第61章 收拾肉
「秀蘭，背簍里的肉拿出來，用鹽醃著。」林父指著一旁的背簍說。
「我看看，都有些什麼，怎麼這麼重。」林志剛有些好奇。
揭開布袋，上面放著一個大豬頭，林志剛驚到了，「哇，爸，這豬頭哪來的。」
聽到林志剛這麼說，林母連忙走過來，點了點頭，這豬頭，確實夠大。
「志剛，提出來。」豬頭上有一根綠繩，放便拿。
「志剛他大伯專門留的，今天過節，村里用之前蘑菇賣的錢，買了2頭豬，給大傢伙嘗嘗味道，給的這些，村里人都同意的。下面還有20斤排骨，2根豬蹄，解放那個背簍里還有20斤肉。」
豬在村里買的，一頭是林志剛爺爺家的，一頭是三爺爺家的，加起來有500斤左右。
「怎麼給這麼多。」林志剛覺得有點燙手，自己一個人拿這麼多，有點不好意思，主要是這年頭沒足夠的糧食養豬，養豬是為了它的糞做肥，一隻豬養一年，出欄只有一兩百斤。
「你大伯說了，村里不會忘記每一個做出貢獻的人，這個是他們的一點心意，讓你放心收下，沒人有意見。」林父拍了拍林志剛的肩膀說。
「豬頭，豬蹄，你大伯，他專門為你挑的，知道你好這口，本來拿4個豬蹄，村裡的人擔心虧了你，讓拿豬肉。豬頭，拿的是你奶餵的那頭，大些。」大的那頭豬300多斤，小的那頭豬190多斤。
「這樣啊。」林志剛有些感動，種植蘑菇本來是為了收集蘑菇種植數據，順帶對大家的生活造成了一些改變，沒想到大家記在心裡。
林解放洗完碗，拿著幾個大瓷盆出來，兩兄弟一起裝肉，林母提著豬頭，進廚房，先收拾豬頭。
林母用火鉤子插在爐子上燒紅，用來燒豬毛，所有的地方處理好，豬臉已經是焦黑的。豬頭放盆里用熱水泡著，林母出來提著兩根豬蹄，去廚房，同豬頭一樣的操作後，泡在盆里。
林志剛看背簍里還有東西，倒在地上。
「這些蘿蔔是村裡的人拿的，讓給你燉排骨湯喝。」林父笑著說，對於族人對兒子的投喂，很欣慰。
他們的原話說的是「咱村里未來的大學生，身體很重要的，這冬季多給他，吃點肉補補，可不能虧了他。」村里人的文化不多，覺得現在林志剛，這個小伙子才上高中就這麼聰明，以後多讀幾年書，更厲害。文化人就是聰明。
「一般人可沒有，我弟這本事，等我弟考上農業大學，更厲害。」當時林解放驕傲地，對著周圍的人說。
「解放，農業大學是幹什麼的？」一個老人問道。
「三爺爺，農業大學是專門研究種糧食的，提高糧食產量的。」林解放簡單地解釋一下，他也不是很清楚，只是之前聽林志剛說起過，其他的沒記住，就記得和糧食相關的。
「好，好，志剛小子不愧是我林家的好兒郎，讓他好好學，考上這個農業大學，有什麼村里能幫忙的，儘管開口。」老爺子聽到糧食，眼睛都亮了，聽到後面的提高產量，瞬間激動起來。
「對，老爺子這話說得對。」周圍的人附和道，事關糧食，一個個全都激動不已。老百姓的命根子就是糧食。
之前村里試種的那塊紅薯，收穫時警戒，具體情況村裡的人，並不清楚。
林大伯先緊著肉裝，才裝的蘿蔔，沒裝完的，放在林老爺子院裡的地窖里，讓下次運回來。
裝豬肉的幾個盆，放在桌上，等林母安排。
林母拿著菜板和菜刀來屋裡，放在桌上。切下大半斤五花肉，皮上繫上一根繩。
「志剛，給後院老太太送去。」
「好的，媽。」
林志剛接過肉，提著煤油燈，往後院老太太家去。
「當家的，廚房裡的豬頭，泡的時間差不多了，你去把豬頭清理乾淨。」
林母接著又說：「解放，時間緊，廚房裡的兩根豬蹄，歸你打理，不會地問你叔。」
「好。」
「好。」
林解放跟著林父身後，一起進廚房，開始幹活。用舊刀片刮掉焦黑的部分，這可是個費時費力的活，重複多次後，露出微黃的皮，無雜毛才合格。
安排好其他人，林母先處理那20斤豬肉。肥肉和板油先拼下來，放在盆里備用；瘦肉分割成小塊，半斤一塊，有4塊：其他肥瘦相間的肉，切成5厘米的長條，放在盆里，一會兒做醃肉。
「媽，我回來了。」
「志剛，你回來的正好，這20斤排骨，你全部剁成小段。」林母說著手上比畫著排骨段的大小。
林母拿著一個空盆，擦乾水，往盆里加入6斤顆粒鹽，8兩花椒，2兩小茴香，倒入無油的鐵鍋里，小火慢炒，炒至鹽的顏色微微發黃，盛盆放涼。炒的花椒鹽，五花肉要用2斤，排骨4斤。
林母拿出一個乾淨的陶缸，用布擦乾淨，這個前幾天做醃肉，未用完的缸，乾淨的。
林母試了試，鹽不燙手，戴上手套，拿起一塊肉，抓起一把花椒鹽，用力地，仔細地揉搓肉的每一面，確保肉全方位被鹽裹住。
全部弄完後，將搓好的肉，皮朝下，肉朝上，一層層緊緊碼在一起，每碼好一層，撒一遍花椒鹽，最上面撒一層花椒鹽。
林母一邊碼，一邊指揮林志剛搓排骨：「志剛，用力些，搓仔細的，一定要搓均勻。」
「好的，媽。」林志剛手上狠狠地搓著，這可真是個力氣活。
林母碼好，缸上蓋上一個大石頭，去廚房指揮他們，用斧頭劈開豬頭，取出豬腦和豬舌。豬腦明天吃，豬舌用花椒鹽搓好，一會兒放在排骨那個罐里。豬頭和豬蹄用紗布包好，在屋檐下的雪地里挖個坑，埋好。
大家一起搓好排骨，林母碼在另一個罐子裡，其他人洗漱休息。林母將桌上留出來的肉，排骨，蓋好盆，壓上東西，全部檢查一遍，妥當，才準備洗漱。