第189章 什麼叫完美的魚香肉絲？（64k二合一
第189章 什麼叫完美的魚香肉絲？（4k二合一）
周硯把三份色澤紅亮的魚香肉絲給大家上了桌。
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立馬把眾人的目光吸引。
這是最後一道菜，也就是壓軸菜，沒想到周硯選的是魚香肉絲。
魚香肉絲是家常菜，級別與回鍋肉可以媲美，川渝人家，家家都會做，就是味道嘛，千人千面，各有千秋。
所謂家常菜，本就是沒有定式的。
每一個主婦在烹飪過程中，總會產生一些奇思妙想，今天添一樣配料，明天家裡少樣調料，反正只要菜上桌，味道過得去，足夠下飯，那今天這道菜就沒白炒。
但今天周硯做的這份魚香肉絲不太一樣，綠色的青筍絲，配上黑色的木耳絲，裹著紅油的肉絲，色澤紅亮，在白色的餐盤中撞出了漂亮的色彩搭配，給人一種鮮亮的感覺。
「我們說，一會要讓你教我們炒回鍋肉，我看這魚香肉絲也巴適得很，你給我們指點指點，學到幾分，在家裡炒菜都要好吃些。」吳海燕笑著說道。
其他嬢嬢和嫂子也是紛紛笑著應和道。
「那肯定要得噻，等會吃了飯，儘管問。」周硯笑著點頭。
周衛國往旁邊挪了點，招呼道：「周硯，坐這嘛。」
「要得，小叔。」周硯笑著應道，把托盤放一旁，拿了碗筷在周衛國身邊坐下。
「今天時間匆忙，菜式比較簡單，沒得啥子大菜，大家還吃得慣不？」周硯看著眾人笑著道。
「就這還簡單啊！十多個菜，個個都是大肉大葷！」
「就是，桌子都擺不下了。」
「味道太巴適了！每一道菜都燒的好吃。」
「小叔，你做菜比我媽媽好吃一百倍！」
「帆娃！你說話注意到點哈！你媽媽也是要面子的……」
「哈哈哈~~」
眾人誇讚連連，就連小孩那桌都在夸。
看得出來，大家確實吃的很滿意，臉上的笑容不會騙人。
老周家聚餐的氛圍太好了，每個人都能聊的很開心，沒有什麼攀比之風，也不去提掃興的話題。
就連別家催婚的保留節目，在老周家的飯桌上也是不許提的。
這是老太太定的規矩。
飯桌上只能講高興的事，沒話就閉嘴，別沒話找話。
真有什麼事要商量，那就得等吃完飯再說。
周硯坐下，桌上的菜還有不少。
紀宏濤看著周硯笑著說道：「小周同志，你這廚藝太好了，一點不比蓉城大飯店的老師傅差！這麻婆豆腐，整的比蓉城的陳麻婆豆腐都安逸，我飯都干兩碗下去了。」
「紀院長過獎了，我要學的還多。」周硯謙虛道。
「你這年輕人，太謙虛了。」紀宏濤搖頭，看著那份剛上來的魚香肉絲道：「你看看這魚香肉絲，我家背後就是蓉城餐廳，魚香肉絲和回鍋肉是他們小炒裡面的招牌菜，我每次回去都要帶婆娘和兩個娃娃去吃。」
「你看你這個魚香肉絲，散籽亮油。
所謂散籽，便是肉絲和配菜絲呈散落狀態，互不粘連，有些廚師炒的肉絲，全部黏成坨坨，勾芡下手太狠了，吃起來滿口糊糊。
亮油的標準是一線油，圍著魚香肉絲周圍這一圈油的寬度不超過一線，潤而不膩。
配菜不加亂七八糟的東西，就是木耳和青筍。
酸辣的香氣聞著很正宗，妥妥的魚香味。
我老漢兒和他們後廚的張大爺是好朋友，這標準還是他跟我說的。
蓉城餐廳後廚能把魚香肉絲炒出這種水準的師父不超過五個，你說你還謙虛啥子呢。」
紀宏濤這番話把眾人聽得一愣一愣的。
酸辣的香氣隨著熱氣撲鼻而來，似乎都變得更香了幾分。
「您是真的懂這道菜的。」周硯也是笑著道，紀宏濤的這番點評相當到位。
魚香肉絲是家常菜，但上了飯店菜單，那就有點講究了。
肉要選用三肥七瘦的二刀肉，大多數飯店用的是純瘦的裡脊肉，相比之下，二刀肉的口感更細嫩，炒出來更滋潤。
肉切成二粗絲，用鹽和水豆粉先提前碼味。
這道菜的經典配料是青筍和木耳，到了冬天沒有青筍，也有加冬筍的，順應季節做一些替代。
南北，甚至川、渝之間，都有著不少差別。
山城的魚香肉絲多數配菜只加蔥段，不加其他素菜，主打一個純粹。
他今天用的是青筍和木耳，這也是最後一茬青筍了，太老了，周硯買了兩斤青筍，去皮又剝絲，只刮出來三盤配菜的量。
天氣漸冷，他還得考慮用冬筍來做這道菜。
魚香肉絲選用配料非常關鍵的一點，就是不能破壞魚香味，所以選用的都是本味較為清淡的。
這道菜難就難在調味上，魚香芡粉滋汁是以白糖、醬油、醋、蔥花、水豆粉和水調製而成，比例相當考究，稍不注意就會偏甜和偏酸。
周硯做探店視頻的時候，魚香味的菜經常會踩坑，要麼甜的發膩，要麼酸的牙疼，能把味道調明白的師父不多。
「我嘗嘗看味道如何。」紀宏濤拿起筷子，夾了一筷子的魚香肉絲餵到嘴裡，細細品味，眼睛很快亮了起來，咽下後，立馬讚嘆道：「微甜、微酸、微辣，姜蔥蒜的香味非常突出，泡二荊條的味道太對了，就是正兒八經的魚香味，肉絲的肉質滋潤爽口，口感細嫩爽滑！」
「青筍絲口感脆爽，帶著點清香，木耳柔軟中又帶點脆感，和魚香肉絲實在是太搭了！味道巴適得板！」
「這魚香肉絲，不擺了！再干一碗飯！」
紀宏濤扒把碗裡剩下的一口米飯扒拉完，起身盛飯，以示尊重。
眾人聞言紛紛動筷。
「咸香酸辣帶點回甜，這魚香硬是巴適，要是做魚香茄子，味道肯定也好。」張正平嘗了一筷子，同樣連連點頭，看著周硯笑道：「你娃娃菜做的太好吃了，等你舅婆的腿好了，我一定要帶她來蘇稽住一個月，一天三頓都來你店裡吃，把那點退休金全部在你這裡花光。」
「你和舅婆儘管來吃就是，還花啥子錢。」周硯笑著搖頭。
「那你就不懂事了噻，你要不收錢，我和你舅婆好意思來啊？那我吃一頓就要走。」張正平搖頭，「做生意的時候，你要把我當客人，把菜的味道給我整好，份量給我整夠，那你就算是有孝心的。」
周硯點頭：「要得，舅公說了算。」
「老師就是這麼有原則的人，這麼多年一點都沒變。」紀宏濤把碗放下，笑著給張正平又添了半碗米飯。
這頓飯他吃的可太舒服了，雖然是家宴，但老周家的每個人都非常友好且有涵養。
沒有刻意攀附，也沒有明顯的功利心。
倒是他空著手來的，吃了這麼一頓好吃的飯菜，喝了半斤好酒，這會有點不好意思了。
再說了，老周家出了兩位一等功臣，周衛國才三十三歲已經是副科級，還不知道誰攀附誰呢。
「周部長，我敬你。」紀宏濤端起酒杯笑著說道。
「紀院長客氣了。」周衛國端起酒杯和他輕輕碰了一下。
周硯不喝酒，以茶代酒把桌上的長輩敬了一圈，放下杯子，開始安心吃飯。
他先嘗了一口魚香肉絲，咸香酸辣甜，五味俱全，酸香來自於醋，也來自於泡二荊條，是魚香味的點睛之筆。
甜味並不突出，咽下後有點回甘，起到了提鮮的功效。
二刀肉的口感確實更油潤爽口，這點是純裡脊肉無法比擬的。
味道甚至超出了他的預期！
什麼叫完美的魚香肉絲啊？
沒錯！
就是這樣的！
周硯的GG之魂已經開始燃燒了。
不過，這道菜要是熱賣的話，那二刀肉的消耗量又得上漲不少啊。
好在章老三已經幫他打通了嘉州的豬肉供應鏈，增加一些供應應該不成問題。
而從大家吃魚香肉絲的反饋來看，這道菜大概率是能夠受到客人們喜歡的。
「麼姑，最後一塊紅燒排骨給你吃嘛。」
「麼姑，你嘗嘗這個肉絲，酸酸辣辣，還有點甜，不是很辣哦。」
「麼姑……」
隔壁桌的孩子們輪流給周沫沫夾菜，尊敬中又透著幾分寵溺是怎麼回事？
周硯回頭，看著端坐主位，等著自家侄子們投餵的小傢伙，忍不住笑了。
挺好的，被照顧的很好。
有這麼一群侄子，在蘇稽走到哪都不會被熊孩子欺負。
第三碗飯吃完，第二杯酒也下了肚，紀宏濤和恩師聊了許久，等大家都吃飽了，才帶著幾分醉意起身告辭。
周硯把人送出門。
「今天值班，下了班慌慌忙忙打起空手來吃飯，啥子都沒帶，實在不好意思。」紀宏濤抓著周硯的手，帶著幾分微醺醉意道：「小周，你是我師父的外孫，那也是我的晚輩，以後有啥子事需要幫忙，你就來醫院找我，我要是幫得上，肯定沒得二話。」
等的就是您這話了，周硯笑著道：「要得，需要我送紀叔回去不？我看你還是有點醉意了。」
「不管事，家屬院又沒得好遠，六兩酒還算可控，我吹吹風，清醒點回去剛好合適，不然回去只能睡書房了。」紀宏濤笑著拍了拍周硯的手臂，「你回去嘛，下回我帶我老婆和兩個娃娃過來吃飯。」
「好，那你慢走。」周硯點頭，看著紀宏濤離開，確認他走的路線比較直，而且靠著牆走後，才轉身進店。
也是，人家副院長，不可能就六兩的酒量。
「周硯，你等會再開講哈，等我們把碗洗了。」
「魚香肉絲好吃哦，魚香味怎麼調的這麼巴適，也要跟我們說說。」
嬢嬢、嫂子們正在收桌，看著周硯進來，紛紛笑著說道。
「要得，我把料汁調配的比例都寫給你們。」周硯笑著點頭，從櫃檯後邊拿出紙筆，一口氣寫了七八份家庭版簡易菜單。
做了點減法，做法更簡單，但只要嚴格執行，家常味道絕對不會差，日常聚餐絕對拿得出手。
這麼多人幫著幹活，三桌碗筷一會就洗好了。
男人們也沒閒著，掃地擦桌子，把廳堂收拾的乾乾淨淨。
就連孩子們都幫著搬凳子，倒垃圾。
周硯寫好菜譜，走進廚房。
周老闆家常菜課堂開課了。
「回鍋肉非常重要的一點，就是肉要選對，不要用五花肉，要用二刀肉，這樣炒出來的回鍋肉口感才好……」
「魚香肉絲用的也是二刀肉，要挑瘦點的，三肥七瘦的最好。肉切二粗絲，就像這麼大一根，魚香味的關鍵是泡二荊條，泡椒味道要正，酸香和辣氣都從這裡來，芡粉滋汁的調配比例決定了味型，配方和簡易做法我已經寫在上面了……」
婦女們聽得可認真了。
男人們在廚房門口站著，一個個也是伸長脖子，豎起耳朵認真聽著。
川渝男人會下廚的不少，特別是涉及到回鍋肉和魚香肉絲，那股不服輸的勁頭立馬就上來了。
周硯講的東西很細也很實操，肉煮多少分鐘，什麼樣的狀態，切多厚，炒的時候怎麼把控火候。
只要是有做菜基礎的，都能聽個大概。
至於回去之後能不能復刻出來，像幾分，那就看個人能力了。
周杰聽完信心滿滿道：「我學會了，明天就去割一斤二刀肉回來，一半炒回鍋肉，一半炒魚香肉絲！」
「你要做得出一半周硯做的味道，我出錢買肉。」周澤開口道。
「老漢兒，你說的哈！先把錢給我。」周杰笑道。
周澤搖頭：「哪有先給錢的道理，你先做，味道對了我才給錢，不對就你自己給。」
眾人聞言都笑了。
時間還早，回家也沒啥娛樂項目，眾人就在店裡喝著茶擺龍門陣，剛好醒醒酒。
「這樓房是比鄉下的土房子安逸，密不透風的，還不用怕被雨水衝垮。」
「刷了石灰看著比土牆清爽倒是真的，空間也大，那麼大一個客廳，以後打個大沙發，等過年再弄台電視機就巴適了，大家一起來看新年聯歡晚會。」
「電視機貴得很哦！我聽說14吋的黑白電視要四百多塊錢一台，而且還買不到。」
「黑白電視都算便宜的了，我上回去百貨公司，看到小日本的進口貨，18英寸的彩電要1200元一台呢！」
大家中午已經參觀了二樓，說起他們這新家，也是讚不絕口。
本來大家對他們家的房子塌了，不得不搬到鎮上暫住還挺揪心的，今天參觀完，反倒有些羨慕上了。
玩了一天的孩子們開始犯困，眾人這才意猶未盡的起身告辭。
「周硯，明天早上我來你店裡吃碗麵再去坐班車，看看你做的麵條味道如何。」張正平坐上自行車后座，和周硯說道。
「要得，舅公，我把面給你留一份，你早點、晚點來都行。」周硯笑著點頭。
老太太滿眼欣慰地看著他說道：「今天安排的很巴適，你還是會的嘛。」
「就簡單一頓便飯，等過年我給大家做團年飯，再搞的隆重點。」周硯笑著道。
老太太點頭：「要得，那今年的團年飯就你來安排了。」
「沒得問題！」周硯笑著點頭，作為家裡唯一的專業廚師，自然不得慫。
「奶奶、舅公、伯伯、嬢嬢、小叔、鍋鍋些，嫂嫂些，侄兒些，拜拜！」周沫沫站在門口，衝著大家擺手。
小小年紀，倒是面面俱到，把人都喊齊了。
「沫沫拜拜。」眾人笑著跟她說道，騎上車走了。
一道道手電筒把路給照亮了。
「鍋鍋，啥子是電視呢？新年聯歡晚會又是啥？」周沫沫抬頭望著周硯問道，眼裡滿是好奇。
「電視就是這麼大一個盒子，它有一塊屏幕，打開之后里邊就會出現會唱歌、跳舞、演戲的小人。」周硯微笑著給她解釋道：「新年聯歡晚會呢，就是電視裡有一群人在過年那天晚上，給大家表演唱歌、跳舞、演小品。」
小傢伙聽完眼睛一亮，嘴巴張的大大的，滿眼期待地看著他：「鍋鍋，那我們什麼時候可以買一個電視機呢？我也想在盒子裡養小人。」
「買啥子電視哦，太貴了，四百多塊錢呢。」趙嬢嬢搖頭道。
老周同志嘴巴動了動，還是忍不住了。
小傢伙嘴巴一癟，垂下眼帘道：「好吧。」
「買！等過年的時候，鍋鍋給你買一台。」周硯笑著說道。
「真的啊？！」小傢伙眼睛一下亮了，高興地跳了起來。
「騙你是小狗。」周硯點頭。
「鍋鍋你太好了！我永遠愛你！」小傢伙撲過來抱住了她。
周硯笑著摸了摸她的腦袋。
小傢伙還沒看過電視機，過年要是有台電視機，家裡確實會熱鬧些。
大家吃著年夜飯，看著聯歡晚會，感覺都不一樣。
四百塊錢一台不便宜，但對他來說也不算太貴，如今飯店一天能有三百左右的淨利潤，一天半的工資能拿下。
離過年還有兩個月呢，把買房的錢攢夠付了，到年底手裡還能攢一筆，給周沫沫買個電視機看聯歡晚會完全沒問題。
錢這東西，掙來就是為了花的。
二十歲貸款買輛喜歡的車，和三十五歲全款拿下，心情是完全不同的。
欲買桂花同載酒，終不似，少年游。
有些東西，過了這個時間，買了也沒那個感覺了。
就像上輩子，駕照考了，卡里的錢早夠買奧迪的，卻總想著買房和退休，撞大運前愣是連二手奧拓都沒開過。
人死了，又沒死透。
自己掙的錢花不著。
可太痛苦了。
「真買啊？」趙嬢嬢看著他問道，眼裡也有幾分期待之色。
「買！」周硯點頭，「買了以後天天晚上還能看看新聞聯播，了解國家政策和新聞。」
「你開個小飯店，還要關心國家政策，你管得寬哦。」趙嬢嬢笑道。
周硯一本正經道：「管是管不著，但你出去擺龍門陣，別個只能聊聊村里哪個爬了寡婦的牆，哪個又買了輛二八大槓，你一開口就是南巡講話的幾大要點，鵬城發展的新趨勢，大家看你的眼神都不一樣了。」
老周同志眼睛也亮了起來：「這個電視還是買得，到時候我出一半嘛。」
「那就買嘛，我們加油干，買個電視過年！」趙嬢嬢笑吟吟點頭。
飯店門關上，老周同志把熱在鍋里的洗腳水打了端出來，先把腳泡上。
周沫沫今天中午睡了一覺，這會一點都不困，坐在小板凳上，小小的腳丫子在周硯的腳背上踩著，嘴裡還嘟囔著：「鍋鍋，我給你踩腳腳~~」
「謝謝你哦。」周硯笑道，轉頭看著趙嬢嬢「媽，等過了年，我打算送沫沫去上幼兒園。」
「他們說要等明年下半年的嘛，說沒得學位。」趙嬢嬢說道。
「找人問問嘛，看能不能送到廠辦幼兒園讀小班，這樣上下學也方便。」周硯笑著說道：「這事你不操心，我來安排。」
「要得。」趙嬢嬢點點頭，也就沒再多問。
洗完腳，趙嬢嬢帶著周沫沫上樓，老周同志則和周硯下了三把棋，才一臉得意地上樓睡覺。
輸家周硯把象棋收起放到櫃檯下邊，拿出木牌寫上魚香肉絲，再價格一欄停頓了一會，寫下2元一份。
一份魚香肉絲要用半斤二刀肉，各種成本綜合下來，約七毛錢，利潤率能到六成半。
和回鍋肉一個價位。
用的都是二刀肉，也是半斤肉，魚香肉絲還要加冬筍和木耳，價格要是比回鍋肉低，那就是自己卷自己了。
沒辦法，周硯只能含淚多掙點了。
這樣一來，食材準備也挺靈活的。
要是魚香肉絲沒那麼好賣，回鍋肉也能把二刀肉給消化掉。
今天早上他已經看到有農民在賣冬筍，價格也打聽好了，五角錢一斤。
對比其他素菜，價格不算便宜。
但一份魚香肉絲里冬筍的用量不多，也還能接受。
主要是冬筍相比於其他筍，可太難挖了。
完全埋在土裡，個頭又小。
五毛錢一斤的價格，周硯覺得挺能接受的。
這東西他真去挖過，一挖一個不吱聲。
木牌掛牆上，沖了個澡，周硯早早上樓，從枕頭下翻出帳本。
如今飯店已經完全步入正軌，營業額穩定在六百元左右，扣除人工後，利潤能到三百五十左右，利潤可觀。
存款一欄，已經來到24，增長速度同樣迅猛。
照這個速度，再有兩周時間，他就能夠存夠一萬塊，從段語嫣的手裡拿下邱家老宅。
挺好的，生活充滿了奔頭和目標。
把帳本塞回枕頭，周硯看了眼床頭箱子上立著的畫，笑著拉了繩子，腦袋一沾枕頭就睡著了。
……
周家老宅。
「周硯這娃娃有技術又有頭腦，將來肯定是要去大地方發展的，說不定以後真能把飯店開到蓉城去，開個大飯店起來。」張正平泡著腳，和坐在一旁泡腳的老太太說道。
老太太笑著道：「這種事情，要看他個人發展和意願，年輕人有幹勁和有野心是好事，不像我賣了半輩子滷菜，都沒有走出過蘇稽。他要是有想法去做，我肯定是支持的。」
張正平搖頭：「三姐，你雖然沒走出過蘇稽，但張記滷味的名聲可是傳遍了嘉州的哈，最盛的時候，連牛華都有人從你這裡拿滷肉賣。周硯腦子那麼活泛，肯定能把滷味賣的更遠，賣出更大的名氣。」
「他都不在這裡，你就莫要吹捧他了……」
「我這叫直抒胸臆，不帶一點吹噓成分！」
……
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