第94章 極速版燈影牛肉，今天晚上就吃豆丹宴
第95章 極速版燈影牛肉，今天晚上就吃「豆丹宴」~（3K第一更）
謝庭鋒看到候鑫慶的眼神也是一笑。
說實話，他也不知道夏鳴會不會，因為之前比賽時，夏鳴用的手法中並不包含極致的刀工展示這一項。
現在看來，夏鳴比他想像的還更全面一些。
「越強越好，各方面都突出，以後必然會為美食推廣做出不小的貢獻。」
「而且他生冷不忌，對食材接受程度高，等以後名聲起來了，偶爾過來做客訪談，或者當個評委也挺好的。」
謝庭鋒因為知道自己的水平，所以對優秀的廚師都很客氣，《一飯成名》比賽的大廚有一小半是靠他的人脈拉過來的。
不然像黎志安，紹徳農那種等級的廚師，過來做評委都綽綽有餘了，怎麼會去當選手。
要知道鄭勇麒是正兒八經的「西7級」，但張雍可不是，他雖然極度擅長連鎖食企管理，手下也有老字號餐廳，但實際算起來他也就和謝庭鋒差不多的檔位。
三個星級評委，其實只有鄭勇麒在硬實力上是能看的，但架不住他們出鏡率高，所以大眾對他們認知度會高一些。
就在他感覺撿到寶了之時，夏鳴這邊的文思豆腐已經切好了。
放入清水中，文思豆腐根根分明、粗細均勻、不黏不連，一旁的候鑫慶此刻心下也是一驚，打起了十二分的精神。
要知道謝庭鋒今天過來，可不止是看他磨刀的.
他這是「江南·小院私房菜」，是吃飯的地方，所謂表演不過只是餐前的一點交流。
按照預定表單來看，今天謝庭鋒點了
「灶香鹵豬」「燈影牛肉」「菊花豆腐燉鴿蛋」「墨魚星空文思豆腐」「灌湯小黃魚」「手工黑芝麻湯圓」「清炒蘆蒿」七道菜。
並且還額外要求準備一份原料，謝庭鋒會在現場做一份意面。
原本這個直播是既能滿足謝庭鋒宣傳淮揚菜，吃飯錄綜藝的需求，又能滿足候鑫慶打響名聲的需求。
至於這些菜，候鑫慶心裡也明白謝庭鋒鑑賞能力的極限在哪，肯定是能滿足的。
但現在多出了夏鳴可就不一定了特別是「燈影牛肉」，這是一道絕對的功夫菜，製作的好與不好最終呈現的口感天差地別。
問題是.昨天他恰好來了一桌貴客，謝庭鋒這邊的「燈影牛肉」是讓徒弟切的.
徒弟刀工確實不錯，但在夏鳴面前多少有點不夠看了。
「這要是被看出來了，不得」
心下感覺不妙的候鑫慶，原本還準備給大家演示一下廚師刀工練習中的「片姜」。
即同門師兄弟取用同樣高度的矩形姜塊，在規定時間內，片出完整片數最多的人視為合格，其餘人全體加練。
可夏鳴連文思豆腐都按標準切了出來，這「片姜」想來也是手到擒來，此刻再開口牽扯到這方面，不是明智之舉。
直播間看到夏鳴真切出了文思豆腐，也是不由驚呼出來。
【真牛逼啊，看著年紀也不大啊，功夫這麼深嗎?】
【開玩笑，能獲得隋戊佰，譚知風，李商虎等一眾大佬讚嘆的廚師，是和你開玩笑的？】
【最離譜的是這哥們之前是開烤肉店的，他店好像是被舉報了，然後才去參賽的。】
【不去廚壇揚名立萬，窩在烤肉店裡當小老闆是吧~】
【夏鳴，好，我記住了，這麼厲害，以後開新店了我高低得去捧個場。】
直播間裡大家聊的火熱，一旁的候鑫慶眼珠一轉也想出了辦法。
他微微一笑，然後鼓起掌來。
「夏小兄弟這基本功太紮實了，文思豆腐切的是完美至極。」
「庭鋒，要我看，今天這「墨魚星空文思豆腐」，不如就用夏小兄弟的這份來做吧~」
「我也不白讓小兄弟出力，便送你們一份「鹽水乳鴿」可好~」
謝庭鋒眉頭一挑，還以為候鑫慶是見到夏鳴廚藝十分欣喜，所以開心才做出這個決定。
畢竟後面「墨魚星空文思豆腐」還會占用不少鏡頭，候鑫慶這樣，也算是給夏鳴多幾個出鏡的機會了。
「夏鳴，你覺得如何。」
夏鳴心裡是明白候鑫慶的想法的，不過他的目的已經達到，自然沒有拒絕的理由。
「鋒哥安排就是~」
「好好好~」
就這樣，候鑫慶化解了一場小尷尬，然後開始在鏡頭前製作「墨魚星空文思豆腐」。
與尋常的文思豆腐相比，「墨魚星空文思豆腐」內里使用了蔬菜汁與墨魚汁。
蔬菜汁去除墨魚汁的腥味後，加上雞湯增味，然後加上一點點黑松露醬，之後用「黃油炒麵（並非傳統意義上的炒粉炒麵，而是一種預製過的面類粉末）」提升香味和粘稠度。
最終下入文思豆腐。
湯色如墨，文思豆腐純白，用筷子輕輕攪動，恰如大畫家梵谷筆下的星空一般璀璨。
製作完「墨魚星空文思豆腐」後，候鑫慶離場去後廚準備料理，而夏鳴則是和眾人一起到了正廳落座。
因為剛才夏鳴表現出的強實力，所以眾女也開始找機會與他攀談。
他根據眾女性格不同，見人下菜，相談甚歡，之後隨著候鑫慶師傅提醒，謝庭鋒也離場去錄製獨屬於他的意面部分。
約莫25分鐘後，謝庭鋒端著他的「手工意面」回到了客廳。
此刻的夏鳴已經和四女聊的極為融洽了，甚至於膽大的朱藝潔還主動要了他的聯繫方式。
看到夏鳴與他手下樂隊相處融洽，謝庭鋒也很開心。
之後大家開始邊吃邊聊.
期間，謝庭鋒夾起一塊燈影牛肉，配著下面的藕片同吃，只覺得與上次他吃時感覺截然不同。
「這燈影牛肉好吃，夏鳴你嘗嘗。」
夏鳴點頭夾起一塊，發現上面的牛肉切得透光，炸得晶瑩，通體呈現烤鴨皮般的褐紅色。
放入嘴裡咀嚼，入口酥脆，味型偏甜，咀嚼幾次後，這牛肉底下還泛起咸香與一絲酸，這酸味有一點點醋酸的影子，還有一絲果酸的韻味。
他眼眸略微垂了下，心中明白過來這道菜候鑫慶在製作時暗藏的玄機。
按照回憶中模糊的片段來看，尋常的燈影牛肉是在切完後刷料汁，然後經過風乾晾曬，去除多餘水分後，經過低溫油炸，做到極致的酥脆化渣。
為了保留口感，不至於「噎口」，燈影牛肉是需要保留一點濕度的。
尋常的做法是做的時候水分保留一分，然後在後面用紅油泡上數小時，讓香味慢慢浸入牛肉本身。
這樣做下來，完整的燈影牛肉一般需要14~20個小時。
但候鑫慶這道燈影牛肉，卻是在一個小時之內完成的。
他應該是先將肉切到極薄，然後刷上料汁，使用烤箱預熱，接著開啟風乾機進行快速風乾，並在期間根據情況多次調整。
風乾完成一部分後再進入烤箱烘製，期間固定時間打開烤箱，既可翻面，又可釋放水汽。
最終預製後，牛肉口感相比曬乾的偏硬，於是他將其裝入袋中，與按壓過的新鮮橘子皮同放幾分鐘，利用橘皮的潮氣促使牛肉輕微回暖。
這也是肉中那抹果香的由來，這樣製作後炸制，牛肉酥脆有餘，化渣不足。
所以他輔以藕片，讓其產生複合口感，更加突出肉香的同時，將椒麻放在藕片上。
彌補了因為時間問題所造成的失誤，最後在炸完後，更是認真的將牛肉用油刷過，保證其外部的香味。
若是單吃，可能會覺得乏味，但整體搭配卻是剛好，也算是靈機一動，做了一道頗為融洽的料理出來。
在死角觀察正廳的候鑫慶，看到夏鳴只是微笑沒有多說什麼，也是長舒一口氣。
「還好我機敏，不然今天不得砸了招牌~不過這小子什麼來頭，之前也沒聽說過啊？」
於是乎他默默記住了夏鳴的名字，準備下去了問問，看看是哪位大師的愛徒.
一頓頗為愜意的宴席很快就吃完了，除了謝庭鋒做的意面水平稍差外，夏鳴對這頓還是很滿意的。
「就是不知道價格多少，不過，按照這一頓只接待一桌客人的習慣，應該不會太低.」
吃完後，眾人乘坐飛機前往蓮雲港，出了站口，提前預備的工作人員，將他們帶到了蓮雲港下屬的「罐雲」。
這個縣區里，有大量農戶靠著種植大豆，養豆丹來獲取收益。
不過在夏鳴他們過去後，卻發現實際情況比想像中差一些。
因為今年豆丹養殖面積過大，所以市價被打下來了，豆丹的種苗也降到了歷史最低，售價在當地也來到了28元一斤。
謝庭鋒和眾人找了幾個養殖戶問了問，普遍都說今天不好過，售價低。
其中有個年輕的養殖戶對著鏡頭表示的很氣憤。
「售價低也就算了，我們知道這東西出了我們這地方，吃的人不算太多。」
「可我們受不了沒來由的委屈，我們這的新鮮豆丹，都是吃豆葉長大的，口感柔軟，味道很正。」
「絕對不會出現吃下去肉是苦的那種情況，如果肉吃的是苦的，那大概率不是豆丹，是樹丹。」
謝庭鋒好奇的詢問樹丹是什麼，年輕人表示他也不知道具體是什麼樹，但一棵樹上能長几百斤這樣的蟲子，從外觀上來看兩者特別接近，所以有奸商會以次充好。
「樹丹才買幾塊錢一斤，全是苦的，餵雞，雞都不吃！」
他還主動帶眾人去了他的養殖田裡，確實在大棚里的豆葉上，都是肥嘟嘟的豆丹。
謝庭鋒一開始就有心理準備，夏鳴則是壓根不怕，兩人表現還算正常。
但四女中最小的朱藝潔卻是被嚇得大呼小叫，全身都充滿著抗拒。
其他三女也好不了多少，除了朱藝清表現的稍微淡定一些，都生怕豆丹落到她們身上。
他們的行為也激起了直播間不少人的共鳴，紛紛表示著抗拒。
好不容易逛完了，朱藝潔仿若逃過一劫似的，長舒了一口氣，可下一秒，謝庭鋒開口了。
「都到「罐雲」來了，自然是要吃當地特色，所以我們等會從小哥這邊帶些新鮮的去鎮上，今天晚上就做「豆丹宴」吧。」
「？？？」
(本章完)