說要多少肉，一刀下去，就是多少重量，竟是一錢偏差都沒有。
他這手，簡直跟秤沒啥區別。
再看他切耳片，手中切片刀刷刷刷，耳片飄落，薄的能透光，每一片厚度都是均勻的。
快、准、穩！
這刀工，能和蓉城大飯店後廚最好的墩子媲美。
切好的耳片用油紙袋裝好遞給客人，也就一會功夫，立馬又給下一位客人切豬頭肉。
速度快，手法又好看，客人們等著也不覺得無聊，看得津津有味，還有人在討論啥時候會出現重量失誤。
何志遠沒想到，這小飯店還有這樣厲害的涼菜師傅！
不過他的目光很快被師傅身後那口大灶所吸引，大鍋里煮著的應該是牛肉湯，香氣隨著熱氣已經飄過來了，細細一聞，肉香濃郁，竟是一點膻味都沒有。
灶的正面寫著幾行字。
「蹺腳牛肉？這菜名倒是有趣……」何志遠繼續往下看，興趣愈發濃郁。
這灶原來是招牌，不光寫了菜名，還把這道菜的淵源也簡述了一遍。
字寫得好，故事也寫得不錯。
按這個說法，這蹺腳牛肉算得上是蘇稽的地方名菜啊。
殺牛周村，上回來蘇稽，黃琛跟他提起過這個村子，嘉州地區的牛肉不少是從這裡殺了轉運到市場去賣的，殺牛淵源久遠。
作為美食雜誌的副主編，他和一般的老饕不一樣，他不光愛吃，更喜歡挖掘一道菜背後的故事。
這家小飯店，把蹺腳牛肉的故事就講的極好。
有成菜故事，有歷史淵源，也有發展傳承。
短短百餘字，卻把這道菜的前世今生講的明明白白。
清湯牛肉、藥膳、有祛寒除濕的功效，而且湯鮮味美。
那這道蹺腳牛肉，倒真是有些不一樣！
何志遠也不在滷肉攤前擠著看熱鬧了，幾聲借過從人群中擠了出來，便瞧見黃琛和小李已經在店裡坐著朝他招手。
他揚了一下手，表示已經看到，但是並沒有急著往他們那邊走，而是湊到了那口大鍋跟前。
鍋里的湯還有一半左右，湯色清澈，面上泛著油光，能看到鍋底敲斷的牛骨，小火微微沸騰的狀態。
站在鍋前的是個中年婦女，面上帶笑，看著挺和善的，一手拿著個竹漏，一邊往竹漏里加蓮花白、牛腸、牛板筋、毛肚。
待到快要出鍋的時候，再抓六片切的纖薄的吊龍丟到竹漏里，汆燙幾秒，肉色從紅轉粉，立馬將竹漏提出湯鍋，倒入一旁的土碗，再從鍋里舀一勺濃湯入碗，這一份蹺腳牛肉就算成了。
成菜很快，碗裡的肉還不少，牛雜、牛板筋還有牛肉。
趙鐵英早就注意到何志遠了，胖嘟嘟的，戴個眼鏡，站在灶台前東瞄西瞄，盯著她做蹺腳牛肉，心頭有些警惕，不過面上還是帶著笑道：「吃飯裡邊坐嘛，還有兩桌空桌子。」
「不急不急。」何志遠擺手，笑著問道：「這位女同志，這蹺腳牛肉是你做的嗎？湯味聞到好香啊，裡面放了哪些香料和中藥可以透露不？這湯真的熬足了八個鐘頭嗎？你燙那些配菜的時候，有什麼講究沒得？」
趙鐵英臉上的笑容消失了，眼神變得犀利，盯著何志遠冷聲道：「你這個眼鏡，是哪家派來的奸細？」
「我剛剛看你就不像個好人，盯著我做蹺腳牛肉就算了，看完還敢東問西問！」
「扒灶台看炒料——偷油又偷火！」
「啷個？你想偷藝啊？！」
「信不信老子鏟你！」
何志遠看著趙鐵英揚起的竹漏，嚇得往後退了兩步，眼鏡都掉到鼻尖上了。
這婆娘好歪！
外邊切滷肉的周淼聞聲也是轉過頭來，盯住了何志遠，手裡的菜刀都握緊了幾分。
客人們則是紛紛看了過來，啥情況啊？
「同志，你誤會了！」何志遠連忙擺手，沒想到還鬧出這種誤會來。
「趙鐵英同志，這位是我的朋友。」黃琛見狀連忙起身走了過來，一手搭在了何志遠的肩上，笑著介紹道：「他是《四川烹飪》雜誌的副主編何志遠同志，他不是廚師，也不是來偷藝的，他是平時是寫文章的。」
趙鐵英聞言，連忙把手裡的竹漏放回湯鍋，有些尷尬的笑了笑：「原來是黃鎮長的朋友啊，那是我誤會了。不好意思啊，同志。」
黃鎮長昨天說要在他們店裡招待朋友定了菜，結果今天她差點把人朋友當偷藝賊打了，這可太尷尬了。
什麼雜誌社的副主編，寫文章的文化人……回去之後不會天天寫文章罵她吧？
周淼默默轉回去，繼續切豬頭肉。
「沒得事，沒得事，是我太唐突，沒有提前跟你做自我介紹。」何志遠推了推眼鏡，倒也不惱。
這種情況他不是第一回遇見了，甚至有被廚師拎著菜刀追了三條街的經歷，只是拿竹漏嚇唬一下不算什麼。
畢竟在廚師界，他的問話方式一向比較討打，都習慣了。
畢竟人家廚師有師承，有秘方，不可能啥都願意分享。
但作為美食雜誌副主編，他就愛提讀者想要知道，想問的問題。
管他三七二十一，先問了再說。
說不定有些廚師肚量大，願意分享，也算是為川菜傳承做一份貢獻嘛。
他個人被罵幾句算個屁。
《四川烹飪》雜誌的讀者，除了烹飪愛好者和主婦，還有許多廚師朋友，他們都想從優秀的同行那裡汲取知識和技巧。
他們當初創刊，就是為了挖掘四川烹飪文化，深入探討烹飪理論，交流川菜技藝，介紹四川各地美食，以及行業資訊。
要是光介紹什麼菜好吃，不講淵源，不談做法，終究差點意思。
「趙同志，就按昨天我預定的菜給我們上嘛。」黃琛說了一聲，拉著何志遠回到座位上，笑得合不攏嘴。
「笑啥子，我不要面子的嗎。」何志遠落座，也是忍不住笑。
黃琛笑著道：「你太心急了，有啥子想問的，等你吃飽了，我帶你過去先介紹一下你的身份再問，人家就算不願意回答，也不至於動手嘛。」
「你不懂，這蹺腳牛肉看著確實巴適，我根本忍不住發問。」何志遠目光在店裡四處看著。
飯店裡邊還挺大的，擺了十九張桌子也不顯得擁擠，這會每桌都有客人了，外邊還有人排隊等著吃飯，在小鎮上有這樣的生意，算是非常好的。
八仙桌配長條凳，地上鋪了一層水泥砂漿，桌子、凳子抹的乾乾淨淨，不見一點油漬，談不上什麼裝修，但看著還算清爽乾淨，勝過九成九的鄉鎮小飯店。
「你點了啥子菜？」何志遠的目光落在了菜單牆上，菜單挺簡單的。
「蹺腳牛肉、回鍋肉、雙椒碎花牛肉、鹵豬耳朵、涼拌雞，四菜一湯。」黃琛說道。
「三個人點多了哦，我看他這裡菜都多大一份。」何志遠收回目光，搖頭道。
「吃不完把涼菜打包回去，來都來了，要讓你多嘗兩個菜嘛。」黃琛笑著道，先把酒給開了。
說話間，蹺腳牛肉先上來了。
給上了三個干碟，三個喝湯的小碗，還配了一碟泡蘿蔔。
「蹺腳牛肉來了，我先嘗口湯！」何志遠立馬坐直了身子，拿起勺子給自己舀湯。
菜單上讓他最感興趣的，就是這份蹺腳牛肉！
「《四川烹飪》雜誌？」廚房裡，周硯看著端著碗喝湯的何志遠，若有所思。
要是能上雜誌的話，對提高飯店知名度應該有不錯的效果吧？
這個時代，雜誌可是相當有傳播度的載體！
這是我淘的舊書，今天剛拿到。
有幾冊封面之精緻，還有裡邊彩印的圖片，都讓我有些驚訝。
包括這一冊的最後一頁，灌縣幸福餐廳店堂的裝修，也讓我有些震撼。
這是1984年第三期。