第315章 可樂餅變奏曲，被拍碎的大蒜與無盡的深淵...這一場你上..
第316章 可樂餅變奏曲，被拍碎的大蒜與無盡的深淵...這一場你上..
「交流賽評委室內」
八名專業評委剛品嘗完長妻五的料理，此刻正在清口。
此次，長妻五做的料理是「可樂餅變奏曲」。
可樂餅（口ケ）最早源自高盧國（原名：croquette），其在高盧的原意是「炸肉餅」。
因為讀音開頭是「闊樂」，所以引入日出之島後被當地人稱為「可樂餅」。
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別看現在可樂餅是日出之島極其家常的小吃，但在當年，這道菜在法國初登場時卻是一道高級西餐料理。
與「夏侯惇」組成「一眼望不到頭」組合的網絡名人「路易十六」...的世祖父「路易十四」的御廚某日創造了一份新的菜譜。
將松露，牛羊內臟，奶油，起司精心搗碎，然後捏製成餅，裹上麵包碎屑放入油內炸制金黃，就成為了最原始的「croquette」。
「croquette」後隨著法餐的興盛流傳到了世界各地，現在很多地方都有這道料理的變種。
其中，「日出之島」「西般牙」「高盧」這三個地方的版本最出名。
與「西般牙」混入「法式白醬」不同，「日出之島」對這道料理的改良是階梯制的。
最開始，這道料理作為高端法餐引入時，只有常出入高級餐廳的貴族才能享用。
後在百年前，由本土廚師改良，變為家常料理，那個年代留下來的《可樂餅之歌》到現在都還能搜索到。
當然，那時的可樂餅就已經變成「土豆泥」+「奶酪」+「洋蔥」+「雞蛋」混合了。
和歌詞裡面唱的一樣..
「鼴鼠可樂餅，內餡濕潤潤，外層香脆脆，好好吃~」
可諷刺的是，不到15年，流落街頭的「可樂餅」被當時銀座（也就是商業中心區）料理優化後再次推出。
後經過多次變革，到了現在已經成為了「牛肉末」+「土豆泥」+「洋蔥」的固定搭配了。
當然，長妻五就算再輕視夏鳴，也不可能把街頭小吃原封不動的搬到交流賽的現場。
他製作的這個版本，更趨近於「日出之島米奇林二星主廚」「高田主廚」的版本。
在原有的土豆泥基礎上，加入了日出之島當地常用的「濃白醬」，並且還用檸檬醋進行了提鮮。
雖然沒有麵包糠，但他將大米炒制後，在其中加入鹽和黑胡椒，以此作為替代。
並且，他並沒有將「可樂餅」獨立呈現，而是縮小了可樂餅的原體積，將之做成壽司大小。
並在其下面精準的製作了對應的煎蛋（日式料理中叫做：目玉焼），用雞蛋黃製作的蛋液將兩者結合後，長妻五用蔥絲將之捆綁了幾圈，並進行了精美的擺盤。
最終的成品既包含了可樂餅外表酥脆，內里綿軟的特性，又用下面的雞蛋襯託了牛肉的鮮美。
初入口味道清淡，後肉餅內部的綿軟與蛋黃混合，每一口的味道都有輕微改變。
這也就是他料理名稱取為「可樂餅變奏曲」的原因。
八位評委對這道料理的評價有點兩極分化..
日出之島評委「千利修次」，黃金國評委「卡萊布·恩格韋尼」，鷹之隊評委「雷德·科爾」，婆羅國評委「瑪哈拉賈·喬漢」都覺得料理製作的十分可口。
簡單的處理方式，將變奏曲這個定義詮釋的很好，特別是「瑪哈拉賈·喬漢」，他個人非常喜歡這道料理中洋蔥恰到好處的應用。
而高盧國評委「奧古斯·勒梅爾」，華夏評委「江宴清」，墨系哥評委「埃娃·羅德里格斯」，土爾其評委「婭·麥肯齊」則覺得這道料理存在一些問題。
特別是「墨系哥」評委「埃娃」，她在做美食家之前當過很長一段時間的街頭攤販。
對於當地小吃的理解非常深，她明確的指出，可樂餅這種料理在與雞蛋結合時，兩者接觸的部分被雞蛋的溫度軟化了。
「如果是麵包屑，這個問題還沒有這麼嚴重，但現在的問題是，這外面包裹的是大米碎。」
「受潮的大米碎吃起來的口感有種潮濕感，與內部的土豆泥餡混合，會導致層次沒有一開始那麼清晰。」
「奧古斯（法式）」也特別贊同她這個觀點。
「還有一個問題，就是料理上下層的絕大部分層次都是「軟」的，無論內陷也好，還是雞蛋也罷，都在體現「軟質」。」
「如果有合適的外部焦脆做支撐，這樣肯定是沒有問題的，但現在的情況就是集合的太不優雅了。」
「要解決這個問題也很簡單，只需要將內里的餡料先炸制半熟，然後將雞蛋與之結合後重新炸制，形成一個整體就可以了。」
「但這樣做起來，就對廚師的油炸功底有極高要求了，在食材較為稀缺的現在，不是很自信的廚師，一般不敢輕易嘗試。」
「江宴清（華夏）」點點頭。
奧古斯已經將問題的核心指出來了，就是割裂。
即使有蔥絲做媒介，但直白的將兩種食材捆綁在一起，很難說是什麼高明的做法。
雖然這個製作者已經很努力的從頭到尾在用「變奏曲」做演示了。
但磕磕絆絆的音符，與流暢的音樂，差別是一目了然的。
最終，這道「可樂餅變奏曲」獲得了156分，相比之前白素素的182分，這料理只能算是在及格線周圍徘徊。
不過長妻五隻是一位「名庖」級別的廚師，這料理算是他的正常發揮了。
就在眾人漱完口沒多久，工作人員給眾人呈現上了另外一份料理，料理的名稱叫做「炒飯」。
看到這個名稱時，「雷德（鷹）」笑了笑。
「真是簡單明了的料理啊，總不能真給我端份炒白米飯過來吧！那我可不一定吃的下~」
雖然大多數人知道「雷德（鷹）」是在開玩笑，但「婭（土爾其）」還是一臉認真的回覆。
「作為評委，在這樣的交流賽中，就算真的是一份米飯，也總得嘗嘗後再說話吧！」
「畢竟料理是一種很神秘的東西，我曾經吃過一塊平平無奇的烤土豆，但這卻是我一生難忘的美食，你能想像嗎？一塊超越大師級別的土豆...」
「雷德（鷹）」眉頭微挑，他知道「婭」說的是哪位大廚，在返璞歸真這一點上，那位確實做到了極致。
但很可惜，他已經離世有段時間了，他的子孫都轉行去做紅酒了，一代料理皇帝連個接班的人都沒有，實在有點太過唏噓了。
就在兩人聊時，「奧古斯（法）」已經先一步將蓋子揭開了。
他作為一個評委，從來不在無端的猜測中糾結，就算上來的是一盤空氣，他也得先聞聞這空氣是不是有什麼特殊之處。
就在他揭開蓋子的瞬間，一股純粹無比的米香，悄然從中間溢出。
聞到這股香味，在場眾評委自然而然的停下了聊天，轉頭朝著「奧古斯」看去。
只見在他面前的盤子裡，簡單的盛著一小團米飯。
從外觀上來看，這米飯顆顆分明，乳白的外表上透著一絲絲金黃，就像是窗邊的一抹夕陽被勻淡幾分後，灑落在了米飯之上。
整道米飯除了上面的一點點類似於焦黃芝麻撒上後的粉末，沒有任何多餘的裝飾。
但就是這樣一道料理，卻散發出極為淳樸的米粒本香，更令人好奇的是，在這一抹香味中，還摻雜著一點點類似於「茶葉」燃燒後的薰香。
可評委們分明記得，這一輪的題目裡面，壓根就沒有茶葉這種東西。
就在其他人疑惑之際，身處料理前的「奧古斯」看到的光景卻與其他人有些區別。
透出上面那略帶焦黃的粉末，他好似在這潔白如玉的盤中，看到了一抹倒影的朝陽。
頭頂的燈光灑下，這朝陽邊緣帶起一抹明顯的弧光，那抹金色的光芒在米飯周圍畫下一個圈。
只看了幾眼那抹弧光，「奧古斯」竟覺得身體暖了起來，那是血液涌動所帶來的興奮感。
唾液在他口腔匯聚，融合鼻息中米飯的味道，他的靈魂在此刻蠢蠢欲動。
拿過勺子，他在開動的最後一刻閉上眼睛，深吸了一口米飯的氣息，伴著香味，他的眼睛微微眯起，明顯有些陶醉。
「純粹又溫暖...」
他默默吐出幾個詞，但顯然沒有與其他人搭話的意思。
勺子揮下，半份米粒落於勺上，他小心翼翼的將之遞到嘴邊，然後盡數吞下O
隨著米粒入口，奧古斯優先感覺到的是米粒脆彈的顆粒感，伴隨牙齒輕碾，米的軟糯便順著舌尖化開，緊接著，熏制的焦香在口腔里開始回涌。
那不是沖鼻的煙燻味，而是溫潤的、帶著大米甜味底色的焦氣。
搭配著剛出鍋的鍋巴碾成的碎末，香得純粹又綿長。
吃到這，奧古斯心中略有驚訝，因為他嘗到了鹽的味道，但卻沒有感覺到「咸」的味道。
就好似朦朧的一抹韻味一閃而逝，剩下的都是米的香氣與回甜。
「這種控制力...」
就在他為這個底味的操控思索時，忽然眼前閃出點點金光。
只一瞬，這金光就掩蓋了他整個視覺區域，伴著這耀眼的光暈，他好似在其中看到了無數細碎的稻穗在空中飛舞。
晃神之時，他才發現自己不知何時，竟漂浮在一團淺黃的雲團之上。
回頭望去，陽光灑在金色的稻田之上，稻穗如同神話預言般極速生長。
待到長成，一陣風吹過，米粒從稻穗上脫落，自己伴著微風在空中打了個旋，金色的外衣就不知不覺間被剔除。
剩下的只有那一粒一粒，純粹無比的乳白色米粒。
奧古斯張大嘴驚訝的望著這一切，下一秒腳下的雲層卻是驟然消散。
重力帶著他從空中墜落，在他還沒感受耳邊呼嘯的風聲時，身體卻猛然落到了一張由米粒構成的飛毯之上。
隨著飛毯極速朝前駛去，他的鼻腔湧入了一種只屬於大米的香甜。
顛顛撞撞在飛毯上調整好身姿，他朝前一看，卻發現一座巨大的米山。
米山處於蒸籠之上，熱氣升騰之間，化作看得見的金色雲霧朝著他面門撲來。
他下意識伸手阻擋，卻無法躲避香氣的侵襲，最只能看著那米脂香化作千萬條金絲，絲絲縷縷沁進他的身體之內。
這些絲線在他體內遊走，帶著甜味仿佛活了過來，穿過咽喉，進入食道，最終凝聚在胃裡。
他就如同開啟了內視一般，看著這香味在他體內凝結成細小的稻香精靈。
這些細小的稻香精靈在他身體內翩翩起舞，這感覺奇妙的像走入了童話一般。
也就在稻香精靈起舞之時，一陣微風吹過，不知何處飄來的古灶煙火帶著有節奏的韻律在一旁輕輕附和。
奧古斯在這清新而淡雅的節奏中，放下一切的雜念，將神識歸於虛無，只為沉溺於這片刻的甜夢。
但就在下一秒..
他的夢碎了！
猛的睜開眼睛，奧古斯發現盤裡的米粒被他清理的一滴不剩，盤子潔白的就如同新刷過一樣。
看著被放在一旁的勺子，他好像意識到了自己剛才的所作所為..
「我舔盤子了？」
心下莫名升起一股沒來由的慌張，身為高盧國久負盛名的評委，他必須在評審時保持禮貌。
這代表的不止是他一個人的臉面，還有他身後國家的形象。
舔盤子這種事情，肯定是不合適的...
可這慌張也就維持了一瞬，因為他發現身旁的所有評委都在做與他相同的舉動。
看著左右豎起來的七個盤子，奧古斯心裡忽然鬆了一口氣。
「至少...我不是唯一一個...」
放下心來的他回頭看著面前的空盤又感覺到極致的惋惜。
「不知道是哪個廚師幹的好事，一盤料理就兩口，夠誰吃啊！」
奧古斯舌頭在口腔內攪動，從牙齒的縫隙中悄然再偷出了一絲米粒的香味，細細品味一番後，他發現周圍的評委也漸漸恢復了過來，連忙坐真了身體。
隨著所有人的盤子被清空，眾人沉默不語了好一會，最終還是「婭（土爾其）」先開了口。
「很純粹，純粹到嘗不出一絲油的味道...」
臉微微有點長的「千利修次（日出之島）」幾乎是瞬間就反駁了她的話。
「不是嘗不出油味，而是壓根就沒有用油...」
「無論是黃油，豬油，茶油，什麼油都沒有用...這道料理是干炒的...」
聽到這裡的「雷德（鷹）」沉默了片刻，最終嘆了口氣。
「我收回我之前的話，如果米飯是這種質量的話，我覺得我能再來一大碗..
」
「瑪哈拉賈（婆羅國）」連連擺頭。
「這樣的米飯操作難度很大，沒有油的料理需要對溫度有極致的把控，這應該就是華夏常說的「大道至簡」吧。」
「味道只有米飯的純粹，唯一的一點鹽在味覺敏感度的邊緣試探，最終全部用來襯托米粒的甜美了。」
「堪稱是教科書級別的炒飯，這個廚師都可以被稱為米飯之神了，理解太透徹了。」
聽到「瑪哈拉賈（婆羅國）」的話，「江宴清（華夏）」微微一笑。
雖然說是盲評，但從擺盤和料理風格來看，華夏隊與日出之島隊還是較好分辨的。
反正在江宴清的思維里，他不認為哪個廚師會在交流賽中，製作可樂餅這種料理。
畢竟在華夏的餐飲體系里，這東西至少有幾十種替代方案..
當然，這無關料理的評分，本次交流賽可是全球直播的，請來的評委自然是要通過層層篩選的，屁股歪的肯定坐不到這個席位上。
而且觀眾又不傻，評委光碟的速度，還有他們評鑑時的神態做不得假，沒有人會在這種時候拿自己一輩子的聲望開玩笑。
就在他思索之時，一旁的「埃娃（墨系哥）」有些好奇的開口了。
「我好像在飯裡面聞到了非常稀薄的茶葉味道，但很明顯，賽事材料里沒有茶葉，不知道你們有沒有頭緒？」
江宴清看了埃娃一眼，緩緩開口。
「那其實是一種「類同焦香反應」。」
「當大米受熱至140℃以上，其內部的澱粉與蛋白質會逐步發生「美拉德反應」，這正是茶葉烘焙香氣形成的核心機制。」
「「還原糖」+「胺基酸」經過一系列複雜反應後，會散發「吡嗪」「呋喃」
「醛類」...香味物質。」
「兩者的焦香有共通之處，所以聞起來會有一點點類似。」
「在沒有油脂干擾的情況下，這些香味會被激發的更完整，只需要少量米，在合適的溫度下就能做到這點。」
「我們華夏常見的「炒米茶」在泡水後就能品嘗到其中的焦香。」
「當然，這種焦香遇水後與真正茶葉浸泡後的味道還是有很大不同，如果想要完全做到一樣，怕是只有「玄米茶」比較合適了。
」
「但玄米茶里有茶葉，這已經算是另外的料理了。」
聽了他的話後，埃娃若有所思的點了點頭。
也不怪她疑惑，墨系哥料理以「玉米」「豆類」「辣椒」為基礎構成，餅類是主食，料理標準口味一般由酸辣鮮咸構成，核心味型為「辣中帶酸、鮮中帶香」。
當地幾乎不吃華夏料理定義中的炒飯，且那邊的米以「長粒白米」為主，更適合煮。
處理手法基本都是煮完以後搭配烤肉、卷餅、燉菜，主要用途是吸收醬汁風味，單獨吃煮米飯的也不多。
當然埃娃也是到各地多處見識過的，但一份完全沒有使用油的炒飯，確實是她生平第一次見。
就在此時，「千利修次（日出之島）」忽然提出一個關鍵點。
「這食材是一份新的米飯，按照蒸煮時間來看至少需要半個鐘頭。」
「再考慮到米飯鬆散的時間，水分流失的速度好像不太對...是用了烘乾機嗎？不像...」
「總不能是直接炒的吧...」
相比埃娃，千利修次可謂是華夏通，他自從當上美食評委後，幾乎一半的休閒時間都泡在華夏這邊。
並且他極富研究精神，很多料理的底層邏輯他都親自做過對比實驗。
他出的好幾本料理書在業內反響都很好，可以不誇張的說，日出之島的廚師想要對華夏料理有最完善的第一印象，買他的書准沒錯。
只是可惜他廚藝天賦實在平庸，不然說准他會不會站在賽場之上。
對於千利修次的這個疑問，江宴清無法作答。
因為他和千利修次有同樣的困惑..
身為華夏本土美食評委的江宴清都無法回答，其他人更是摸不著頭腦了。
只能錯開話題，說下去以後再找製作這道料理的廚師單獨詢問。
該聊的也聊的差不多了，眾人也是紛紛開始對夏鳴的料理評分。
和其他打分不同，因為是交流賽，所以評委的分數是不記名的，上面只公布總分。
而隨著屏幕上一道數字閃過...
直播間的網友們直接炸開了鍋！
【我看到了什麼，189分？】
【我，這是一份大米飯啊！啥配菜都沒有的大米飯啊！】
【夏哥牛逼，笑死，剛才誰還說要輸來著！】
【有沒有可能，對於日出之島來說，現在的大米飯也是不可多得的料理（狗頭）！】
【我就想知道，食材砍半的滋味對於小鬼子來說好不好受...】
「比賽場上」
長妻五看到分數的那一刻整個人都石化了，心裡都罵瘋了。
「開什麼玩笑，你TM一份炒大米飯189分？你買通評委了是吧！」
他平常假裝夏一天時都極為瀟灑淡定，就連之前嘲諷夏鳴的時候，都帶上了幾分夏一天的味道。
但此刻，他真的破防了。
白素素的事情大家有目共睹，雖然服裝自由，規則上也沒有問題，但終歸不是長妻五自己能力的展現。
原本說狠狠將夏鳴踩在腳底，以兩連勝的身份回國，現在卻瞬間化為了小丑。
夏鳴的那句「你，也配」此刻在他耳邊循環播放，他咬了咬牙，真想直接和他在比賽場上肉搏一場。
但最終他還是放棄了，畢竟身為一條日出之島廚協的狗，他非常清楚自己的定位。
「反正一開始廚協也沒對我料理抱什麼希望，此刻我至少消耗了...」
長妻五臉部抽搐了一下，他實在不好說出自己消耗了一碗米這種事。
畢竟這怎麼算，也離「消耗」的定義有些遙遠了！
最終，他假笑著望了夏鳴幾眼，頭也不回的離開了比賽場。
看著長妻五走前那比哭還丑的笑容，夏鳴微微一笑，然後起身走了兩步。
在灶台最前端，擺著九瓣大蒜，這是剛才夏鳴做完料理後順手放的，當時直播間大家還在猜是不是某種祈福儀式。
此刻，只見夏鳴從邊上取了最小的一塊，然後順手拿過「血猙」將其拍成了蒜泥。
隨著AI切到蒜泥特寫的視角，直播間的網友瞬間反應過來..
【夏鳴這是...要一挑九？】
直播間彈幕瘋狂滾動的景象，日出之島一隊在候場室內是看不到的。
但夏鳴的舉動是什麼意思，他們還是能看明白的！
此刻五十嵐風子面具之下的臉已經完全扭曲了，這世界上最嘲諷的事情莫過於仇人就在眼前，她卻還要看著他得意。
「我去，我一定會讓他知道，什麼叫真正的殘忍...」
就在五十嵐風子咆哮之時，河野匡人的臉色也陰沉了下來。
他覺得自己的脾氣在一眾廚師里算好的了，但夏鳴的舉動確實有些欺人太甚了。
「想要一挑九，好大的口氣啊！」
深吸了一口氣，河野匡人回頭看向五十嵐風子。
接收到河野匡人的目光，五十嵐風子直接站了起來。
可沒想到的是，河野匡人卻走到她面前，將她一把按回了座椅上。
「你幹嘛！你想死嗎？」
五十嵐風子死死盯住河野匡人，此刻攔著她去報仇，與她仇人無異。
河野匡人無視了她的目光，整個人湊到她耳邊輕聲說了幾句。
五十嵐風子聽後身上產生了一種更為扭曲的變化，若怨氣有實體，此刻必定充斥了整個房間。
河野匡人似乎在等她做答，半晌後，在其他人驚訝的目光中，五十嵐風子的身體竟然莫名放鬆下來。
「好，如果真的能讓我親手將他推入深不見底的深淵，那等一會也無妨。」
「但河野匡人，你給我記住，如果你算錯了，我沒能親手報仇，那你就等著和我不死不休吧！」
河野匡人無所謂的點了點頭，然後看向了米田智也（第五席）。
「你要的魚我給你。」
「這一場，你先上！」
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