第277章 夏鳴授技？大愛無疆！不是...這玩意我學集貿啊！（第二更）
第278章 夏鳴授技？大愛無疆！不是...這玩意我學集貿啊！（第二更）
夏鳴看著面前腰花底下的那滴汁水微微一笑。
芡實油亮，白中透粉，是爆炒腰花的頂級標準。
作為普通人，夏鳴並不強行苛求廚者王一定能做到白中透粉，但也不知道是不是他想要在師傅面前表現一下成果。
這道「爆炒腰花」用的是「留血絲」的做法。
拋開外觀和所謂的隱患不談，白中透粉這四個字，其實廚者王是做到了的。
如果他是一名「華4級」廚師，夏鳴大概率會說上一句「火候掌控不錯」。
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但他是一名「華6級」廚師，那在夏鳴以「黎志安」做標準的情況下，這應該就是較為正常的操作了。
既然是正常操作，那就代表「不加分」。
可問題在於，廚者王為了追求白中透粉壓縮了腰花的出鍋時間，但他忘了適應性的調整芡汁。
時間短了，芡汁掛不上去，出現了「爆炒腰花」最經典的問題。
【殘盤】
掛不上去會導致底下有醬汁沉澱...從視覺上看非常明顯。
廚者王也明白自己追求口感導致出現失誤，所以...他使用了補救辦法。
他...換了個新盤子..
底下醬汁的問題很輕易的被解決了，至於口味上偏於的辦法，他也沒時間再重做一次了。
原本說等腰花稍微涼一點再吃能掩蓋一點芡薄的缺陷..
沒想到夏鳴直接從十道料理中將「爆炒腰花」精準點出。
原本廚者王還以為是自己倒霉，沒想到夏鳴沒有先吃，反倒是先驗了腰花..
勺子翻轉的那一刻他就知道，壓根不是自己倒霉，夏鳴心裡清楚的和明鏡似的...
「這是個妖孽啊，隔那麼遠他怎麼能看出來薄芡的啊，光澤度也沒問題啊...」
但不管廚者王心裡怎麼哀嚎，事情已經發生了。
隨著隋戊佰緩緩皺起眉頭，直播間裡的網友也是瞬間反應了過來。
【這是出問題了吧！】
【應該是勾芡沒勾好，但我看盤子底下沒問題啊！】
【呵呵，我知道了，廚者王是不是上菜之前換了個盤子，那樣看起來就沒那麼明顯了。】
【啊？這有什麼影響嗎？】
【影響很大，但絕大部分普通人吃不出來，夏鳴真有點東西的。】
【不是，我就想知道夏哥吃都沒吃，是怎麼挑出毛病的，總不能是看出來的吧！】
【應該是看出來的，眼太毒了，廚者王今天怕是要打一場硬仗了！】
就在網友調侃之時，隋戊佰也是開口了。
「夏鳴，你先來我先來。」
夏鳴看了隋戊佰一眼，嘴角微微一笑。
「隋老師你先來。」
隋戊佰見狀也沒推脫。
「我剛吃了一塊，怎麼說呢，腰花炒的很嫩，調味稍微淡了點...對了，廚者王..」
聽到師傅叫他，廚者王立馬湊了過去。
「我在。」
「我曾經教過你，爆炒腰花啊要一氣呵成，不要在中間有什麼多餘的動作。」
「你在鍋里的時候呢，聽了，但出了這個鍋呢，這個腰花就有點跑偏了，我看像是濺到了旁邊的盤子。」
「後廚盤子擺的這麼緊湊嗎？」
廚者王一聽汗瞬間滴了下來...
別看隋戊佰說的風輕雲淡，但了解他的廚者王知道，這只是暴風雨來臨的前兆。
隋戊佰其實什麼都吃出來了，但因為是他教的，所以他不好說的太過分，有點丟師爺臉的嫌疑...
可後廚的盤子哪可能跑偏呢...這是在點自己呢..
說完後隋戊佰朝著夏鳴看了一眼..
夏鳴又不是廚者王的師傅，不用顧忌師爺的臉面，說好武審就是武審，最多就是話說的好聽些，有用些罷了。
當然，在此之前他還是先把那塊爆炒腰花吃了，雖然他一早已經知道了味道...
「後廚的盤子我也沒親眼看到...所以不發表評價。」
「但這個腰花想要做的嫩，就需要減少下鍋的時間，相對的，勾芡的手法需要調整。」
「腰花每少進入鍋中一秒，前期調芡汁的時候，水就少加5%，最高可以少加15%。」
「如果你壓縮了15%的水，芡汁勾上去以後還是干，那就是鍋技的問題，如果短時間內達不到，就將腰花切的窄上10%，這樣就能滿足你一開始的構想了。」
聽完夏鳴的話，隋戊佰眉頭微挑。
此刻他腦中瘋狂模擬夏鳴所描述的情況，發現這樣一總結下來，竟然真能行得通。
雖然切窄了以後又有切窄的問題，但相比前面口味的問題，這個問題幾乎是現在情況下能做到的最好解了。
廚者王也懵了，華餐廚師教授，大部分都是以「幾秒」「少許」作為標準的。
師傅領進門，修行在個人，控制到具體數值的情況並不算太多。
畢竟腰花貨源的情況也不能完全被掌控..，各地的調料也有細微差別...
不過他師傅隋戊佰倒是經常要求「規範化」，說是統一標準後，後廚好管理。
但就算是隋戊佰的標準化，也沒有夏鳴這麼離譜，夏鳴這相當於是直接把」
竅門」量化了告訴他。
這放在其他門派里都算是親傳弟子的待遇了..
原本廚者王對夏鳴眼這麼毒還有些不滿，但聽完這話後，他早已將不滿拋在腦後。
只要肯教真東西，別說出點丑了，就算是花點錢都沒問題啊！
「難怪師傅這麼看重夏師傅，非要帶過來審一下...原來是真給東西啊！」
「還是師傅疼我啊...記著，全記著...」
不快之色煙消雲散，廚者王挨了批評，臉上卻是笑意盈盈的。
看直播的網友們，有些也是專業廚師，一看這情況，也倒吸了一口涼氣。
【人型料理計算機？夏鳴你還說你沒有系統？】
【給師傅搓三年褲衩，換不來夏鳴三句話的含金量，廚者王真走了狗屎運。
】
【夏哥太牛逼了，有問題他真說，但說了他真提解法啊！】
【大師啊，這才是真大師，隨意指點，一點都不怕透底。】
【笑死，夏哥有底嗎？他那就是個無底洞，我反正不知道他到底還藏著多少東西。】
【有博主算過，如果按照現在的情況繼續碾壓下去，夏鳴很有可能在今年晉級為「華7級」，那時候他都能開宗立派了。】
【我叼...這也太離譜了...24歲的華7？這是要破紀錄吧...】
【以防大家不知道，夏鳴其實已經是華夏最年輕的「華5級」了...】
品嘗完「爆炒腰花」，夏鳴抬手又點了油爆雙脆。
這道菜相比「爆炒腰花」做的好了不少，但也有問題..
「食材，醃製都做的不錯，能看出是常做這道菜的，但過油時快速滑散的手法有點問題。」
「你這個粘連程度應該不是個例，理論上和你自己身高導致的手部抬升高度有關，這個東西單純靠勺功難以彌補...」
「這樣吧，等會我去後廚示範一個「旋油法」，如果你悟性高能掌握，以後就再也不會有粘連問題！」
聽著夏鳴的話，廚者王鼻涕泡都美出來了。
給劑量不夠，這還要教「技」！
什麼神仙啊！比之前陳師傅強多了..
一旁隋戊佰眼睛也是亮了。
夏鳴的「技」含金量如何他再清楚不過了，廚者王今天也是走了狗屎運了，料理做的有問題，反倒是撈到了技法。
雖然不知道能不能掌握，但單就這份禮，他隋戊佰也得替廚者王還了。
隋戊佰本來還想廚者王給夏鳴行個半禮，表示對授業的尊重，卻被夏鳴阻止了。
「正常交流罷了，不要搞得太過...再說這東西看悟性，我不保證廚者王一定能學會啊！」
看到夏鳴這麼說，廚者王更感動了。
別什麼「華5級」教授「華6級」了，就今天這頓飯吃完，以後廚者王遇到夏鳴估計都得喊「哥」了。
網友們也是被夏鳴這大氣的舉動震驚到了..
只是基礎的「交流」就能做到這個程度，那要是去挑戰，就算輸了，是不是也能得到幾句夏鳴的指點。
對於很多廚師來說，這簡直就是打著燈籠都難找的活爹啊！
但按照網友的說法，夏鳴幾乎不接受任何挑戰。
除非...你和他私交甚密，或者先斬陳曉冬，再斬鄭澤謙..
原本陳曉冬那邊的熱度都已經過去了，挑戰的人已經肉眼可見的開始變少。
他也準備在考取「華5級」後，再度開啟他的川渝之旅，但他人還在飛機上呢，鍋就從天上扣了下來。
看網友們這激動的模樣，今天這場直播後，估計陳曉冬將迎來下一個「光明的未來」。
至於鄭澤謙，真想把他翻下馬，難度可比陳曉冬高多了。
拋開這兩道，其他的料理大部分只是有些小問題，例如擺盤，例如油量控制...
高低也是提前準備過的「華6級」廚師，上次丟了那麼大一個臉，這次怎麼可能不長記性。
夏鳴也沒完全鎖死標準，畢竟廚者王不過也就是一個「華6級」，按照「華7
級」的標準審就行了，真要按更高的，他有些原材料處理手法都得重新更改。
他是來做評測和指點的，又不來當保姆的...適可而止差不多就行了。
於是，在這種標準下「九轉大腸」「濃湯煮菜豆」兩道菜，夏鳴也就沒有深究。
在網友的眼裡，這兩道菜基本就可以算是現在店裡的金字招牌了。
一頓飯連吃帶講花了一個鐘頭，夏鳴的粉絲也暴漲到了32萬，再衝刺一下，就要超過廚者王了。
飯點過去，後廚此刻也稍微安寧一點了，廚者王見狀也就邀請夏鳴去後廚表演一下「旋油法」。
本來說是為了避嫌要清開後廚的其他人，但夏鳴表示不用..
見到夏鳴這麼大度，廚者王也是不客氣，將自己的徒弟拉到了身後，算是給了他個最佳觀景位。
鏡頭下，夏鳴取過雞胗和豬肚尖，隨意從後廚挑了一把還算趁手的刀具，直接改刀成了薄片。
那速度把原本後廚切墩的嚇了個不輕...嘴巴都能塞下雞蛋了。
處理到醃製過程後，夏鳴給一旁的鍋倒入寬油，待油溫合適之時，他讓一旁的幫廚將提前預備的一枚去皮鶉蛋遞給了他。
只見他拿著鶉蛋，對著廚者王比了一下。
「我就講解一遍，能學到多少就看你的悟性了！」
廚者王聽聞後面色極其嚴肅，雙眼死死盯住油鍋。
夏鳴微微一笑，然後拿過抹布，抬手就將面前的油鍋騰空舉了起來。
接著只見他先將鍋朝邊上傾斜一個小角度，然後手腕與大臂齊齊用力，將鍋朝著前方猛的一推。
在一旁廚師與直播間網友驚訝的目光下，鍋中原本冒煙的油麵，忽然生出一陣逆時針的漩渦。
就在漩渦形成的剎那，夏鳴將鶉蛋從高空投下，原本預料之中的油星飛濺沒有出現，鵪鶉蛋如同跌落一個深不見底的黑洞一般，被漩渦快速吞噬。
在快要觸及到鍋底時，又被漩渦帶著升起...
看著在油鍋中心旋轉漂浮的鶉蛋，廚者王只覺得眼前一黑..
「不是，只用單臂驅使鐵鍋外發力，引起內部漩渦震盪...然後以此來替代最初幾秒的「滑散」...」
「這是人能想出來的操作？」
「這玩意...我...學集貿啊！」
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