第187章 高品質干參加工秘方
「塵哥，海參不是不用去內臟嗎？」
午夜，林晚兒起身上廁所，只見顧塵拿著用竹子做成的小刀，一個個地給海參開膛。
「不取出內臟，海參的價格就會大打折扣，而且晾曬過程中，變質概率非常大，更要命的是一旦烹製，吃到嘴裡只有苦味。」
顧塵抬頭看了一眼裡屋，小聲說道：「歡歡沒醒吧？」
「咱們閨女越來越懂事了，直打過了年，半夜起來的次數越來越少，有好幾次臨睡前餵了一次奶，直接睡到第二天早上。」
一提到女兒，林晚兒臉上全是幸福。
「你趕緊睡吧，別一會咱閨女行了，看不到你該哇哇大哭了。」
抖了抖手上黏液，顧塵隨便在身上擦了兩下。
使用海水將幾十斤活海參洗乾淨，又用竹刀取出內臟，這些僅僅只是第一步。
接下來，還要將海參倒入熱水裡煮開。
煮海參可不是為了殺毒消菌。
而是要讓海參迅速收縮，逐漸變硬。
這一步，把握火候成了關鍵。
時間不能太長，也不能太短。
短了煮不開，時間過長會導致海參被煮熟，煮爛。
45分鐘，必須精準計算。
這個時候，石英表電子表就派上了用場。
找出石英表戴在手腕，顧塵開始計算時間。
海參下鍋不久，顧塵開始刷鹹菜罈子，預備往裡頭碼放煮好的海參。
時間一到，顧塵將鍋里的海參取出來稍微放涼。
期間。
又從倉房裡拿出昨天找村里人要的海鹽。
成了萬元戶以後，顧塵自然也就看不上口感發澀的粗粒海鹽，改為精鹽做飯。
海參稍微放涼一些，顧塵彎腰開始往陶瓷罈子里碼放海參。
一圈海參，一層鹽巴。
目的是殺出海參體內的多餘水分。
這一步同樣不簡單。
善於炮製干海參的大師傅，將這步稱之為煨。
鹽分比例一定要把握好。
海鹽放得不多不少，才能起到殺出水分，提鮮調味的作用。
屬於製作傳統鹽干海參的重要一環。
忙完了海參碼放，天也快亮了。
瞥了一眼裝有海參的罐子，顧塵伸了伸懶腰。
煨海參需要48小時，到了後天這個時候才能開壇。
睡到第二天下午，起床以後的顧塵又急匆匆地出門尋找一種關鍵輔料。
干豆秸。
豆秸屬於是大豆秸稈，這玩意秋天有的是。
閉著眼睛都能找到一大堆。
可惜，三月份的王家村，還真不好找這種東西。
好在有錢能使鬼推磨。
拿出一張大團結尋找干豆秸。
沒過幾個小時，顧家院子裡出現了堆成小山的豆秸。
「塵哥，你買豆秸能到也是為了加工海參。」
「媳婦，你可太聰明了，確實是這麼回事。」
顧塵心滿意足地望著院子裡的干豆秸。
或許在林晚兒看來，花十塊錢買一堆豆秸，多少有些大病。
殊不知。
為了這個秘方，前世的顧塵花了整整十萬塊。
完成鹽干海參當中，煨這個環節。
海參就可以進入晾曬階段。
可是這麼做，並不能完全蒸發掉海參體內的水分。
干海參體內的殘餘水多寡，還是會影響它的價格與口感。
這個時候。
就需要草木灰上場了。
將干豆秸燒成顆粒細膩，沒有任何雜質的草木灰。
再用草木灰完全包裹煨過以後海參。
「媳婦，這條秘方值老錢了，我連我哥都沒告訴，只告訴你一個人，你可要給我保密啊。」
看到林晚兒津津有味的好奇模樣，顧塵主動揭開謎底。
「你知道吸附效應吧？充分燃燒的草木灰可以有效的吸附水分和濕氣，將用鹽煨好海參埋到草木灰裡頭幾天，不但能將殘餘水分和濕氣吸出來，並且還不會在海參上面留下任何的異味，絲毫不影響口感。」
「然後呢？」
顧塵能將這麼重要的秘方告訴自己，林晚兒高興得不得了。
這說明，夫妻二人真的融為一體。
不存在任何秘密。
「然後每天中午翻動一次，大概翻動四次，只要裡頭一直保持乾燥，就能將海參拿出來曬了。」
「是不是不能被眼光直射？」
林晚兒問道。
「聰明，不但不能被陽光直射，還要始終保持陰涼，通風。」
林晚兒都快無師自通了，顧塵笑眯眯地說道：「媳婦，還有一個秘方，你想聽不？」
「想。」
林晚兒像是孩子一樣，沉浸於顧塵故弄玄虛當中。
「那你親我一口。」
「啊。」
聽到這個要求，林晚兒嚇了一跳。
大白天在院裡親他，顧塵太欺負人了。
「那就算了。」
顧塵作勢就是走。
「好啦，親就親。」
林晚兒迅速親了一口，又馬上裝成什麼事情都沒有發生。
二人連孩子都有了，也沒啥放不開的。
「還有一步泡石灰。」
顧塵低聲告訴林晚兒，最後一條萬萬不能傳出去。
不是怕別人找有關部門告顧塵不講衛生。
而是這一條，比之前任何一條都重要。
將晾好的干海參放入裝有石灰的大缸，帶上蓋子作進一步密封乾燥。
倒不是一定要用石灰。
而是八十年初。
還沒有出現專用的海參防潮紙。
沒有防潮紙，就只能用功效相同的石灰代替。
經過這些道工序，不論是品相，質地，還是口感，都足夠將顧塵將它對標另外一類極品海參。
小鬼子的北海道海參。
目前，龍國較為知名的海參只有一種。
魯省刺參。
而在國際上，最出名的海參莫過於北海道海參。
遼參成名還要等十幾年。
用魯省刺參的名義從小鬼子兜里掏錢，人家只會當你是個瘋子。
唯有對標北海道海參，才能勾出鬼子的饞蟲。
進而和他們討價還價，換取各類進口商品。
草木灰干製法，屬於人家飯店大師傅秘方。
專門用來製作高品質海參。
「媳婦，再教你一個國外的說法，一旦進入到高品質海參環節，就不能再用只來稱呼海參了。」
「那用什麼稱呼呢？」
林晚兒問道。
「頭。」
「討厭。」
聽到頭這個字，林晚兒下意識以為顧塵又不正經了。
紅著臉，說晚上把閨女送到婆婆房裡。
「……」
顧塵一臉錯愕。
啥意思啊？
說正經事，咋還說到要將歡歡晚上送到母親房間。
「呃！」
瞬間，顧塵懂了。
自家媳婦原來是以為顧塵餓了。
準備晚上餵飽他。