第109章 何主編給忽悠瘸了
第109章 何主編給忽悠瘸了
何志遠和黃琛他們這桌並沒有吃的太久，其他菜吃完，把耳片打包，便結帳給後邊排隊的客人讓座了。
等到快七點，店裡的客人陸續吃完離去，後廚也徹底閒了下來。
趙鐵英轉到後廚來，看著正在解圍裙的周硯小聲叮囑道：「那個啥子主編還在門外等你呢，跟他說話你要注意點，他們這種文化人最會誆人，他還想套我們蹺腳牛肉的秘方呢。」
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「你放心，我有數。」周硯笑著道，他原本以為何志遠他們已經回去，他要登門去拜訪，沒想到對方竟然就在飯店門外守著，這份重視倒是讓他有些意外。
合作這種事，誰表現的越重視，說明誰更心急。
首先排除對方也要做系統任務，那唯一的解釋就是何志遠想借蹺腳牛肉和滷肉寫一篇文章。
如果真是如此，倒是正中他下懷。
不過對方把姿態擺的越低，說明他的要求肯定會越多。
《四川烹飪》不止是美食雜誌，更是一本美食期刊，技術交流欄目里的大廚，手上有活是真拿出來交流。
周硯不是愣頭青，心裡明鏡似的。
頂尖名廚手裡漏點活，顯得專業又大度，能進一步提升他的知名度，絲毫不用擔心在大飯店後廚的地位被動搖。
他才剛起步，手裡就這點活，還指望著靠蹺腳牛肉打出名聲，靠賣滷肉給家裡掙修新房的錢呢。
這配方啊，他是決計一點都不會漏的。
整了整衣服，周硯面帶微笑出門去了。
何志遠和黃琛坐在門口樹下的長條石上閒聊，小李站在河邊吹風發呆，看落日紅霞。
看到周硯出門來，何志遠立馬起身笑著迎了上來：「周大廚忙完了啊。」
「剛忙完，讓何主編和黃鎮長久等了。」周硯也是笑著道。
「無妨無妨，我們吃了飯在這吹會江風，擺擺龍門陣，安逸得很。」何志遠擺擺手，目光炙熱的盯著周硯：「你做的這個蹺腳牛肉湯鮮味美，我看你把灶當招牌，寫了一段淵源，寫的相當有水平啊。」
「何主編過獎了，我也只是按照老輩子講述的傳聞，照實記錄下來，略微添了幾筆，談不上有水平。」周硯微笑道，「你要是感興趣，咱們進去泡杯茶，坐下來慢慢聊。」
「要得！我最喜歡聽的就是這些美食背後的傳承故事。」何志遠搓了搓手，衝著在站在河邊吹風的小李喊道：「小李！快點把本本拿來聽故事。」
「啊？哦！」小李一邊拉開背包拉鏈，一邊快步走過來，臉上滿是加班的喜悅。
周硯邀請三人進店，在靠近門口的桌子落座，又從柜子里翻出了一盒小周珍藏的峨眉綠茶，給他們泡上。
高端的峨眉雪芽小周肯定喝不上，不過產自峨眉山的明前綠茶，熱水沖泡之下，倒也茶香四溢，綠的十分討喜。
周硯坐下，看了眼一旁端正坐著，面前攤開一本筆記本，手裡握著英雄鋼筆的小李，開口道：「我們周村的蹺腳牛肉，有上百年的歷史，羅姓老中醫懸壺濟世，以中藥烹飪牛雜，味美又有多種藥效，曾聞名一時，因客人爆滿，沒有坐的地方，把腳蹺在桌子的橫杆上吃，因而得名蹺腳牛肉……」
「不過後來歷經戰亂，這手藝漸漸消失，成了村里老輩子的回憶。周村人還是沿河販賣湯鍋，但味道終究差點意思，再無那些傳聞中的藥效，不見當年客人滿堂，要蹺腳才能吃上一碗牛肉湯的盛況。」
「可惜，可惜啊！」何志遠感慨，又看著周硯道：「那你又是如何將這蹺腳牛肉復現呢？」
小李和黃琛一臉好奇的看著周硯。
就連周淼、趙鐵英和趙紅，也都停下了手頭的活，紛紛看向周硯，都想聽聽他會怎麼編。
周硯喝了一口茶，聲音變得深沉了幾分：「說起這個，就不得不說我們周家太爺爺，他老人家和當年羅老中醫的兒子是拜把子的兄弟，羅家人戰亂年代離開了蘇稽，臨走前把蹺腳牛肉的秘方交給了我太爺爺，我太爺爺把秘方藏在了房樑上，只把這件事交代給我爺爺。」
「我爺爺從軍出川後，戎馬一生，跨過鴨綠江再沒回來，所以這份秘方便被所有人遺忘了。」
「直到去年過年，我奶奶讓我給房梁掃灰，意外發現了數十年前藏在夾縫裡的這份秘方，我覺得冥冥之中有一種天意，讓我要把這傳承續上。」
「可惜這份秘方被老鼠咬了一角，歷經數十年，很多字跡已經模糊，想要復刻困難重重。」
「十數種香料、中藥，用量的些許差異就會出現完全不同的味道，我花了兩年時間，不分寒暑，不停試驗，終於復刻出這道曾聞名一時的蘇稽美食——蹺腳牛肉。」
店堂里安安靜靜的，所有人看著周硯的目光都多了幾分敬佩。
「周硯同志，你這種為復刻經典，傳承美食，不屈不撓的精神，實在是太感人了！」何志遠讚嘆道，「現在的年輕廚師，又有幾個能沉下心來做這種事情呢。」
小李忍不住鼓掌，同樣二十歲的年紀，他只會天天背著包跟在何主任的屁股後邊，聽啥記啥，和周硯比實在差遠了。
黃琛連連點頭，同樣跟著鼓掌，這年輕的人心性實在太穩重了，有這種屹立和天賦，將來肯定不一般。
「這是真事嗎？」趙鐵英湊到周淼的耳邊，用極低的聲音問道。
「應該是吧……」周淼也不太確定，聽周硯說的有板有眼，感覺不像是假的。
就是他們家老宅吧，已經翻修了兩回，梁好像也換過一回？
他爺爺真把秘方藏在樑上了？
「鍋鍋好膩害！」
周沫沫才不管那麼多呢，聽到動靜把手裡的洋娃娃放下，跟著鼓掌，跟著誇誇自家鍋鍋。
她鍋鍋天下第一好！
做飯天下第一好吃！
何志遠看了眼小李的筆記本，周硯剛剛說的話全記上了，眼底多了幾分滿意之色，小李的速記能力越來越好了。
「這蹺腳牛肉秘方實在是太寶貴了，傳奇一般的故事，更凸顯了烹飪技藝傳承的魅力。」何志遠看著周硯，滿臉讚嘆道：「我吃遍了四川各地，但蹺腳牛肉確實很特別，在牛肉烹飪方法之中，有其獨到之處，將來必然會在川菜中有一席之地。我想把蹺腳牛肉作為一期內容，刊登在烹飪技術欄目中，不知周硯同志是否願意分享一些烹飪技巧，供烹飪愛好者和同行們學習？」
黃琛默默別過臉去，他這朋友啥都好，就是膽子太大了，他跟著出門吃飯都怕被打。
趙鐵英橫眉冷豎，這傢伙果然賊心不死，有些緊張的看向周硯。
小李抿嘴，一手按住了身旁坐著的布包，做好跑路準備。
跟著何主任出差，除了能夠吃到各地地道的美食，也積累了相當豐富的跑路經驗。
周硯笑容不改，微微搖頭道：「不瞞您說，這秘方里最完整的一句話就是：家傳手藝，不得外傳！這秘方現在在我奶奶手裡呢，跟我再三叮囑，讓我千萬別當不肖子孫，不然家法伺候。」
「這樣啊……」何志遠有點失望，斟酌著還想說點什麼。
「不過既然何主編開口，要讓蹺腳牛肉登上《四川烹飪》雜誌，給這道傳承百年的佳肴正名，我做了一個違背祖訓的決定。」周硯神情嚴肅了幾分。
「請講。」何志遠眼睛一亮，連坐姿都端正了幾分。
「真講啊？」趙鐵英有點急了，盯著周硯欲言又止。
小李把包放下，握著鋼筆準備繼續記錄。
周硯開口道：「要說這蹺腳牛肉的精髓，其實都在這一鍋湯里，首先我們要選用優質的新鮮牛骨、牛雜，加入十餘種香料和中藥，小火慢熬八個小時，最後得到一鍋味道鮮美的高湯，那這蹺腳牛肉就算成了大半。」
「我們這蹺腳牛肉里加了牛腸、毛肚、牛蹄筋，還有新鮮的吊龍，烹以最佳的火候，倒入土碗之中，這一碗蹺腳牛肉就算成了。」
「技巧全在實踐當中，對於各種食材的火候把控，不是三言兩語能說得清的，歡迎食客們來蘇稽周二娃飯店親自品嘗。」
何志遠沉默了一會，看著周硯道：「就……這樣？」
感覺周硯講了什麼，又好像什麼也沒講？
順便還打了個GG？
「他講了什麼？」趙鐵英湊到周淼耳邊確認道。
周淼略一思索：「周村湯鍋的大概做法？」
趙鐵英慢慢別過臉去，控制了一下表情。
「何主編，你認為今天這道蹺腳牛肉，讓你最動容的是什麼？」周硯看著他反問道。
何志遠認真思索了一會，道：「是美味的蹺腳牛肉百年傳承被續上的感動，是你百折不撓的鑽研精神。」
「說得太對了。」周硯點頭道：「一篇文章是要有重點的，你要寫傳承，你不能只寫技術，要寫百年前懸壺濟世的羅老中醫的仁心；要寫百年後年輕廚師周硯百折不撓的重現蹺腳牛肉的辛苦歷程。」
「你要寫這蹺腳牛肉與川內其他地方牛肉做法的區別；要寫這道菜如何從色香味各方面打動你。」
「我看，放在四名攬勝欄目里就挺好的。」
「標題我都幫你想好了：震驚！蘇稽百年美食傳承再現，竟是因為這個男人！」
「讀者只要翻開目錄，絕對先翻開這頁看。」
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