第368章 在嘉州，不是誰都能壓孔派一頭的（
第368章 在嘉州，不是誰都能壓孔派一頭的（6.4k二合一）
「行。」周硯點頭。
加錢啊，那還能不行嗎？
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宮保雞丁這菜不稀奇，會做的廚師多了去。
當然，水平肯定沒他高。
做一道宮保雞丁，加二十塊，這買賣肯定是做得的。
要知道上回市經委請那麼多大師去辦席，給的津貼也就十塊。
二十塊，這可是一般服務員一個月的工資了。
梅秀對他這個孔派門面，還是給足了尊重的。
要不說人人都羨慕大宗門弟子啊，有宗門背書，確實是不一樣的。
周硯跟著梅秀從包間出來，陸曉季還在門外站著。
「陸師傅，謝謝你幫忙介紹，周師傅已經答應幫忙了。」梅秀和陸曉季微笑說道。
「不客氣，不客氣。」陸曉季擺擺手，都不敢直視梅秀，像個新兵蛋子。
「周師，那你請跟我來。」梅秀說道，邁著長腿往後廚走去。
「陸師叔，陸川那邊你幫我說一聲啊，我先去江湖救急了。」周硯說道。
「要得，你去嘛。」陸曉季點頭。
周硯這才快走兩步跟上梅秀的腳步，開口道：「梅老闆，進廚房的話，我要換身衣服吧？」
梅秀腳步一頓，掃了一眼周硯。
周硯這一身穿的還挺周正的，棕色的燈芯絨的夾克棉服，搭配黑色毛線，穿的黑色西裝褲，配了一雙皮鞋，配色簡單。
他很高，得有一米八，在南方不常見。
長得很英俊，劍眉星目，頭髮理得很短，透著一股利落的勁頭。
二十歲出頭的青年，給人一種英姿勃發的感覺。
她也算是見過世面的女人，但像周硯這麼英俊的廚師，確實少有。
梅秀微微點頭道：「是要換，我們萬秀酒家的後廚比較嚴格，廚師必須穿工作服，戴廚師帽。一會我讓他們給周師傅拿一套廚師服。」
「行。」周硯點頭，確實很嚴格。
梅秀行事雷厲風行，很快就有人帶著周硯去換衣服，給他找了一套全新的廚師服。
周硯把外套換下，套上了廚師服，戴上廚師帽，跟著服務員往後廚走去。
「老闆，喊他做干燒岩鯉就行了嘛，宮保雞丁這道菜，我也做得來，你要是覺得可以用這道菜替換辣子雞丁，我可以做的。」周硯走過轉角，便看到嚴戈垂著手站在後廚門口和梅秀說話。
周硯一來，兩人都沉默了。
嚴戈看了眼周硯，表情略有些複雜。
梅秀看著周硯，眼睛一亮，沒想到同樣的廚師服穿在他身上，立馬不一樣了，笑著道：「我們萬秀酒家的廚師服穿在周師傅身上，還挺合身的。」
「暫時穿一下，等會就還回來。」周硯微笑道。
梅秀說道：「周師傅要不嫌棄的話，可以留著，我們萬秀酒家會給每一位廚師發新的廚師服。」
「行。」周硯點頭，順便跟嚴戈打了個招呼：「嚴師父。」
「周師傅。」嚴戈點點頭，跟梅秀道：「老闆，那我先去忙。」
「去吧。」梅秀點頭。
嚴戈的反應在周硯的預期內，雖然說是合伙人，但從他和梅秀的相處來看，還是有明顯的上下級關係。
周硯是梅秀請的，進了這個廚房，做干燒岩鯉就算了，還要做宮保雞丁，等於是向嚴戈發起挑戰，多少帶點挑釁意味。
嚴戈這算脾氣好的了，不高興，但也沒甩臉子。
周硯無所謂，他就是來拱火的。
順帶滅一滅嚴師傅的傲氣。
榮樂園很厲害，但這裡是嘉州。
孔派的嘉州。
做完兩道菜他就回去了，哪管事後洪水滔天。
「周師傅，裡邊請。」梅秀說了一聲，向著後廚走去。
周硯落後兩步，跟著進了門。
……
「師父？你看到周硯沒得？剛剛不是跟你湊一堆擺龍門陣嗎？這邊準備開始儀式了，讓他端個茶。」陸川看著進門來的陸曉季問道。
「你不用找了，他被老闆娘看上帶走了。端茶你喊那個胖娃端嘛，不然就喊陸豐給你端。」陸曉季說道。
「沃日！他還碰的上這種好事？大白天的嘛？那麼急？」陸川一臉震驚。
「你想錘子！有個師父沒趕上班車來不了，他去幫忙做菜去了，陳蓉要是問起，你就說我介紹的，周硯抹不開面子。」陸曉季白了他一眼。
「哎呦，你早說嘛，嚇我一跳！」陸川鬆了口氣，「我還以為我兄弟傍上富婆，過上好日子了。」
「你還真是好兄弟。」陸曉季給了他一錠子。
「那剛剛那個女人就是梅老闆？周硯這麼大面子，老闆親自來請？」陸川又好奇問道。
「你以為周硯跟你一樣啊？他現在可是孔二爺欽點的孔派門面，梅老闆請的不止是周硯，還是孔派，這個面子，肯定還是要給的。」陸曉季笑了笑道：「我估計這會嚴戈的臉色不會太好看，孔派在嘉州乃至整個川菜界還是有一定影響力的，要是周硯真來了萬秀，那將來誰才是總廚，那就不好說咯。」
「我看不得哦，周硯自己開飯店的嘛。」陸川搖頭。
陸曉季笑了笑道：「周硯的飯店開在鄉鎮上，哪有萬秀酒家紅火嘛，你看這一個宴會廳的酒席，隨便都是一千多塊錢，他們一家要掙好久嘛？」
「陸川！」陳蓉的聲音響起。
「來咯！」陸川應了一聲，小跑著過去。
「周硯呢？還沒找到人？」陳蓉看著他問道。
一旁的李妍妍也是抬眼向陸川看來。
「我師父說，周硯被萬秀酒家的老闆娘帶走了，我師父拉的皮條。」陸川說道。
「啊？」
陳蓉三人齊刷刷向著陸川看來。
「我靠，還有這種好事啊？」馬永強驚道，剛剛那老闆娘踩著高跟鞋過來，噠噠噠的，每一下都踩在他的心巴上，那種成熟風韻是未經人事的少女沒有的。
周硯確實是被她帶走的。
這兄弟也吃得太好了吧？！
李妍妍抿嘴，不知怎麼的，有點難受，又有點擔心。
她在銀行上班的時候可聽說了，有些有錢女人玩的可變態了，不知道周硯能不能承受的住。
那姐姐確實長得又美又颯，氣場很強，給人一種女強人的感覺。
這麼看的話，就算周硯真屈服了，也不算太沒有道德底線。
至少審美是在線的。
「講正經的！」陳蓉白了陸川一眼，手已經攥成了拳頭。
陸川縮了縮不存在的脖子，說道：「周硯去江湖救急了，萬秀酒家這邊有個廚師沒趕上班車，老闆親自來請周硯去做兩道菜，我師父介紹的人，周硯抹不開面子只好去了。」
「胡編亂造！」陳蓉抬手就是一坨子。
「慢點慢點，別動氣。」陸川沒敢躲，還得小心扶著她。
馬永強鬆了口氣，還好是假的。
李妍妍也鬆了口氣，那就好，那就好。
「周硯，他真是廚師啊？看著怎麼跟姐夫不太一樣啊？」鄭怡好奇問道。
「啷個不一樣嘛？還不是兩個眼睛，一個鼻子，一張嘴巴！」陸川一臉不服氣。
「他有脖子。」鄭怡說道。
「我也有！只是不太明顯而已！鄭怡，你把剛剛搶的紅包還給我！」陸川一秒破防。
「略略略~才不！」鄭怡躲到了陳蓉背後，得意道：「你不要亂動哈，我蓉姐現在可是皇太后！」
陸川還真不敢動了，有些委屈地看著陳蓉：「蓉蓉，你看你這個表妹！」
「沒得事，雖然看不見，但摸得著。」陳蓉伸手摸了摸他的脖子寬慰道。
陸川：「……」
還不如不安慰呢。
「周硯是很厲害的廚師嗎？我看萬秀酒家有好多廚師啊，為什麼老闆娘還特意找他幫忙做菜？」李妍妍好奇問道。
「是啊，你師父也在，為什麼不喊你師父幫忙？」陳蓉也是疑惑問道。
「這你們就不懂了，術業有專攻，要說做魚，嘉州做的最好的肯定是孔派。而周硯現在是孔派門面，要做干燒岩鯉，今天在場的廚師裡面，肯定請他。」陸川笑著說道，「周硯做的干燒岩鯉，在整個嘉州，已經是獨一檔的了。」
三人不是廚師，聽得半懂不懂。
但有一點大概能懂，周硯很厲害。
做魚比陸川的師父還要厲害。
「那一會誰端茶？」陳蓉問道。
陸川看向了馬永強。
馬永強點頭：「要得，我上！」
……
陸川重新分配了人手，周硯也跟著梅秀進了萬秀酒家的後廚。
一進門，忙碌的後廚似乎都安靜了幾分，一道道目光落在了周硯身上，多是好奇，又帶點敵意。
後廚很大，足有一百多個平方，分區很嚴格，屠宰區明顯是設在外邊的，有單獨的涼菜間和白案間，紅案區面積最大。
洗切炒的動線也規劃的很好。
周硯不動聲色，但眼睛掃到哪，就快速記下。
這廚房應該是目前嘉州的天花板了，看著相當專業，值得參考。
至於其他廚師的目光，他根本沒放在心上。
嚴戈雖然心裡沒那麼高興，但也沒給周硯使絆子，墩子、灶台全部給周硯騰出位置來，說道：「周師傅要啥子食材，啷個處理，直接跟他們說就行了哈。」
「要得。」周硯笑著應了一聲，和旁邊站著的打荷道：「麻煩給我拿一隻仔雞公的腿，再要三兩花生……」
「要得！」打荷應了一聲，快步往食材區走去，一會就全部配齊拿了過來。
「今天來吃喜酒當伴郎的，沒帶刀，哪位的刀借我一用？」周硯已經把手洗淨，看著眾人問道。
墩子們都避開了目光，沒有接話。
「用我的。」嚴戈開口道，把自己的菜刀遞了過來。
「謝謝嚴師傅。」周硯也不客氣，接過菜刀，刷刷幾刀把雞腿給剖了，取出骨頭放在一旁，將雞腿肉切小塊……
今天的萬秀酒家後廚很忙碌，嚴戈主要負責統籌全場，但目光還是忍不住周硯這邊看著。
雞腿肉排松，切花刀再切丁，用鹽和水豆粉醃製和上漿，然後把花生米下油鍋炸著，同時開始切干辣椒和調配滋汁。
周硯的動作行雲流水，調味速度快到讓人看不清楚用量。
這點讓嚴戈的神情認真了幾分。
周硯的表現太自信了，無論是下刀還是調味用量，速度越快意味著廚師對自己的手藝越自信。
萬秀酒家的廚房他可是第一回進，在不熟悉的地方做飯，哪怕是他都會更加謹慎一些，特別是試菜這種關鍵時刻，生怕出錯，能發揮出八九成水平就算不錯了。
宮保雞丁這道菜是糊辣荔枝味的代表，非常考驗廚師的調味和火候，稍微差一點，糊辣荔枝味就出不來。
這道菜在川菜中非常有代表性，是很多廚師出去比賽的必選菜，因為糊辣荔枝味的口味更容易被大部分人接受，更容易獲得高分。
嚴戈在榮樂園的時候苦練過這道菜，跟著幾位大爺好好打磨過技藝的，一級廚師考試的時候，他就抽中了宮保雞丁這道菜，拿到高分，成功拿下一級廚師證書。
所以剛剛梅秀說要讓周硯做宮保雞丁的時候，他心裡多少有點不太高興。
這菜也算是他們萬秀酒家的招牌菜了，老闆是知道他水平的。
周硯會做干燒岩鯉，那是孔派的拿手好菜，這個不奇怪。
但周硯今年也才二十歲，能有一兩道拿手菜就算是天賦異稟了，難不成宮保雞丁比他做的還好？
他不信。
但現在看周硯做宮保雞丁，還是頗有章法的，做菜流程安排的很好，一點不耽誤。
梅秀在旁看著周硯，眼中同樣帶著幾分訝色，從他拿起菜刀開始，他的神情變得格外嚴肅，無論是切菜還是調味，都透著一股認真的勁頭。
不得不說，他認真做事的樣子，看著確實挺有魅力的。
明明才二十歲，看著跟旁邊站著的墩子一樣的年紀，卻讓人有種特別踏實和可以信任的感覺。
熱鍋下油，油溫升至六成熱後，周硯下入干辣椒快速翻炒成棕紅色，然後下入花椒同時下入雞丁，快速滑散炒至散籽發白，烹入料酒，下入辣椒麵、姜、蒜、蔥，快速翻炒後，烹入先前調製好的滋汁，倒入先前炸好的花生米，顛轉起鍋，盛入一旁的盤子中。
一份色澤明亮的宮保雞丁便出了鍋，收汁完美，盤裡一線油。
濃烈的糊辣荔枝味撲鼻而來。
全程站在灶前的梅秀忍不住吞了吞口水，這味道，好濃烈！
嚴戈也來到了灶台前，聞著味道，看著灶台上的這份宮保雞丁，神色也變得嚴肅了幾分。
這賣相無可挑剔！
這糊辣荔枝味，聞著更是一等一的正宗。
「既然是試菜，請各位嘗嘗吧。」周硯面帶微笑道。
「我嘗嘗。」梅秀接過瓢羹，舀了一勺宮保雞丁，雞丁、花生、辣椒、蒜、蔥段全都有，一起餵到嘴裡。
一入口，濃烈的糊辣味直衝腦門，酸甜滋味隨即在舌尖上綻放，糊辣荔枝味太正了！
雞肉鮮嫩彈牙，花生酥脆爽口，和辣椒、蒜、蔥段一起嚼開，帶來了無與倫比的口感層次感。
薄芡裹著雞肉，不同食材帶來的味道層次感，更是讓人慾罷不能。
梅秀十六歲入的餐飲行當，飯店台前的大部分崗位她都幹過，後來遇到貴人，先後管理過多家飯店。
她不擅長做菜，但要論吃，那絕對是一等一的。
來嘉州開萬秀酒家之前，她用了半年時間把蓉城的各大飯店吃了個遍，把每一家的菜單都做了細緻的研究。
榮樂園是最全面的，川菜大師最多，厲害的中青代廚師層出不窮，輸出的川菜廚師走向全國，乃至全世界。
從榮樂園出來的廚師，心氣都很高。
為了挖嚴戈師徒，她開出了八百塊一個月的工資，還給了他一成萬秀酒家的分紅。
她知道嚴戈的宮保雞丁做的不錯，算得上他的招牌菜。
但剛剛周硯說他擅長做宮保雞丁後，她只猶豫了三秒，就決定請周硯來試試看。
沒錯，她就是想看看到底是榮樂園出來的嚴戈厲害，還是孔派年輕一代門面周硯厲害。
哪怕只是一道菜的對決。
要是嚴戈厲害，那傳出去就是她萬秀酒家力壓孔派門面。
要是周硯厲害，這事也出不了廚房，正好借著周硯壓一壓嚴戈的銳氣。
這段時間嚴戈時不時暗示分紅太低的事。
萬秀酒家前後投資超過一百萬，給他一成分紅不少了，這個口子開不得。
周硯做的這份宮保雞丁，絕對是她吃過最好的，比嚴戈做的還要更好一些，是榮樂園大師們的水平線上的。
酸甜口的糊辣荔枝味，無論是火候還是調味都很絕。
「周師傅做的宮保雞丁太好吃了，糊辣荔枝味做到了極致，吃著跟我在榮樂園吃的差不多，和曾大師差不多的水準。」梅秀讚嘆道，看向一旁的嚴戈：「嚴師，你也嘗嘗吧，我想聽聽你的評價。」
嚴戈聞言表情微變，梅秀這話是點他呢。
不說和萬秀酒家的相比如何，說榮樂園，那就是說水平比起萬秀酒家要高一個檔次。
曾大師的水平在榮樂園一眾大師里都是靠前的，他做宮保雞丁就是從曾大爺手裡學的廚藝，和曾大師一個水準，那就是比他高。
「好，我嘗嘗。」心中有些不服氣，嚴戈拿了一個瓢羹，也舀了一勺宮保雞丁餵到嘴裡。
剛出鍋的宮保雞丁還有點燙，糊辣荔枝味確實突出，帶著鍋氣，在舌尖上炸開，猛烈又不失溫柔。
雞肉鮮嫩，花生酥脆又香，蔥段柔軟，這些都是基本功。
重點是那收干後裹在雞肉表面的滋汁，酸甜口的荔枝味調的太好了！
酸甜與糊辣味交織，成就了獨特的糊辣荔枝味。
口感的層次感，味道的層次感，在這份宮保雞丁中展現得淋漓盡致。
這一口下去，讓他恍惚間似乎又回到了剛到榮樂園的時候，那會他剛二十歲，被飯店推薦去榮樂園參加培訓，背著行李到地方。
結果因為太過激動和緊張記錯了時間，提早一天到榮樂園報導，到了地方才知道就他一個人來了，尷尬的想找個地洞鑽進去。
他正巧趕上廚師們的飯點，曾大爺聽到他是來培訓的學員，笑著招呼他把行李放下，坐下一起吃午飯，桌上就有一份宮保雞丁，是曾大爺親自做的。
一晃二十年過去了，那天飯桌上說了什麼，有什麼菜，已經漸漸遺忘。
唯有那道宮保雞丁隨著時間流逝越發清晰。
他很清晰的記得，那一勺宮保雞丁入口，糊辣荔枝味在口腔中炸開，他的靈魂都跟著顫了顫。
那是他第一回知道宮保雞丁可以做的那麼好吃，跟他們縣城國營飯店師父教的完全不一樣，有種被打開了新世界的感覺。
後來他因為在培訓班表現優秀，培訓結束後成功被調入榮樂園，一邊上班，一邊學廚打磨技藝。
這麼多年過去，水平一直在提升，能掌勺了，也收了徒弟，可依然沒能做出當年讓他一口驚艷的糊辣荔枝味。
但今天這一口宮保雞丁，熟悉的感覺再次湧上心頭。
這味道！
太正了！
他甚至可以斷言，如今的榮樂園，除了幾位大爺，中青代廚師當中，除了孟良瑞，其他人做不出這個水平的宮保雞丁來。
孟良瑞可是榮樂園這些年出的天才，二十九歲，三年連跳三級，和他同一屆考的一級廚師，直接被選調到首都的四川飯店去了。
嚴戈看著周硯，表情略顯複雜。
周硯才二十歲，比孟良瑞還要更年輕。
「孔派不愧是嘉州名門，周師傅做宮保雞丁這事，我沒意見。」嚴戈放下勺子，聲音平靜，但還是難免有幾分落寞。
他在榮樂園學廚掌勺二十年，指點過他的特級廚師超過兩位數，身邊的師兄弟儘是川內各地雲集而來的青年才俊。
梅秀三次登門，請他來嘉州開萬秀酒家，拿出分紅他才點的頭，要說沒點傲骨那肯定是假的。
在他看來，以他在榮樂園積攢多年的廚藝，先進的後廚管理經驗，還有自己帶出來的一幫徒弟，來嘉州開飯店完全就是碾壓之勢。
萬秀酒家開業後，廣受好評，生意一天比一天紅火，似乎也驗證了他的想法。
這段時間他們師徒聚在一起，提到分成的事，難免會有些想法，覺得萬秀酒家離了他嚴戈就不得行。
今天周硯這份宮保雞丁，猶如一盆冷水，給他澆的透心涼。
他引以為傲的宮保雞丁，竟然不如周硯，心氣一下子被澆滅了不少。
後廚一眾廚師聞言臉色皆變，一眾徒弟欲言又止，師父這是怎麼了？這年輕廚師做的宮保雞丁真有那麼好？
可他看起來明明這麼年輕！
「我是孔派四代弟子，還不足以代表孔派的水平，見笑了。」周硯微笑道，嘴角根本壓不住。
對！就是這種感覺！
在嘉州，不是誰都能壓孔派一頭的。
榮樂園來人也不行。
他說的。
嚴戈有些苦澀的笑了笑，接不上話。
梅秀將嚴戈的神情變化盡收眼底，嘴角微微上揚，看著周硯的目光愈發熱烈，這二十塊錢花得值啊！
她抬手看了眼表，微笑道：「周師傅，十一點半開飯，干燒岩鯉是最後一道壓軸菜，宮保雞丁中間上，具體時間你和嚴總廚商量配合，我先去接待客人。」
「行。」周硯微微點頭。
這會他也看出了一些端倪，梅秀這是借他打壓嚴戈呢，早想到這一點，那就不是這個價了。
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