第230章 年紀輕輕不能沉迷吃軟飯啊（6k二合一）
第230章 年紀輕輕不能沉迷吃軟飯啊（6k二合一）
對於一個川菜館來說，上蒸菜不稀奇，嘉州這邊的川菜館子，很多以蒸菜當招牌菜。
高峰期的時候，客人點了，直接從蒸籠里端，或者略作加熱即可，方便又快捷。
這菜沒那麼講究時效性，都得提前做。
他們做壩壩宴，咸燒白、甜燒白這些麻煩的，還要提前一天做才搞得贏。
不過，周硯會做蒸菜嗎？
在食堂的時候倒是教過他，但他好像也沒有親手做過吧？
「沒錯，我打算從咸燒白做起，我在食堂跟你學的最多的就是這道菜嘛，我回來也研究了一段時間了。」周硯笑著點頭，反正先把鍋甩出去。
「也要得，之前食堂的咸燒白還是賣的不錯。」肖磊點頭，「後邊劉二胖子負責蒸菜，他做的咸燒白味道不太正，你要做得好，肯定能把喜歡吃咸燒白的客人搶過來。」
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「師父，你的芽菜是哪裡買的？」周硯問道。
咸燒白的精髓不在肉，而是鋪在上邊的芽菜。
芽菜好壞，可以說決定了一道咸燒白的品質。
他師父用的芽菜就相當好，風味十足，口感也好。
肖磊笑著道：「你倒是懂得起，這芽菜我從嘉州黃老頭那裡拿的，玉堂街十六號，門口掛個小牌牌，寫著『賣芽菜」，沒開門你就敲門，就說是我的徒弟。
黃老頭老家是宜賓的，祖傳的手藝，做出來的芽菜硬是比我們自己做的要香些，價格你就按我跟他談的，三角錢一斤。他一般賣給別人是四角、三角五，一份咸燒白用不了多少。」
「要得。」周硯笑著點頭。
這就是有師父的好處，連食材供應鏈都能繼承，還省去了談價的麻煩。
肖磊接著道：「蒸籠你就去找前街的匠胡天磊，他做的蒸籠比較紮實耐用，大小型號都有，你也可以按照需求定製。後期有啥子小毛病還能去找他幫忙修，給點工錢就要得。
你要做蒸菜，肯定不止做一個咸燒白，後期要加甜燒白、粉蒸肉那些，你索性把蒸籠買大點，一次性多蒸點，免得後期換大蒸籠，小蒸籠又沒用。」
「好，我直接上大蒸籠。」周硯點頭，老師傅的經驗要聽，又道：「師父，回頭你教我做粉蒸肉、粉蒸肥腸那些嘛，一個蒸菜，獨木難支。」
「我們一般頭天下午開始準備蒸菜這些，下回在蘇稽範圍內壩壩宴，你中午忙完了就過來學嘛，邊做邊學，學得快。」肖磊說道。
鄭強深以為然的點頭：「做得多，真的學得快，我現在三蒸九扣都快出師了。」
「要得！下回我一定來。」周硯點頭，這確實是學蒸菜最快的方式。
學會更多的菜，是給去嘉州開店做好技術儲備。
嘉州和蘇稽不一樣，那麼多川菜館，那麼多的川菜老師傅，想要搏一個出人頭地，必須要有足夠強的競爭力。
等飯店開到嘉州的時候，他希望客人翻開菜單，燒菜、炒菜、蒸菜、涼菜，他都各有幾道拿得出手的招牌菜。
客人陸續來了，肖磊和鄭強也沒走，還是肩負起火爆豬肝和油渣蓮白這兩道菜。
用師父的話來說，他這是鞏固一下。
周硯特意觀察了一下。
今天中午他師父炒的每一份火爆豬肝，都得到了【完美】的評價。
果然，那道坎一旦跨過，自信回歸，炒出來的菜都多了幾分靈魂。
中午營業結束，肖磊解了圍裙從廚房出來，跟周硯說道：「我正打算去嘉州買香料配菜那些，你要不要跟我一起去？我曉得有幾家的花椒、二荊條那些東西好，價格又合適，帶你去認個門，下回你自己去拿就行。」
「去！那肯定要去！」周硯果斷點頭，上樓換了身衣服，夏瑤送的那個錢包揣到衣服內袋裡，下樓推著自行車出門。
食材供應鏈是一名老廚師的重要經驗包，如何選購食材，更是孔派廚師的入門級課程。
師父這是準備給他上課呢！
周硯能開鑑定，但不一定能找到藏在大街小巷中的食材。
辦壩壩宴，各種香料用量較大，一兩個星期便要去採購一趟。
鄭強也騎看車一同前去，他主要負責運貨。
作為壩壩宴合伙人，鄭強在干中學，正在快速成長。
路上，鄭強有些興奮地跟周硯說：「我跟師叔已經商量好了，等我學成了，我們就帶上幫廚分頭干。有些好日子，好幾家撞在一起，都想請我們的，就可以同時接兩家，掙兩份錢，做大做強！」
周硯笑著道：「可以啊，我看你們很快就會成為嘉州第一的鄉廚團隊！以後哪家辦壩壩宴，第一個就想起你們。」
「以師叔的廚藝，現在我們就是第一了，毋庸置疑的。」鄭強信心滿滿道。
「莫要驕傲，江山代有才人出，指不定哪天就有更厲害的廚師下海來做壩壩宴。」肖磊淡定道。
三人一路閒聊，騎著車到了嘉州。
肖磊帶著周硯逛了城南的干雜市場，一邊逛，一邊給周硯講各家干雜調料店的門道：「剛剛那家的花椒是正兒八經的漢源花椒，品質一直都不錯，老闆保存花椒有一手，我這幾年用的都是他們家的，麻辣夠味。不過他們家的辣椒不得行，品質沒有前面孫老五家的好，和這些老闆打交道你要多幾個心眼，選辣椒你要注意——」」
周硯聽得津津有味。
這小小的干雜市場，一間間小門市，在師父的講述下，竟也有了幾分市井江湖氣。
老闆和廚師之間相互成就，也互相勾心鬥角。
「師父，我覺得這家的二荊條比孫老五的還要好點。」周硯腳步一頓，目光看向了旁邊那家擺看一小筐二荊條。
【一筐極其不錯的干二荊條】
而先前他們看過的孫老五家的二荊條評價為【非常不錯】
「怎麼可能，孫老五家的干辣椒是這個市場裡頭最好的了。」肖磊信心滿滿的走過去，拿起一顆二荊條瞧了瞧，又開放到鼻子前嗅了嗅，掐了一點餵到嘴裡細細嚼了。
肖磊的表情明顯認真了幾分，抓起一把干辣椒在手裡瞧了瞧，點頭道：「孫老五的確實不如這個，這個好，香味十足，辣味不突出，非常標緻的干二荊條。」
鄭強表情略顯古怪：「師叔，那我們籮筐里剛買的那些干二荊條——」
「沒得事，孫老五那個只是沒這個好，不代表就是差，我們再買五斤這個二荊條，摻著用，下回再來買這個就是了。」肖磊淡定道：「孫老五家的其他辣椒還是可以的，你看這個石柱紅，表殼顏色暗淡，捏起有點回潮，就沒我們剛剛我們買的好。」
周硯往前邊走了幾步，又回頭道：「師父，你看看這家的石柱紅呢，那邊第二包。」
肖磊走過來，拿起一隻石柱紅辣椒仔細瞧了瞧，又開聞了聞，表情變得有些微妙。
「這個石柱紅硬是不錯，又香又辣。」他抬頭看了眼周硯，又看了眼有些眼生的老闆，笑道：「周師，你給我上大師課來了是吧？」
周硯一臉無辜，攤手道：「師父，你唧個這樣說話呢，我就是覺得這個石柱紅看著又紅又亮，有點安逸，所以喊你過來看一眼嘛，這不都是你教我的。」
鄭強抿嘴，控制著不讓自己笑出來。
肖磊笑著搖頭，欣慰中透著點無奈。
本來今天是打算帶周硯來買干雜，順便給他上一課，教他如何挑選優質的干雜，把自已這些年積累下來的人脈也一併傳給他。
沒想到啊，反手被他上了一課。
選出來的干雜，個頂個的好，比他選的還要安逸。
能怎麼辦呢？
畢竟是自己的徒弟啊，而且還說是他教的。
驕傲就完了。
肖磊看著老闆道：「老闆，你這個石柱紅唧個賣？我們開飯店辦壩壩宴的，用的多，長期要，便宜點噻。」
「肖師傅，我曉得你，你要的話，我就按孫老五他們家的價格給你嘛。」老闆是個微胖的年輕人，壓了幾分聲音笑著說道：「你是大師，東西好不好一眼就看得出來，我這個石柱紅在市場裡絕對是最好的，我有特殊的拿貨渠道，他們整不到這麼好的。」
「要得，給我裝五斤嘛，回頭我又來拿。」肖磊點頭，又道：「只要以後還是這質量，我就在你這裡拿了。」
「你要不看看我的花椒嘛，漢源的紅花椒，今年我自己去漢源清溪鎮那邊收來烘乾的，致香無臭，純麻不苦，安逸慘了。」老闆又打開旁邊的口袋，笑看說道：「我這個店才開了半年，還沒啥子老主顧，你要的話，我價格比別家便宜五分給你。」
周硯湊過來看了一眼：
【一袋極其不錯的漢源紅花椒】
「這個花椒看著是不錯，聞著也挺香的。」周硯說道。
肖磊抓了一小把放在掌心裡瞧了瞧，又湊到鼻子前聞了聞，點頭道：「是還可以，那就也拿五斤嘛。」
「要得，我給你稱！」老闆喜笑顏開點頭。
周硯開口道：「給我也單獨稱點，石柱紅五斤，花椒五斤。」
「你們不是一起的啊？」老闆有些意外。
周硯說道：「我叫周硯，開飯店的，這是我師父。」
老闆聞言恍然：「哦哦，肖師傅的高徒啊，你好你好，我叫萬豪，別人都喊我萬胖子。我馬上也給你裝起。」
只要會挑選，這市場的干雜品質確實比蘇稽供銷社的高不少。
供銷社的干雜存放時間一般都比較久，品質參差不齊。
今天不白來，周硯還是選到了不少飯店用得著的干雜和調料。
一圈逛下來，周硯后座兩個背已經裝滿了。
肖磊這幾年建立起來的穩定供應鏈，愣是給周硯洗白了。
「江山代有人才出，幹個體戶的年輕人越來越多了，有些實力和手段的，弄到的香料、干雜確實好，價格也給的爽快。」肖磊有些感慨道：「看來以後還是要多去別家逛一逛，能整到一些好東西。」
周硯笑著道：「師父眼光好，我今天都買到了不少好貨。」
「不對不對，還是周師眼光好，我跟著你買了不少好貨。」肖磊搖頭，看著周硯道：「以後你多帶帶我，免得我盡買些歪貨。」
周硯點頭：「要得，下回我又喊你嘛。」
「學著點，周師眼光確實好，一挑一個準。」肖磊跟鄭強說道。
鄭強：？
好嘛，不陰陽他就行。
干雜買的差不多了，三人轉到玉堂街，找到了十六號門牌，門上掛了個小木牌，用黑炭寫著『賣芽菜』。
木牌也就巴掌大，碳跡已經模糊了，要不仔細看，根本看不出來。
周硯眉梢一挑，這也不像是做生意的樣子啊。
院門虛掩著，肖磊把車撐起，上前拍門喊道：「黃老頭！在家沒得？！」
「在家，石頭，進來嘛。」院子裡響起了一道蒼老的聲音。
「鄭強，那你看著東西。」肖磊和鄭強說道，他們三輛車上，上百塊的香料呢。
「要得。」鄭強笑著點頭，他跟著肖磊來過好幾回，門清，進不進都一樣。
周硯跟著師父進門，一進門便聞到了一股芽菜的香氣撲鼻而來，院子不大，有個頭髮花白的老頭正在編背，瞧著應該有七十多歲了，臉上皺紋很深，握著竹蔑條的手很粗糙，全是大大小小的舊傷疤，抬頭衝著他們笑：「石頭，來了啊。」
「對，今天來買干雜，順便又來找你帶點芽菜回去。」肖磊點頭，順便介紹道：「這是我徒弟周硯。」
黃老頭打量著周硯，笑道：「這年輕小伙子，一表人才。」
「他現在自己開飯店，也要用芽菜，我帶他過來認門，下回他自己來買也方便。」肖磊笑著說道。
黃老頭聞言有些驚訝：「這麼年輕就自己開飯店了？還真是年輕有為啊。」
「響應國家政策，開了個小飯館，當個體戶呢。」周硯說道。
「要得，現在政策好，年輕人敢闖敢拼，肯定能幹一番事業出來。」黃老頭點頭，「你們等我一會嘛，我把這個地方收一下，免得放下我就不曉得從哪裡整起了。」
「你整嘛，我們不著急。」肖磊在旁邊的椅子上坐下，隨口問道：「又去擺地攤了？」
黃老頭咧嘴笑道：「不擺唧個整呢？要有個人把背和芽菜賣出去的嘛，我家二娃又上不了班，我們還想著要多給他掙點錢存起，以後我們走了，他才有飯吃嘛。」
肖磊身子坐直了幾分，「黃二娃還是不願意出門嗎？這麼多年過去了，他還是沒走出來啊？」
「沒得辦法的，晚晚都睡不戳，一睡覺就做噩夢，白天開著門窗才敢睡。」黃老頭嘆了口氣，帶著點無奈道：「算球，能活著回來都不錯了，每天睡夠了還是會起來幫我們搬點東西、干點活。」
兩人閒聊一陣，黃老頭把手裡的背收了尾，扶著牆站了起來，伸手拍了拍身上的粉塵，往旁邊的屋子走去。
推開門，一股濃烈的芽菜味道撲面而來。
拉開燈，大大的房間裡倒置著上百個大陶壇，排列的整整齊齊。
這些陶壇大小不一，看著年代也大不相同。
黃老頭站在門口，腰杆都挺直了幾分，指著裡邊的罈子說道：「我有三個窖，芽菜窖藏的年限從一年到三年不等，這個窖裡邊是今年和去年的貨。
倒壇窖藏是芽菜發酵的特殊工藝，我做的芽菜，用的都是我自己種的二平樁青菜，莖幹寬大粗壯、葉柄肥厚、菜質嫩脆。
青菜種子都是從宜賓那邊拿過來的，所以我做出來的芽菜風味跟嘉州別家做出來的不一樣，要更好吃一些。」
肖磊說道：「三年的久了點，一年的又差點風味，黃老頭，你給我整十斤兩年的嘛。」
「要得，你是廚師你說了算，要我說，還是年限高些風味更好。」黃老頭笑著點頭，帶著他們轉到另一個房間，上前扶著一個罈子小心放平。
壇口是用多層的鹽菜葉封的口，用稻草繩子綁緊。
解開繩子，拿開葉子，黃老頭伸手從罈子里抓了一把芽菜出來。
周硯定眼看去，這芽菜呈褐黃色、潤澤發亮，根條均勻，氣味甜香。
【一壇品質極其不錯的芽菜】
周硯眼睛一亮，還得是師父啊，能找到品質如此高的芽菜。
換成是他，肯定想不到這平平無奇的小院裡還能藏著這等高品質的芽菜。
「看，這就是好的芽菜，顏色看著就很舒服，褐黃色，表面看著是潤的，因為加了紅湯發酵，所以口味更醇厚甜香。
沒得菜葉、老梗的，片成筷子粗細，用的時候我們自己在切細就行了。」肖磊捏了一條芽菜起來，給周硯介紹道。
「嗯，確實好。」周硯點頭。
說起芽菜，黃老頭滿面紅光：「我們宜賓的芽菜，天下第一好，我這個手藝，在我們宜賓算普通的。
不光是做咸燒白，宜賓燃面要是沒有芽菜，那就沒得靈魂。你要是炒回鍋肉的時候切一把芽菜米米進去，那個味道更是巴適得板。」
周硯聽得連連點頭，芽菜回鍋肉確實是個好主意，開口道：「這個芽菜，我也要十斤來都來了，肯定不能空手回去。
回去把蒸籠買上，明天就可以做一籠咸燒白試賣。
過兩天宋老先生宴請戰友，還能加個蒸菜，顯得菜式豐富些。
「要得，還是給你們算三毛錢一斤。」黃老頭笑著說道，拿了兩個編織袋來，給他們把芽菜裝上。
周硯摸出錢包，抽了三塊錢遞過去。
肖磊從口袋摸了個布錢包出來，把帳結了，提著芽菜粗們，看到周硯烏黑油亮的皮夾，笑著道：「哦呦，周師都用上牛皮錢包了，看著安逸得很哦。」
「給你摸一下嘛。」周硯笑著把錢包遞了過去，「朋友送的。」
「嗯，皮質好軟哦，上海牌的錢包。」肖磊拿在手裡把玩了一會，笑道：「哪個朋友出手這麼闊綽，送你這麼高級的錢包？」
「上海牌的牛皮錢包，價格不便宜哦。」鄭強從肖磊手裡接過芽菜綁在后座上，同樣一臉好奇。
周硯微微一笑：「一位美麗的女士。」
「美麗的女士？師弟，你真傍上富婆了？」鄭強一臉震驚。
「周師，年紀輕輕不能沉迷吃軟飯啊。」肖磊苦口婆心的勸道。
「就是，你這樣，我們晚上睡都睡不戳。」鄭強深以為然的點頭。
周硯笑道：「放心，沒吃上軟飯，還要繼續炒菜。」
從玉堂街出來，路過東大街時，周硯指著邱家老宅道：「師父，鄭師兄，這房子我買下來了，過年我準備請親戚朋友們吃個飯，到時候你們把師母、嫂子還有娃娃些一起喊上嘛。」
「嘎吱！」
刺耳的剎車聲響起。
肖磊和鄭強看了看街頭那座大房子，一臉震驚的看向周硯，異口同聲道：「你說啥子？！」
周硯也把車停下，笑著說道：「我說這房子我買了，回頭喊你們過來吃飯，到時候說不定還要喊你們幫忙做頓飯。」
「啥子叫這房子你買了？意思說這房子是你的了？你在嘉州城裡這麼好的地段，買了這麼大一個房子？」肖磊有點懵，一個多月前，這娃娃的飯店不是都要垮絲了嗎？
「翻譯翻譯。」鄭強跟著點頭，同樣有點憎逼。
這個點店裡沒客，齊老四出門來整準備抽根煙，一眼便瞧見了周硯，立馬堆起笑臉上前來：「房東，這麼巧啊，來，抽根煙，這店面的事情，我們再商量一下嘛。」
「不抽菸，這個事情也確實沒得商量。」周硯擺手拒絕，態度堅定道：「齊老四，你也曉得的，我就是賣滷肉的，我到時候要開飯店，不可能讓你還在旁邊買滷肉噻。」
齊老四有點尷尬的把煙別到耳朵上，還是不死心：「那你還沒定啥時候來開嘛，我一個月租金給你加到二十塊，等你啥時候確定要接手搬來了，我立馬走人。」
周硯笑了，搖頭道：「不得行，那到時候別人還以為我接了你的滷味店在做，那我風評不就被敗壞了。
你也別說了，這個事情沒得商量的，你這兩個月抓緊時間去找鋪面嘛，時間一到你就搬走，免得到時候還要東扯西扯。」
說完，周硯招呼了一聲，騎上車先走了。
肖磊和鄭強看了眼嘴巴動了動的齊老四，也是蹬著自行車跟上。
這個滷味店老闆證明了周硯沒有日白，這房子真是他的！
「我懂唇語，他剛剛問候了你的仙人板板。」肖磊開口道。
鄭強點頭：「我不懂，但我也看出來了，罵的很髒。」