第157章 15秒定生死，那難道是屬於記憶的味
第158章 15秒定生死，那難道是.屬於記憶的味道？（3K第二更）
夏鳴知道，這一招對其他廚師收效甚微。
像是屈雨瑜，本身在各種極端情況下做宴席，早就已經能做到心無旁騖了。
她認真起來，這點響動對她來說會被直接忽視。
同理，他發現賀禾，白珩，李袁，韓天衍都是這樣的。
錢有道看情況，對手越強他精神力越集中，反之越渙散。
喬若寧思維太跳躍了，都不用其他人影響，她自己就會裂變無數腦洞。
鄭澤謙這點倒沒看太出來，畢竟他到現在一直都是一副懶懶的樣子，不確定他和白珩究竟誰更強。
可就算再沒用的招數，用到合適的人身上，那也是會有效果的。
就像是現在的孫星遙.
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當然，夏鳴這一手也不全是為了干擾孫星遙，因為豬腰本身性質的原因，所以他直到現在，都沒有從腰花殘餘的血絲中取出血魂。
因為這些血魂的變化，會影響到腰花這道菜本身的品質。
添加上這有些裝神弄鬼的步驟，也是為了最後的呈現更加合理化~
此刻，一切準備工作就緒的夏鳴，也不再掩飾。
鍋中油倒出大半，蔥姜蒜末下鍋瞬間爆香，鍋邊烹醋是為爆炒添加第一縷香氣。
而後腰花瞬間下鍋，顛鍋兩滾，大半碗爆汁進入，一股腰花獨有的香味瞬間充斥了比賽場。
後面的幾組選手都忍不住朝著夏鳴這邊看過來，也就在這短短的一個眼神時間裡。
夏鳴手中鍋勺聯動，腰花如同海浪在鍋內翻滾，高溫將爆汁中所有多餘的水汽都剔除，只瞬間，腰花均勻裹上爆汁。
最後適量花椒油入鍋，溫度一激，原本的爆汁與花椒油瞬間融合，給腰花之上呈現出了一抹無與倫比的油彩。
之後夏鳴沒有絲毫猶豫，直接出鍋。
隨著腰花鋪到白盤之上，夏鳴徑直按下完成鍵。
從下鍋，到完成燈亮起，夏鳴一共花費了20秒鐘，其中爆炒時間15秒鐘，算上前面過油的6秒鐘，整道菜的時間一共21秒鐘，
等夏鳴的燈都閃了兩下了，孫星遙的燈才亮起來。
他的爆炒時間是24秒鐘，完美符合爆炒腰花傳統教程技藝裡面的合格時間，腰花整體油潤，雖無配菜，但賣相著實不錯。
孫星遙看到爆炒腰花平穩落地，剛鬆一口氣，就發現夏鳴已經帶著料理朝評委席走了。
「？不是，這傢伙有病吧！」
「敲鑼打鼓也就算了，你丫的爆炒腰花沒超過20秒？你怕是對生熟沒有概念！」
孫星遙深吸了一口氣。
他對爆炒腰花這道菜十分了解！
現在主流的爆炒腰花，一般分「魯」「湘」「川」三家，江湖菜裡面帶個「爆油嫩腰」。
前三家裡，魯菜為「爆炒腰花」的正統，也是「爆炒」技藝巔峰的呈現，講究複合味道之下，腰花的嫩與脆的結合。
湘菜的爆炒腰花吃的是腰花的韌，配料必須有小米辣，辣椒段，有的也會添加大蒜葉，芹菜段。
這些配菜，都是為了遮蓋腰花本身的腥味。
湘菜腰花，底下是有油的，油會浸染腰花，然後呈現一種油潤的口感。
川菜的爆炒腰花，吃的也是嫩與脆，但和魯菜不同，川菜的腰花會加入豆瓣醬或者泡椒，然後大量的干辣椒段與花椒，呈現極度麻辣的口感。
與湘菜類似，川菜的爆炒腰花也是重油菜
至於最後這個江湖菜裡面所謂的「爆油嫩腰」，其實是一個偽概念。
因為爆炒腰花受眾多，且利潤頗高，所以有些做排擋和小飯館的攤主，為了吸引遊客，就提出了一種「嫩腰」的偽概念。
即完全放棄腰花的脆，只吃腰花最嫩的口感，一開始在川渝較多，也就是比較著名的20秒腰花~
原本，這樣攬客倒也沒問題，但有些攤主為了出名，於是在腰花的烹飪時間上做出了增減。
最終，出現了，15秒腰花，10秒腰花，現在已經進化到8秒腰花了
若說是按照魯菜一樣，進行提前過油，那也就勉強算了，但實際情況是8秒腰花是沒有這個步驟的。
也就是醃製好的腰花，直接下鍋，8秒出鍋，對外說吃的就是這一口腰花的嫩。
但實際上，孫星遙非常清楚，就算是專業灶台，8秒腰花也存在極大風險，很多時候，外面熟了不代表裡面熟了，就算裡面看起來熟了，但其實也不意味著它真的熟了。
「烹飪時間太短，會導致腰花出現諸多問題，更何況我剔除了所有配菜，如此情況下，想要炒腰花，只能走魯菜的做法。」
「而魯菜菜系中，對於腰花的脆與嫩有著極高的要求，且掛汁絕對不能油多，如此情況下，20秒不到烹飪腰花簡直天方夜譚！」
「這傢伙，為了搶在我前面上菜，故意調整了時間吧！」
孫星遙看過網上關於夏鳴的切片，其中有一個美食博主分析過，夏鳴特別喜歡「先手上菜」。
一般都說先手必輸，但夏鳴卻全是贏，所以美食博主懷疑他做的菜可能是有針對性的。
當然，他只是推測，也沒有證據，評論區里很多人也不認可他的觀點。
「為了一點先手，故意將料理時間調整，真是溝槽的東西，一點作為廚師的素養都沒有！！！」
孫星遙知道，自己就算此刻端著料理去旁邊候著，也得一小會後才會輪到他評價了。
不過他並不擔心，爆炒後的腰花，黃金品嘗時間是10分鐘內，特別是他們比賽題目這種，沒有配菜的腰花，因為不用考慮蔬菜的口感，反倒是可以保存的更久。
10分鐘內，評委定然早就已經將夏鳴的料理吃完了，孫星遙覺得自己雖落後一步，但實際上並不影響。
就在孫星遙清理盤子周圍多餘的油點，穩穩的用另外一個碗將腰花罩住，並留出縫隙時。
夏鳴的腰花已經端到了評委面前。
隨著AI攝像頭給了一個特寫的放大鏡頭，直播間內網友的喉頭齊齊動了一下。
只因在鏡頭下，夏鳴這道爆炒腰花，從外形上做到了極致。
腰花改的麥穗花刀紋路完全舒展，每一道刀的褶皺都卷的翹如雀舌，沒有一絲粘連，也無半分碎渣，看過去，完美符合了「麥穗鱗甲」的特點。
再看芡色
腰花上，通體裹著一層透亮的淺琥珀色醬汁，那是爆汁與少許醋熬出的潤色。
不濃不淡剛好裹住每片腰花，既不會顯得糊膩，也不會因汁少露出乾巴的部分。
最後就是油光.
腰花表面泛著細密的油光，在比賽現場燈光的照耀下，呈現特別漂亮的金黃色油膜，那是過油後再大火爆炒後遺留下的拿縷最亮麗的色澤。
在其邊緣還帶著一絲極淡的醬色焦邊，湊近看能隱約見著內里透出的肌理。
絕對將是將「外熟內嫩」控制到了極限才會有的表現。
【不行了，就一個放大圖片給我干饞了，不行，今天晚上我就找個地方吃腰花去。】
【手藝太好了，上一道琉璃菊盞雖然好看，但是我想像不到味道，這一盤我是真想直接炫嘴裡！】
【看完這個爆炒腰花，再回想我家周圍那幾家，刀工差太多了，我們那切的凌亂的很。】
【不到20秒的炒制，6秒左右的過油，只要熟了，絕對是最頂尖的爆炒腰花了！】
【感覺有點難全熟吧.這個炒制時間太短了.】
【根據我師傅教的步驟與細節來看，20秒的炒腰花，手法得當的情況下，是能保證全熟的，如果時間進一步壓縮，可能會帶血，可是我沒看到血色，所以，應該是熟了。】
【包熟的，夏鳴的技巧遠超一般選手，這點數沒有，怎麼可能被稱為大帝？】
【不好說他是川渝廚師，那邊爆炒就是會快一些的，可能是習慣？】
就在直播間對夏鳴的腰花陷入討論之時，桌上的七位評委心下卻已經明了大半。
隋戊佰聞了聞然後周圍望了望，而後默默點頭。
「炒的非常好，技術無可挑剔.」
一旁的譚知風則是把盤子摸了摸，發現夏鳴在如此緊湊的時間內，還將盤子熱了，也是猛的點了點頭。
「細節拉滿，品相拉滿，這道料理就算是出現在「華6級」比賽的評委席上，我都不會感覺意外。」
「由此也能判定，他的所有技藝已經完全達到了「華6級」的檔次，至於「華7級」所需的臨場應變，多技能均衡考核，我覺得他也沒有問題。」
這也就意味著老牌「華7級」廚師譚知風，已經不將夏鳴當做後輩，而是完全與之放在同一個等級看待。
尹盛江則明顯在給夏鳴做展示，只見他一手拿筷子，一手將盤子傾斜起來，45°過後，盤子沒有一絲油從邊上留下。
只這一手，其他評委就不可能給打出90分以下的分數
「還是太全面了.這已經不是衛言潛力能觸碰到的層次了，而是真實存在的，一個堪比曾經「夏一天」那樣的百年難遇的天才.」
心下微微嘆了一句，尹盛江將夏鳴的等級調到了「華7級」，而後，他拿過公筷，對著盤子就夾了過去。
此刻，他特別想知道，這樣一位天才，會將這道料理的味道呈現到何等境界。
其他評委見狀也不甘示弱，這次，都還沒等到下一輪，評委就將盤裡的腰花瓜分一空，只留下點點芡汁。
而後，茅先爭摸了摸鬍子，一臉笑意的將腰花放進嘴裡。
就在他笑著品嘗腰花時，忽然臉上露出驚愕之色因為他竟然從這腰花中，完整吃出了
屬於記憶的味道.
(本章完)