第309章 雪山的奧秘，交流賽二隊初試考核第一場...「何為廚師基礎」
第310章 雪山的奧秘，交流賽二隊初試考核第一場...「何為廚師基礎」
「為什麼是雪山？」
杜明月眉頭一挑，心下第一反應是..
這還不是你自己設計的嘛...一看就是照著「日出之島」開炮的料理啊！
但轉念一想，好像又有點不太對..
「夏鳴，你的意思是它必須是白色？」
夏鳴點了點頭，然後笑著看向施淺淺。
「施淺淺，作為調酒師的你，如果希望獲得一杯氣泡水，會怎麼做...」
施淺淺聽到夏鳴和自己說話，猛的反應過來。
「氣泡水...有機器嗎？如果有的話，直接用「碳酸水機」幾秒鐘就好了。」
夏鳴點了點頭，然後補充了一句。
「如果沒有機器呢？」
「沒有機器的話，就得人為添加氣泡水了，這樣的氣泡會少一些，只起到調節口感的作用。」
「如果沒有氣泡水呢~」
施淺淺一愣，夏鳴的意思分明是既沒有氣泡水，也沒有「碳酸水機」。
那相當於是要做調配氣泡水，也就意味著..
「如果真的都沒有的話，最好的辦法，就是壓制一個檸檬，然後用檸檬汁混合小蘇打一起使用。」
「因為兩者在杯中發生反應，可以短時間製造氣泡，如果有檸檬酸就更好了，兩者反應更快。」
「等等...」
施淺淺眼前閃過一絲瞭然。
「氣泡...小蘇打...雪山...」
「夏鳴，你讓三隊在雪山口放置了「小蘇打」和「檸檬酸」？？？」
聽到這話後，一旁的杜明月還有其他沒有去過教練室的一隊選手都反應過來了。
「我知道了，湯在鍋巴內部，小蘇打和檸檬酸在雪山口。」
「雪山口上應該是有什麼薄膜罩住了，先讓湯和「小蘇打還有檸檬酸」隔離。」
「因為食客的晃動，會導致薄膜融化或者脫落，然後小蘇打與檸檬酸會掉入到湯中。」
「兩者混合後會產生二氧化碳，二氧化碳會使得原本放置在裡面的湯噴射出來。」
「噴射出來的熱湯觸碰到了外面本身就結構單薄的鍋巴，使得鍋巴結構解體...」
「等等，大家說的都有道理，但這有個問題，放太深會噴不出來吧？」
就在周源昌提出疑惑之時，隋戊佰眼裡閃出一道光芒，然後順手將一旁用來布置戰略的白板拉了過來。
「要我說，不需要這麼麻煩。」
說著，隋戊佰開始在白板上面畫拆解圖。
「首先我們畫一個三角形代替雪山結構，然後在三角形挨著地的左右兩個角處，放置一早準備好的牛肉。」
「這樣將牛肉與湯分開，可以使得後續反應時極大程度減少牛肉對噴涌的影響。」
「然後我們把這個三角形的頭削去一部分，形成一個火山口的形狀。」
「然後沿著削出的這個梯形的上面，自上而下嵌入一個矩形。」
說著，隋戊佰在白板上畫了一個矩形。
「我這個就是個示例，我覺得在製作時為了方便，這個底下大概率是半球形」
。
「也就是相當於在這個三角形中，嵌入了一支化學實驗中常用的試管，只不過這個更粗一些罷了。」
「這一整根試管都由米飯鍋巴製作，它擁有一定的強度，但長時間被湯泡也會發軟，很容易穿底。」
「所以我們需要給它一層隔膜...」
「從全料理可食用的視角上看，最好的辦法，就是切得極薄的牛肉片。」
「熱湯可以燙熟這些牛肉片，牛肉片又能幫助他們隔離肉湯，最終形成類似《中華小當家》料理一般的效果。」
提到這個，隋戊佰想起前段時間他參加的一個綜藝。
叫做《閃耀神廚》，在綜藝之上，有個叫「安丘金」的廚師模仿《中華小當家》裡面的料理，製作了一個小的圓球鍋巴。
那個就與這支試管有異曲同工之處，但他做的那個更接近漫畫的原版。
而夏鳴這個除了這一個步驟外，與原版的邏輯已經沒有太大的關係了。
按照漫畫的邏輯，最終的熱氣噴射是依靠炸制後內部蒸汽壓強變大導致的。
在漫畫中看起來十分炫酷的操作在都市正常環境下極難實現，因為其壓強導致的外殼碎裂往往會在出鍋後不久形成。
「而夏鳴這道料理的設計，很明顯打的就是一個時間差。」
「在其他料理都因為放置時間，所以變冷時，唯有我們的料理還保持著特別高的溫度。」
「其核心，是因為試管的結構很像我們家庭用的「熱水瓶」。」
「在湯灌注進去並封口後，它能非常完美的保證湯在一定時間的溫度，這樣才能在後期完成逆襲。」
「所以，我們無法使用壓強的邏輯去延遲料理的爆發時間。
說到這，隋戊佰看了夏鳴一眼。
「所以，觸發的機關變成了「二氧化碳」，也就是所謂的火山爆發。」
「我猜想，應該是用豬網油或者是較為輕薄且特殊的糯米紙一類的東西，替代瓶塞封住了試管口。」
「在封住的時候，湯與封口的材料只有一點點距離，這個距離能使得一個並不知道料理內部結構的食客，在拿起的時候，因為晃蕩將兩者混合在一起。」
「而為什麼選擇雪山的題材，自然是因為「小蘇打」還有「檸檬酸」的粉末都是白色的。」
「白色的粉末被放置於山口，食客們的第一反應就是這是一座雪山。」
「於是，為了完成這道料理，夏鳴你乾脆直接將其設定成了一座頗為著名的雪山。」
「這樣在雪山口有白色的細粉堆積，就不會有人覺得違和，而鍋巴的顏色用來塑造山體更是一個非常精彩的創意。」
「我如果沒猜錯，鍋巴能如此快速的崩裂，大概率是因為一開始的時候，它的上面就存在一早被預留出來的裂隙吧。」
夏鳴看了隋戊佰一眼，隋戊佰眼中此刻只有對料理真理的渴望，不摻雜其他任何想法。
「沒錯，如果沒有一早處理出的裂縫，只依靠熱湯滾在料理之上的話，很難做到崩壞的效果。」
隋戊佰聽到這句話也是對著夏鳴比出了一個大拇指。
「厲害，夏鳴，你能在出題這麼短的時間內完成這個結構真的很厲害。」
「我猜想你肯定有更巧妙的辦法，不用「小蘇打」和「檸檬酸」也能製作出類似料理的方式。」
「但三隊的選手們不是你，為了讓他們在短時間內掌握並能完整復刻這道料理，你選擇了最便捷的方式。」
「可以說，只要知道這道料理的基本邏輯，很多人甚至可以在家復刻這道料理。」
「畢竟小蘇打與檸檬酸並不是什麼很難買到的東西...」
「能在保證了料理整體美觀的情況下，在料理中增加互動性，並現場實現保溫的效果...」
「我真是...不知道該怎麼稱讚你才好...」
夏鳴擺了擺手，表示隋戊佰不用這麼客氣。
就在夏鳴擺手之時，賈傳雲卻是在經過深思熟慮後開了口。
「我提一個問題哈...」
「小蘇打加上檸檬酸確實可以產生二氧化碳氣體，並達到噴涌的效果。」
「但兩者反應後，如果我沒記錯的話，應該會產生檸檬酸鈉+二氧化碳+水。」
「水與湯結合沒有問題，二氧化碳溢出了也沒問題，但是這個「檸檬酸鈉」，它是有味道的才對...」
說到這，賈傳雲摸了摸鬍子。
「檸檬酸鈉應該是呈現淡鹽味的，這個對於湯來說影響不大，但...它應該還有一種微微的「澀味」。」
「如果劑量小一點，當然沒問題，但能造成這樣的效果，基礎的劑量肯定需要保證。」
「所以...那鮮艷的牛肉湯在與鍋巴混合後，應該會有一點點發澀。」
「可從現場拿了料理的食客，大部分都已經開始吃了，我並沒有從他們的眼神中察覺到有一絲味道不對的地方。」
「也就是說，牛肉湯里是沒有澀味的...」
「可這就與一開始我們的想法相悖了...除非，上面放置的其實並非是「小蘇打」和「檸檬酸」。」
此言一出，一隊所有人的目光都落到了夏鳴身上。
夏鳴稍微活動了一下脖頸，然後笑著點頭。
「沒錯，上面放置的確實不是「小蘇打」和「檸檬酸」...而是「小蘇打」與「乳酸」。」
「準確來說，我是給了三隊兩份比例配方。」
「因為當時菜品庫沒有開啟，我無法確定菜品庫中是否有「可食用乳酸」。」
「但因為「檸檬酸」屬於「烘焙用品」，所以一定會出現在菜品庫內。」
「所以我的計劃上面寫了，如果有「可食用乳酸」就用乳酸，沒有就用「檸檬酸」。」
「很明顯，因為時間給的特別少，所以菜品庫的原料，包括半成品也好，給的十分的齊全。」
「找到了「可食用乳酸」的他們，優先使用了乳酸。」
「小蘇打與乳酸反應，最終會形成「乳酸鈉」+二氧化碳+水。」
「相比「檸檬酸鈉」，「乳酸鈉」可就純粹的多...」
「比例合適的情況下，「乳酸鈉」只會呈現極淡的鹹味，且它沒有怪味，對本身口味就較為濃郁的牛肉紅湯幾乎沒有影響。」
聽完夏鳴的話，賈傳雲露出恍然大悟的表情。
「原來是這樣，乳酸鈉嘛...夏師傅真是博學啊！」
夏鳴嘴角微微一笑，開什麼玩笑，都市的古籍他可不是白看的。
不止是各朝代的古菜品，就包括一些近現代的食品工業發展也在他的涉獵範圍。
華夏在約莫40年前，就已經開始利用「乳酸鈉」了，那個使用主要是用作「保水劑」，並附帶一定的「殺菌」作用。
最開始運用於未經冷凍的鮮豬肉之上..
後面「乳酸鈉」轉正成為了專業「水分保持劑」，進入國標管理冊，並標註了各業需求。
當然，華夏很早前就已經開始運用乳酸了，往前倒可能得算到「古周商」時期的食物...「菹」。
按現在都市的話來說，這東西其實就是古早版的泡菜..
後在「古北魏」時代，《齊民要術》記載了近三十多種發酵方式，其中很多都與乳酸有關。
所以...
夏鳴還是比較認同都市科學的。
「和九州大陸相比，只不過是凡人對於「力量」的理解不同罷了。
」
就在夏鳴解惑之後，杜明月思索片刻，最終還是問出了那個問題。
「也就是說，如果沒找到「可食用乳酸」，最終的牛肉就會附帶澀味是嗎..
「」
夏鳴看了杜明月一眼，明白她這句話在糾結什麼。
「是啊，如果沒有的話，肯定就用檸檬酸了，至於食客那邊...」
「那或許並不重要...」
說到這，夏鳴將頭微微抬起，眼神略帶冷漠的看向杜明月。
「畢竟，當著鏡頭的面，食客肯定不會將自己已經觸發的料理，再擺回台子上...」
牛肉富十山的分量很足。
無論是湯，肉，還是鍋巴都非常占秤..
這樣一份看似簡單的料理吃下來，可能比隔壁一大塊肉都來的重。
為了製作這道料理，三隊甚至現場用南瓜組合在一起，然後手工雕了好幾個模具。
就為了能趕上240份料理的速度..
為此，華夏隊的第三道料理選的真的很簡單，就是一小碗帶蓋的「雞蛋羹」
。
因為十人一大半都要去做雪山，剩下的要麼需要配材料，要麼需要去做「切糕」與「米糕」。
實在是沒有人手抽調出來去做更深層次的料理了..
夏鳴的策略中，其他國家肯定會附帶很多飲品，湯的性價比也不高。
與其搶那些食客，還要去分碗擺盤，不如「雞蛋羹」一勞永逸..
雖然直到現在也沒被取走太多，但在人工上其基本沒有消耗，也算是一種妥協吧...
看著屏幕上華夏隊的排名急速攀升，很快來到了第一名，三隊的成員在後台都樂瘋了。
錢有道看著後面那幾乎算是碾壓的重量，直接與一旁的屈雨瑜擊了下掌。
「非常好，我們這也算是為華夏隊起了個好頭！」
「哈哈哈，雖然看起來很驚險，但至少最終的結局很滿意！」
「今天比賽完以後，大家都別走，我私人安排了一桌宴席，到時候我們晚上聚一聚...」
洛瑾然聽到錢有道的話後，眉頭微微一挑。
「晚上夏哥來嗎？」
錢有道搖了搖頭。
「很難，等會下午二隊會開場，明天一隊開場，今天晚上夏兄應該會早休息。」
「下次吧，這段時間他應該沒什麼空的...」
洛瑾然眼中微微有點失落，這一幕落在三隊其他人眼中都已經習以為常了。
洛瑾然喜歡夏鳴這件事，三隊只要不是瞎子都能看出來..
但先不提一隊施淺淺的問題，就喬若寧都是洛瑾然邁不過去的坎。
再就是廚藝方面，洛瑾然或許真的有幾分天資，但在夏鳴面前，卻稚嫩的像個嬰兒。
洛瑾然引以為傲的洛家，在夏鳴眼中好像也沒什麼分量..
這種情況下，洛瑾然還想爭取，就只有一種可能..
那就是夏鳴喜歡洛瑾然...
很明顯，這不可能！
所以，三隊所有成員都明白，洛瑾然的牽掛不過就是她的一廂情願。
很有可能，在離開了交流隊後，她將與夏鳴再無交集..
畢竟二隊的事情，三隊也聽說了一些。
交流賽結束後，衛言對夏鳴挑戰，在整個三隊眼裡，幾乎沒什麼勝算。
很有可能，在這次挑戰之後，覲見夏鳴的路上將再多一道障礙。
到時候要先斬「陳曉冬」，後砍「鄭澤謙」，再戰「衛言」..
這難度，你全打通自己高低也得是「華7級」，那既然都是「華7級」了，為什麼不直接找廚協引薦挑戰呢...
怎麼，又出了一個華夏百年難得一遇的天才是吧！
華夏廚壇成天才俱樂部了？
所以，對於洛瑾然來說，現在的夏鳴已經是她仰望都難看清的存在，某些不著邊際的灰姑娘幻想，或許只有現在都市流行的短劇能適配她了..
當然，大家也是一起學習了兩個月的隊友，眾人雖然明白，但也不會把話說在明面上。
賀禾找了個藉口將話題引開，孫星遙看了賀禾，又看了葉延雲和錢有道一眼，然後心下覺得有些有趣。
葉延雲喜歡賀禾，但賀禾好像對他無感，對錢有道比較有好感...
這件事隊裡沒多少人知道，但架不住他偶遇了兩回。
「這三隊裡的感情恩怨可夠亂的...」
孫星遙對情情愛愛沒有太大興趣，他現在非常想回去特訓。
「雖然一口氣挑戰到夏哥面前難度很大，但我還年輕，可以慢慢來...」
「這次回去特訓一段時間後就找個機會約一下「陳曉冬」吧，打他我還是很有機會的~」
就在三隊已經開始商量去哪舉辦慶功宴的時候，解說席上的戈等率先一步反應過來華夏隊的設計。
「原來是這樣做到的嗎？華夏隊在創意上確實走在了前面啊！」
戈等沒有像隋戊佰一樣細講這道料理的過程，但通過隻言片語，菲利和周蕭燕也明確了這道料理的核心設計。
在簡略的解說後，直播間的觀眾終於是露出了恍然大悟的表情。
【這也行~】
【都說了，學好數理化，走遍天下都不怕！】
【我還以為是中華小當家那個圓球鍋巴料理呢~】
【小蘇打也算是廚房神器了~】
【我覺得日出之島應該氣炸了，可惜這裡看不到日出之島那邊的彈幕，不然樂子肯定很大！】
和網友想的一樣，日出之島的直播間此刻群情激奮。
那邊的主持人廢了九牛二虎之力，終於是把輿論轉移到了華夏自己這邊。
日出之島的廚協內部更是氣的不行，協會會長親自打跨國電話吩咐教練必須在後續與華夏的對決中贏下比賽。
「必須讓這群傢伙知道我們也不是好欺負的！」
就在日出之島群情激奮之時，其他國家對於直播的態度都還不錯。
崇尚自由的鷹國，本來就有很多人對本土的料理不看好，留學生帶來了太多華夏的美食。
雖然他們改變不了自己長久生活的口味，但並不介意對這些料理進行一番魔改。
其他國家的觀眾普遍也是情緒包容，畢竟有些國家的三隊，在廚藝愛好者眼裡和炮灰沒有任何區別。
在這樣的情況下，排名前幾反而沒有那麼重要了。
畢竟就和這個料理規則的題目「迎賓之禮」一樣，本身就只是為了迎接各國前來，進行的一場表演。
只不過在這次表演中，華夏隊稍微突出了一點。
當然，他們對自己國家的頂尖廚師還是很有信心的，能過來參賽的選手，無論二隊還是一隊，都擁有不少支持者。
【「IP鷹」：我國的料理能排名前十已經很不錯了，畢竟我去過高盧，華夏，日出之島，那邊的美食文化確實更發達一些。】
【「IP土爾其」：我覺得三隊已經盡力了，只要能穩住前四，感覺就可以了！】
【「IP袋鼠」：感覺華夏隊的那個牛肉飯料理很好吃，不行了，我需要出門覓食了！】
【「IP熊」：不是，我們隊伍在幹嘛呢！做的什麼東西，就不能一開始考慮清楚嗎？】
【「IP漆」：椰子飲料已經盡力了，可惜做飲品的同行實在太多了。】
【「IP冰島」：加油啊！盧麗莎，我就相信你可以的，哈哈哈，我們國家都能拿到前十，其他國家不會感到羞愧嗎？】
【「IP日出之島」：這就是赤裸裸的作弊，華夏利用他們的無知，在這麼大的舞台上當眾譏諷鄰國，這是不道德的。】
【「IP高盧」：可惡啊，從食客拿取的重量來看，現在應該是追不上來了！
】
在海內外網友的討論聲中，「迎賓之禮」終於來到尾聲。
隨著最後一名嘉賓離開房間，大屏幕上的最終統計也出來了。
【1.華夏隊】
【2.高盧隊】
【3.土爾其隊】
【4.漆國隊】
【5.艾諾利亞隊】
【6.冰島隊】
就在大屏幕最終統計出來後。
現場主持人也再度登場，他首先是宣布了【華夏一隊】在明天的登場戰上可以獲得選擇權。
而後，調節了一下直播間的氣氛，並最終讓各國的二隊都在固定區域做好準備。
「因為冰島二隊缺失的緣故，所以這輪比賽由23支隊伍，一共230名選手構成。」
「和三隊精心準備的「迎賓之禮」不同，他們會為自己的國家美食證明！」
「那麼在用料理為國家美食證明之前，我們先來做一個小小的測試，用一場公平的比拼，從在場230名選手中挑選出最優秀的那一批...」
「這一環節及格的人，會率先展開一場比拼，比拼的名次會影響到國家這次交流賽的整體積分。」
「下面讓我們看一下具體的考試題目吧..」
說著主持人手輕輕一揮，身後的大屏幕瞬間閃現出幾個大字。
【交流賽二隊初試考核第一場】
【何為廚師基礎】