第153章 友誼的小船，說翻就翻了（月票加更
第153章 友誼的小船，說翻就翻了（月票加更229）
周硯眉梢一挑，沒想到狗系統竟然還會給進度條？
他抬手看了眼手錶，早上九點半，估摸著來福應該是賣完豆腐回到家了。
這個任務的核心是讓孫老太改主意，留下來福讓他傳承西壩豆腐的做法，將來可以做豆腐安身立命。
他早上這一腳的含金量，還在提升。
連著兩天賣完兩板豆腐，又能賣豆腐乾和腐竹。
孫老太和來福陷入泥潭的生活，開始有了轉機和起色。
既然任務已經亮出血條，周硯覺得離完成不遠了。
「二十斤蓮藕和土豆全部削了嗎？賣的完不？」趙鐵英開口問道。
她和趙紅坐在一旁削蓮藕和土豆皮，兩個大搪瓷盆已經快裝滿了。
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「全部整了嘛，這東西主打一個薄利多銷。」周硯應道，藕和土豆一毛五一斤，沒啥丟頭，定價便宜，就是用來拉客的。
就算賣不完，也虧不了多少錢。
海帶已經換了好幾輪水，鹽味清淡了許多。
周硯把一口新買的鋁鍋給開了鍋，開始調配鹵素菜用的滷水。
鹵素菜和滷肉不能用同一鍋滷水，這點老太太可是和他再三叮囑過的。
素菜吸油又吸味，而且水分含量太高，一鍋滷水只能用一兩回，一個是滷味被稀釋，另一個就是滷水沒法保存容易變質。
周硯現在有兩鍋味道醇厚的老滷水，每天鹵那麼多豬頭、豬蹄，滷水的品質一直維持在高位上。
豬貨是最養滷水的，越鹵滷水越香，周硯每天光是打出來的鹵油都有好幾斤。
老太太說了，滷水需要鹵油來保護，但凡事也有個度，有個三公分厚度就足夠了，多了容易悶壞滷水，反倒起了反作用。
多的鹵油打起來先不丟，起新滷水鹵素菜的時候加一些進去，可以增添香味。
也可以賣給做燒烤、串串香、鍋巴土豆的店鋪和攤販。
這都是老太太教她的小技巧。
她說當年她一天鹵一兩百斤滷肉，桶里能漲幾斤鹵油，一部分用來鹵素菜，還有一部分賣給別家，還能回收一些本錢。
老太太說了，鹵油做的辣椒油都要香一些，當年她的涼拌雞的辣椒油，就是用鹵油做的，所以味道比別家都要香一些。
這倒是讓周硯有點躍躍欲試。
現在鹵油一天產量也就兩三斤，賣給別家掙不到幾塊錢。
但要是做成辣椒油，能讓涼拌雞的味道有所提升，做出更大的差異化，那可就算是變廢為寶了。
鹵素菜需要把滷水稀釋，要是和滷肉同一鍋滷水，味道就太咸了，直接沒法吃。
滷水和清水比例約為一比一，周硯只取了四分之一老滷水，然後通過補鹽、補水、補香料的方式來調這一鍋素菜滷水，從而儘可能的減少對老滷水的影響。
這一鍋滷水調好，約摸四十斤的量。
滷菜是一輪一輪下鍋出鍋的，所以滷水的量並不需要那麼多。
先鹵沒那麼吸水和吸油的素菜，最後再下入腐竹、豆乾這樣的吸油狂魔。
要論技巧，其實鹵素菜比滷肉還要更講究一些。
「這麼多，要我們幫忙切不？切個土豆應該不難吧？」趙鐵英她們把土豆和藕削好皮，開口問道。
「讓老漢來幫忙嘛，你和嫂嫂幫我把海帶打結嘛。」周硯笑著婉拒了趙嬢嬢。
鹵素菜吃的就是一個口感，對刀工要求更高，薄厚上的細微差別，就會導致滷製時長的不同。
這一點，在鹵土豆上體現的淋漓盡致。
「老漢兒，土豆切這個厚度，第一刀不要，留著中午炒土豆片吃。」周硯給老周同志示範切了一個土豆。
老周同志拿起三片對比看了一會，點點頭，拿起菜刀就是框框一頓切。
鹵土豆分為兩種，薄片和厚片。
薄片吃的是一個生脆的口感，而厚片吃的是綿軟入味的口感和味道。
周硯這回鹵藕和土豆都是厚片。
老周同志的刀工，周硯非常放心。
甚至比他還穩。
周硯自己則是負責切藕片，半公分厚度，兼顧口感和味道。
鹵素菜一加，本就忙碌的上午更忙了。
滷肉陸續出鍋，素菜則是分批下鍋又撈出，分門別類的裝好。
素菜裝在盆里，淋上一瓢鹵油，色澤愈發鮮亮誘人。
綠色的海帶，金黃色的腐竹和土豆，還有原色的藕，鹵香撲鼻，看著真不賴。
鹵素菜有兩個口味，一個是五香原味，一個是麻辣口味。
周硯另取幾個盆，將素菜各取一半，加入紅油、花椒粉等調料一拌，素菜的顏色一下子就變得紅亮起來，點點芝麻粒點綴其上。
他沒有辣滷的滷水，所以這麻辣口味的滷菜，做法其實更像涼拌雞。
周硯拿筷子嘗了一條麻辣鹵腐竹。
腐竹吸滿了滿是葷香的滷汁，又裹上了麻麻辣辣的調料，嚼起來柔軟中略帶韌勁，香辣爽口！
啊——
這就是麻辣鹵腐竹的味道！
遠超他的預期。
他又吃了一塊五香鹵藕，軟綿中帶點脆爽的口感，吸滿了滷水的葷香，吃起來竟是有種肉香。
滷水的香味已經足夠濃郁，他甚至覺得比麻辣味的還要好吃！
周沫沫端著小碗就來了，雙手捧著舉過頭頂，一臉虔誠地奶聲奶氣道：「鍋鍋，給點吧，沫沫肚肚好餓啊。」
「來嘛，你吃五香口味的。」周硯笑著給她每樣夾了一點。
「謝謝鍋鍋！我永遠都最愛你！」周沫沫端著小碗，在一旁的小凳子上坐下，伸手抓起一片土豆咬了一口，大大的眼睛立馬亮了起來。
好軟！好香！好好吃哦！
「鍋鍋，這是土豆肉肉嗎？」小傢伙抬頭看著周硯，小臉上滿是發現新事物的喜悅：「是肉肉的味道！」
「可能是吧。」周硯笑道。
「鍋鍋太厲害了！把土豆都做成了肉肉！」周沫沫驚嘆道，埋頭繼續吃，眼裡只有對美味的專注和對哥哥的崇拜。
「我嘗看。」趙嬢嬢也端了個盤子過來，每樣都夾了幾塊，和老周同志、趙紅分著吃。
「土豆好面哦！吃起竟然有肉味呢？原味感覺就好香了。」
「我覺得這個麻辣味調的好好哦，藕片麻辣爽口，好吃！」
「鹵素菜的味道竟然這麼好！我感覺賣的是不是有點便宜了哦？」
三人嘗了之後讚不絕口，皆是一臉驚艷。
周硯嘴角上揚，瞧瞧，這性價比不就出來了。
攻略紡織廠女工的胃，就靠這性價比拉滿的鹵素菜了。
午飯吃的比較簡單，一份鹵素菜，配上一盤油渣炒蓮白，再加上一份【平平無奇的炒土豆片】，眾人還是吃的津津有味。
對於那份微焦的土豆片，周硯表示抱歉。
自帶澱粉的土豆，第一次上手，確實沒把握住。
工廠的放班鈴聲響起，出廠覓食的工人們陸續從大門湧出。
一塊顯眼醒目的招牌立在周二娃飯店的門口：
新品：鹵素菜！
驚爆價！
鹵藕、鹵土豆——四毛一斤！
鹵腐竹、鹵海帶——八毛一斤！
歡迎試吃！
路過的工人都忍不住把腳步放緩，往那新增的小桌上瞅了一眼。
就是這一眼，錢立馬從口袋裡飛走了。
兩個盤子上擺著切成小塊的鹵藕、鹵腐竹和鹵海帶，一盤五香，一盤麻辣，旁邊的搪瓷杯里放滿了短竹籤。
而盤子後邊，則是兩排八盆油潤的鹵素菜，一半本色油潤的五香味，一半紅亮的麻辣味。
試吃，那可是大家的最愛！
特別是周二娃飯店的新品試吃。
工人們立馬圍了過去，拿起竹籤連著奪三塊不同的菜，力求一次性都嘗個遍。
王薇一周沒來周二娃飯店了，今天跟辦公室的同事約好一起來吃回鍋肉，看到滷味試吃，立馬拉上同事湊了過來。
「你嘗麻辣，我嘗原味，試看哪個味道更好。」王薇說道，抽了兩根竹籤，遞了一根給同事，自己則是奪起一塊藕和一截腐竹，往旁邊退了兩步，把位置給後邊的工友讓了出來。
試吃的素菜，切成了二厘米左右的大小，一口一塊剛好合適。
桌上有塊小牌子，寫著：歡迎多試吃幾種口味和素菜，但一根竹籤只能用一次。
簡單的一句話，透著大氣和講究。
王薇喜歡周二娃飯店的很大一個原因，就是乾淨衛生又有格局。
她先嘗了一口鹵藕，厚切的藕片，咬起來已然是帶著幾分脆爽的口感，滷汁浸透了蓮藕，吃起來竟是滿口葷香，鹵香濃郁，餘味悠長。
「好香啊這鹵藕片！口感也是絕妙的！」
王薇眼睛一亮，這比那些薄切的藕片香味濃郁太多了，她也更喜歡這種略帶厚重的口感。
回味了一會，她滿懷期待的嘗了剩下那塊鹵腐竹。
綿軟的腐竹吸飽了滷汁，葷香十足，嚼起來竟是讓人有種在吃肉的錯覺，淡淡的豆香猶如點睛之筆，軟而不爛，略微一點彈牙的口感，更是絕妙到了極致。
這滋味……簡直比肉都要好吃！
王薇砸吧了一下嘴，意猶未盡。
而看向身旁剛把竹籤上的麻辣腐竹咬下的同事小黃，此刻同樣是一臉驚艷的神情。
「五香好吃！」
「麻辣好吃！」
倆人同時開口，各執己見。
「五香好吃，鹵香濃郁，已經完美無暇，根本不需要啥子麻辣的滋味來畫蛇添足。」
「你懂不起，麻辣才是王道！這辣子油好香哦，麻麻辣辣，吃起來太爽了！」
……
友誼的小船，說翻就翻了。
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