第138章 現場施展的冰凍魔法，被夏鳴綁架的
第139章 現場施展的冰凍魔法，被夏鳴綁架的評委舌頭！（2K加更）
方旭此刻的神情落在夏鳴的眼裡顯得格外滑稽。
夏鳴看了他一眼，然後嘴唇微微動了幾下。
方旭看到他嘴唇動作後手瞬間攥緊，因為夏鳴分明說的就是
「你看的應該挺清楚的，現在，驚喜嗎？」
深吸了幾口氣，方旭壓下自己心裡的百般情緒，臉部重回鎮定。
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思緒翻湧，他開始從各種角度思考夏鳴這道料理的可行性。
首先鮑汁放在一邊，這個東西可以拿魚湯調，也可以用雞湯調，只要調味技術沒太大問題，基本都能實現。
這方面並沒有什麼特別出彩的地方，問題也不出在這
魚肉開花刀，捏成鮑魚的形狀雖然看起來離譜，但參考華餐中「鮑魚酥」的製作原理，將拼接部分換成魚肉，然後粘合劑用魚肉自己的粘度，或者雞蛋都可以
從技術難度上考慮，比較麻煩的就是如何塑形
「所以夏鳴這傢伙，用魚皮將鮑魚包裹，就是怕裡面的魚肉散開。
方旭清楚，魚皮在炸的時候會縮緊，所以控制得當確實可以當做模具使用！
雖然這需要遠超常人的控制力，想像力，還有對溫度的極致把握，但至少在這一步，夏鳴還處於人的範疇。
但這魚肉裡面可是包餡的！
包餡的！！！
常吃灌湯包，或者鮮肉包的人應該都知道，包子裡的汁水，其實並不是一開始就以湯的形式包進去的。
一般為了操作簡單，並保證湯汁不影響其他部分，都是使用「皮凍」去製作。
當然，也不是說沒有灌注鮮湯的包子，但這就對包子的結構，皮的結構，提出了極度嚴苛的考驗。
很明顯，夏鳴根本沒有這麼長的準備時間，所以，方旭只能認定夏鳴是使用的「皮凍」.
實在不行，可能是「魚凍」.
雖然魚凍的膠質不如皮凍，對溫度把握會更嚴苛，但也不是不能做。
這裡是沒有豬皮的，所以方旭覺得大概率，夏鳴用的是魚凍
想到這，方旭快麻了。
問題來了，魚凍的生成，是魚肉裡面的膠質在低溫下凝固，結成果凍狀的形態。
先不談十月外面的溫度，就只談比賽場內的溫度，在大家都開火灶的情況下，這裡的溫度只可能比外面高，絕對不可能比外面低。
方旭做飯都怕汗滴到料理里，就這地方，你指望常溫魚凍，那基本是痴人說夢。
就算是地圖給你轉到東三區，零下-1℃，你去做魚凍，都得在外面放半個小時。
除了夏鳴能在這裡變出一台冰箱，不然他這個魚凍，是決計不可能在這裡形成的！
「後台，評委室內」
四位評委看著屏幕里現場評委碗裡，從鮑魚中溢出的湯汁也是陷入沉思。
衛言臉抽了抽。
「是魚凍吧.」
其他三人點了點頭，排除其他選項，這個答案基本上是唯一的。
問題是，他們也在思考，夏鳴是從哪變出魚凍來的。
半晌後，譚知風緩緩開口。
「老江，墊在魚下面的冰，應該能拿來用吧！」
尹盛江點了點頭，又搖了搖頭。
「冰確實可以拿來用，但那是碎冰，俗稱軟冰，常用於活魚運送。」
「因為硬冰會傷魚，但軟冰一般不會.」
「但相應的，軟冰的溫度應該是在-4℃以上的，與硬冰動輒-18℃完全沒有可比性。」
「放一會給瓶裝水降個溫肯定可以，但你要說做魚凍，實在是太勉強了」
尹盛江的話說完後，譚知風也是點了點頭，他知道冰的區別，但此刻實在想不到其他手段了。
就在此時尤仗文卻是皺了皺眉頭。
相對其他人，他和他哥算是廚子裡文化水平較高的了，這主要得益於他們的父親兩把抓。
此刻，在正常操作無法做到這件事的情況下，他只能考慮，是不是有辦法將冰進一步降溫。
忽然，他瞳孔一縮。
「我知道了，夏鳴他用了鹽！」
「鹽？」
聽到尤仗文的話，其他三人先是一愣，後除了衛言外，其他兩人很快反應過來。
「我明白了，碎冰的溫度最低能達到-4℃，但如果是鹽水溶液，則可以將溫度降到-16℃，甚至是以下。」
「我們為了防止有人在現場做鹽焗魚缺少材料，所以給每個人的灶台上，提供了充足的食鹽與海鹽！」
「夏鳴他從魚底下取出冰，然後與鹽融合，在現場製造了一個冰庫！」
想到這點的眾人互相看了看，眼中的驚異溢於言表。
說起來簡單，但剛才如此高壓，夏鳴又被算計，能在現場想到這種招數，簡直可謂鬼才。
就在他們驚異之時，衛言總算將知識從大腦中翻了出來，但思慮片刻，他疑惑開口。
「道理我都懂但這個-16℃是理論值吧，現場這麼熱，冰化水的速度這麼快，真的不會影響溫度嗎？」
要是夏鳴聽到衛言這話，肯定會笑出來。
沒錯，現場溫度高，冰化的快，想要將溫度降到很低，非常困難
當然，這是對於別人而言
對於夏鳴來說，這個問題卻有另外一種解法。
「我雖然無法將魚湯中的水剔除，提升魚湯熬煮的鮮味，但將鹽水溶液裡面影響溫度的水剔除倒是一點問題沒有！」
「鹽水溶液本就是濃度越高，凝固點越低，吸熱越快。」
「雖然鹽有上限，但我血魂還有不少，只是用來製作急凍自然夠了！」
畢竟，夏鳴清楚，五個鮑魚加起來用的魚凍其實並不多，雖然時間短，但已經足夠了.
方旭此刻也反應過來夏鳴的操作，雖然也在疑惑溫度，但既然都做出來了，自然是合乎規定的。
不過，他此刻心中依然有一絲僥倖。
在他看來，雖然夏鳴能用魚凍提升鮮味，實現內外一體，還能抵擋他的酸甜汁，但時間畢竟太短，味道肯定不如錢有道的「拆魚羹」濃郁！
雖然評委給出了夏鳴超高評價.
500分的總分，夏鳴拿到了【467分】
但他依然覺得錢有道還有一戰之力！
回到灶台邊的方旭，只見在評委漱口之時，準備了良久的錢有道壓軸上場，也是穩了穩心神。
在他聞起來，這道料理絕對不比夏鳴的弱。
此刻，五位評委也是如此想法，感受著面前的「拆魚羹」，他們互相點了點頭，然後齊齊喝了下去。
底下的夏鳴在看到評委這個動作時，卻是狡黠一笑.
「方旭，你不會以為，我製作滾燙的內部灌湯，就只是為了提升鮮味，打破你的酸甜牢籠吧~」
「難道你沒有發現現在五位評委的舌頭.已經被我綁架了嗎？」
「你不會以為，他們在被燙過後，真的還能吃出「拆魚羹」全部的味道吧.」
(本章完)