第129章 廚師界萬中無一的天才！（62k二合一
第129章 廚師界萬中無一的天才！（6.2k二合一）
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剛從鹵鍋里撈出的豬頭肉還冒著微微熱氣，面上泛著紅亮的油光，在漏勺里顫顫巍巍，看起來誘人極了。
竹編簸箕換了一個深一點的，邊沿能有十公分高，底下先鋪了一層雙摺迭的紗布，避免滷肉被竹片邊緣刮破，壞了賣相。
滷肉出鍋就開始堆積木，數量最多的鹵豬頭肉往邊上放，豬耳朵和豬拱嘴一隻只立著，中間再擺兩個豬蹄，這一個小簸箕塞的滿滿當當，看起來相當誘人。
滷肉其實只拿了一部分出來，中午賣的少，擺在外邊風一吹，容易變色，高峰期還得是晚上。
「肖師傅和鄭師傅裝備整的齊全，還請了一個幫工，看起來相當專業。」周淼剛回來，一邊幫著撈滷肉，一邊跟周硯說道。
「我師父他們光是這個月就有四場酒席要辦，規模大的上三十桌，不請人肯定不得行。」周硯笑著說道，上回周浩結婚，他也算是一個臨時幫工。
多少人能辦多大事，他師父心裡可太有數了。
在蘇稽當了半輩子大廚，找個幹活麻利的幫工肯定不難。
周硯抬起簸箕出門，小心放在門口的小方桌上，便瞧見黃家兄妹倆騎著自行車慢悠悠來了。
「周老闆！」黃鶯笑著和他打招呼。
黃兵則是跟他點了點頭，他覺得喊周哥不太符合他的氣質，出門在外，別人都是喊他黃哥的。
「中午倒是來得早啊。」周硯看著倆人笑道。
看得出來，今天中午來的沒那麼匆忙，臉上雖然還是有汗，但不像早上那樣如同從水裡撈出來那般誇張。
黃鶯的目光已經被那一簸箕的滷肉吸引，把車一停，立馬湊了過來，嘴巴微微張著：「這鹵豬蹄看著好好吃啊！還有著鹵豬頭肉，看著就香！」
她愛吃滷肉，但他們自家酒樓不做滷肉！
平時都是在外邊買著吃，一個月得吃好幾回城南趙記滷味。
她老漢也愛吃滷肉，但每次吃趙記都是一邊吃一邊嫌棄，說不如蘇稽張嬢嬢做的滷肉好吃。
黃鶯從出生開始就沒嘗過張記滷味，所以不信，反正她就愛吃趙記。
但是，周硯做的這個滷肉，看著可真不錯啊。
顏色紅亮，鹵香濃郁。
特別是那擺在中間的鹵豬蹄，肉嘟嘟的，看著可太誘人了！
「豬蹄有什麼好吃的，切一盤豬拱嘴和豬耳朵唄。」黃兵也過來了，看著這一簸箕滷肉也忍不住吞了吞口水，提議道。
黃鶯點頭，看著周硯道：「那我要一個鹵豬蹄，再切一盤豬拱嘴和豬耳朵。」
「好，給你們各切二兩混一盤。」周硯點頭，嘴角微微上揚，點了就對了，要是能給他們老漢打包一份回去就更好了。
合作這種事情，誰先主動誰在談判中占下風。
紡織廠還差幾分鐘下班，這會店裡沒客人。
兩人進店，黃兵的腳步在門口頓了一下，看著趙鐵英守著的那口大鍋，好奇問道：「趙嬢嬢，這是啥湯？聞著好香啊。」
「這是我們店的招牌，蹺腳牛肉湯，裡面有牛腸、牛蹄筋、毛肚、牛肉，湯鮮味美，滋補祛濕。」趙鐵英看著他笑道：「你這小身板，就應該每天喝一碗補一補。」
趙嬢嬢笑著說話的時候，親和力十足，讓人沒法拒絕，黃兵說道：「那給我來一碗嘗嘗。」
倒也不是想補，就是這騎了一路車，有點渴了。
而且，這是昨天沒吃到的隱藏菜單，今天肯定要試一試嘛。
「要得，你們找個位置坐嘛。」趙鐵英笑著應道。
兩人找了張靠近菜單的桌子坐下，一落座，黃兵就盯著牆上的菜單看，「再點兩個什麼菜？」
黃鶯看著他開始算帳：「媽給了我二十塊錢作為我們三天的伙食費，平均下來一天是六塊六，早上我們吃了一塊八了，現在還剩下四塊八。
豬蹄一塊二，鹵豬耳朵、豬拱嘴一塊二，一碗蹺腳牛肉六毛，還剩一塊八。你要再點兩個菜，晚上還吃不吃飯？」
「老媽也太摳門了吧？吃飯錢都不給夠啊。」黃兵把目光從菜單挪到她臉上，想了想：「豬蹄是你單獨點的，一會也是你單獨吃的，這不能算在伙食費里吧？這樣多出來的一塊二挪到晚上吃，咱們點一個……四毛錢的油渣炒蓮白！」
「鹵豬蹄你說你不吃的哈。」黃鶯欣然點頭：「行，那鹵豬蹄算我的，再加一份油渣炒蓮白。」
「不過，這算是新菜嗎？昨天在菜單上沒看見有這道菜呢。」黃鶯盯著排在末尾的油渣蓮白，0.4元一份的價格，是菜單上最便宜的，比麵條還便宜。
沒辦法，預算不足，不能點肉了。
可光吃滷肉好像又不夠下飯，點一份價格便宜的半葷半素，剛好合適。
「對，就是今天剛上的新菜。」趙鐵英端著蹺腳牛肉過來，給他們拿了兩個小碗，兩個蘸碟。
周硯把豬蹄和切好的鹵豬耳朵和鹵豬拱嘴也給端了出來。
他們兄妹倆的對話他都聽見了，所以鹵豬蹄沒切，只給加熱了一下，一整隻擺在了黃鶯的面前。
熱氣騰騰的鹵豬蹄，盤子放在桌上的時候，肉也跟著顫顫巍巍的晃了晃，香氣撲鼻而來，可比剛剛擺在門口的還要更誘人。
黃兵的目光都忍不住跟隨，喉嚨滾動了一下，理智讓他收回目光。
一塊二一個，還得自己出錢。
不行不行！
他現在一天的生活費只有十塊，又要給摩托車加油，又得給女朋友買小禮物，還要請兄弟們喝酒……
哪有預算啃這大豬蹄子啊。
「這鹵豬蹄太棒了！洗個手，抱著啃！」黃鶯喜滋滋的起身去洗手。
黃兵則是把目光轉到了蹺腳牛肉上。
土碗裡滿滿當當的全是肉，面上飄著六片粉嫩的牛肉，旁邊還有毛肚支起的一角，半透明的蹄筋看著軟乎乎的，還有牛腸，香氣撲鼻，聞著就鮮。
他拿起勺子，先給自己舀了半碗湯。
端起碗吹了吹，喝了一口。
嘶！
燙！
剛從滾燙的湯鍋里舀出來的湯，實在燙嘴。
不過……好鮮！
舌尖上的味蕾被燙的微麻後，很快便被鮮味所吸引。
牛骨湯的鮮美滋味，竟是如此的突出。
這一鍋里有牛雜、牛筋、牛肉，相當雜亂的一鍋湯，卻嘗不到一絲膻味，只有馥郁的鮮香！
黃兵吹著熱氣，一口接著一口的喝著。
好喝！
半碗湯下肚，渾身暖洋洋的，額頭上都冒起了一層薄汗。
呼——
黃兵呼了一口氣，舒坦！
這可比他們家酒樓傳承百年的壯骨湯好喝多了。
他現在深刻懷疑，要麼就是他爹沒學到爺爺的真本事，要麼就是他們家那壯骨湯還得練。
「有這麼好喝嗎？這麼燙都能一口乾？」黃鶯坐回位置，一邊捲袖子，一邊看著黃兵疑惑道。
她剛剛可是瞧見黃兵被燙的齜牙咧嘴，可還是捨不得放下手裡的碗。
黃兵點頭：「不開玩笑的說，鮮的不得了，比咱們酒樓的壯骨湯好喝多了。」
「真的？咱們的壯骨湯可是好多客人每個星期都要來喝的，傳承上百年了，當年咱們祖祖就是靠著一鍋壯骨湯把飛燕酒樓開起來的。」黃鶯有點不信，也不急著啃豬蹄了，拿了勺子給自己舀了半碗湯。
她倒是學聰明了，沒有急著端碗喝，拿勺子舀起，小口吹了吹，這才餵到嘴裡，眼睛頓時亮了起來。
鮮！香！
牛骨湯怎麼才能熬出這樣的鮮味和濃香來啊？！
湯色看起來十分清澈，鮮味卻直衝天靈蓋，感覺眉毛都要飛走了。
黃鶯從小好吃，又會撒嬌，他爸去探訪名店、拜謁名廚都會帶著她，別看她今年才十八，她這張嘴吃過的好東西，比不少老饕都要多。
東西好壞，她嘗一口心頭就有數。
這碗牛肉湯確實比他們飛燕酒樓的壯骨湯更鮮，也更清爽，除了牛骨和牛肉的鮮香，她還嘗到了一些特別芳香，感覺像是中藥與香料混合的氣味，但在這湯中並不突兀，反而起到了提鮮增香的效果。
當然，他們家的壯骨湯也有獨到之處，百年傳承，除了味道好，主要還是強筋壯骨的功效深入人心，得到了不少中老年人的喜愛。
可剛剛趙嬢嬢的話她也聽到了啊，這蹺腳牛肉，滋補祛濕，也是藥膳啊！
周硯太厲害了！
不光炒菜、燒菜做得好，竟然連湯也燉的如此鮮美。
勺子一口接著一口，半碗湯也很快下了肚。
黃兵不語，只是一味加速度，一塊又一塊地吃著碗裡的牛肉和牛雜。
「啪！」
黃鶯的筷子按住了他的筷子，冷聲道：「這剩下三塊牛肉是我的了！我剛剛數過，一共六片，你已經吃了三片！」
黃兵陪笑道：「我是你親哥啊，算的這麼明白幹什麼，你還有一隻大豬蹄沒吃呢。」
「牛肉不行，別的你可以多吃兩塊。」黃鶯刷刷把牛肉夾到自己的蘸碟里，裹上辣椒麵，先嘗了一片。
這牛肉切的片大薄軟，入口相當滑嫩，比家裡吃的火鍋燙的吊龍還嫩！
這火候把控的太到位了。
還有這辣椒麵，好香啊！
香辣中帶點微微的麻，咸香適口，猶如點睛之筆，給這鮮美的牛肉添了滋味。
這吃法和老媽蹄花類似，湯味要清淡鮮美，但必須配一個足夠有味道的蘸碟，這才是屬於四川人的吃法。
她又嘗了脆爽的毛肚和軟糯的蹄筋，以及耙軟的牛腸，各有風味。
「周硯怎麼這麼厲害？啥都能做的這麼好吃？」黃兵湊過來，小聲說道。
黃鶯想了想道：「他，大概就是廚師界萬中無一的天才。」
這句評價，不帶一絲花痴。
她跟著他爸吃過許多名廚做的菜，單要論靈氣，周硯做的這幾道，絕對是獨一檔的。
火候、調味，把控到了極致。
確實有水平。
「難怪老漢兒那麼看重他。」黃兵若有所思，那以後喊周哥，還是硯哥呢？周哥蘇稽鎮上沒三百也有兩百個，還是喊硯哥好了，顯得親近。
天才，多麼稀奇的字眼啊。
那肯定得提前把關係處好啊。
他從小在酒樓長大，他爹待人接物那一套還是學了五六分的。
「我要吃豬蹄了！」黃鶯放下筷子，一臉莊重的抓起鹵豬蹄的兩端，張大嘴巴咬了一口。
顫巍巍的豬皮一抿就從骨頭上脫了下來，蹄筋給軟軟糯糯的，一口下去，肉汁在口腔里四濺，感覺靈魂都隨之顫了顫。
好香啊！
這一口熱鹵豬蹄咬下去，實在是太滿足了！
黃鶯愛吃鹵豬蹄，趙記的鹵豬蹄她三天吃一個，堅持五年了，是她心中的小甜甜。
一般買回家是冷的，她還會自己上鍋蒸熱，就愛吃這口軟軟糯糯，入口即化的感覺。
可今天……
趙記的鹵豬蹄，在她心中的地位瞬間下滑到了第二位。
周硯的鹵豬蹄榮登榜首。
她突然能理解老漢的那些吐槽了。
滷水的差距太大了！
滷水是滷味的靈魂，是它賦予了豬蹄、豬頭這類原本不受待見的食材靈魂，讓它們得到食客的喜愛。
她之前一直覺得趙記的滷水極好，香味濃郁，色澤也漂亮，鹵出來的肉還挺香的，比別家好吃多了。
可在周硯的這隻鹵豬蹄面前，趙記瞬間淪為路邊一條。
這絕對是一鍋老鹵，滷汁的香味非常醇厚，香料調和的相當完美，香而不膩，餘味微甜，因為用的是正兒八經的糖色。
黃鶯又咬了一口，越嚼越香，這味道可真的太絕了。
黃兵本來不想吃的，可黃鶯的吃相實在太誘人，感覺這鹵豬蹄又軟又香的，在她手裡一晃，還顫顫巍巍的。
可惜囊中羞澀，確實拿不出一塊二來吃一隻鹵豬蹄了。
這會工廠已經下班，紡織廠的工人們湧入飯店，落座點餐。
「趙嬢嬢，今天還有豬蹄不？我們要一個！」旁邊那桌的女工開口問道。
「除了預定的，還有五個，我給你點上嘛。」趙鐵英笑著應道。
黃鶯聞言，眉梢一挑，伸手抓了一片鹵豬耳朵餵到嘴裡，嚼了嚼咽下，立馬跟著道：「趙嬢嬢，我也再要一個鹵豬蹄，再要一隻鹵豬耳朵，一個鹵豬拱嘴，半斤鹵豬頭肉。」
黃兵聞言眼睛一亮，露出了欣慰的笑。
還得是親妹啊，小時候沒白疼。
不過這點的有點多吧？他們的鹵豬耳朵和鹵豬拱嘴還沒吃呢。
「再加，你們吃不完吧？」趙嬢嬢有些遲疑的看著黃鶯，這姑娘性格好，嘴也甜，但有錢也不能這麼浪費啊。
「嬢嬢，你先給我留著，等會我們吃完了打包帶回去。」黃鶯笑著道：「我媽愛吃鹵豬蹄，我覺得你們家的鹵豬蹄可太好吃了，我要帶回去給我媽嘗嘗，再給我老漢帶點下酒菜回去。」
黃兵不笑了。
感情不是給他點的，是給爸媽點的啊？
白高興了。
小時候白疼了。
「要得，我給你留著。」趙嬢嬢笑著應道。
後廚，周硯臉上也露出了笑容，魚兒自己咬勾了。
油渣炒蓮白上了桌，黃兵給自己盛了碗飯，夾了一塊鹵豬耳朵嘗了嘗，眼睛一亮，又夾了一塊鹵豬拱嘴，驚道：「滷肉也這麼好吃？！」
「不要一驚一乍，顯得我們沒有見識。」黃鶯白了他一眼，笑吟吟道：「鹵豬蹄更好吃，上桌前還特意加熱了，咬起來軟軟糯糯的，滷汁浸透，嚼起來滿是鹵香和肉香，味道簡直不擺了。」
「咕嚕……」黃兵喉嚨滾了一下，咬牙切齒道：「黃鶯！你故意饞我是吧！」
「一塊二一個，好便宜哦，你都不曉得那趙記的豬蹄，個頭比這個小，味道也沒這個巴適，都要賣一塊五一個呢，黃兵，你真不買一個嘗嘗？」黃鶯臉上的笑容愈發燦爛，帶著幾分揶揄道：「哦，我想起來了，你十塊錢又要給女朋友買化妝品，又要請小弟喝酒，要是加個豬蹄，怕是不夠用哦。」
黃鶯說著又咬了一大口，還把豬蹄湊到黃兵眼前晃了晃，「你聞聞，好香哦~簡直受不了。」
氣抖冷！
黃兵握起拳頭，下定決心，起身喊道：「趙嬢嬢，我要一個鹵豬蹄。」
「哎喲，你不早點說，最後一個被這個美女點了。」趙鐵英笑著應道，「明天嘛，今天沒得了。」
「好……」黃兵頹然坐下。
黃鶯直接笑瘋了。
「笑啥子笑！」黃兵白了她一眼，沒想到啊，下了如此大的決心，竟然錯失了最後一個豬蹄。
這豬蹄也賣的太好了吧？
「鐺！」
黃兵的碗裡多了一個豬蹄尖尖。
黃兵抬眼。
「給你嘗個味道，放心，用手掰的，不是咬的。」黃鶯看著他笑。
「其實我也沒得好想吃……」
「那還給我！」
「吃吃吃！」黃兵伸手就把那豬蹄尖抓起啃了起來。
嗯！好香！
皮好軟啊！蹄筋嚼起來軟糯糯的，有點黏嘴巴。
鹵豬蹄好好吃啊——
明天必須吃一個！
這妹妹，沒白疼。
吃完豬蹄洗了手，黃鶯還吃了一碗米飯。
油渣炒蓮白味道還行，沒其他菜那麼驚艷，中規中矩，挺下飯。
炒素菜嘛，中規中矩就夠了。
也沒哪家酒樓把三四毛錢一盤的素菜炒出絕世好味來的，那肉菜還咋賣啊。
付了錢，兄妹倆拿上打包好的滷肉，騎車返城。
「這一天跑三個來回，怕是一個月就要瘦十多斤哦，挺好。」趙嬢嬢看著黃鶯龐大的背影，笑著自語。
黃鶯覺得平平無奇的油渣炒蓮白，今天卻成了工人們的新寵，只要是結伴來吃飯的，基本都點了一份。
四毛錢一份，在炒菜和燒菜裡邊是最便宜的！
份量不少，油水充足。
紡織廠的員工，有幾個不想念肖師傅炒的油渣炒蓮白。
「嗯，就是這個味道！跟肖師傅炒的大差不差！」
「價格便宜，但味道不撇！這油水比食堂的足多了，火候和口感也更好！」
「這油渣好香哦……」
工人們讚不絕口，周硯在後廚鍋鏟都快揮出火星了。
天氣涼快了，蓮花白能放三四天，蹺腳牛肉也用得著，周硯一般會備兩天的貨，隨用隨補。
所以客人點多少，油渣炒蓮白都有貨。
廚藝這種東西，就是一鏟子一鏟子翻出來的。
【一份不錯的油渣炒蓮白】
現在他已經能夠穩定出餐，且每一份都保持在『不錯』的水準。
感覺對了，甚至剛剛還炒出了一份【相當不錯的油渣炒蓮白】。
只要每天高強度的炒炒炒，周硯覺得他的水平必然快速提升。
果然，唯手熟爾。
油渣炒蓮白這道新菜，短時間內對營業額的提升是有限的，甚至可能會拉低客單價，讓營業有所回落。
不過一道低價菜，能夠一定程度的降低進店門檻。
比如點一份油渣炒蓮白，再點一份火爆豬肝，三個人吃，只需一塊二，人均只需要四毛錢，比吃麵還便宜。
可只要養成了時不時來吃一頓的習慣，那必不可能每次都吃油渣炒蓮白，長期來看，等於拉了一個新客。
這就是許多餐廳會推特價菜的原因。
一份四毛錢的油渣蓮白，成本約一毛，毛利能做到三毛錢，相當可觀的利潤率。
客人吃的開心，他賺的開心，挺好。
他現在期待的是黃鶴吃到他做的滷味之後，會不會主動來蘇稽找他。
飛燕酒樓能否成為他的滷味走出蘇稽的第一個客戶。
……
飛燕酒樓，一樓店堂。
黃鶴和趙淑蘭坐在實木櫃檯後邊，看著櫃檯上一字排開的四個油紙包，都露出了意外之色：「打包的滷肉？趙記的？」
黃鶯看著黃鶴說道：「老漢兒，你最近不是在考察滷肉店，想招個滷肉師傅，或者招個滷味店供應滷肉嗎？」
「嗯，是有這個打算，客人經常問起，喝酒還是要整點滷味嘛。」黃鶴點頭，這事他在家跟趙淑蘭談過幾次，沒想到黃鶯倒是記在心裡了。
「你們來看看這個滷肉如何。」
黃鶯拿了四個盤子，把油紙包拆開倒入盤子裡，擺在了一旁的圓桌上。
黃鶴和趙淑蘭都走了過來，瞧著桌上四盤滷肉，眼睛一亮。
切得纖薄的鹵豬耳朵，色如琥珀，中間點綴著白色軟骨。
鹵豬拱嘴也切得很薄，鹵豬頭肉則有點厚度，色澤紅亮，泛著油光，看起來相當誘人。
最顯眼的還是那隻大鹵豬蹄，橫在盤子裡，油亮油亮的，看著就好吃。
「這不是趙記的，看著真不錯啊。」黃鶴左右打量著，連連點頭，「切滷肉的師傅刀工也好，耳片就是要薄，吃一個薄脆的口感，但豬頭肉偏偏要厚點才更有嚼勁和滋味。」
「你嘗嘗。」黃鶯給他遞了雙筷子。
黃鶴先夾了一片鹵豬耳朵餵到嘴裡，咀嚼越來越慢，似乎想要細細品味什麼，又像是在思索。
咽下後，他又夾了一塊豬頭肉餵到嘴裡，只嚼了幾下，臉色驟然大變。
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(本章完)