第365章 營業額和利潤歷史新高！（6.2k二合一）
第365章 營業額和利潤歷史新高！（6.2k二合一）
「對，同意了。」周硯看了眼老太太手裡的雞毛撣子，回答的可利索了。
老太太給糖的時候可慈祥了，抽孫子那也是真抽啊。
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「好，好啊。」老太太把雞毛撣子放到一旁，臉上的笑容愈發燦爛。
「那我去翻肉了。」周硯說了一聲，往一旁放臘肉的房間走去。
四個大缸靠著牆一字排開，揭開面上的竹簍和紗布，臘肉堆疊到了罈子口，幾乎要滿出來了。
給臘肉翻身是醃製過程中非常重要的一環，能讓鹽味均勻散開，偷不得懶，也含糊不得。
拿了個大盆把四壇臘肉都翻了一遍身，周硯又去院角的熏房看了眼。
剛一靠近，柏木葉燃燒的煙味已是飄來，徐徐白煙從門縫裡鑽了出來。
周硯拿鑰匙打開門，拉開門先站一邊，讓煙霧稍稍散去一些，這才步入其中。
在院子裡晾乾的香腸，昨天送入熏房，開始為期兩周的燻烤。
一排排的竹竿上掛滿了香腸，整齊的懸空掛著，抬眼看去，說是肉林也不為過。
燻烤了一天一夜，香腸的表皮已經泛起微微的油脂，一節節胖乎乎的，看著相當誘人，讓人忍不住想剪一根回去試試味道。
下方用石頭和泥砌了一個簡易灶台，面上蓋著一塊石板，灶台里塞著青綠色的柏樹枝，最底下還有一根大青岡木，火光微亮，徐徐煙霧升騰而起，瀰漫著整個熏房。
柏木香、青岡木的煙燻香味、混雜著香腸的香氣，隨著微微熱氣湧來。
這個熏房相當專業。
煙燻是不能見明火的，不然香腸和臘肉會被烤黑，表面油脂烤乾也會導致口感變差。
熏房的溫度也要控制好，讓香腸和臘肉緩慢收干，將煙燻的風味揉入其中，進度比風乾稍快，但至少也得燻烤半個月以上。
這是時間的魔法，讓美味緩慢熟成。
熏房在冬天的時候，是老周家的核心要地，只有老太太能夠隨意進出。
需要隨時添柏木枝，這也是比較耗時的一件事。
老太太在門口烤上火，勾引隔壁老太太來擺龍門陣和打牌，就是為了能看著熏房的火。
周硯看了幾眼，確認香腸狀態後，便捂著嘴退了出去。
實在是太熏人了！
一會功夫，眼淚就下來了。
「烤的怎麼樣？」老太太問道。
「烤的太好了，香腸的狀態剛合適，柏木枝加青岡木烤著確實香。」周硯笑著說道。
「那肯定噻，五十年的手藝，不開玩笑的。」老太太臉上的笑容中透著自信與從容。
「對了，奶奶，我前兩天去買菜碰到姨婆和來福，姨婆現在都能自己走到鎮上趕場了，眼睛也好多了，來福長高了些，也長得壯實了不少。」周硯說道。
老太太眼睛一亮：「是嘛？那太好了，我昨天還想著啥時候去看看麗華。」
「等這周日，喊我老漢兒來帶你去嘛，到時候讓我媽來看著火就行。」
「要得。」
周沫沫逗貓遛鵝，又和老太太聊了會天，周硯便帶著她回去了。
從院子裡出來，便瞧見周村的樹先生穿著一件破襖子蹲在路邊衝著他們傻笑。
「周齊，給你糖糖吃！」周沫沫跑了過去，遞了一顆水果硬糖給他。
周齊看著掌心裡的水果硬糖，看著周沫沫的笑容愈發燦爛。
周硯看著這一幕，嘴角也帶著笑。
周沫沫受老太太的影響，並不像村裡的孩子一樣害怕或者欺負周齊，反倒會給他投餵點小零食。
「鍋鍋，為啥子周齊長這麼大了，還能每天都那麼開心呢？我看村裡的大人都沒有他那麼愛笑。」回去的路上，周沫沫回頭看著周硯問道。
「可能是因為他不用長大吧，所以沒有煩惱，每天只需要找到飯吃就夠了。」周硯笑著道。
人這一輩子，怎麼都是活，還不一定誰比誰快活呢。
「那我也不想長大，我現在每天都好開心啊~~」周沫沫晃著小腦袋，笑容明媚。
回到飯店，推門進去，店裡安安靜靜的，看樣子大家都午休去了。
角落裡響起了翻書的聲音。
周硯循聲看去，有些意外道：「小曾，怎麼還在看書啊？不睡會午覺？」
「周師，你們回來了。」曾安蓉起身，笑了笑道：「我睡了半個鐘頭，我的午睡時間一直都這樣，想著起床了還能看會書。」
「挺自律的。」周硯點點頭。
「您要看哪本書？我看另一本就行了。」曾安蓉把桌上的書拿起。
「上冊我看完了，你先看著，我最近在看下冊。」周硯掃了一眼她手裡的書。
「要得。」曾安蓉點頭，坐下繼續看書，手邊還有一本展開的筆記本。
周硯抬手看了眼表，也上樓眯了半個小時。
接下來幾天，周二娃飯店生意都挺好。
文藝匯演帶來的曝光和熱度，比周硯預期的更大也更為持久，為了滿足人民群眾日益高漲的吃飯熱情，周硯只好加大菜品供應量，以至於晚上下班的時間被拖的越來越晚。
天冷，到處烏漆嘛黑的，周硯也不好帶著夏瑤天黑了還在外邊瞎逛，約會時間被壓縮了不少。
在鎮上談戀愛的壞處出現了，晚上真沒地方去。
要是在城裡，還可以去看看電影。
不過最近夏瑤也挺忙的，她打算在結束實習前，儘可能的完成更多的設計圖，以及抄錄更多的資料，用來完成畢設，好給明年騰出更多的實習時間。
所以除了晚上那半個小時的散步，倆人接觸的不多。
周六晚，最後一道菜從廚房端出來，廚房三人組同時鬆了口氣。
今天晚上除了正常營業的客人之外，還有四桌包席，可以說是爆單了。
周硯看了眼鬧鐘。
好傢夥，已經七點鐘了。
外邊還有十來桌客人吃的正熱鬧，散席估計得等到八點。
「真是酣暢淋漓的一天啊！我走了啊，我要回家了，拜拜了你們！」阿偉解了圍裙便往外走，不一會從樓上背了個布包下來，推上車，揣了個手電直接走了。
神速下班！
「跑得飛快，看來是真想家了。」趙嬢嬢端著一盆盤子進來，笑著說道。
眾人聞言都笑了。
「你去跑步嘛，這邊交給我們就是了。」趙嬢嬢看著周硯說道。
「今天不去了，外面天都黑了，休息一天。」周硯搖頭，知道今晚訂單多，他中午就——
跟夏瑤說過了，讓她只管安心畫圖。
明天周硯要去給陸川當伴郎，六點要到新郎家出發去接親，他等會還得把他的二八大槓洗一遍。
可別小瞧他的二八大槓，這可是明天的婚車之一。
周硯問過夏瑤，明天要不要一起去看熱鬧。
夏瑤有點心動，但已經和她小姨他們約好一起吃飯，要見個什麼人，只好作罷。
當然，難得周日，四點多喊她起床打扮出門，周硯也有點不忍心。
把車推出門，卸下兩個背篼，周硯端了一盆水，拿了一條舊毛巾，把自行車上上下下仔細抹了一遍。
蒙塵的二八大槓，又重新變得錚亮，跟新的沒兩樣。
這自行車周硯平時還挺珍惜的，又是新車，自前還沒有出過問題。
「鍋鍋，你明天要去接新娘嗎？」周沫沫搬了小板凳在旁邊看他洗車，好奇問道。
「對。」周硯點頭。
「那能帶我一起去嗎？」周沫沫仰著小臉看著他，臉上滿是期待。
「不行，太早了，你肯定還沒醒。」周硯搖頭拒絕，「而且你哥我是去當伴郎的，到時候還得幫忙提東西，撞門，忽悠伴娘，事情太多了，肯定顧不到你。」
「那好吧~~」周沫沫也不鬧，想了想，「那你要記得給我帶喜糖哦~」
「好，我偷摸給你多帶一包。」周硯點頭。
「鍋鍋！你真是我最好最好的鍋鍋！」周沫沫眼睛都亮了，「我會永遠永遠對你忠誠的！」
「好，我相信你。」周硯笑著點頭。
周飛騎著車在門口停下，看著店裡還有四五桌客人，笑著跟周硯說道：「周硯，今天生意好好哦，天黑都還沒有散場。」
「嗯，今天有幾桌包席。」周硯看著周飛道：「飛哥，你們吃過晚飯沒得？」
「吃過了，你嫂嫂說今天會忙，提前打過招呼，讓我帶兩個娃娃去我媽屋頭吃的晚飯。」周飛憨笑著點頭。
周沫沫跑進去，一會又出來了，手裡拿著她的草編蜻蜓遞到周飛眼前：「飛鍋鍋，你看我的丁丁貓~」
「喔唷，這個丁丁貓做的挺好看哦。」周飛接過看了看，笑著說道：「下回飛哥給你做個小鳥好不好？」
「好！」周沫沫點著腦袋，可高興了。
周硯跟周飛在門口擺了會龍門陣，後來李麗華的老公何勇、老周同志也加入了群聊，話題漸漸從周村牛肉供應轉到了國際局勢，從飛奪瀘定橋到諾曼第登陸戰。
真是一場男人間酣暢淋漓的擺龍門陣。
沒辦法，男人之間就是如此的純粹。
中途老周同志送趙嬢嬢和周沫沫去上掃盲班。
洗完碗，拖了地，趙紅和李麗華正式下班。
「撒過！下回再擺。」周硯給這場龍門陣按下了結束鍵。
回到店裡，曾安蓉正在抄《廚師專業技術考核複習提綱》。
「書就在這，為啥要抄一遍？」周硯問道。
「抄一遍記得住些，而且想看的時候也方便，提綱一共也沒多少字，抄著挺快的77
曾安蓉笑著解釋道。
「行吧，你抄你的。」周硯點點頭，拿出《川菜烹飪學》找了張桌子坐下看了起來。
三級廚師考試，先考筆試，筆試合格才能參加實操。
而且孔國棟說了，三級考試中表現優異的，明年可以參加二級廚師考試。
那他的標準肯定不能卡著合格去了，而是要爭取在嘉州地區，乃至於川內的三級廚師考試里，拿到一個更靠前的名次。
人還是要有追求的。
他畢竟是受過高等教育，當年從浙省幾十萬人里殺出來，考上了公立二本的強者！
現在面對的是一群文化水平普遍不高的廚師，有何可懼！
《川菜烹飪學》是一本實操性特別強的一本教材，內容講的很細，和一般簡略的菜譜不同，內容極其詳實。
例如：第四節：家禽初步加工方面中。關於宰殺：宰殺雞、鴨前，先準備碗一隻，碗中放少許食鹽及適量清水。宰殺時用左手捏住雞翼，小指勾住雞的右腿，把雞頸彎轉，翼大指和食指僅僅捏住雞頸骨後面的皮。右手在下刀處（一般在第一頸骨處）拔去少許頸毛————
細節太豐富了，豐富到產生畫面感。
沒錯，這就是一本樸實無華的文字教程，是一群老師傅多年積累經驗的結晶。
周硯認真看著，忍不住想抓一隻雞來練練手。
廚師等級考試，對於廚師處理食材的能力是有要求的。
大飯店的食堂里分工明確，有人負責宰殺，有墩子，有打荷，大廚只需站在灶台前把菜炒出鍋。
但一名合格的廚師，必然是墩子、打荷、灶頭全通的。
學徒從進廚房開始，這些都是從頭練起的。
比如特級考試當中，做烤乳豬這道菜，廚師就必須從籠子裡抓豬仔殺豬開始做起。
沒錯，殺豬也算是廚師基本功。
周硯上回有下過刀，也算是殺過豬了，但不夠熟練，以後有機會還是要跟著老周同志多學學。
出骨，分肉，這些步驟都很有講究。
一個半小時後，趙嬢嬢他們回了飯店，拿出作業寫了起來。
老周同志關好門，環顧一圈，看著認真看書的周硯，把棋盤塞回柜子，默默拿出《隋唐演義》到一旁看了起來。
半個小時後，周沫沫率先寫完了作業，正準備溜下凳子去玩，被趙嬢嬢喊住，「沫沫，你過來，媽問你個題。」
「什麼題啊？」周沫沫挪過來。
「就這個，你跪著好好說。」
「鐵英，你上課肯定沒好好聽，這個好簡單的嘛————」
「給你個機會，你好好說話啊。」
周硯在紙上刷刷記錄著重點，嘴角勾起一抹笑。
誰能想得到，他入了夜的周二娃飯店，學習氛圍竟格外濃郁。
趙嬢嬢寫完作業，走到周硯桌前道：「周硯，你明天早上那麼早上去，記得把手電筒的電池換了。早上露水重，又特別冷，記得帶個帽兒，戴雙手套，免得生凍瘡。」
「要得。」周硯抬頭看著趙嬢嬢：「媽，我跟奶奶說了，明天你們帶沫沫回鄉下耍一天嘛，你幫忙看一天熏房的活，老漢兒帶奶奶去找孫姨婆耍半天。」
趙嬢嬢笑盈盈點頭：「要得嘛，我本來也想回鄉壩頭耍一天，明天我就在院子裡烤火，再喊幾個姐妹來屋頭打牌擺龍門陣。」
周硯把書塞回柜子，先去沖了個澡，然後提著錢箱子上樓。
「點一點今天有好多營業額，看看破紀錄了沒得。」趙嬢嬢跟著上了樓，聲音中帶著幾分期待。
「來嘛，你跟我一起點。」周硯把房間的燈拉開，一人拿了個小板凳，圍著錢箱子開始點錢。
他們做這小買賣，收到的錢以一角、兩角、五角、一塊的居多，大團結都是少數的。
一箱子的零錢，母子倆點出一百塊就拿皮筋紮好放一邊。
先挑五角、一塊的數，數到後邊就十塊一紮，一角兩角的紙幣湊一堆，十塊都是厚厚一疊。
全部點完，最後剩了十幾張五分錢的紙幣。
周硯把捆好的錢點了一遍，一共是865.6元，扣掉402元的食材成本，毛利潤能達到46
3.6元。
「可以哦！一天掙四百多塊錢！能買一台電視機了！」趙嬢嬢把錢又點了一遍，笑容滿面。
「嗯，營業額和利潤都創下歷史新高了。」周硯也是滿臉笑容。
「這包席幹得，今天吃包席的客人吃完都很高興，好吃是一方面，三十塊錢的包席，他們還覺得價格實惠呢。」趙嬢嬢說道。
「說明我們的包席確實有性價比。」周硯把錢放進床底下大錢箱子，拉出來已經是滿滿當當一箱子，往裡放錢都得按著放下去了。
趙嬢嬢看著箱子裡的錢吞了吞口水，小聲道：「這裡有好多錢了？箱子都裝滿了！這樣放著太不安全了，還是要找個時間把它拿去存了吧？」
周硯道：「這裡有一萬二千多，周一讓老漢兒跟我一起去一趟嘉州，開個戶，把錢存了嘛。」
「要得！到時候我也去，武裝押運，剛好我們也開個卡，把錢存了，放在店裡總感覺不踏實。」趙嬢嬢說道，起身出門：「那你早點休息，明天一早還要上去。」
「要得。」周硯應了一聲，把門關上，順便把帳給記了。
今天的四桌包席，把營業額和利潤都往上提了一截。
包席確實好啊，客單價一下子就提上去了。
包席菜單里，他把回鍋肉去掉了，不過保留了宮保雞丁。
回鍋肉太家常了，放在包席菜單里不是很搭。
當然，包席菜單會不停調整，等到嘉州的時候，爭取弄出一個有價格階梯的包席菜單。
比如三十塊一檔，五十塊一檔，八十塊一檔。
進了城，干包席，掙的是有錢人的錢。
所以不能往性價比靠。
你越有性價比，主人家的面子越撐不起來。
相反，用一些工藝菜、硬菜、有技術難度的菜把菜單檔次提上去，客人去了別家就吃不到，再把價格定一個相對合適的區間，主人家面子上過得去，顯得出這頓飯的重視，才是聰明的做法。
當然，這樣他也能多掙些。
偌大的嘉州城，錢是掙不完的。
一樓大廳走的大眾消費，價格標準就按飛燕酒樓和樂明飯店的來，不打價格戰，靠味道去搶占市場。
二樓包廂干包席，那就對標現在生意最紅火的包席酒樓來。
明天剛好去探探萬秀酒家的底子，心裡有數，回來之後也知道往哪使勁。
等曾安蓉和阿偉能上手了，店裡沒那麼忙，他準備好好磨練廚藝，找師叔祖去好好取取經，學習一些正兒八經能拿得出手，端得上宴席的孔派絕技。
系統終究只是輔助，等系統給菜譜太隨機了，還是得自己做打算和規劃。
曾安蓉的進步很快，周硯現在已經把和面和揉面的活完全交給她了，調製鮮肉餡也只是在旁指導。
按照目前的進度來說，達成【極其不錯】只是時間問題。
把沉甸甸的箱子推回到床底下，掙到錢的踏實感，讓人覺得幸福。
手裡的存款增長的挺快的，周硯估摸著過年會有一筆相當不錯的可支配資金，可以過個肥年。
「等年底了，給周沫沫買台電視————」周硯頓了頓，又道：「給老太太也買一台。」
咚咚。
敲門聲響起。
周硯開門，趙嬢嬢把一件黑色毛衣遞了過來：「這件新的毛線衣是給你織的，你套一下合適不，明天去當伴郎穿這件打底，不要再穿那薄薄的廚師服了。」
「嗯？媽，你啥時候織的毛線衣哦？都沒見你動手的嘛？」周硯接過毛線衣往頭上套，大小倒是剛好合身，純黑圓領，款式很簡單，新毛衣，穿在身上挺暖和的。
「我買的毛線，找王彥紅幫我織的，給了她兩塊錢的工錢，這手藝，比我好多了噻。
毛線買了兩塊錢，加起來也才四塊錢，但在百貨公司，一件這種料子的毛衣，要八塊五。」趙嬢嬢有些得意地笑了。
「媽，你也是越來越會做生意了，曉得合理地運用資源。」周硯豎起大拇指。
「記得，出去人家要是問起，你就說這毛線是我媽織的。」趙嬢嬢叮囑道。
「要得。」周硯笑著點頭，摸了摸身上的毛線，真暖和。
洗了手，躺回到床上，定了個鬧鐘放在床頭，周硯兩眼一閉就睡著了。
第二天清早，鬧鐘響的第二聲就被周硯給按掉了。
五點鐘對於周硯來說，已經算是睡了二十分鐘的懶覺了。
穿衣，洗漱，出門，才五點十分。
這就是男人和女人的不同之處，換成是女人的話，參加婚禮這種重要場合，提早一個小時起來化妝穿搭都不一定夠。
天還沒亮。
周硯頭上戴著一頂毛線帽子，手上戴著多了一個手指的手套，打著手電，騎著車往嘉州的方向而去。
陸川家周硯記憶里去過一回，陸川給他留了地址，六點前準時趕到了陸家樓下，喜字從大院門口一路貼進來，拿著手電一照，順著喜字往裡去准沒錯。
「這兒！周硯！」陸川一眼瞧見了周硯，抬手招呼道。
「來了！」周硯應了一聲，剛把自行車停下，一碗熱騰騰的湯圓就塞到了他的手裡。
「吃幾個湯圓墊墊肚皮，馬上就要出發去接親了，曉得你龜兒肯定還沒有干早飯。」陸川笑著說道。