第168章 暗藏玄機水晶盤，包容萬物豬五花（
第169章 暗藏玄機水晶盤，包容萬物豬五花（3K第一更）
「？？？」
眾評委心下疑惑，抬眼對著五花肉看去。
只見其各層分明，脂肪有油膜感，瘦肉看起來紅潤光澤，初看並無不妥。
但再認真仔細的看，發現肥肉部位呈現多種饅頭的特點。
其中最明顯的就是豬皮部分，呈現「戧面饅頭」常見的略微粗糙，緊緻帶韌的感覺。
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以這個邏輯看其他部位，隋戊佰很快發現了有意思的情況。
「低筋麵皮，中筋麵皮，高筋麵皮混和分布，各自涇渭分明…有點意思啊！」
「是準備用這種方式，來呈現五花肥肉各區域的質感嗎？從製作手法上來說，倒是精巧…就是這口感…」
隋戊佰不否認在一個分層面點裡面，使用混合麵皮，是一種難度非常高的方式。
但這並不意味著一味的混搭，就能呈現更好的口感。
就例如此刻，麵皮的層次雖清晰可見…
但想著一口要將多個區域的不同口感融合在一塊，隋戊佰就微微挑起了眉。
「鬆軟與韌性就算能做到融合，最終也會根據不同人對應的口感，產生截然不同的感受。」
「一般來說，不應該犯這種錯誤才對…」
「口感」與「口味」定義上不同。
就例如同一碗麵條，年輕人吃與老年人吃口感需求不同。
同樣，類比到面點上，就是需要針對的比例不同。
若是高端宴席，主廚可以介紹菜品，還會稍微好一點，畢竟食客可以根據喜好自己挑選。
但這是比賽，在夏鳴無法語言介紹的情況下，融合面點還是有點冒險的。
還有一點，就是夏鳴這道面點的香味有點欠缺，雖然也有麵粉與肉的香氣，但對於肉饅頭而言，太過含蓄。
暫時心裡將疑惑壓下，隋戊佰繼續看向肉的分層。
「五花上面的部分應該是之前手捶的肉餡部分，底下的純瘦部分，應該是混合了紅曲粉的雜糧饅頭…」
「這比例…有點怪啊！」
和剛才不同，此刻隋戊佰明顯感覺到了不對勁。
先不談夏鳴準備的那麼多肉餡去哪了，就只談論肉與饅頭的比例，也感覺有些不合適。
雖然主題是「面點」和「肉」，但這饅頭，似乎看起來也有點太多了…
隋戊佰的疑惑也是其他評委的疑惑…
不過根據視角位置不同，眾人看到的側面部分還是有區別的。
像尹盛江坐在中間，從他的視角看下去，面前這塊「肉」整體一氣呵成，十分完整。
但在邊角的衛言眼裡，卻還是能看出「肉」側面的上層，有著一條不算太顯眼的縫隙。
同樣坐在稍偏一些位置的茅先爭，因為年紀有點大了，所以即使看到了類似縫隙的部分，在沒有湊近觀察之時，也無法看的太過真切。
也就是因為視角差，所以衛言比其他人更快的反應過來。
「這塊肉裡面應該有夾層！」
就在他意識到這個問題時，一旁的夏鳴也已經帶好了手套。
只見他略微調整了一下呼吸，然後對著鐵盤用手指輕輕敲了三下。
隨著他手指的動作，眾評委還沒發現中間的肉有什麼變化，就先看到肉下面的水晶盤碗分裂開來…
「？？？」
直播間的網友們見狀也是全懵了，還以為是水晶盤子本身出現了某種問題！
一陣「？」飄過後，終於有人反應了過來！
【離大譜，這底下的不是碗，是凍子！】
【也可能是水晶麵皮，不過這光透性這麼好，誰看的出來啊！】
【我還以為是盤子意外碎了，沒想到是我的膝蓋默默的碎了！】
【垮下來的一刻，讓我夢回之前比賽的時候，第一次關注到夏鳴，就是他那個蛋炒飯用勺子一敲，全部散下來的時候！】
【這種現場的食物變化實在驚人，什麼時候我也能吃上這種料理就好了…】
【難怪用了乾冰，煙霧遮蓋了一部分視線，評委們下意識將目光聚集到了身為主體的肉的部分，忽略掉了外部的設計…】
【感謝樓上的解說俠，這次我看懂了…】
【可這除了好看又有什麼用呢？與主題沒有關係吧！】
【那就不知道了，總歸有用的吧，不然費心思做這麼個東西應該也挺麻煩的！】
…
與直播間的網友們一樣。
眾評委將關注點放到了底下的容器本身，這才發現，鐵盤上的水晶碗，本身竟然是皮凍製品！
甚至在湯凍碎開後，他們才清晰的從側面看出，這個「饅頭肉」底下，是沒有壓到凍的！
尹盛江眉頭微挑，眼裡露出幾分瞭然的神色。
「難怪…這個皮凍一開始應該是一體成型的…」
「成型後夏鳴先將中間掏出一塊大小合適的部分，將整齊的豬五花擺在中間，」
「然後利用類似魚線的東西將凍精準分割，從視覺上來看，就像是豬五花肉裝在水晶盤裡一般。」
「此刻，夏鳴通過敲擊鐵盤，將湯凍穩定的形態改變，所以它也就垮了下來…」
雖然很好看，也足夠出乎意料，但尹盛江依然沒搞清楚這步驟究竟有何種目的。
敲完鐵盤的夏鳴卻是手裡不停，沒在意碎開的皮凍，伸手就朝著「豬五花」側面摸了過去。
而後，只見他露出一抹笑意，接著將整個「豬五花」的中間部分如同畫布一般揭開。
瞬間，評委們迎面嗅到了一股多種味道複合產生的香氣！
一瞬間，他們甚至以為自己面前擺放了多道不同口味的料理。
隨著香味被揭開，豬五花內部的景象也被眾評委收入眼底。
只見「豬五花」內部並非一開始想像中的實心，而是被分成了四個看起來頗為規整的方格。
從左至右，從上至下，分別是…
【青椒肉片】
【小米椒爆炒牛肉】
【宮爆雞丁】
最後一個格子則是空的…
看到這裡面內藏的玄機，所有評委都露出了一臉瘋狂的表情。
只因裡面裝著的三道料理，本質上都是通過面點製作。
相比之前賀禾展現的各色面果，夏鳴這個，明顯難度高了不知道多少倍。
衛言都被嚇懵了。
他想到了夏鳴會在裡面藏其他內餡，但真的沒想到藏的卻是這種【內餡】。
此刻他覺得面果都不是什麼特別稀罕的手法了，畢竟那操作在知道原理後，復刻起來雖有難度，但並非不能做到。
可夏鳴這個分明就是在肉與配菜味道都極度濃郁的情況下，還做到了料理的100%視覺還原。
甚至小炒肉的上面還掛有一點點淺薄的芡汁。
這讓衛言一時分辨不出，夏鳴這「豬五花」到底是一次成型的，還是製作好以後，將各部分再填充進入的。
不過，衛言覺得這已經不重要了，因為無論是哪種手法，在料理的呈現上，夏鳴已經爆殺了賀禾。
直播間見狀更是展開了瘋狂模式。
【不是，這是我不花錢就能看的東西嗎？】
【這次都不用跪了，我膝蓋直接碎了，趴著吧，我覺得那個姿勢舒服一點。】
【瘋了，全都瘋了，這東西已經超越藝術品了，不行，我需要@某些選手了。】
【南巷：我猜此刻一定有人會@我，但這次…是真的太難了！】
【？？？兄弟們真的假的，是我認識的那個南巷嗎？】
【掛了V，鑑定是真的！笑死，全網最敢挑戰食譜還原的博主，在看到夏鳴的料理後，露出了絕望的嘆息。】
【等等，夏鳴還有動作！】
…
就在網友們為南巷正主被炸出來感嘆時，夏鳴手中動作不停。
只見他首先將一旁的皮凍收集起來然後放入了五花肉內部最後一個格子。
之後將中間的部分全撕了下來，然後沿著五花肉的肌理開始分散撕。
原本貼在一起的各個部位，在分解後呈現了各自的狀態。
肥肉部分被分解成了均勻的條狀，屬於肉餡的瘦肉呈現出了丸子一樣的質感，被撕開後，能明顯感覺到屬於肉絲的網狀。
夏鳴將之撕成大小儘量均勻的小塊，然後拿過了最終底下雜糧製作的瘦肉部分。
這部分夏鳴沒有直接撕，而是拿了一把比賽方預備提供的新刀，將之切成均勻的方塊。
然後將所有被分割下來的五花肉部分放在鐵盤前。
夏鳴微微一笑，示意評委可以開始品嘗料理了。
隋戊佰看到被完整分解的各部分，此刻眼裡也是閃爍出了精光。
「用麵食構成的類似於卷餅性質的料理？」
「先不管技術需要多難才能實現，就只看視覺效果，絕對滿足正規頂尖宴席主菜的標準。」
雖然使用饅頭包類似於饅頭的料理聽起來有點奇怪，但看瘦肉部分饅頭的厚薄，應該對口感沒有太大的影響。
「就是想來有點撐肚子」
隋戊佰微微一笑，而後取過一片雜糧皮，然後思索了下，先放了一點肉塊，然後加了一點皮凍，最終在三份配料碼子中，選擇了青椒肉片。
之後他像模像樣的將之捲起來，然後看著手中這和「雞肉卷」一樣的料理，笑了笑，接著將之放入了嘴中。
隨著牙齒將雜糧部分分割，隋戊佰眼裡閃爍出精光，
「這青椒肉片裡面的青椒還真是青椒的味道！」
「但這肉片，內餡竟然是油炸的？？？」
(本章完)