第229章 師父的執念！完成！（6k二合一）
第229章 師父的執念！完成！（6k二合一）
周硯可不是忽悠趙，如今飯店經營順利，做大做強只是時間問題。
眼下飯店論管理能力誰最強，非趙莫屬。
二十多年的掌家經驗，養出了從容不迫的大將之風。
周硯將來要是去開分店或是有事出門，飯店需要有人管理操持，這重任肯定得由趙擔起來。
識字、記帳、算帳是基本能力。
趁著鎮上還有掃盲班，先把識字、寫字的短板補上，日後定是他的得力幹將。
泡了腳，老周同志和趙帶著周沫沫，早早便上樓睡覺去了。
「三水，你說我能學得會嗎？小時候我就讀不來書，後來年輕的時候又是掃盲班的漏網之魚，現在都四十了，再學會不會有點遲？」躺在床上，趙鐵英輕聲說道，語氣中帶著幾分不自信。
「你那麼聰明，啥時候開始學都不會遲。」周淼從身後摟住了她，溫聲道：「你以前是覺得識字、寫字沒得用，所以沒用心，但現在你要當經理，你肯定能學得又快又好。打槍那麼難你都能拿第一，你聰明的很。」
「三水，你真好。」
「對你好，應該的。等一下，我覺得今天有點累了，要不我們還是早點睡吧。」
「不行，我要報答你。」
「不能恩將仇報啊—」
營業額662.6元，刨除食材、調料和粗略估計的各項損耗開支，利潤能達到360元左右。
周硯把一捆綑紮好的錢放進箱子，把帳目記好。
營業額提升不大，但得益於肉價下降，利潤相當可觀。
這樣下來，一個月的利潤能有近一萬元。
對於一家開在鄉鎮上的小飯店而言，表現已經相當可觀。
紡織廠的潛力已經被挖掘的差不多，可以說，願意花錢來飯店吃飯、買滷菜的工人，大都已經來飯店消費過。
而且，最初的激情退去之後，熟客的消費頻次開始有所下降。
這倒不難理解，畢竟他定價不低，哪怕是和同事一起來吃，人均消費基本在六毛以上，在蘇稽算高消費場所了。
頻次降低，不過勝在穩定，味道好的飯店，一周總要來打一兩回牙祭。
知道飯店周日基本不開門後，不少人將聚餐選在了晚上這頓，一定程度彌補了消費頻次降低帶來的影響。
此外就是紡織廠之外的客群拓展，隨著《四川烹飪》雜誌和嘉州日報的宣傳，還是逐漸開始凸顯效果了。
周硯掃了一眼任務列表：
【支線任務：趙淑蘭的煩惱！進度28%】
【支線任務：師父的執念！進度99%】
【主線任務：破圈計劃！進度136/200】
破圈計劃任務的進展明顯，任務進度已經過半。
除了那些被銷冠周沫沫小同志用鹵素菜勾引來的小學生，有一半左右是聞名而來的客人，其中有一些是專程從嘉州過來的，說是看了雜誌和報紙，聞名而來。
這些客人的消費能力普遍不錯，來一趟蘇稽有時間成本，所以走的時候還會帶一些吃完覺得不錯的滷菜回去，從而保持了飯店的營業額。
就像今天來頒獎的吳科長和記者沈少華，走的時候帶了半斤鹵豬頭肉，一斤鹵素菜，分別消費兩塊錢。
不光給周硯頒獎，還給他送錢來。
可別小瞧了這些客人，口碑就是一點點打開的。
這年代的日報記者，宣發能力相當強大。
而吳科長他們這個圈子，又恰恰是嘉州城裡消費能力最強，對吃的東西最講究的那批人。
口碑做好了，等他把飯店開到嘉州，自然會發酵。
按照這個趨勢，破圈計劃這個任務，下周應該有機會完成。
明天他師父不辦席，沒事的話應該會來店裡學習，他得好好教一教他了。
怎麼回事啊，99%卡半個月了，肖師真是一點都不上心！
目前看來，最有希望完成的任務，就是他師父這個火爆豬肝完美任務。
臨門一腳端半天了，實在端不開，他就想端師父了。
這幾天下來，他手頭的現金又有一千多了，之前買房還剩了七百，明天把他爸媽的工資結了，這兩天抽空去一趟蘇稽，給夏瑤買一份禮物作為還禮。
這事趙跟他說兩回了。
周硯心裡倒是有了個大概想法了，到時候再去百貨公司瞧瞧。
閉上眼晴，一秒入睡。
第二天一早，周硯還是早早出門去買菜，今天他多要了兩籠肥腸，把鹵肥腸的供應量翻倍。
這應該也是接下來很長一段時間鹵肥腸的上限了，除非單開一鍋臭鹵專門用來鹵肥腸，不然他可不敢再隨意增加肥腸的量，以免搞壞老滷水。
「看來這鹵肥腸賣的很好啊，這才第二天就直接翻倍了。」章老三給周硯聯繫好了肥腸，一併裝上自行車。
老周同志嘴角上揚，點頭：「那肯定噻，軟糯彈牙，肥而不膩，巴適得板，我都只嘗了兩塊。」
「聽你這麼一說，我都想吃了。」章老三咂了咂嘴，看著周硯道：「周硯，你鹵肥腸給我留一份，我中午收了攤子帶我婆娘過來吃。」
「要得，給你留著。」周硯笑著點頭，他作為章老三這肉攤的大主顧，他每個星期還是會帶老婆來店裡吃頓飯表示支持。
周硯現在每天肉的用量足有上百斤，從豬頭到排骨、二刀肉、豬肝，雖然要求高，但量也要的多。
章老三跟周硯說道：「豬血也新鮮的很，你哪天要整血旺跟我說，我給你留著，價格便宜得很。」
「要得，回頭有需要我跟你說。」周硯點頭，豬血旺是好東西，可惜他現在還弄不來。
這玩意弄得好，利潤同樣非常可觀。
成本非常低，一斤豬血還賣不上一毛錢，但做成血旺，在他店裡端出來，一碗怎麼也得五六毛吧？
要是再加點毛肚或者肥腸，做成毛血旺、肥腸血旺，價格還得往上提。
回頭找師父取取經，看他做的怎麼樣。
一早上都在忙碌。
滷菜出鍋，肖磊和鄭強果然來了。
「喔唷，周師整的這個鹵肥腸，看著好安逸哦，這又上新菜了，硬是有水平。」肖磊看看剛撈出鍋的鹵肥腸，滿眼讚賞道。
鄭強跟著點頭道：「顏色看著確實巴適，就是不知道味道怎麼樣，看著我都咽口水了。」
「來來來，我切點給你們嘗嘗，請二級、三級大師品鑑指點。」周硯拿刀切了一段下來，斜切改刀裝入盤中，又抽了兩雙筷子遞給他們。
「滷菜哪敢指點周師哦，做滷菜，我們這叫學習。」肖磊接過筷子，夾起一塊肥腸餵到嘴裡，細細品嘗，點頭道：「軟糯彈牙，一口爆汁，味道硬是巴適得板。肥腸洗的很乾淨，但內壁上的油沒有撕光，均勻保留了一層，吃起來口感更加油潤爽滑。」
「相當專業。」周硯不禁豎起大拇指，還得是肖師啊，行不行，一口就能吃得出來。
「肖師叔說得對。」鄭強嘗了一塊，跟著點頭。
肖磊給他翻了個白眼：「啥叫我說得對，你也發表一下自己的意見，年輕人要有自己的看法。」
鄭強憋了一會，無奈看著肖磊：「師叔，要不下回我先說？你都說完了，還讓我說啥啊。」
「要得，下回你先來。」肖磊點頭，又夾了一塊餵到嘴裡，接著道：「肥腸的火候恰到好處，耙軟但不是爛糟糟的口感，嚼起來還有點彈牙，偏偏牙齒又能輕鬆切斷。
剛出鍋澆點湯汁當熱鹵吃起巴適，冷了之後，應該還會更有嚼勁些，拿來下酒還要更安逸些。那種油脂在咀嚼的過程中慢慢化開的感覺，越嚼越香。」
鄭強聽得一愣一愣的，聽完沉默了一會，弱弱道：「師叔，要不下回你一次性說完吧，這樣顯得我有點呆.」
「鄭師，你看你，又紅溫了。」肖磊笑道。
周硯也忍不住笑了。
要論吃，確實沒幾個能比得上專業廚師。
「師父，你這火爆豬肝到底啥時候能成啊？這都多少回了，還沒找到感覺嗎？」周硯看著肖磊問道。
「所以今天又來找周師取經學習的嘛，就差那麼一丁點感覺，玄而又玄，就是抓不住。」肖磊看著周硯，態度端正道：「你說，我跟你的差距到底在哪裡？這一點感覺又要怎麼去把握呢？」
鄭強也是看向了周硯，面露好奇之色。
肖磊來周硯這好多回了，就是想要把火爆豬肝做的更好一點，一次又一次，感覺都有些魔證了。
鄭強覺得師叔的火爆豬肝已經炒的夠好了，比他師父炒的還要好些。
雖然周硯炒的要更完美一些，但這樣的差距，對於絕大部分的普通客人來說，已經很難品嘗出差距來。
一份八毛錢的火爆豬肝，值得如此精雕細琢的去追求完美嗎？
他不太懂，也沒敢問。
周硯沉默了一會，說道：「師父，或許你缺的不是技巧，而是絕對自信的心氣。對自已手裡的鍋鏟，對鍋里的豬肝的絕對自信。」
「絕對自信的心氣？」肖磊輕聲念道。
周硯點頭：「對！如果你從菜下鍋的瞬間，心中就有差一點的擔憂，那結果必然會差一點，這是你的心理預期作怪。」
「不談技法，談心理？」肖磊撓頭。
「當科學無法解釋的時候，我們或許可以考慮一下心理暗示的影響。」周硯一臉認真道：「比如，相信相信的力量。」
「相信的力量？」肖磊若有所思，「你師爺說當年曾跟我說過一句話：毫無保留的相信自己，無論你想成為什麼樣的人，做成什麼樣的事，不要遲疑，專注其中，便能最大程度的走向成功。」
周硯點頭：「你瞧，大師的智慧都是共通的。」
鄭強：
肖磊沉默了一會，點了點頭：「周師說的也有道理。」
「師父，我的手藝是你教的，你的廚藝是從嘉州名廚孔懷風大師那裡傳承下來的，技法已經圓滿，你要相信自己做出來的火爆豬肝就是最完美的。」周硯看著他道：「懷著這種信念，去炒每一份火爆豬肝，你炒出來的豬肝肯定不會差。」
肖磊的腰杆都不自覺的挺直了幾分，「那今天中午就炒個火爆豬肝嘛，我現在就開工。」
周硯從圍裙口袋裡摸出手錶看了眼，點頭道：「要得，我炒個油渣蓮白，再弄個魚香豆腐，就當中午的工作餐嘛。」
「魚香豆腐，周師弟又學會了新菜嗎？」鄭強負責燒火，好奇問道。
「從《四川菜譜》上學的新菜，我想著魚香料汁我已經掌握，豆腐也是店裡現成的，所以想學學這個魚香豆腐，不過自前做的還很一般，上不了菜單，一會請師兄和師父幫忙指點指點，說不定我能進步快些。」周硯取了一塊豆腐，解釋道。
雖然經常能見面，但他師父可是貨真價實的二級廚師，從業二十多年，經驗豐富的紡織廠廚師長。
鄭強也是三級廚師，蓉城餐廳學廚、掌勺十餘年。
孔派中流砥柱，嘉州廚師界的好手。
相比之下，周硯不過是一個學廚兩年半，掌握了十幾個菜的小菜雞，各方面經驗都還有許多不足之處。
把剛學會的菜拿出來，請兩位大師點評指教，可是相當有效的切溝通這就是他們孔派內部的小型交流會。
周硯把豆腐切長方條，裹上豆粉，下入鍋中炸成金黃色撈出，然後開始切泡二荊條和配料。
「周師做的魚香肉絲安逸得很，我也來學一下你這個魚香料汁是唧個配的。」鄭強往灶里添了一根柴火，起身看周硯操作。
周硯也不藏著掖著，一邊加料一邊道：「比例很重要，你看這個白糖和醋———」」
「鄭師，把火給我燒起來，燒大些，我要用猛火攻一攻這份完美的火爆豬肝。」肖磊開口道。
「要得！」鄭強應了一聲，往鍋里添了兩根青岡木，又猛拉了幾下風箱，灶里的火立馬呼啦竄了起來，剛洗的鍋，水汽蒸騰，很快便幹了，微微冒起白煙。
待到鍋燒熱，肖磊這才留了一勺菜籽油下鍋，再加些許豬油，混合燒熱，下入豬肝開始爆炒。
滋啦！
油花四濺，豬肝在鍋里裹上紅亮的油色，蜷曲在一起，快速出鍋。
這邊剛把魚香豆腐盛出鍋的周硯抬眼一看。
【一份完美的火爆豬肝】
周硯的眼睛頓時亮了起來！
成了！
師父成了！
完美的火爆豬肝，多麼耀眼的金色詞條！
「嘗嘗怎麼樣，這份我有點感覺了。」肖磊拿了筷子遞給二人，表情緊張中又帶著期待。
「這看著就很不錯，師父，我覺得你這次肯定能行。」周硯接過筷子，夾起一塊豬肝餵到嘴裡，極致的鮮嫩撞上了剛出鍋的鍋氣，麻辣鮮香在舌尖上炸裂。
好吃！
和他做的已經不相伯仲。
「完美！師父，你做到了。」周硯放下筷子，看著肖磊豎起了大拇指。
鄭強也是瘋狂點頭：「嗯，是跟之前做的不太一樣了！和周硯做的差不多，極致鮮嫩，火候完美！味道調的恰到好處！」
「我也嘗嘗看。」肖磊拿起筷子，夾了一塊豬肝餵到嘴裡，嚼著嚼著，眼眶紅了，眼淚在眼眶裡打轉轉。
那熟悉的面容又一次在他腦海里浮現，一次次的淳淳教誨，一次次抽打在手心的竹條，恨鐵不成鋼的眼神，欣慰的笑容—
一道火爆豬肝，他學了二十年。
這一次，他終於做出了師父的味道。
對！
是這個味道，師父，我做到了。
他想笑，眼眶裡打轉的眼淚卻終於忍不住滴落。
可惜，師父吃不到了。
周硯和鄭強不敢說話，默默對了一下眼神，都從對方的眼裡看到了震驚。
猛男落淚啊。
把自己好吃哭了嗎？
師父也是性情中人啊。
【叮！支線任務：師父的執念！完成！】
【獲得獎勵：咸燒白菜譜】
周硯眉梢一挑，獎勵秒到帳啊。
咸燒白可是川菜蒸菜中的代表，和甜燒白並列雙雄，壩壩宴九大碗中的常客。
相比於有點甜膩的甜燒白，周硯更喜歡咸香無敵的咸燒白！
肥而不膩的下飯好菜！
挺好，周硯店裡缺的就是蒸菜！
蒸菜和燒菜類似，可以提前準備，飯點溫在蒸籠里，隨點隨取，不會對後廚造成壓力川菜館經常能看到門口的灶台上堆起一小蒸籠，裡邊擺的就是各種蒸菜。
一些以甜鹹燒白、粉蒸排骨、粉蒸肉作為招牌主打的川菜館，門口的蒸籠更是又大又多。
之前周硯還想找師父學蒸菜，現在看來，咸燒白不用學了。
回頭可以找他學學粉蒸肉、粉蒸肥腸、粉蒸牛肉，都是店裡現成的食材，而且都相當美味。
粉蒸肥腸周硯是真的喜歡，裹上米粉，蒸的軟爛的肥腸，一口下去，是和鹵肥腸完全不同的感覺。
肖磊很快把情緒調整好，別過臉去抹了眼淚，笑著道：「成了！以後我終於可以跟別人說，這道火爆豬肝，盡得你們師爺的真傳。」
「師父威武！」周硯笑道。
「回頭我師父肯定要找你學。」鄭強說道。
肖磊擺擺手：「端出去吧，這道菜趁熱才好吃。」
「要得！」周硯和鄭強應了一聲，端著菜出了門。
趙已經把米飯給盛上，眾人落座吃飯。
「魚香豆腐！我愛吃！」周沫沫坐在周硯身邊，看著那裹著紅亮湯汁的魚香豆腐，眼晴已經亮了起來。
「小心點吃哈，燙。」周硯給她夾了一塊裹滿濃稠湯汁的豆腐，放在米飯堆得尖尖的小碗裡。
「嗯嗯。」小傢伙點著腦袋，湊過嘴巴小口小口吹著熱氣，咬了一小口，立馬扒拉了一口米飯，吃的可高興了。
「魚香豆腐，看起來是有模有樣的，我嘗看。」肖磊夾了一塊魚香豆腐到碗裡，魚香味撲鼻而來，味道很正，豆腐煎的六面金黃，賣相不錯。
直接餵到嘴裡咬了一口。
鹹甜酸辣的魚香味非常突出，周硯對於魚香口味的把控確實相當到位。
豆腐外殼吸飽了湯汁後，口感變得酥軟，內部倒是挺嫩滑。
「師父，怎麼樣？」周硯有點緊張地問道。
「魚香味很正，調味沒毛病。」肖磊點點頭，接著道：「但豆腐的口感不得行，豆粉裹太厚了，炸過之後，湯汁倒是吸飽掛住了，但口感有點綿，咬起來不夠酥脆爽利，也就沒了外酥里嫩的感覺，需要重新調整。
炸的火候也要調整，這需要你根據豆粉的厚度再慢慢調，說不明白的。最後煮的時候，也要調整火力，味道沒有進入豆腐裡面，有點浮於表面了。」
「原來是這樣，我回頭改進試試。」周硯聽得連連點頭，有種茅塞頓開的感覺。
原來從裹豆粉這一步就出問題了，難怪他後邊炸起來感覺不太對勁。
一步錯，步步錯。
要讓他自己一點點試錯，可能會在油炸這一步反覆橫跳很久。
被師父這樣提點一下，有了方向，改進起來就快了。
果然還是得有師父啊！
「鄭師兄，你怎麼看？」周硯看向同樣嘗了魚香豆腐的鄭強。
鄭強尷尬又不失禮貌地笑了笑：「我覺得比我做的好吃。」
周硯：
好嘛，三級廚師和二級廚師之間，確實還是有著比較大的差距。
趙他們嘗了魚香豆腐，面面相。
這不是挺好吃的嗎？
怎麼就一堆問題了？
難怪專業廚師做的菜那麼好吃，他們對自己的要求也太高了吧？！
吃過午飯，客人還沒來。
周硯拉著師父進了廚房，拿了一塊豆腐讓肖磊給他演示了裹的豆粉的大概用量。
肖磊捏著一塊裹好豆粉的豆腐條道：「就這樣薄薄一層，既要保證豆腐表面完全裹上，又不能裹得太厚了，確保口感。」
「這樣啊！那我確實裹得太厚了。」周硯點頭。
同樣一塊豆腐，他師父的豆粉用量還不到他的一半。
問題這不就找到了嗎！
晚上他再做一份試試，魚香豆腐，他遲早要拿下！
「對了師父，你們的蒸籠哪裡買的？我想整幾個蒸籠。」周硯看著肖磊問道。
肖磊有些意外地看著他：「你要上蒸菜？」