第335章 鄭宿生的「奶湯蒲菜」，有人模仿我的臉，還有人模仿我的菜？
第336章 鄭宿生的「奶湯蒲菜」，有人模仿我的臉，還有人模仿我的菜？
「國內外交流賽，比賽第四日，廚師之廳」
京區上空電閃雷鳴，窗外的樹枝伴隨著豆大的雨點猛烈搖晃。
廚師之廳外的地面都積累了一層薄薄的泥水，夏鳴手持一本《唐食志》坐在靠窗的位置。
聽著耳邊傳來漸淅瀝瀝的雨聲，夏鳴腦海中浮現起昨天晚上他躲開監控，離開廚師大廈，一路摸到了日出之島一隊那邊的情景。
原本他不用這麼麻煩的，在日出之島一隊比賽的空隙，他有充足的機會。
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但他昨天聽到，五十嵐風子因為精神狀況一直不穩定，所以交流團準備讓其在醫生的陪同下先行回國。
夏鳴自然不會放五十嵐風子走，他趁著夜色給五十嵐風子埋入了六根血針。
這與上次給薛平安用的是同款，但不同的是，他給薛平安用的那個只有一根，及時就醫最多也就是吃些苦頭，多修養幾個月就不會有大礙。
但六根對於普通人來說，就是致命的毒藥，身處不同地方的六根血線會隨著血液流動，不停的吞噬血液破壞筋脈。
前期只會出現略微貧血的症狀，等到血線匯聚至心臟，五十嵐風子就會在劇烈的痛苦中閉眼。
「血線的腐蝕過程不會隨著截肢和治療得到好轉，大概在回國六天後，五十嵐風子就可以永遠的消失了。」
嘴角微微勾起微微笑意，夏鳴正欲繼續看書，就聽到耳邊忽然傳來音樂聲。
「愛像是一場小雨...淅瀝瀝...淅瀝瀝...滴入我回憶~」
「愛又像一場旅行...」
循著聲音看去，卻發現是樓下車庫那邊傳來的。
只見白色的車上，下來一個黑色衣服的司機，和兩個保鏢。
三人一起為車上的「喬皆」打傘，保證他不會被淋濕一點。
而透過雨傘的縫隙，夏鳴默默的瞄了「喬皆」一眼，而後緩緩收回目光。
廚協副會長的位置他沒有興趣，但「喬皆」做了什麼，他可是還記得。
「血瞳顯示他的壽歲已經快走到盡頭了，在這種時候，我不介意再給他這副枯柴添一把火。」
「不過，他的行程倒是好解決，遲點早點問題不大~」
說著，夏鳴又抬眼望向遠處。
在淅淅瀝瀝的雨幕遮擋下，夏鳴的血瞳清晰的看到了遙遠的大廈樓頂，兩個人形綠點，不住的做出擺弄的姿勢。
根據其動作還有擺弄物件的大小，他們的目標赫然就是身處在「廚師之廳」
的夏鳴。
「清道夫，或者是其他組織？」
夏鳴微微一笑，他好像覺得自己昨天想要去找喬若寧補充血魂有點多餘。
只要還有人敢接自己的懸賞，那這些「人型的移動血包」就會源源不斷的送上門來。
這種血「安全」「年份足」「來源合理」，就算有的有些許毒性，但依然可以輕鬆被「融血魔修之法」化解。
「下次強化的應該就是腦內的「血門」了，希望這些人加把勁，不要讓...我等太久啊！」
就在夏鳴期待那兩個人會以何種形式送上門時，休息室的門被推開了。
隋戊佰和施淺淺兩人一起走了進來，看樣子，是在樓下遇到的。
看到夏鳴已經到了休息室，施淺淺眨了眨眼，伸手朝著他打招呼。
「夏哥早~」
而隋戊佰則是直接呼喚夏鳴過去。
「夏鳴，下雨不用集合，你也來這麼早，作息可太規律了。」
「正好，我有點料理方面的事跟你諮詢下，施淺淺也帶了些東西過來。」
聽到隋戊佰的話，夏鳴眉頭微微一挑，接著站起身走到會議桌邊上，然後抽了把椅子坐了下來。
見狀，隋戊佰也是拿出一個老舊的本子翻了一下，定位到某頁之後給夏鳴遞了過去。
「這是我師傅留給我的手抄本，因為年代太久遠了，又是筆記形式的，紙頁難免有粘連。」
「這兩頁應該是恰好翻頁的時候濺到墨了，有不小的污漬。」
「我嘗試還原，但總覺得不對，在你看來，這方子原本記在這裡的應該是什麼？」
「前後都是，你可以往前翻翻...」
夏鳴點了點頭，然後順手接了過來，看了幾眼後，發現這是一張「奶湯蒲菜」的手抄菜譜。
在後面標註了一個「Z013」的標記，應該是其師傅鄭宿生在嘗試改良時的留檔。
在魯菜中，「奶湯蒲菜」是一道非常具有代表性的料理，網絡上美食節目對這道料理推崇有加，很多魯菜大師也出過教程。
其實製作這道料理的食材和配料都不複雜，比較常見的搭配有..
「蒲菜」「海米」「香菇」「火腿」「菜心」「蔥姜」「麵粉」「高湯（底湯）」
調味用「鹽」「蔥椒料酒」「薑汁」。
如果家裡沒有「高湯」的話，可以拿開水沖雞精做替代。
當然，這裡鄭宿生留下的「奶湯蒲菜菜譜」，肯定是沒有包含雞粉這類東西的。
相比前面的調配，裡面的標註中有改動的分兩部分。
一是「高湯（底湯）」的熬製中，鄭宿生的配方里標註了「無沙（淡菜乾）
「還有「金鉤（干海米）」。
「也就是說，這道料理的底湯聞到層次，就已經比尋常單純用雞骨，還有豬骨熬製的高湯層次更多。」
「這一方面能帶給湯更多鮮味，也能給後面的烹飪留出一些操作空間。」
想到這，夏鳴在腦子裡稍微模擬了一下湯的層次，然後繼續往下看。
後面的步驟中，蒲菜沒變，干海米換成了鮮蝦仁，之後還添加了兩種食材，一種直接放入，一種切片。
而隋戊佰疑惑的，就是這兩種食材究竟是什麼？放多少克。
夏鳴按照步驟看了兩三遍，而後根據料理搭配，還有字跡掩蓋的長度，最終給了推測。
「我個人覺得，應該是小號的「鮮羊肚菌」，還有「玉蘭片」。」
「前者最多放3~4朵，後者25~35克之間，需要根據玉蘭片的品質考慮切絲還是薄片。」
「對了，這道料理中的「玉蘭片」只能選用「春玉蘭」，冬的不行。」
聽了夏鳴的話，隋戊佰眉頭微挑。
他沒想到夏鳴的得出的結果是「玉蘭片」，實話說，他一開始真沒朝那個方向想過。
「玉蘭片」是華夏傳統乾貨，由竹筍加工而成。
相比一般的筍乾，「玉蘭片」可謂是筍乾中的貴族。
製作原料需選用冬春兩季的未出土，或剛出土的嫩筍尖，經過「三蒸三烘」
「壓片整形」等工序後方能製作完成。
因其製作完成後，呈現漂亮的「玉蘭花瓣」形狀，所以得名「玉蘭片」。
「玉蘭片」使用之前，需要泡發，這是為了去除加工時的多餘的鹽分和殘留的澀味。
在步驟中標註了，泡發時需要加1勺料酒，並縮短泡發時間。
「夏鳴，玉蘭片我能理解，但為何要用春不用冬。」
「我如果沒記錯的話，冬玉蘭肉質飽滿、纖維緊實，筍香濃郁，適合各種燉煮類。」
「而春玉蘭恰巧相反，因春筍特點是生長快，水分足，纖維細。」
「所以加工後保留了「嫩脆」的核心特質，筍味清淡，相比來說更適合涼拌清炒，長時間燉煮會失去其脆感。」
夏鳴聽後指了指本子上被污漬蓋住的地方。
「你要理解這道料理修改的點，就能知道為何選春不選冬了。」
「原本的奶湯蒲菜，底湯只用雞骨、豬骨，鮮味單一，所以搭配冬玉蘭片的濃郁筍香，能增加風味厚度。」
「但你師傅改了底湯，加了淡菜乾和干海米，這兩樣都是鮮度極足、風味偏「清鮮」的乾貨。」
「淡菜乾帶海味的鮮甜，金鉤干海米是濃縮的蝦鮮，兩者和雞骨豬骨熬出來的底湯融合，已經形成了「海陸口味的複合鮮味」層次。」
「這鮮味飽滿但不厚重，甚至烹飪得當會帶些清爽感...」
說到這，夏鳴頓了頓，又指向後面鮮蝦的部分。
「你看這裡，干海米換成鮮蝦仁，是把「濃縮」更替成了「鮮活」，蝦仁的Q
彈口感和清甜，比干海米更清爽。」
「底湯已經有了風味，鮮的層次在改良後也能更好對比。」
「再加上「鮮羊肚菌」，「羊肚菌」的鮮味是菌香鮮，與之前用香菇的理論類似，但其口感嫩滑帶點微脆，本身味道柔和，將底湯的鮮味再推一步的同時，又不搶鮮味。」
「到了這裡，這道改良以後的料理，核心定位已經從「濃郁醇厚」變為了「清鮮複合」。」
「底湯是海，陸，菌融合鮮，食材是蝦仁Q彈，羊肚菌嫩滑，蒲菜脆嫩，整體追求的是「鮮而不膩」「層次分明」的感覺。」
說到這，夏鳴抬頭看了一眼。
「如果用冬玉蘭片，會出現「風味衝突」還有「口感斷層」的問題。」
「品質好的「冬玉蘭片」筍香太濃，而且偏「沉重」的香，會蓋過淡菜乾和金鉤的清鮮。」
「加入後會讓底湯的複合鮮變成「筍香為主，海鮮為輔」的狀態，相當於改了一圈又繞回去了，完全違背你師傅加這兩樣乾貨的初衷。」
「並且，「冬玉蘭片」纖維緊實，燉煮後體現「韌感」，和前麵食材的口感搭配在一起，會顯得突兀，使得口感不連貫。」
「而這點，春玉蘭片就不會。」
「春玉蘭片筍味清淡，味道更偏清甜，既能順著底湯的鮮度添一層淡淡的筍鮮，又不會搶味，相當於給複合鮮加了一層「清潤底色」。」
「它纖維細，水分足，雖然有不可長煮之缺點，但卻可以後放。」
「如果煮5分鐘的話，應該可以帶著一起上桌，如果時間在8分鐘以上，應該是在呈上料理前就要將之取出。」
「雖然丟棄一部分食材口感，但卻提升了湯的層次，並且突出「蒲菜」這個主題。」
說罷，夏鳴指著邊上的縫隙。
「你看這裡，污漬前的步驟寫著「奶湯微沸時下料，文火燜煮片刻」」
「這裡的片刻，就是留給「春玉蘭片」的。」
「在我看來，這應該是你師傅後期的改良菜譜，他在嘗試將「濃郁型」的魯菜，通過另外一種方式解讀。」
「雖然不好說這種改良一定誰優誰劣，增加了這麼多食材到底值不值得。」
「但其本意還是在努力尋找更新的路，看著Z013的編號，這至少都是第13版了。」
「我個人建議你在復刻這道菜譜時，可以考慮多試幾種底湯。」
「金鉤的產地不同，會對這道料理的口味造成較大影響，切記不要選擇毛蝦做的金鉤，那個鹹度高，底味會不可控。」
「煙抬，威塗，秦黃島的「鷹爪蝦」應該很合適。」
「暇浦，泉區的「紅蝦」挑味道輕的也應該不錯。」
「湛江，陽江的「對蝦」可能價格會稍高一些。」
「如果覺得風味不足的話，可以考慮太，巢，兩湖的「淡水米蝦」，風味會較為獨特，但也要切記選鹽輕的。」
「還有，選最後這個，因為鮮度低，所以春玉蘭的品相也得挑，太頂級的反而不合適。」
夏鳴的意見，隋戊佰都認真記了起來。
他是真沒想到，夏鳴對全華夏的海產了解竟然這麼深，記憶力更是一絕。
他分明記得，夏鳴曾經和他聊過，說自己還沒開啟遊學。
「沒開啟遊學已經這樣了，開啟了遊學還得了？」
隋戊佰在夏鳴說完後，連聲道謝，說回去多做些實驗，收好本子後，也是順便問了夏鳴關於遊學的問題。
夏鳴思索了下，笑著回復。
「看情況吧，如果到時候真的要遊學全華夏的話，我可能會選擇從廣深開始，然後一路北上吧。」
「走到東三區以後，再從外面繞一圈，最終回到川渝。」
「不過，那都是後面的安排了。」
隋戊佰也是點了點頭，他倒是挺想把廚者王扔過去陪夏鳴跑幾場的，不過也得看夏鳴願不願意。
就在兩人剛聊完後，其他人也都陸續推門進來了。
見此情景，施淺淺也是拿出了自己一直在旁邊溫著的飲品，倒入茶杯中分發給大家。
「這是我這段時間研製的一個新配方，是以秋天氣息做的一款果茶，大家幫我看看有沒有什麼不足的地方。」
尹盛江先是看了一下碗裡琥珀色的茶湯，然後輕嗅了一下，接著點點頭。
其他人也大多都是這個神色，就在大家都拿到的時候，門緩緩被推開，衛言的身影出現在了眾人面前。
尹盛江見狀也是給大家介紹了一下情況。
「姜醫生那邊和我說了，白素素現在正接受專業的治療，短時間內可能無法參與到後續的交流賽中，也不太適合探望。」
「所以，我們的看望時間可能需要往後調整。」
「還有，我們抽調了二隊隊長衛言，並重新喚回了三隊的錢有道。」
「夏鳴接替白素素的位置成為副隊長，衛言接替夏鳴的位置，暫代第七席，等白素素的進一步消息。」
「二隊那邊也有相應的調整...」
聽完尹盛江的話，眾人也是對著衛言報以微笑。
因為階梯教育機制，在場人基本都認識衛言，所以也不用過多介紹。
而一向張狂的衛言，在此刻也是表現的比較收斂。
主要是他看了夏鳴的回放後，當天夜裡硬是一晚上沒睡著。
他曾經把夏鳴想的無比強大，但最終當一挑九成功的時候，他還是明白自己之前想的太簡單了。
這導致他得知自己要繼承夏鳴的七號位置時，甚至有些不適應。
看著他這幅模樣，尹盛江也是一笑，知道他怎麼想的。
於是他主動開口，要衛言解析一下施淺淺的「桂潤金圓飲」，也算是給他拋了個話題。
聽到這後，衛言也是接過了施淺淺遞來的茶，其他人同時也開始品嘗。
夏鳴舉起杯子，先聞了聞。
這茶和名字十分相配，香味中透著桂花的甜香、金橘的鮮靈、桂圓的溫潤層層遞進，香氣乾淨又有層次。
眉頭微微一挑，夏鳴淺喝一口。
茶入口時，金橘的清甜先在舌尖化開，接著是紅棗桂圓的暖潤滑入喉嚨。
雨天的陰冷感瞬間緩解，茶的味調還有陳皮的微辛和桂花的余香，整體確實舒服。
夏鳴點了點頭，而後看向一旁的衛言。
衛言組織了一下語言，然後開口。
「施小姐的茶調香很穩定，內里果香和藥香平衡得很好，暖身不燥，很適合這個天氣。」
「在我看來，整體協調，簡單卻層次分明，入口柔順，就是...」
聽到這個就是，施淺淺眉眼微微一凝。
衛言咳嗽了兩下，然後露出一副疑惑的表情。
「總覺得尾調的澀味會過了一點點，我對茶研究不太多，不知道是什麼情況。」
聽到衛言的話，眾人都點了點頭。
確實，他們都察覺到了這一點，但大部分人和衛言一樣不知道問題具體出在哪。
施淺淺仔細品了品，發現確實有點，也是下意識露出疑惑的神色，看向前面的夏鳴。
夏鳴用指背蹭了一下鼻子，暫時沒有開口，而是望向尹盛江。
尹盛江明顯喝出來了，但他沒答，而是望回夏鳴。
夏鳴有點無奈的看向隋戊佰，隋戊佰眨了眨眼，露出一副憨憨的表情。
此刻夏鳴還能不知道他們怎麼想的，微微搖頭，然後開口。
「三年成色的陳皮，雖理氣解膩，但白澀味明顯，雖然被果甜蓋住了，但尾調會留一絲澀感，稍微破壞了回甘的清甜。」
「去個白，然後少放10%的分量就很圓滿了。」
施淺淺眼睛一亮，而後笑著開口。
「不愧是夏哥~中藥食材的這種小細節都能把握，大家也別喝了，明天我再帶一壺來吧。」
一旁的錢意冰眨了眨眼，表示沒事。
「這淺淺的回澀味也別有一番韻味，別撤了，這個點比賽要開始了，我們一邊喝一邊看吧！」
發現大家都覺得沒問題後，施淺淺也是點了點頭，然後坐回了自己的位置上。
夏鳴又拿起茶杯喝了一口，然後抬頭看向一旁的屏幕。
此刻「鷹之隊」VS「高盧隊」的比賽也恰好開始了。
首先上場的是一名叫做「皮埃·勒梅爾」的高盧國廚師，個子不高，但神色中帶著法式料理特有的嚴謹與自信。
夏鳴記得他是高盧隊的4號，看起來，面對鷹國，高盧並不準備一開始就用全力。
而鷹這邊，托比則是讓「莉莉」直接打了頭陣。
在看到「莉莉·史密斯」這個名字出現在大屏幕上的時候，夏鳴的眉眼微微挑了一下。
「就是她啊...那個模仿者...」
在外人眼中，「莉莉·史密斯」是二隊隊長，剛被調到一隊就被安排先鋒，多少有點看不起高盧隊的意思。
但夏鳴卻清楚，這個叫「莉莉」的選手，很有可能一開始就是故意被放在二隊的。
很明顯，站在對面的「皮埃·勒梅爾」沒有夏鳴這麼高的覺悟。
在客氣的走完流程後，「皮埃」做了一段宣言，說他對鷹國料理了解很深，莉莉很難戰勝他。
莉莉沒有反駁，只是表示一切都要等做完了再說。
就在這樣的氛圍中，兩人開始了其料理的製作。
應該是考慮到天氣的問題，「皮埃」準備做的是一份鋪墊前菜「洋蔥湯」。
只見他先快速做了一個牛肉湯，然後流暢的將黃洋蔥切碎，開始進行低溫慢炒。
而對面的莉莉舉動就神秘了很多。
她先是拿出自己帶上的魚，然後快速分解後，取了一部分熬湯。
之後，她在湯里添加了適量黃油，將魚湯染出一絲金黃色，然後又加了一些南瓜汁。
接著，被煎過的魚，搭配著魚湯被她裝入模具開始急速冷藏。
在這個時間內，她又製作了一種琥珀褐色的湯底，將之澆到了凝固的模具上。
原本，網友是以看樂子的心態來看這個「莉莉」的。
沒想到看著看著，感覺哪裡有點不對起來。
【我總覺得這料理在哪見過...】
【似曾相識啊，但又好像記不起來究竟是什麼情況。】
【黃色的魚凍，這東西應該也不稀奇吧！我為什麼會有印象呢？】
【等等，這不是夏哥的料理嗎？】
【夏哥的料理？什麼時候？？？】
【華5級考試的時候啊！「雙色黃魚凍」不記得了？】
【等等，我好像真有點印象...】
【我去，好像是真的！】
就在網友們感覺到發現了什麼不得了的事情時，一隊休息室里的眾人已經朝著夏鳴瞄了過來。
夏鳴看著大家的目光，默默嘆了口氣，然後搖了搖頭。
「有人模仿我的臉？還有人...模仿我...的魚凍？」
「就是不知道，這麼短的時間，她能模仿到幾分啊...」
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