第266章 香味漸變曲！這處理方式簡直是神來
第267章 香味漸變曲！這處理方式簡直是神來之筆（第二更）
【哈哈哈哈，王博手都開始抖了！】
【汗流浹背，開局這壓力就上壓力！】
【開始了，哈哈哈！我就愛看隋老師訓王博，那拘謹的模樣，和他在自己視頻里完全不同！】
【嚴師好，嚴師出高徒~】
【對了，為啥戊佰師傅一直讓王博叫夏鳴叫夏師傅啊！】
【樓上的這都不懂？在廚壇裡面奉行的一直都是「達者為師」，不是按年齡算的，就隋戊佰自己的徒弟裡面，都有比他年紀還大的。】
【真的假的，那不亂了套了！】
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【亂什麼亂，進了門各自算各自的，要我說，隋戊佰這話是在給夏鳴撐面呢！讓王博叫夏師傅，代表他認為夏鳴和自己平輩分，王博是小輩。】
【哦，懂了，我天，和隋老師平輩，這水平得很高了】
【不知道樓上在感嘆什麼，夏鳴這營收額還看不出來嗎？他和其他選手就不在一個實力基準上。】
就在網友開心的看樂子之時，廚者王此刻也是連忙改口。
「看錯了，緊張了，沒有石膏豆腐.」
隋戊佰看破不說破，笑著示意他繼續。
廚者王左看右看都看不出來，只好開口。
「徒弟鼻子不好，不吃真看不出來了！」
「師傅，要不，我們先吃.」
聽到廚者王這話，隋戊佰也是笑了笑。
「行，那就先吃。」
一旁的廚者王如獲大赦，連忙拿過隋戊佰面前的碗，然後給他先盛。
沒成想，勺子碰到豆腐上時，不知是不是力用大了，整座玉豆腐方磚，如同宮廷傾倒的牆瓦，轟然倒塌。
豆腐落在深盤雖有阻擋，濺起的汁水並非流出，但一旁隋戊佰的目光已然先至。
王博此刻伸出左手捂住臉，他也沒用大力，不知道為何這豆腐就這樣塌了。
此刻是啞巴吃黃連，有苦說不出。
隋戊佰看了廚者王表情一眼，心下也明白他大概率沒用太大力氣。
「莫非一開始這個結構就並不牢固，不對啊，要是這麼不牢固的話，菜怎麼端上來的呢！」
看破不說破，隋戊佰在心裡悄悄記了一下，他確實嚴肅，但也不會隨意責罰徒弟以彰顯師威。
此刻，看廚者王一副等著挨罵的模樣，也是開了口。
「舀啊，乾等啥呢？」
「啊！」
沒挨罵的廚者王只覺得自己逃過一劫，心裡想著是不是師傅看還有其他人，給他留了點面子。
手中也是連忙就將豆腐舀了出來，然後將碗恭敬的放到了隋戊佰面前。
確定放穩以後，廚者王自己才敢舀自己的。
隨著豆腐被舀起，周圍的評委也聞到了一股不知被什麼激發出的鮮香。
坐在隋戊佰旁邊的是「徐居默」，年紀四十出頭，干評委20個年頭了，他自己在網絡上沒什麼名氣，但和隋戊佰關係很好。
而且，他是「周蕭燕」的外門弟子，要知道，「周蕭燕」是和「鄭宿生」一個檔位的存在，能做他的弟子，至少在廚藝天賦方面肯定有過人之處。
本來，徐居默是不準備摻和隋戊佰訓徒弟的，畢竟這是人家自己門派的事情。
但此刻在聞到豆腐後，終也是沒忍住好奇。
「老隋，這香氣的激發順序，是不是有點不尋常啊！」
隋戊佰聽是徐居默開口了，也是側頭看了他一眼，然後點點頭。
「是啊，初時香味不顯，吃時香味迸發，這「玉豆腐」沒有表面看上去這麼簡單。」
徐居默思索了幾秒，然後緩緩開口。
「這個香味裡面有一股淡淡豬油香，但剛才聞的時候好像沒有，剛才那個更像素湯，現在竟然有點像葷高湯了，有點意思！我得點一個細品一下！」
聽到徐居默的話，隋戊佰咳嗽了兩聲。
「咳咳，老徐，少說兩句吧，你都說完了，王博怎麼成長呢！」
聽到這話徐居默也是笑了，然後擺擺手。
「有感而發嘛，你徒弟很不錯啦~好了，我再看會，你們繼續！」
小小的插曲，幫廚者王化解了第一波尷尬，甚至還透了點答案給他，但很明顯，隋戊佰今天就沒準備放過廚者王。
「趁熱吃吧！吃完了我們再說！」
「師傅您不吃我哪敢吃啊！」
「行！」
隋戊佰點點頭，然後將碗放到了嘴邊。
自從廚者王將豆腐推下後，這個湯的香味逐步升級，到了隋戊佰準備品嘗的這會，已經開始朝著鄰桌擴散了。
這種「後激發」的香味，最常見的場景是西餐。
也就是服務員拿出特殊調製的醬汁，給原本就製作好的料理，進行澆淋時，帶來的香味激發。
華餐裡面這種後發的料理不太多，但也不是沒有。
可像夏鳴這種，脫離了灶台，還能「漸發」的，就很少見了。
「這個豆腐裡面，一定有一種是多孔結構，或者那本身就不是一塊豆腐，才能做到這種「化凍」激發的香味。」
想到這，隋戊佰深吸一口氣，讓身體完全放鬆下來，然後舀起一勺，將「玉豆腐」送入嘴中。
入口先是咸鮮的高湯口感，而後能明顯嘗到裡面的油潤感。
湯裡帶著一絲絲海洋的氣味，其他大多數，都是明顯的菇鮮感。
這個菇的香味和口味，隋戊佰都很熟悉。
它不是家常使用的「香菇」，而是一種叫做「香信菇」的菇類。
相比小香菇，「香信菇」擁有十倍以上的香味，之前在隋戊佰自己的料理視頻中，這種蘑菇也出現過。
但和他當時的做法完全不同，夏鳴這個湯一定是以素湯為底去熬製的。
「可這個油潤感，又是」
就在他疑惑之時，嘴裡的豆腐，有一部分赫然消融開，感受著豆腐爽嫩無比的口感，隋戊佰心下瞬間浮現出四個字。
「內脂豆腐」
說這個大家可能不太熟
換個名字
「豆腐腦」
沒錯，現代都市的豆腐腦就是大部分是典型的「內脂豆腐」，也就是使用「葡萄糖酸-δ-內酯」作為凝固劑，溶於豆漿後做出的豆腐。
當然，不是每個地方的豆腐腦都是這樣做的，有些豆腐店家是能通過熟練的技巧，使用「石膏」或者「滷水」點出豆腐腦的。
只是因為「葡萄糖酸-δ-內酯」的特性，可以使得豆腐腦更加滑嫩，所以現在使用的才越來越多。
從隋戊佰見到這道料理時，他就看出其中蘊含了「內脂豆腐塊」。
但熟悉豆腐腦的網友都清楚，它含水量極高，隨便觸碰，都會破碎。
說是豆腐，但其實質感更像布丁。
換了尋常廚師，能把他切成小塊，難度已經不低了，還要壘起來，實在是有點超綱了。
但在這道「玉豆腐」之中，「內脂豆腐塊」可能是操作最簡單的一個了。
「很明顯，菜品庫不會提供豆腐腦，就算有盒裝的粉劑，類似於「冰泉豆腐花」這種老牌子，裡面也一定會添加麥芽糖。」
「所以，這豆腐是現做的.」
隋戊佰推測，夏鳴使用現做豆腐的原因，是為了保持其入口即化的口感，並且減少麥芽糖對料理本味的影響。
感受完內脂豆腐，再微微咀嚼，就能很明顯的感受到北豆腐（滷水豆腐）帶來的顆粒感。
這是新做的老豆腐，經過巧手烹飪後，留下的獨特豆腐內餡感。
也就是去豆腐攤上買豆腐，去晚了以後，豆腐就沒有那麼好吃的根本原因
能保存，不代表能完美保持口感
「這北豆腐一看也是現做的，嗯，選材方面，夏鳴是一點也不放鬆啊！」
心下還在感嘆，瞬間，一股柔中帶脆的感覺在舌尖迸發.
「這」
就在隋戊佰眉頭挑起之時，他只覺得眼前一道金色璀璨的光芒如同煙花般盛開。
下一秒，他的右腳就已經踩入了一片剛收完黃豆的田壟。
伴隨著微風，豆香混著糾葛的韌性直往身體裡鑽，感受著自然的味道，隋戊佰嘴角升起一抹笑意，心下讚嘆不已。
「使用溫潤的素高湯緩緩打開味蕾，清爽的內脂豆腐帶來第一層鋪墊，然後轉到韌性與豆香完美融合的北豆腐身上，層層遞進，妙不可言！」
抬起手，隋戊佰準備撫摸一下旁邊裝好的黃豆，沒想到這些黃豆在頃刻間如同充氣一般猛的鼓成了一個個泡泡。
之後，伴隨著風，泡泡將隋戊佰連帶著一起拉入高空，而後如同彈床一般，在隋戊佰上下彈躍之間，「啵~」的一個個碎開。
感受著碎開氣泡里的汁水，隋戊佰臉上露出了驚異。
「血豆腐？純白色的血豆腐？」
他雖然沒吃過夏鳴製作的「爆炒血方」，但心中也明白血豆腐之所以叫血豆腐，是因為其原料使用的是新鮮的動物血液。
血豆腐凝結的基礎原理與豆腐完全不同。
做法也根據地區與習慣呈現不同形態，最基本的就是「加熱凝固」.
就在隋戊佰還在穩定思考血豆腐形成狀態時，一末肉香在嘴裡炸開，溫暖，油潤，吃起來不帶一點油膩，卻又能清晰的傳達出肉糜的綿密。
就在接觸這種感覺時，隋戊佰四周忽然飄起了根根羽毛，羽毛一開始是在天空中飄散的，但幾次翻轉後，竟然在一起凝結成了一隻巨大的母雞。
隨著母雞的頭將隋戊佰從半空中頂起，從上菜開始，就圍繞在隋戊佰心裡的一個謎團被正式揭開。
「這裡面有「雞茸豆腐」！」
「用「雞茸」剔除高湯中的雜質後，經過處理將其做成外表與豆腐一般無二的方塊！」
「雞茸既吸收了湯的精華，又與浮沫中的蔬菜結合，並在最後形成「鮮雞丸」的口感！」
「這種處理方式.簡直是神來之筆」
(本章完)