第49章 麻辣兔頭
沈妍一向說干就干。
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次日一早，張老拐趕車送沈禾去學堂，回來後便被沈妍叫住。
「張叔，麻煩挑幾隻最肥的大公兔殺了，處理乾淨，我給做點新吃食，下午你們一起嘗嘗。」
「好嘞！」張老拐應得乾脆。
他雖腿腳不便，但手上功夫利落，很快就處理好了三隻兔子。
並且按照沈妍的要求，將三隻肥的兔頭單獨切下，和兔身分開。
沈妍親自進了灶房，系好圍裙。
她先將切好的兔肉分作三份。
兔頭一份，切塊的兔肉一份，一整隻兔身一份。
分別用來做麻辣兔頭、冷吃兔和手撕兔。
她用鹽、黃酒、蔥姜並少量碾碎的茱萸粉調製醃料。
仔細清洗掉兔頭上殘留的毛茬和血污，碼上醃料，同樣兔肉塊也抓勻醃製。
而整份兔身則被她投入冷水鍋中，加入幾片老薑、一小把花椒和一個八角，大火燒開撇去浮沫後，轉成文火慢慢燉煮，這是為手撕兔準備的。
待兔頭和兔肉塊醃製入味後，沈妍又另起大鐵鍋燒熱。
倒入小半碗清亮的豆油，油溫漸高，等冒起細密青煙時，沈妍抓一大把干茱萸和花椒，投入油鍋！
「滋啦——！」
滾油瞬間激發出沖鼻的辛香！
濃烈霸道的麻辣氣息像無形的浪濤，猛地沖開灶房門，席捲了整個小院！
花椒的麻香、茱萸的焦香，混合著熱油的醇香，成功吸引了在院中打掃的張老拐的注意。
他不禁道：「今天真是有口福了。」
沈妍眼疾手快，蔥段、薑片、拍碎的大蒜瓣緊跟著投入鍋中爆香。
調料在滾油中跳舞，香氣層次瞬間豐富起來。
然後她將切好的兔頭一股腦倒入鍋中！
「嘩——！」
熱油與生肉激烈碰撞，爆發出更猛烈的聲響和更濃郁的肉香！
沈妍手持鍋鏟，手腕翻飛，兔肉在滾燙的油和香料中迅速變色，邊緣泛起誘人的焦黃。
再撒入鹽、淋入醬油，深褐色的醬汁裹上兔肉，滋滋作響。
最後加入少許清水，蓋鍋燜煮。
趁著燜煮兔頭的功夫，沈妍處理冷吃兔。
將醃好的那份兔肉瀝乾水分，油鍋燒熱，兔肉塊「嘩啦」一聲下鍋，高溫迅速鎖住水分，表皮炸至金黃微焦撈出控油，這冷吃兔便是成了。
此時，手撕兔的肉也燉得恰到好處，骨酥肉爛。
沈妍撈出整塊兔身，沿著肌理用刀劃上幾道，另起小鍋，用少許油爆香蒜末和蔥花，淋在撕好的兔肉上，再撒上細鹽拌勻。
這手撕兔色澤白嫩，肉絲分明，主打一個原汁原味的鮮香。
這時候麻辣兔頭也好了，揭開鍋，一股更加強烈、混合著肉香、醬香和複雜辛香的熱浪撲面而來。
鍋中湯汁已收得濃稠油亮，紅彤彤地包裹著每一個兔頭，兔頭骨縫裡的膠質都微微透亮。
日頭偏西，灶房裡香氣交織，濃郁得化不開。
「拐叔，喊大家過來嘗嘗鮮！」沈妍邊往院子石桌上端盤子，邊招呼張老拐。
張老拐應聲，立馬去隔壁辣醬坊和木器坊叫人。
不一會兒大家就都來了，很快聚攏到院子裡的石桌邊上。
三樣成品散發著香味。
紅亮油潤、堆疊如小山的麻辣兔頭。
干香撲鼻的冷吃兔塊。
還有白嫩清爽、蒜香誘人的手撕兔。
「妍丫頭，這是兔肉？香得人心裡直撓癢！」陳嬸邊盯著桌上三盤子肉看邊問。
「正是，大家快嘗嘗看，味道怎麼樣？」沈妍笑著招呼。
張老拐率先拿起一個冷吃兔塊塞進嘴裡，兔肉乾香有嚼勁，茱萸的辛香、花椒的麻意完美融合。
「嘶…好！又香又有嚼頭！這味兒下飯下酒都絕了！」
看她吃得香，眾人都搶著動作起來。
陳嬸也撕了條手撕兔，蒜香和兔肉本身的鮮甜在口中蔓延，清爽不膩，連連點頭：「這個好！鮮得很！」
張順則拿起一個兔頭，試探著啃咬。
那浸透了油汁、燜煮得酥爛入味的兔臉肉一入口，他眼睛猛地瞪大了！
豐富的膠質帶來軟糯黏唇的口感，咸鮮中帶著一絲回甜，啃骨吸髓間，滋味無窮。
「老天爺！這…這兔頭竟比大肉還香！」他吃得滿嘴紅油，連呼過癮。
眾人吃得滿口流油，已顧不上說話，生怕說話的空隙就被別人搶光了。
片刻功夫，兔肉全被吃光，眾人一副意猶未盡的樣子。
沈妍留下陳嬸、孫大娘和趙嫂子說話。
「妍丫頭，這都是你琢磨出來的？」
陳嬸看著被一掃而光的盤子，尤其是那堆兔頭骨，語氣里滿是驚嘆和佩服，
「連這沒人要的兔頭都能做出這般神仙味道！真有你的！」
沈妍點點頭，問道：「嬸子，你們覺得這兔肉若拿到鎮上去賣？如何？」
孫大娘搶先回答：「那肯定行！」
趙嫂子緊跟著符合：「這麼好吃，大家都得搶著買！」
陳嬸子想得更多：「和咱的辣醬腐乳搭配著賣，人們都喜歡。」
大家反響這麼好，沈妍放心了許多：
「不瞞大家，我打算在鎮上開一間鋪子，專賣兔肉熟食、辣醬和腐乳，當下辣醬和腐乳你們都做熟了，我想著教大家這兔肉的做法，你們可願意學。」
陳嬸想都沒想就回答：「當然願意！」
孫大娘和趙嫂子互相看了看，也趕忙回應：
「那敢情好。」
「我願意學。」
沈妍很是欣慰，便趁著灶房還有剩下的兔肉和工具，開始教三人。
灶房的燈火一直亮到深夜。
今日只剩了一些兔肉塊，沈妍便先教冷吃兔的做法，她細緻地講解著每一步的要領。
三人學得格外用心，手上跟著動作，嘴裡不時重複著要點。
當最後一塊示範的兔肉出鍋，三人看著自己親手做出的、雖不及沈妍那般完美卻也香氣撲鼻的成品，臉上都綻開了由衷的笑容。
「成了！真成了！」
孫大娘小心翼翼地捻起一塊自己做的冷吃兔，放進嘴裡細細咀嚼，眼中泛起激動的光，「俺…俺也能做出這麼好吃的玩意兒了！」
趙嫂子也用力點頭，聲音有些哽咽：「擱以前，俺哪敢想？除了下地、做飯、餵豬，還能有這掙錢的手藝…妍姑娘，你是俺們的大恩人啊！」
陳嬸感觸最深，她拍了拍趙嫂子的肩，又看向沈妍，眼中有淚光閃動：「妍丫頭，是你給了咱這手藝，給了咱挺直腰板說話的底氣，給了咱過好日子的盼頭！」
她的話語擲地有聲，充滿了對未來更好生活的篤定信心。
沈妍看著她們眼中閃爍的光彩，心中也暖暖的：
「嬸子、大娘、嫂子，這是你們自己勤快肯學。咱們好好干，日子只會越過越紅火。」
三人收拾好灶台，說說笑笑地推開灶房門，準備各自回家。
「哎喲我的娘誒！」
走在最前面的陳嬸猛地一聲驚呼，差點撞上院門框。
只見院門外，高大的身影幾乎和夜色融為一體。