第160章 這就是當天才師父的感覺嗎？（求月
第160章 這就是當天才師父的感覺嗎？（求月票！）
周硯屬實沒想到師父會把鍋甩給他，他還想看師父裝逼，給自己長長臉呢。
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沒想到啊，師父也是這麼想的。
沒辦法，氣氛都到這了，他也只能笑著面對。
從包里抽出菜刀，周硯上前一步拱了拱手道：「各位大爺，師叔伯，師兄們，獻醜了。」
「整嘛，我看看你學了兩年半，刀工整明白沒有。」孔慶峰點點頭道。
周硯先把手和菜刀洗了，從一旁的盆里取出最後一塊豬肝。
這塊豬肝是被割了一刀剩下的，靠近中間的部位，筋膜和血管都有些多，切起來最是麻煩。
眾人紛紛圍了過來，準備看周硯如何處理。
就連先前被訓的跟孫子一樣的徒孫們，紛紛擠到前排來，滿臉期待。
這師弟長得帥，年紀最小，學廚才兩年半也是最短的，講道理廚藝應該也是最菜的吧？
廚師比的就是廚藝。
只要不是全場最菜的，那就不算最丟人，回去都能少遭一頓罵。
可憐的小師弟啊，今天註定是要成為他們的墊背。
師兄們的臉上，已經流露出憐憫之色。
肖磊站在一旁，氣定神閒地背著手，比三位大爺看著都悠閒自在。
鄭強站在他身旁，表情有些微妙。
他把這輩子的倒霉事都想了一遍，才把死嘴壓住。
還得是師叔啊，誰又知道其實周硯炒的火爆豬肝還在肖師叔之上呢？
甚至這段時間，他天天上飯店找周師請教如何炒好火爆豬肝，經常被訓得跟孫子一樣。
今天，卻能輕飄飄的說出一句：最後一份豬肝，把機會留給徒兒。
可真行啊。
周硯把豬肝放在砧板上，先左右翻看了一下紋理，眉頭微皺。
這豬肝長得可真糟糕，一群廚師挑剩下的，筋筋纏纏不少，平時在他後廚，這都是不要的邊角料。
孔慶峰手裡端著蓋碗準備喝口茶水，看出了他的為難，笑著開口：「沒得事，你隨便切……」
他的話還沒說完，周硯已經動刀了。
菜刀在他手裡翻飛，快、准、穩，且相當乾淨利落！
一片片薄厚均勻的豬肝落在砧板上，切的過程中，精準的把筋膜和血管切分出來，擺在砧板的另一邊。
一會功夫，一塊滿是筋筋纏纏的豬肝，就被切分好了。
一邊是薄厚均勻的豬肝片，一邊是剔的乾乾淨淨的筋膜和血管。
現場頓時安靜了下來。
擠到前排的師兄們，皆是瞪大了眼睛。
咕嚕。
不知誰咽了一聲口水，超大聲。
「好刀工！」孔慶峰手裡的杯蓋往茶碗上一蓋，忍不住稱讚道。
李良才也是連連點頭：「硬是不錯，一刀不停，愣是一絲筋膜都沒有切進豬肝裡頭，刀工相當嫻熟。」
「學廚兩年半刀工就這麼紮實！這娃娃平時肯定沒少下苦功夫。」秦坤也是讚嘆道。
三位大爺接連開口稱讚，看著周硯的目光滿是讚賞之色。
師叔伯們臉上掛不住了，越想越氣，又把湊到跟前的弟子罵了一頓：
「你看看人家，學廚兩年半就能把豬肝切成這個樣子，你說你這十年學了些啥子？」
「瞧瞧人家這筋膜挑的！豬肝還能切成如此大小薄厚均勻，你挑了塊那麼好的豬肝，切的鬼迷日眼的！」
徒弟們：？？？
不是，師弟，你耍我們啊？
「師父，你切的也沒他的好嘛……」有個不服氣的聲音響起。
「老子還用得著你說！回去洗一個月的廚房。」
「師父，我錯了！」
肖磊雖努力克制，可嘴角已經開始壓不住了。
周硯倒是氣定神閒，他掌握的是完美火爆豬肝做法，豬肝落到他手上，不管長成什麼樣，他都有辦法切成完美的摸樣。
這雖不是規則，但已經接近規則。
刻在肌肉記憶里的能力。
切好的豬肝，先過一道冷水，衝去多餘的血沫。
這一道工序，先前的廚師中有人做，也有人沒做。
做了的，最後成品基本都湯湯水水，被罵的狗血淋頭。
所以看到周硯過水，不少師兄都鬆了口氣。
看來這位師弟的刀工雖然好，但應該還沒有好好學炒菜。
三位大爺沒開口，饒有興致地看著周硯做事。
學廚兩年半，能把刀工練成這樣，在他們看來已經相當不錯，其他方面不做過分要求。
有這等恆心毅力，日後定然是不會差的。
冷井水沖了兩道，水變得清澈了，周硯把豬肝倒入竹篩，輕輕擠壓抖動，將表面的水分篩去絕大部分，並用一旁備著的乾淨紗布再過了一道，吸乾表面水分。
整個過程中，他的動作輕柔但利落，柔軟的豬肝未受到絲毫損傷，豬肝表面的水分弄乾後，開始加入蔥、姜、料酒去腥。
這時他才開始切青椒、干辣椒、蔥白、蒜片，抓了一小把花椒，一勺豆瓣切細，裝在盤中備用。
整個過程有條不紊，看得出來一切都在他的掌控之中。
孔慶峰和秦坤對了一下眼神，同時點了點頭。
「師弟，我來幫你燒火。」鄭強湊到前邊來，拉開灶門看了一眼，塞了一塊木頭進去，蓋上猛拉了兩下風箱，火焰立馬呼呼沖了起來。
「謝了，鄭師兄。」周硯笑著說了一聲，把鍋里的熱水舀了，待到水汽蒸乾，鍋底燒熱，先加一勺菜籽油，再來半勺豬油。
兩種油混合，很快交融在一起，油溫漸漸升高。
周硯不慌不忙的調了個芡，把豬肝表面裹上一層薄芡，厚度比先前所有廚師調的都要更薄，幾乎只是面上蓋了薄薄一層。
三位大爺都下意識地往前湊了半步，盯著周硯的動作瞧著。
油溫合適，周硯將盆中豬肝倒下，用鍋瓢快速滑散。
大火熱油猛烹，勾著薄芡的豬肝爆起油花，快速蜷曲變色。
這時依次下入備好的料頭，油熱一激，蒜香、蔥香、豆瓣香，伴著熱辣撲面而來。
切細的豆瓣炒出紅油，均勻地染上每一塊豬肝，翻炒幾下，迅速出鍋裝盤。
豬肝盛在盤中，還在滋滋冒油。
周硯已經舀了一瓢水沖入鍋中，激起刺啦一聲響。
眾人盯著灶台上那份火爆豬肝，紅亮的色澤，裹著一層薄薄的醬汁，竟泛起了琥珀般的油光。
蔥白、青椒、紅辣椒段，點綴在紅瑪瑙片般堆迭的豬肝中，交織成了如此艷麗的色彩，花椒粒點綴其間，香氣撲鼻而來。
灶里傳來木柴燃燒的噼啪聲，越發襯的現場的安靜。
一道菜好不好。
對於經驗老到的廚師來說，看一眼心裡大致就有數了。
周硯最後炒的這份火爆豬肝，比先前所有人炒的都要好。
而且，好得多！
豬肝是清爽的，沒有裹上厚厚的芡粉變得黏黏糊糊，也沒過火焦黑，豬肝表面的薄芡在熱油中泛起了一層微焦的表殼，掛著油光。
碗底有一小汪油，不像有的把豬肝完全泡在油里，看著就覺得油膩。
孔慶峰神情有點恍惚，看著那份火爆豬肝沉默了數秒，抬頭看著周硯有些感慨道：「好啊！遊刃有餘，小孩，我竟是在你身上看到了我師兄當年的影子。」
此話一出，眾人皆驚。
孔慶峰的師兄是誰？
那必然是已故的嘉州名廚孔大爺孔懷風啊！
孔慶峰還沒品嘗呢，竟給出了這般高的評價。
背著手的肖磊把手放下了，嘴角掛著微笑，驕傲又帶著幾分欣慰。
周硯放下鐵勺，微笑道：「請各位大爺和師叔伯、師兄們賜教。」
「來，嘗看。」孔慶峰邀兩位大爺一起品嘗，當先夾了一塊餵到嘴裡，眉頭微微皺起，然後又慢慢舒展開來，臉上露出了幾分懷念之色。
「鍋氣十足，麻辣鮮香俱全，這芡勾的太有水平了，猛火熱油在表面快速形成了微焦的表殼，咬開之後卻是極致的鮮嫩，脆與嫩的極致反轉，形成了絕妙的口感。」孔慶峰讚嘆道：「這份火爆豬肝炒的太有水平了！比我炒的好，我吃過跟它差不多水平的，唯有當年我師兄炒的火爆豬肝。」
「確實好！口感之嫩滑，吃不到一絲顆粒感，薄芡掛住了麻辣鮮香，沒有影響豬肝的口感，確實有當年懷風師兄的風采。」秦坤看著周硯道：「我雖然得到過他的指點，但確實從未能夠將其復刻，沒想到周硯年紀如此小，對於火候和調味的把控已經能夠做到如此程度！」
「今天最好的火爆豬肝，也是我近年來吃到過最好的。」李良才放下筷子，帶著幾分感慨道：「孔派，果然是人才輩出啊。」
三位大爺說完，孔慶峰一眾徒弟徒孫皆是倒吸了一口冷氣。
這評價也太高了吧！
周硯炒的這份火爆豬肝，竟被孔二爺提升到了這般高度！
比他炒的好，還能與巔峰的孔大爺比肩！
就連向來嚴格的秦大爺也說有孔大爺的風采！
曾代表著飛燕酒樓最高水平的李大爺，更是感慨孔派人才輩出。
這人才是誰？
不言而喻。
眾人看著周硯，眼神都變得不太一樣了。
難道……
這就是天才？！
孔國棟等一眾師兄弟們，看向肖磊的目光，羨慕中帶著幾分扭曲的嫉妒。
肖磊挺直腰杆，嘴角漸漸壓不住了。
這就是當天才師父的感覺嗎？
確實有點爽到了！
桀桀桀…
鄭強雙手抱胸，左看，右看，就差把得意兩個字寫在臉上了。
看到沒有——
周硯！
我師弟！
孔派，還得看我們懷峰啊！
慶峰終究只是庶脈。
周硯微笑拱手：「三位大爺過獎了，我這點微末水平，全靠師父教得好，何德何能與師爺相提並論。」
「你就莫要瞎子過河——牽須，我們活了一把年紀，技藝高下，一入口就曉得。」孔慶峰笑著擺擺手，然後示意眾人道：「都來嘗嘗，頂級的火爆豬肝是怎麼炒的！」
(本章完)