第161章 周師弟，也是個裝糊塗的高手啊（62
第161章 周師弟，也是個裝糊塗的高手啊（2k二合一）
眾人聞言，拿著筷子紛紛圍上前來。
能夠得到三位大爺的一致盛讚，這火爆豬肝到底有多好吃，一眾廚師屬實好奇。
火爆豬肝是有最佳賞味期的，鍋氣一散，豬肝的口感會隨著溫度下降逐漸變差。
想吃得抓緊。
「嗯！好嫩哦！硬是一點膻味都沒得！」
「那麼薄的芡粉，啷個能炒到那麼嫩呢？步驟看起來好像也沒有太大區別嘛。」
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「味道也調的好！麻辣鮮香都做到了，水平硬是高！」
眾師叔伯、師兄吃完，看向周硯的目光都清澈了幾分。
孔派不搞派系打壓那一套，好就夸，不好就罵。
但是……
這也好的太過分了吧？
同樣是火爆豬肝。
周硯最後拿的還是被挑剩下的那塊。
他就帶了把菜刀，用的是一樣的鍋、一樣的廚具、一樣的配料，怎麼炒出來的火爆豬肝如此美味呢？
這是火爆豬肝，那他們炒的算什麼？
豬肝落到他們手裡，豬這輩子算白活了啊。
「二十歲炒出這樣一盤火爆豬肝，我感覺這二十多年的菜白炒了啊。」孔國棟帶著幾分感慨道。
「師父，你也不用那麼悲觀嘛，年輕的時候炒的不好，努力了二十多年終於不年輕了嘛。」他徒弟寬慰道。
「老子……」孔國棟伸手去摸皮帶。
徒弟扭頭就跑。
「老子也是遇得到你這個胎神！」孔國棟氣得直搖頭，滿眼羨慕地看向肖磊：「肖磊，你這徒弟轉讓不？」
「肖師兄，一換二也闊以。」旁邊湊過來另一個師弟。
肖磊收了這麼一個天才徒弟，可把他們羨慕壞了。
刀工好，火候、調味掌控的也好，一道火爆豬肝把基本功展現的淋漓盡致。
同輩的師兄們，在他面前頭都抬不起來。
別說是小輩了，就他炒出來的這份火爆豬肝，就連三位大爺都得暫避鋒芒。
肖磊啥都沒幹，靠著徒弟就把風頭出盡了。
誰不羨慕啊。
肖磊笑眯眯道：「各位師兄弟，你們的徒弟也都是人中龍鳳，稍加雕琢，必成大器，不要焦，不要躁。」
孔國棟看著他道：「肖磊，周硯的火爆豬肝炒的這麼好，你炒的是不是也有這種水平啊？你背著我們偷偷練哦。」
「硬是，你這個當師父的，是不是炒的更有水平哦？」其他人也是紛紛看向了肖磊。
「各位師兄，你們著相了。」肖磊笑著搖頭：「我師父在世的時候就常跟我說，弟子不必不如師，師不必賢於弟子。今天就算我來炒這份火爆豬肝，肯定也不如周硯炒的好。」
「你倒也謙虛起來了。」孔慶峰笑道，「這火爆豬肝本來就是你的拿手菜，你們幾師兄弟裡面，你炒的最像你師父，還教了個更有水平的徒弟出來，也算是鍋邊上的油渣——熬出來了。」
「師叔過獎了。」肖磊笑著道，腰杆挺得筆直。
周硯炒的這份火爆豬肝，一人兩筷子給吃完了。
「都吃過了，那我們來講講周硯炒的這份火爆豬肝為啥子好。」孔慶峰招呼眾人過來，開口道：「首先是豬肝的處理，切完之後他把豬肝拿來沖洗了一道，把大部分血水都沖走了，這個步驟可以減少豬肝的膻味和腥味。
細節就在於沖洗過後的豬肝要把表面的水分控干，不能直接醃製和裹芡粉，多餘的水分鎖住之後，一下油鍋全是湯湯水水，一塌糊塗。
還有炒豬肝他用的混合油，菜籽油加豬油，味道更香。火力夠大，油溫升的也足夠高，因為芡粉裹的薄，豬肝下鍋熟的更快，薄芡起了一層薄薄的焦殼，豬肝卻保持了滑嫩的狀態。
下入準備好的料頭下鍋炒香，立馬出鍋裝盤。出鍋的時機一定要把握好，薄芡最怕的就是過火，稍不注意豬肝就炒老、炒焦了，這一點你們回去之後練習一定要多加注意。」
眾人認真聽著，還有拿出小本子認真記錄的。
「實在控不好火候的，就在他的基礎上再多加一點點芡粉，先保證成功率，再慢慢提升水平，把這份火爆豬肝當做標杆來做，目標就非常明確。」秦坤開口道：「你們今天運氣好，周硯等於是現場給你們上了一堂大師課。」
「何德何能，互相交流，互相學習。」周硯連忙說道。
這交流會確實挺有意思的，不說別的，今天在場的廚師回去之後，只要肯勤加練習，火爆豬肝的手藝肯定能夠有所提升。
難怪宗門弟子實力提升比散修快，有宗門長者提攜和傳授頂級菜譜，確實不一樣。
當然，那類一鍋出十道菜的邪修除外。
鄭強湊到周硯身邊，沖他默默豎了個大拇指，感嘆道：「周師弟，還得是你，我要是有你這本事，我師父睡覺都能笑醒。這些年光吃苦，就是沒啥長進啊。」
周硯寬慰道：「沒事的鄭師兄，趁著年輕多吃苦，老了就習慣了。」
鄭強：「嗯？」
今天都能上手的菜就一道火爆豬肝，豬肝價格便宜，每個人都能上手練練。
這會正是飯點，按照孔派慣例，孔慶峰讓一眾徒弟自己從架子上選菜，一人做一道拿手菜，湊一桌午飯。
這次肖磊沒再謙虛，上前選了一塊二刀肉，準備炒一份回鍋肉。
周硯和鄭強作為徒孫輩的，負責在旁觀摩學習。
不過周硯往旁邊一站，不少目光都朝他看了過來，皆好奇肖磊會不會讓周硯來掌勺。
周硯也有點犯嘀咕，回鍋肉可是他的拿手菜。
這些天他師父也找他討教了一些細節上的技巧，在回鍋肉的烹飪上應該有所長進。
各位師叔伯選到了自己的拿手好菜，臉上皆是露出了自信的笑容。
孔慶峰朗聲說道：「反正菜要一起上桌，你們自己師兄弟商量著開始整嘛，我倒要看看這半年沒有聚一起，你們拿手菜是長進了還是退步了。」
「要得！」眾人答應了一聲，聚在一起先報了各自菜名，開始定做菜的順序。
選了牛腩準備做牛腩燒土豆的鐘勇先開始做，其他菜式按照時間長短順延。
「來嘛來嘛，師侄們都圍過來，我來教你們怎麼把牛腩燒土豆燒成飯店招牌菜。」鍾勇吆喝了一聲，提起洗好的牛腩往砧板上一放，從選肉、切肉開始講起。
周硯個高，站在第二排認真聽講，牛腩燒土豆和他的牛肉燒筍乾其實差不多，就是把筍乾換成了土豆。
燒出來的土豆軟糯入味，和脆爽的筍乾是完全不同兩種口感，同樣十分美味。
這道菜他還真可以好好學一學，有基礎的情況下，上手應該很快。
不光是徒孫輩圍著看，肖磊他們這些同輩的師兄弟也都在旁邊認真瞧著。
招牌菜代表著一個廚師幾十年從業的經驗總結和結晶。
孔派慣例，每次聚會讓大家拿出招牌菜，就是為了大家能夠互相學習，互相進步。
鍾勇一邊示範一邊講解：「牛肉在鍋里燒著，咱們開始削土豆，土豆切滾刀塊，但大小得差不多，大土豆切兩刀，小土豆切一刀，比牛肉要大塊一些……」
每一位師傅都講的很細緻，徒弟們有什麼不了解之處，提問都能得到解答。
周硯在各個灶台輪轉，取百家之長，倒也學到不少東西和小技巧。
肖磊已經把煮透的二刀肉從鍋里撈起，身旁圍滿了各位師叔伯的徒弟，就連三位大爺都走到灶前站著，想看看肖磊的水平是不是在這段時間突飛猛進。
「鄭強，你來切肉。」肖磊招呼道。
鄭強：「我？」
「去嘛。」周硯從後邊輕輕推了他一下，顯然師父是想讓鄭強也有點參與感。
鄭強取出自己的菜刀，洗了手和刀，擦乾淨後便開始切了起來。
四肥六瘦的二刀肉，刷刷切成薄厚均勻的肉片，又快又穩，乾淨利落。
「運良這個徒弟，基本功還是蠻紮實的。」孔慶峰微微點頭，露出了滿意之色。
鄭強又把蒜苗等配菜也一併切了，聽著師叔祖的認可，嘴角微微上揚，還好沒給師父丟人！
周硯看了幾眼，又轉回到鍾勇的灶台前守著。
「他們都去學炒五花肉了，你不去看熱鬧？」鍾勇看著他笑問道。
「我天天跟著師父學，早看膩了，倒是師叔這牛肉燒土豆我挺感興趣的。」周硯微笑道。
「你小子，有眼光。」鍾勇咧嘴笑道：「看到，牛腩已經燒耙，現在我們要把土豆倒下去，等土豆燒耙，就可以出鍋了。」
周硯點頭，幫著把盆里的水倒掉，將土豆倒入鐵鍋，重新蓋上鍋蓋。
八口鍋燒的熱火朝天，同門師兄弟，互相可太了解了，還真就做到了八道菜同時出鍋，同時上桌。
鍾勇的土豆燒牛腩裝了兩個大陶盆，土豆中的澱粉融入湯汁，無需勾芡，湯汁便已經足夠濃稠。
金黃色的土豆，泛著油光，茸茸的，一看就足夠軟爛入味。
【一份極其不錯的牛腩燒土豆】
周硯幫著端了一盆牛腩燒土豆上桌，眼底已經彈出鑑定結果。
剛剛鍾勇讓他試了味道，土豆綿軟入味，吸收了牛肉湯汁，簡直比牛肉還香。
火候的把控、調味的技巧，以及土豆如何才能耙軟又不散掉的小技巧，鍾勇一股腦全跟他講了。
明明只是第一次見面，對方卻毫無保留將技巧奉上。
這讓周硯著實有點意外。
師門傳承的具象化，讓他有點感動。
學起來他也是一點都沒客氣，家裡不缺土豆，下回做一份試試看。
另一邊，鄭強也是端著兩盤迴鍋肉過來，兩張圓桌各放一份。
周硯掃了一眼：
【一份極其不錯的蒜苗回鍋肉】
周硯微微點頭，不錯不錯，肖師表現的還是可以，沒給他丟人。
師父剛好向他看來。
周硯下意識縮了腦袋，飄了飄了。
「嗯，肖磊這份回鍋肉炒的有水平，燈盞窩，拈閃閃，火候恰到好處。」隔壁桌，孔慶峰已經點評上了，手上筷子夾了一塊回鍋肉，左右端詳了一番後餵到嘴裡，細細嚼著，點頭道：「皮子香糯，肥肉入口即化，瘦肉軟嫩有帶點彈牙的口感，油而不膩，夾上蒜苗，還有一股獨特的清香，巴適得很。比去年那次做的，進步相當大啊！」
「這份回鍋肉確實做到了肥而不油，香而不膩，只加蒜苗就已經足夠下飯，水平確實高。」秦坤也是點頭道，「你們剛剛也看著肖磊做的，只要能學到八分，那就算出師了。」
眾人紛紛點頭稱是。
「坐嘛，開飯！」孔慶峰擺了擺手，示意眾人落座。
三位大爺和肖師傅那一輩坐一桌，周硯他們這些徒孫坐一桌。
周硯左右看了一眼，沒看到《四川烹飪》雜誌社的人，莫非是預約在下午進行採訪？
「來來來，我們也開飯。」鄭強笑著說道，在這桌他可就是大師兄了。
都是二十來歲的青年，乾飯可是相當積極。
周硯來不及多想，先夾了一塊牛腩和一塊土豆到碗裡。
牛腩燒的非常軟爛入味，和他做的牛腩燒筍乾相比，口味偏辣一點，味道更為突出，麻辣鮮香，相當下飯。
打一碗米飯，來一塊土豆，輕輕一夾就散開蓋在飯上，再來一塊牛肉蘸點湯汁，肉和飯一起入口，這一口的滿足感，只有吃過的人才能懂！
其他師兄的筷子則是紛紛夾向了回鍋肉，吃完皆是一臉驚艷的表情。
坐在周硯身旁的師兄名為孔立偉，是孔國棟的徒弟，也是他的侄兒，先前撒腿跑的飛快那個，連吃了兩塊回鍋肉，扒拉了半碗米飯，滿眼好奇的看著周硯問道：「周師弟，你們這脈學的東西是不是跟我們不一樣啊？怎麼你炒的火爆豬肝和你師父炒的回鍋肉這麼好吃啊？！」
桌上其他師兄聞言，也是紛紛看向了周硯和鄭強，皆是面露好奇之色。
這桌上，除了他們倆，其他都算是孔慶峰的徒孫。
雖說是一個祖師爺，都是孔派的，但今天這兩道菜，讓他們感覺好像又有點不太一樣。
「各位師兄多慮了，大家都是一個祖師爺傳下來的手藝，哪有什麼不一樣，頂多就是個人習慣和琢磨的一些不同。」周硯笑著夾起一塊土豆，「這牛腩燒土豆，我就沒見我師父做過，我剛剛可是在鍾師叔的灶台邊上蹲了一個多小時呢。」
眾人聞言也都笑了。
「我師父做的這個土豆燒牛腩，可是我們飯店的招牌菜，基本上客人來了都必點的。」鍾勇的徒弟一臉驕傲道。
「來嘗嘗我師父做的這個紅燒鱔魚，味道也是相當巴適，現在樂明飯店的鱔魚都是我師父在整。」孔立偉給周硯推薦道。
【一道不錯的紅燒鱔魚】
周硯眉梢一挑，笑著夾了一段鱔魚塊：「要得，這鱔魚看著就巴適。」
味道還不錯，中規中矩，先前他看過幾眼孔國棟燒黃鱔，手藝嫻熟，但有點糙，很多細節沒做到位。
比如這鱔魚味道調的還不錯，但肉質細品有一點土腥味，壓的不是特別好。
【不錯】的評價是綜合給的。
但肖磊的評價應該沒問題，孔慶峰收的幾個孔家子侄，都未成大器。
相比之下，其他幾位師叔伯做的拿手菜，都達到了【相當不錯】以上評價。
「你這徒弟，年紀不大，但說話做事倒是相當周全。」隔壁桌，鍾勇和身旁的肖磊說道。
「他自己出來開飯店，倒是學了不少處事的方法，以前也是悶著不開腔的人。」肖磊笑著道。
「開飯店？當個體戶？」鍾勇有些意外，「他自己開？還是你帶他一起啊？你不是在紡織廠當廚師長嗎？」
桌上其他人也是紛紛向他看來。
「他自己開的，有兩三個月了，生意還可以。」肖磊說道：「我從紡織廠辭職了，現在和鄭強合夥做壩壩宴，也做了有半個月了。」
「啥子？」
「壩壩宴？」
「當鄉廚？」
此話一出，桌上眾人皆是大為吃驚。
肖磊在紡織廠幹了二十多年，從小廠一路做到現在三千多人的大廠，管一個大食堂，也算是陳年酸菜——熬出頭了。
期間兩位大爺還有各位師兄弟都請過他來城頭的飯店，他都婉拒了，說放不下廠里的工人和廚師們。
孔大爺的四個徒弟，一個去了蓉城餐廳，一個去了首都，還有一個跟外交部的領導出了國，嘉州就剩肖磊一個，守著蘇稽待了二十多年。
之前大家聊起肖磊，都覺得他會在嘉州紡織廠干到退休。
大廠退休，也算體面嘛。
就是多少回有點惋惜他的一手好廚藝，卻一直待在食堂炒大鍋菜。
誰能想到他辭職的那麼突然，而且直接轉去當鄉廚了。
「石頭，這個事情你怎麼都沒跟我講呢？」孔慶峰放下筷子，看著肖磊道：「做啥子壩壩宴，一般沒手藝的二流廚師才會去做鄉廚辦壩壩宴。你明天來樂明飯店嘛，我讓他們安排你面試，通過就來上班，你把周硯和鄭強也帶來，他們的水平是完全夠了的，就算樂明飯店安排不了，也給他安排到其他飯店去。」
「我等會去一趟飯店，跟領導匯報。」孔國棟說道。
這年代，幹個體戶普遍不被看好，這是整個社會的群體看法。
鄉廚等同於個體戶。
肖磊聞言笑著道：「師叔、師兄，這個事情你們就不用操心了。我和鄭強現在做鄉廚乾的風生水起，這個月已經辦了三場，下半月還定有兩場，算下來一個月比在紡織廠上班掙得多。
紡織廠食堂的大鍋菜我都炒得，壩壩宴的三蒸九扣我做起來毫無壓力，並不覺得有啥子丟臉的。
經濟在發展，社會也在快速變遷，我覺得做壩壩宴挺不錯，等過兩年攢了錢，說不定我們還要去弄個場地來干包席呢。
周硯開的飯店生意也很好，比去飯店當幫廚要收入高些，他投了不少錢開的飯店，肯定不得隨便關門噻。」
肖磊臉上雖然掛著笑，但語氣和態度都很堅決。
其他師兄弟見此，也就沒再開口。
肖磊的外號為什麼叫石頭？
除了名字里石頭多，性子也像塊石頭，油鹽不進，他認定的事情，當年孔大爺在的時候都說不動他。
孔慶峰也是嘆了口氣，看著他道：「既然你認定了，我也不多說，平時要是有啥子困難，你就來找我嘛。」
「要得，師叔。」肖磊恭敬點頭。
師父那桌聊的火熱，徒弟這桌的目光全落在了周硯和鄭強身上。
「周師弟，你自己開了個飯店啊？開在哪？你學廚兩年半就自己開飯店，這麼凶？！」孔立偉一臉震驚的看著周硯。
他比周硯大三歲，但他十三歲就跟著他師父學廚了，今年已經滿十年，現在在樂明飯店當幫廚。
頭三年，他的刀工才勉強能入兩位大爺的法眼。
本家爺爺，對他要求可嚴格了。
可學了十年，他的刀工還不如剛剛周硯切豬肝表現的那幾下呢。
聽到周硯自己出去開飯店，而且生意還不錯，屬實震驚不已。
其他師兄也是差不多的想法和表情。
周硯微笑道：「就是在蘇稽鎮上開了個小飯店，都是自家人幫忙，生意也就讓一家人過得去，和各位師兄上班的大飯店沒得比，簡直不值一提。」
眾人聞言若有所思，小飯店啊，應該就是街邊的小川菜館，還是開在鄉鎮上，生意肯定沒得好好。
這個年代，城裡人下館子都不太捨得，更別說鄉下種地的農民了。
能餬口都算不錯了。
一旁的鄭強瞄了眼周硯，表情略顯古怪。
周硯的飯店開在鎮上是沒錯，但開在了嘉州第一創匯大戶嘉州紡織廠門口啊。
確實是家裡人在幫忙，但她有個能說會道的媽，有個刀工了得的老漢，還有個坐在門口啃個豬蹄就能把客人騙進來吃飯的可愛妹兒。
他的飯店生意何止是有點好，就他這幾天在後廚幫忙的觀察，三餐生意都相當火爆，滷肉和滷菜還要賣一百多斤。
一天掙多少錢他沒細算，反正他估計在場這麼多廚師加一起，可能都沒他掙得多。
周師弟，也是個裝糊塗的高手啊。
「鄭師兄，你跟著肖師叔做壩壩宴，效益如何呢？」孔立偉又好奇的看向鄭強。
鄭強笑著道：「我就是給師叔當墩子的，有活就載著鍋具、蒸籠上門，平時沒事就在家裡蹲起，掙的錢也就讓一家人過得去，和各位師弟上班的大飯店沒得比，簡直不值一提」
周硯斜了他一眼，鄭師兄也是高手啊。
吃過午飯，徒孫們負責收碗、洗碗，收拾廚房。
三位大爺和師父們泡了茶，坐在院子裡擺龍門陣。
「師父，那《四川烹飪》雜誌社的人啥時候來呢？」鍾勇給孔慶峰添茶，開口問道。
孔慶峰還沒開口，院門外就傳來了孔國棟的聲音：「師父，何主編來了！」
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