第33章 做複合調料
回到食堂，學徒們已經忙的熱火朝天，楊德勝照例翹著二郎腿喝茶，看到楊凌回來，笑著打招呼。
「打槍回來了？」
楊凌點頭。
前幾天廣播嘉獎後，楊凌在後廚的地位有了微妙的變化。
因為知道了楊凌殺過土匪是個狠人，加上他給大家都散了煙，後廚所有人都對他客氣的很，楊凌隱約已經有了跟楊德勝平起平坐之勢，他現在已經不需要干雜活了。
楊凌從案板下拿出一個布包，裡面是各自包成小紙包的八角、肉桂、小茴香、山奈、肉豆蔻、砂仁、草果、木香、高良姜、陳皮、丁香、花椒等各種調料。
這些調料在這個年代很難買，有些要到藥鋪才能買到，這一布包調料，花了楊凌整整五十萬，正好將前幾天廠里獎勵的現金花完。
「小楊你這是要幹嘛？」
今兒剛上班，楊德勝就看到了案板下的這個布包，徒弟說是楊凌的，他就沒管。
「嚯！這調料夠全的！」
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隨著楊凌打開布袋，楊德勝看到了裡面的一個個紙包，包上還寫著各種調料的名字。
楊凌笑道：「這不是廠里獎勵了我50萬塊錢麼？我拿著錢也沒什麼要花的地方，索性就全買成調料，我打算研究一下搞出一種能直接放的調料粉。」
「什麼？你有秘方！」
楊德勝驚了，調料粉可是秘方啊，只有名廚手裡才有的。
他楊德勝雖然在軋鋼廠後廚呼風喚雨，但是他有自知之明，自己這點兒手藝，放四九城範圍內，屁都不是，去了外面飯店，怕是給人家打下手人家都嫌棄。
「你不是說你沒師承麼？哪來的秘方？」楊德勝疑惑道。
「我現琢磨不行麼。」楊凌笑呵呵道。
楊德勝鬆了一口氣，無語道：「人家祖祖輩輩傳下來的秘方，哪是這麼好琢磨的？你這50萬怕是要打水漂了。」
打水漂？楊凌卻不這麼認為。
這個年代，甚至往前幾千年，手藝人都喜歡敝帚自珍。
每個所謂的名廚，都有自己的秘方，這種秘方那是傳男不傳女的，沒有兒子寧可帶進棺材也不傳給外人。
不過對那些所謂的秘方，楊凌一直持懷疑態度。
楊凌前世看過一個新聞，說是六十年代的一個2級大廚，新千年後去世，死前把自己的秘方藏了起來。
後人發動全村人把老屋拆了才找到秘方，結果按照秘方將調料做出來了，發現效果還不如2塊錢一盒的十三香。
還有個楊凌親身經歷的事情，小時候他們孤兒院那條街，有家餐館做酸菜魚是一絕，小時候他的夢想就是能去那裡吃一次酸菜魚。
長大後願望終於得以實現，可是楊凌吃了後才發現，那裡的酸菜魚還沒有自己去菜市場買條活魚，然後用超市賣的10塊錢一包的酸菜魚全料做出來好吃。
楊凌可不會相信，這個年代的那些所謂的秘方，能比後世經過信息大爆炸整合下的科技與狠活調料更強。
這個年代，很多行業的壁壘只是因為信息閉塞，普通老百姓，做一輩子菜，有可能只是會把食材做熟，然後放合適的油鹽醬醋罷了，甚至有可能放調料的順序都是錯的。
第一本教老百姓做菜的書籍《大眾菜譜》還要到17年後才出現。
在這之前，廚子就是一個圈地為王的職業。
前世，得益於網際網路的發達，各種教做菜的自媒體層出不窮，楊凌甚至還看到過退休的國宴大廚教大家做菜的視頻，那些大廚做菜從來沒有那麼多花里胡哨的，就是用好的食材，用最簡單的調料，然後花足夠多的功夫。
作為一名美食愛好者，楊凌前世在網上還看到過很多公開的複合調料配方。
比如大名鼎鼎的十三香，就有很多種配料比。
其中一種是按照八角200克，肉桂花100克，小茴香120克，乾薑、山柰、肉豆蔻各80克，砂仁70克，草果60克，木香、高良姜各50克，陳皮、丁香各40克，花椒30克的比例製成的。
還有五香粉、餃子包子料、麵條料、燒烤料.......
有些調料的比例楊凌記不大清，但是花些時間實驗一番肯定能摸索個八九不離十。
整整一天，楊凌都在將各種調料炒香，然後用蒜臼搗成粉，一直到快下班的時候，楊凌用戥子將各種調料按比例稱好攪勻。
一份十三香，一份五香粉。
楊凌拿到楊德勝身前讓他品嘗。
「好了？看著倒是像那麼回事。」
楊德勝沒想到楊凌短短一天時間就能搞出來，他心裡也不抱什麼希望。
他先捏了一點十三香放進嘴裡。
「呸！這味道怎麼這麼怪？一股子藥味兒！」楊德勝道。
楊凌笑著說：「這十三香就是做肉菜時去腥用的，您再嘗嘗另一個。」
楊德勝將信將疑的沾了些五香粉放嘴裡。
「唔？這個有點意思，有香味！小凌，你真弄成了？」楊德勝一臉的不可思議。
「這個是五香粉，我只加了增香提鮮的調料。」
世界上根本沒有一成不變的萬能配方，所以所謂的秘方都是胡扯。
煎炒烹炸蒸煮燉烤，都要用不同的調料。
像那種去腥的十三香，你要是拿來炒蘑菇或者燉湯，那完了，調料會把食材的鮮味兒徹底壓住。
「怎麼樣？您抓點晚上回去做飯試試，明兒您給我提提意見我好改進。」楊凌用紙給楊德勝包了兩小包調料。
晚飯時，照例是吃著肉麵條。
「大鍋，今兒的肉比昨個的好七......」楊凝邊吃邊含糊不清的說道。
楊沖只是比了個大拇指。
今兒的飯楊凌加了五香粉，他細細地品了品，搖搖頭道：
「八角有些多了，還得調整一下比例。」
「大哥，什麼多了？」楊凝插嘴道。
「沒什麼，吃你的飯！」
翌日。
「小凌，成了！成了呀！」
楊凌剛進入食堂，楊德勝就迎了過來，不住的念叨著，激動的嘴唇都在哆嗦。
「老楊，你昨個試了我的調料？」
楊德勝先是哈哈笑了幾聲，接著得意道：「我昨個想著你都給了我這麼貴的調料了，我不做點好菜也說不過去，我就去割了半斤五花肉，回去我用你給的調料做了一個回鍋肉，果然比我平時做的好吃一大截呀！」
「感覺比我在東興樓吃的都好吃。」楊德勝加了一句。
楊凌笑了笑，沒有當真，東興樓可是八大樓之一，那裡的廚子水平是全國頂尖的，老楊不過是激動下誇張的說法罷了。