第319章 備前燒御釜？溫極粋？御極茶碗蒸VS失傳名菜「玉玲瓏」
第320章 備前燒御釜？溫極粋？御極茶碗蒸VS失傳名菜「玉玲瓏」
走廊悠長復悠長..
行走在走廊上的五十嵐風子覺得自己就好像度過了一個春秋。
離比賽場越近，她的心跳就越平靜。
百般思緒湧上心頭，最終都化為對夏鳴的無盡恨意..
和其他人不同，五十嵐風子雙手都持著刀箱，左邊那個顏色偏紅的是她自己的，而右邊那箱是古山清三的。
閱讀最新小說內容，請訪問𝐬𝐭𝐨𝟓𝟓.𝐜𝐨𝐦
「終於，終於等到這一刻了！」
五十嵐風子的眼角帶上一絲溫潤，仇人夏鳴就在眼前，她亦不需再掩蓋任何技藝。
對她來說，碾碎夏鳴就是她人生現階段最想做的事情.
在上台之前，她就已經想好了要用什麼誅殺夏鳴！
而所需的廚具，也已經在工作人員的幫助下運到了比賽場上。
畢竟這場交流賽只限定了食材，並未限定廚具...而她，要以「復仇」之名，壓上平生所有技藝，只為讓夏鳴明白一件事。
「不過就是區區一個「超嗅覺」，真以為自己就能掌握極道巔峰了？」
深吸一口氣，離比賽場只有幾步之遙，五十嵐風子緩緩的將右手的刀具箱提起，然後用臉頰溫柔的蹭了蹭。
「三郎，你好好看著吧，一切即將畫下休止符！」
「等我斬了他，回國了就去看你！」
說罷，她的神色逐漸淡然，愛恨如青絲般被她盤起，曾經那個璀璨矚目的自己在這一刻重回軀體。
將氣息完全調整完畢後，五十嵐風子終於邁過了面前的大門！
下一刻，她就望見了夏鳴。
而這一瞬，所有日出之島網友期盼的憎恨，仇怨都沒有出現。
五十嵐風子就好似看到一個陌生人一般，淡淡的走回了她所在的區域..
看著如此淡定的五十嵐風子，夏鳴的眉眼微微挑了挑。
他能明顯感覺到五十嵐風子快要實質化的殺意，可即便如此，她的神情依然是那麼的平靜。
這並不算一個特別好的兆頭，眾所周知，對付一個瘋子有千萬種方法，但對付一個有理智的瘋子，那辦法就少了許多。
而且，喬若寧給的資料中清晰顯示，五十嵐風子曾離神位不遠，雖然在夏鳴眼中，日出之島那些什麼「料理の神」多少有些招笑。
不過在二十多歲的年紀走到一島之巔，也足以證明她並非普通人。
當然，相比華夏的食材處理技藝，日出之島的處理技藝有些太過幼稚。
即使走到巔峰，上限也實在難言有多高，真比起來，高盧那邊倒是更讓夏鳴有興趣些。
面對五十嵐風子，夏鳴也沒什麼好打招呼的。
他就靜靜看著五十嵐風子開始清點食材，收集高山由浩煮剩下的湯。
而隨著五十嵐風子進場，她攜帶的食材也出現在了料理台上，那赫然是一份「冬椎茸」。
「椎茸」其實就是國內的「香菇」，和國內有些地方類似，日出之島常以產地劃分香菇。
一般來說，信州香菇，京都香菇，奈良香菇都算不錯的品種，但這次，五十嵐風子卻是拿出了「紀州的龍神冬椎茸」。
紀伊半島是日出之島最大的半島，合歌山縣覆蓋其西南面區域，面向太苹洋，東接三重、奈良，大阪，也是五十嵐風子出生的地方。
幼時的五十嵐風子生在合歌山縣的「籠神村」，這裡群山環繞，偏僻貧瘠。
從小她就在原始森林中生存，並採集野味補貼家用，當地物產一直都不豐富，柚子雖全島聞名卻都要拿去釀酒。
而木材都控制在當地固定的家族手中，溫泉亦是如此。
對於小時候的五十嵐風子來說，冬天是最難熬的時候，卻也是最開心的時候。
因為當地出產一種冬香菇，野生的會有專門人來收，既可吃，又能賣，算是家裡的重要經濟來源之一。
「龍神冬椎茸」相比其他地區的香菇，肉質更為厚實飽滿，咬下去脆嫩彈牙，香氣清雅，且風味獨特，其特性與今天要做的料理堪稱絕配。
只見她緩緩取出干香菇，熟練的將其泡發，而後猛的打開了自己的刀具箱。
和高山由浩的魚骨刀不同，五十嵐風子的刀簡約溫潤，一把18cm長的標準日式薄切刀，除了刀處做了櫻花花瓣處理，其他沒有什麼特別出彩的地方。
唯一值得說道的，是刀的末端刻著「風」與「山」這兩個略帶扭曲的文字，描繪著五十嵐風子曾經最甜美的夢。
只猶豫了一瞬，五十嵐風子就取過一旁的蝦，然後開始飛速分解。
因為有了「冬菇」，所以對於五十嵐風子來說，想要拿到簡易出汁的方法又多了一個。
雖然香菇裡面的鮮味物質更多是「鳥苷酸」，與昆布里的「穀氨酸」不相同，但她依然有辦法將這些風味融合。
分解完的蝦殼與蝦頭被她冷油慢炒，等待味道析出後，加入洋蔥碎、薑片、
蔥段，繼續小火炒至洋蔥透明，此刻洋蔥開始釋放甜味。
之後五十嵐風子將冬椎茸打碎並以粉末狀加入鍋中，簡單攪拌後加入清水。
相比高山由浩的版本，她的湯明顯味道更鮮，且更清澈，因為她在熬煮時還奢侈的拿了雞蛋清進行除雜。
最終經過多次過濾，五十嵐風子面前多出了一碗鮮香清爽的「簡易出汁」。
而在熬煮出汁的空隙，洗淨的大米也已經在高山由浩之前留下的湯內浸泡完成。
她稍微感受了一下米的味道，然後將在料理機中加入她剛熬煮的「出汁」，並將大米充分打碎。
就在五十嵐風子操作之時，直播間的網友們忽然發現了問題。
【不對勁啊，剛才高山由浩熬的那個湯沒有被收走嗎？】
【料理都減半了，難不成剩下的部分算成廚餘了？】
【可這也不合理啊，如果是廚餘的話，那不應該要丟掉嗎？】
【等等...規則裡面沒有寫，那按照這個邏輯，是不是說其實這場擂台賽，本質上是一場接力賽？】
【我去，拿半成品當接力棒是吧！那按這個邏輯來算，越到後面，日出之島那麼原生食材不是累積的就越多？】
【如果比賽方沒有提出反對意見，那夏哥這就不是1打9這麼簡單了，他要面對的，是對面不停往上面疊加的味道。】
【這相當於，最後一個人很有可能既不用熬湯，也不用費盡心思處理食材，因為前面每個廚師都做了一部分，那最後一個人不就只用把他們組合起來就行了！】
【完了，我耳邊開始迴響起那句惡魔的低語了！】
【你說的該不會是...】
【嘿！我來組成頭部...】
【—一，直播間能不能不要玩尬的，我邊看邊吃飯呢，現在肉掉地上了，你賠我！】
和直播間裡網友想的一樣，華夏一隊其實也注意到了這點。
但他們一開始並不覺得對面會將意圖表露的如此直白，畢竟規則沒有寫可能是規則的問題，但你在擂台上這樣玩接力，多少有點玩不起的意思。
施淺淺一臉不悅。
「太過分了，預處理如果不回收的話，這樣算起來，不止是食材數量，甚至是料理時間也會被大幅度拉長。」
「有些特殊的食材處理原本一個小時完全不夠，現在卻可用這種手法延長，再過分一些，我甚至都懷疑會出現鹽漬品。」
「這哪裡是輪流一挑九，本質上越往後面，日出之島那邊的可操作性就越大」
。
「而夏哥手中只有兩張食材卡，前面的洋蔥還砍半了，就算能踩著五十嵐風子拿下比賽，後面的路也會無比艱難。」
譚知風深吸了一口氣。
「或許夏鳴也發現了這個情況，但他手上的食材無論是品類還是份額都太少了。」
「就算要預處理，也不會比對面更豐富！」
「而且這個情況會在與五十嵐風子比賽結束後，變得更加嚴峻。」
隋戊佰和尹盛江對望了一眼，他們心裡清楚譚知風說的是什麼意思。
五十嵐風子作為日出之島隊的副隊長，實力最低都是全隊前四，如果輸給夏鳴，那就意味著對面剩下的選手中有一半都是炮灰。
這種情況下，日出之島隊權衡之後肯定會強制打斷夏鳴的連勝。
畢竟找規則漏洞只會受到輿論質疑，但真要被一穿九了，那日出之島廚壇絕對會徹底炸鍋。
現在的尹盛江就只能祈禱夏鳴能在保證料理的基礎上，騰出手來提前做預處理，畢竟對面越打越強，沒有預處理真的很難一直支撐到比賽後期。
就在所有人都看懂了日出之島操作，且有些人已經開始提出質疑時，五十嵐風子已經熟練的將大米做了糊化處理。
之後，她更是以迅雷不及掩耳盜之勢，將蝦肉處理並醃製，牛肉切薄且均勻調配上洋蔥碎，並進行了牛油快煎。
而處理到鰻魚時，她選用了鰻魚的魚身前段，相比被米田智也拿走的鰻魚中段，前端的脂肪分布均勻，魚皮厚實且膠質豐富。
處理到這部分時，她專門取出一個鑷子，深吸一口氣後，用手指輕捏了幾下鰻魚。
下一秒，她猛的抬起手，鑷子快速在鰻魚肌肉間隙遊走，很快，鰻魚頭部的刺就被她一一挑出。
看到這一幕，解說席胡再臉上驚異一閃而過。
「按照尋常理解來看，一般是不需要活取鰻魚刺這個步驟的吧！」
聽到胡冉的話，一旁的戈等先開了口。
「日式料理中，鰻魚是一個很常見的食材，根據其食材特性，一般選擇蒲燒，或炭烤。」
「高溫烤制時，鰻魚的肌間軟刺會在加熱過程中軟化，如果火候控制到位的話，烤制的鰻魚應該是無刺感的。」
「同樣，鰻魚用小火燉煮1小時以上，其內部細刺也會完全軟化，鰻魚湯和紅燒鰻魚便是如此。」
「理論上如此好處理的肌間小刺，卻要單獨挑出，只能證明其所烹飪的料理，既不是高溫，也不需要長時間加熱！」
說到這，戈等看了周蕭燕一眼。
「不知周評委能猜到她在做什麼嗎？」
周蕭燕看了台上的配料一眼，然後思索片刻後笑著開口。
「大米與高湯一起處理成米漿，這種方式的運用在日式料理中涉及到的部分有「魚燉」「特殊醬汁調配」還有一些「發酵食品」的製作。」
「但拋開這些不談，在日式頂尖料理中，常用加入了湯一起攪打的米漿代替水，與蒸蛋混合，並用來製作味道更為醇厚的「茶碗蒸」。」
「如果我沒有記錯，五十嵐風子最初名聲大噪，便是她以「板前方」之姿，以一道「茶碗蒸」反殺了當時身為「名庖」的對手。」
「而那碗茶碗蒸，在她之後的料理宴席中，被賦予了「御極茶碗蒸」的名稱「」
。
說到這，周蕭燕眉頭微微一挑。
「如果我沒有記錯的話，想要製作「御極茶碗蒸」，必須要的器具是...」
就在周蕭燕最後一個字還沒有說出口時，場上的五十嵐風子已經從一旁取出了8個大小一致的陶色小圓鍋。
說是鍋，但其實這個器具周圍並無把手，反而是在其上端套著一圈厚如盤子的金屬。
五十嵐風子單手握捏金屬，將八個圓鍋一字排開擺在了一旁的八個灶台上。
仔細看這八個圓鍋，發現它們雖然長相大小都一樣，但每個上面的花紋卻是各有不同。
與常見的圖騰無關，不同的圓鍋只是刻有不同風格的紋路，直播間裡有對日出之島陶瓷器研究頗深的網友，看到五十嵐風子這套廚具後眼睛都直了。
【我靠，備前燒？】
【啊，什麼鐵板燒，還是說你想打的是章魚燒。】
【神經病啊，備前燒是日出之島六大古窯之一，產地為岡山縣，特點是不上釉繪彩，只依靠陶土自然燒制。】
【我想起來了，就是那個吹得價值很高的那個，說什麼上面的器物色澤全是依賴火焰落灰，或者自然遮擋形成的。】
【想起來了，那個什麼叫「牡丹餅」的就是這玩意是吧，醜死了，是誰喜歡在一個盤子或者杯子上看幾塊大黑斑啊！】
【胡麻紋，棧切紋，緋紋，牡丹餅紋，瓜皮紋，石爆紋，青備前紋，還有個純陶...就這一套器具下來都不便宜...】
【別的我都不懂，我就想問有沒有青花瓷貴！】
【...人家是廚具，你上來一句青花瓷我實在不知道接啥了，只能說不玩陶可以不發的。】
【我只想知道這麼神神叨叨的是能讓做出來的茶碗蒸閃光嗎？如果不可以的話，那與普通電飯煲蒸的又有什麼區別呢...】
就在網友們質疑五十嵐風子，此刻拿出備前燒是不是有點譁眾取寵的意思時，日出之島直播室的老一輩卻已經在瘋狂刷屏了。
在那個五十嵐風子還是偶像廚師的年代，眾多男性廚師以她為目標。
其中有些還曾與她交流，或者想要拜師於她。
雖然五十嵐風子沒有古老的廚藝傳承，但她自創的「技」並不算少。
其中最聞名的，莫過於其依託自身天賦，創造出的至極控溫技巧「溫極粋」。
以食物熱傳導為衡量標準，用手指感受外部溫度便能洞悉內部蒸製情況，對於日出之島來說，這樣的控溫相比「感溫槍」更富工匠精神。
畢竟「紅外感溫槍」只能測量食物表面溫度，無法感知料理內部。
而探針式食物溫度計又會破壞類似「茶碗蒸」這樣料理的表面。
所以，依靠自己的「超觸覺」，五十嵐風子的「溫極粋」可以非常精準的控制每一份料理的內部溫度。
這個技術在製作「御極茶碗蒸」時，更是必備技能。
因為太吃天賦了，所以即使是古山清三製作的茶碗蒸，也無法用「御極」命名。
很明顯，面對夏鳴，飽含恨意的五十嵐風子沒有一點留手，她要用自己最頂級的控溫技巧踐踏夏鳴，並告訴他，天賦亦有高低之分。
就在日出之島群情激憤，直播間紛紛高潮之時。
五十嵐風子已經開始填裝茶碗蒸了，就在食材組合的空隙，她抬頭看了夏鳴一眼。
卻見此刻的夏鳴正在不緊不慢的擺弄著一個巨大的蒸屜。
看到這一幕的五十嵐風子眼眸微眯。
「他...也要用「蒸」...
「那更好了，死在同技巧之下，對於一個廚師而言，才是最折磨人的...」
「既然你這麼想死，那我當然要滿足你了...我的...殺夫仇人...
」
視角切回夏鳴這邊。
和五十嵐風子想的一樣，夏鳴確實準備使用「蒸」的技巧迎戰。
但和五十嵐風子想的不同的是，夏鳴選擇「蒸」並非是恰好，而是他在判斷出五十嵐風子料理的那一刻，就已經決定用她的製作方式來擊潰她了。
畢竟「對於一個廚師而言，死在同技巧之下，才是最折磨人的！」
但和食材頗多的五十嵐風子不同，夏鳴並沒有這麼多食材使用，所以同為蒸菜，他們的處理方法可謂天差地別。
其實在九州大陸，蒸煮是最簡單的處理方式。
和都市不同，因為有靈氣存在，所以凡人自然而然的跳過了「木風箱」的階段，直接蒸煮食物。
畢竟雖然凡人無法修行，但一些不算靈材的邊角料，像是「土緒（類似與都市的蜂窩煤，但這個是天然可以挖到的）」，「聽風子（一種常見樹木的果實，點燃後升溫極快）」運用的極廣。
九州大陸雖朝不保夕，但被宗門守護的凡塵倒也算的上是歌舞昇平。
除了需要給宗門上供之外，與華夏古時並無太大出入。
在血刀宗內，「蒸」的技藝也不少，僅關於控溫就有好幾種，分別來自不同的師傅。
其中十一師傅最善此道，因為他之前是煉丹的，所以對丹火的掌控非常嫻熟。
他教授過夏鳴丹火元素與風元素的基本邏輯，這部分特別像都市科學研究中，風向與火焰的關係。
當然，在九州大陸因為有靈氣存在，所以以血魂御風，然後提升火的部分特性是非常容易的事情。
換在都市，這種特性可能需要去「反應爐」里才能找到。
但夏鳴自然有他的解法，要知道這兩個月的古籍可不是白看的，不管是哪個文明，其發展軌跡其實都是有跡可循的。
就像現在都市裡面常見的「文思豆腐」，其技法其實來自古清揚州天寧寺的文思和尚，後人只是在此基礎上改良優化。
而關於「蒸」，夏鳴還真在廚師大廈的古籍中看到過一道叫做「玉玲瓏」的料理。
【據「雍府膳房秘錄」記載。】
【古元朝，至元二十八年，西域康里部貢使攜廚工馬速忽入大都，獻西域蒸饌技藝。時世祖欲宴欽察汗國使者，命光祿寺整合中西廚藝，馬速忽遂與宮廷漢廚張阿五合力創「玉玲瓏」。】
【此菜以西域羔羊、中原豆腐、鮮蝦為料，憑夾層蒸法融味，因成菜剔透如羊脂玉，絲縷纏繞若玲瓏戲珠，賜名「玉玲瓏」】
【初獻之日，欽察使者見蒸器開啟時蒸汽如祥雲繚繞...三層絲料交融卻界限分明...】
【後世載：玉玲瓏蒸，絲細如髮、剔透如璃、入口即化，西域之法，中原之料，天工之巧也。】
這段話其實並非出自所謂的《雍府膳房秘錄》，而是出自一本非常冷門的「食古紀手抄本」，這殘本上面標註的作者為佚名，散落年代在嘉進時期。
按照夏鳴這段時間對都市的了解來看，這手抄本簡直是野的不能再野了。
雖根據都市歷史記載，元有諸多俘獲的「大馬士革刀匠」，從理論基礎上，能做到所謂的刀切如發。
但其料理的具體描述邪門的簡直不像是哪個年代的產物..
非要夏鳴承認當年有天才能將豆腐切到雲霧狀，是文思的三倍，那他只能懷疑是不是九州大陸還有前輩來到了都市。
不然就依照古元豪邁飲食的性格，絕無法做到這宛如繡花的操作。
所以當看到這道「玉玲瓏」的時候，他第一反應就是「杜撰」的。
就和現在的無良新聞一般，那個年代書生窮了編些故事賣也是常態...
但後面對於「夾蒸法」的描寫，還有殘頁中對於「波斯」民情還有其料理的描述，又讓夏鳴有些疑惑。
理論上說，那個年代的「回回（對於中亞諸多地區的總稱）人」，確實已經發展出了「MahichePolo（一種整碗都是細絲的炒飯）」，但以此來驗證料理的真實性，確實沒啥說服力。
不過對於夏鳴來說，真實與否並不是最關鍵的，他只需要知道，這道料理他能不能在都市還原出來就行！
畢竟廚協做「古籍復原」的初衷是希望行業繼續發展。
就像，鷹國吹了這麼多年的項目，最後還不是讓華夏給手搓出來了...只是知道真相的那一刻，科學家有點淚目罷了...
而根據古籍中對於「玉玲瓏」的描寫。
夏鳴將豆腐先切為薄片，然後切成雲霧狀的細絲，這一步只比文思豆腐稍難，所以並沒有消耗什麼時間。
水晶蝦絲也是如此，只需要在蝦去殼後，輕敲蝦身打散，然後用刀切成蝦肉絲，並在切好之後，快速用加了鹽的蛋清浸泡，並在最外層加上冰水。
這一步驟出自西域技巧「冰浸肉食」，處理完的蝦會變得鮮甜且清脆，絲線雖細但不失其韌勁。
處理完上面兩個步驟後，最難的應該是「羊戲游龍」。
夏鳴這裡因為食材的限制，選用的是牛肉。
相比前面切出的「豆腐細絲（毛細）」「鮮蝦冰絲（細粉）」，牛肉的需求，是要切到空展螺旋。
古籍的記載是先將牛肉切成細絲，然後用牙籤徑直穿過後，將牛肉絲切成螺旋狀。
刀法方面倒也不難，與小吃街的旋風薯片原理幾乎一模一樣。
但架不住牛肉也不過就是一般的小吃攤的粗粉模樣，稍有不慎便會切斷。
不過，這對於古人無比離譜的操作，夏鳴來說卻沒有難度。
哪怕只是細的牛肉絲，他也依然能精準控制其刀的形態。
且因為血門已經貫通了胸膛，他完全可以調配自己的呼吸速率，使得手中的步驟，效率提升到最高。
這原本在記載中，需要半日準備的食材，硬生生被夏鳴在半個小時之內處理完。
最終呈現的牛肉絲真的如同一道道旋風，微微抬起，自然下垂時能明顯感覺到類似與蓑衣黃瓜一樣的自然延伸。
而做完這一切後，夏鳴拿出了竹製蒸籠，相比五十嵐風子的八個不同「御釜」，夏鳴的蒸籠就樸素了很多。
那是一個簡簡單單，隨便一家包子鋪都能看到的蒸籠。
就在他拿起蒸籠之時，對面的五十嵐風子卻是猛的開始操作起來！
只見她先是在備前燒御釜中放置了一個內部裝有十字軌道的竹蒸格，而後認真的用自己熬煮的湯，將竹蒸格的每個地方都澆到。
隨著湯的鮮香在場中四散，五十嵐風子將早就準備好的茶碗蒸放入軌道最正中心。
等到八個茶碗都放完後，她瞬間落蓋，八個「備前燒御釜」同時關閉，灶火也在一瞬間被她全部打開。
隨著火焰在面前升騰，五十嵐風子如同一個優雅的鋼琴家，將手指放置在了「備前燒御釜|連接的金屬盤之上。
感受著指尖的溫度，她默默看向對面僅依靠一個蒸籠就處理所有料理的夏鳴。
「同一層的蒸籠溫度必定有差異，雖然只有2~3℃，但對於食材來說，這已經非常致命了！」
「「茶碗蒸」就是雞蛋在最合適的黃金時間凝聚的最終產物。」
「我馬上就會讓你知道，一個連溫度都無法掌控的廚師，是不配叫做廚師的...」
>