第345章 融合兔腿vs軟兜長魚，見龍卸甲，這才是惡魔的交易...
第346章 融合兔腿vs軟兜長魚，見龍卸甲，這才是惡魔的交易...
「廚師之廳廣場」
隨著最後兩名選手落座，120場比賽的對決選手已經定下。
之後，24位教練再度抽籤，將120場對決均勻分布到3天的時間內，也就是說，每天將有40場對決在廚師之廳開展。
關注ⓈⓉⓄ５５.ⒸⓄⓂ，獲取最新章節
為此，直播間出現了新的「鎖定分屏」功能，可選擇心儀的廚師，觀看其個人對決部分。
夏鳴與金晟一的對決在第二天，所以可以選擇提前退場，回去休息，或者前往評委室內預留的座位開始觀戰。
沒錯，這場比賽，選手不用隔著屏幕感受其他人的料理，而是可以直接看到，聞到剛端上來的料理。
這對於夏鳴來說這與，直接將料理端到面前品嘗毫無區別，他自然會選擇去評委室觀戰。
華夏一隊中，尹盛江，隋戊佰，譚知風，杜明月，衛言，五人的對決在今天，所以他們得提前去休息室候場。
尹盛江的對手是黃金國的10號，一個沒什麼亮點的廚師，應該毫無懸念。
隋戊佰的對手是雅典隊的4號，雖然在與土爾其的擂台對決中，他一場未勝，但隋戊佰依然給予了他應有的尊重。
譚知風和杜明月則是分在了同一場，譚知風擅長融合菜，杜明月擅長淮揚菜，兩人的對決夏鳴肯定是會關注的。
衛言自不必多說，莉莉向他下了「蟹粉豆腐」的戰書，原本他是不想答應的，但思索片刻後，他還是接下了這個挑戰。
兩人在今天比較靠後的場次，對於莉莉來說，這也算是留了一個小空檔讓她最後再研究一會「蟹粉豆腐」。
一隊的比賽，二隊是可以旁觀的。
所以當夏鳴推開評委室的門時，裡面已經坐了不少選手，烏壓壓的一片望過去，頗有學校階梯教室迎來公開課的感覺。
這個也不講分區，隨便坐，所以也不一定恰好一個國家就能坐到一起。
夏鳴隨意掃視了一圈，很快就發現了鄭澤謙。
他此時和錢有道，楚俞，方彩雲，白珩坐在一起，看模樣，應該是來的很早，搶到了一片位置。
夏鳴看了眼他們身旁，左邊有兩個空位，右邊坐的則是兩名鷹國隊的隊員，夏鳴微微一眯眼，就想起其中一人是二隊隊長「賈斯」。
「他旁邊的那個女生，好像也是二隊的，叫瑞秋是吧.——.」
念頭一閃而過，夏鳴抬腳朝著那邊走去。
就在他邁上一旁的階梯時，原本有些擁擠的走道忽然安靜了一下。
看著夏鳴標誌性的臉龐，不少他國的選手下意識的給夏鳴讓了點位置。
看著被清出的一條道路，夏鳴也是毫不猶豫的抬腳就走了過去。
兩邊其他國家的選手看到這一幕眼裡多少帶了點羨慕..
要知道交流賽來的就算不是國內金字塔尖的那一批人，也絕對是頂層。
能在這樣的比賽中，獲得這麼多國家的尊重，可想而知未來在國際上夏鳴會有多大的影響力。
看著他那年輕的臉龐，很多選手都開始和同伴竊竊私語。
「這就是「華夏的美食暴君」，實力所帶來的尊重。」
「日出之島可不是弱隊，一挑九從未有過，遇到他我們就玩完了。」
「前兩天他的視頻在外網風靡，我看的華夏的抖短，對料理的理解確實深奧無比。」
「是啊，我聽說240人中，評選最不想遇到的選手，高盧隊隊長喬治排名第一，艾諾利亞隊長「馬西莫」排名第二，華夏隊夏鳴排名第三，就連惡魔托比也排在他後面。」
「能不怕嗎？食材緊缺成那樣一挑九，規則修改後永遠不可復刻的神跡。」
「唉，你看他坐到那邊去了，和旁邊的人有說有笑的，他們是朋友嗎？
」
「可能是學生吧，畢竟衛言曾經說過，華夏二隊基本都被他教過..」
就在他們討論之時，夏鳴已經在左邊落座，旁邊正好緊貼著癱成一條鹹魚的鄭澤謙。
「夏鳴，你說連個人投屏都配備了，為什麼這裡不能擺個沙發啊...」
聽著鄭澤謙的話，夏鳴微微一笑。
按照他的個性，這地方擺沙發怕是不夠，得擺兩張大床才能癱的舒坦。
換了個姿勢，鄭澤謙從夏鳴的前排座椅里摳搜了半天，抽出了一塊用電線固定的顯示屏。
「這裡可以把座椅放下來，就像高鐵的商務座一樣，然後用這個架子把顯示屏固定，就能看到直播間了。」
夏鳴笑著接過，然後也將座椅放了下來。
鄭澤謙選的這個位置視野非常好，對決可以靠屏幕，菜品呈上來後，面前的大舞台就和開演唱會一樣可以全方位的追蹤評審細節。
可能是為了公平起見，40位評委共來自10個國家，每個國家4位評委，全部坐在舞台上，每人一個單獨的玻璃隔間。
評委以國家為編號，被標上「1234」，例如華夏評委，就是「華夏1號」「華夏2
號」...
對決料理被端上來時，會隨機在每個國家評委中抽取一人，組成評委組，給兩道料理打分。
連續兩場料理，不會選中同一評委，但可能出現第一場「華夏1號」評委試吃，第二場「華夏3號」評委試吃，第三場又抽中「華夏1號」評委這種情況。
這種隨機性基本杜絕了利用部分料理特性，扭曲評委味覺與嗅覺的可能，並能保證評委獲得充足的休息時間，以防味覺疲憊。
對於觀眾席上的夏鳴來說，屏幕上可以清晰看到對決情況，現場也會展示料理細節。
雖然揭開蓋子這個步驟是在評委隔間內的，但隔間上有為了通風留下的縫隙，這使得他可以輕易聞到料理的味道。
「40場比賽，80份料理，為了效率，自然不能像之前那樣等評委左一句右一句，聊會天了才打分。」
「每道料理打分時間是有限定的，到時不打分就會閃紅燈提醒，這種純海選的模式，應該是為了節約時間專門設置的。」
再仔細看了眼舞台上的大屏幕，發現現在是在播放一些各國的美食普及視頻後，夏鳴收回目光看向面前的平板。
此刻已經有三隊對決亮了起來，夏鳴看了下，都是之前表現得不太突出的選手。
隨意的點進一個房間後，夏鳴帶上半掛式耳機，準備聽一下「單場解說員」是如何給直播間網友描述料理細節的。
就在他調節聲音時，一旁出現了個熟悉的身影。
「我看這邊還空著，不介意我坐在這吧！」
夏鳴微微抬頭，發現來人竟然是鷹之隊的托比，他今天沒有比賽，看樣子是專門換了身衣服才來到的觀戰區。
看著他銳利的眼神，夏鳴微微一笑。
「沒人，自便...」
聽著夏鳴的話，托比也是點了點頭，然後一屁股坐了上去，他的左邊是出入走廊，所以不會再坐新的人。
不遠處，看著托比搶先一步落座，來的稍微遲了一點的施淺淺咬了咬嘴唇，最終只能無奈的和賈傳雲還有周源昌坐到了下面幾排。
落座後的托比先是操作了一下顯示屏，而後側頭看向一旁癱成泥巴的鄭澤謙。
「如果我沒記錯，你是華夏2隊7號，鄭澤謙是吧？」
聽著托比主動跟自己搭話，鄭澤謙眉頭微微一挑，思索片刻後，點了點頭。
「對，沒想到托比隊長能記住我啊！」
托比露出一個和善的微笑。
「當然，你很不錯的。」
鄭澤謙眼睛微微一眯，不確定托比只是客氣一下，還是真看穿了自己，遲疑一秒後，他打了個哈哈就把話題跳過去了。
就在兩人互相問候時，夏鳴已經聽了一小會解說了。
相比之前的熱場，1v1對戰的「解說」明顯專業性強了不少。
按照規則，1場對戰有兩名解說，男女不限，更多是看料理知識的匹配度。
夏鳴隨便點進來的這場是「艾諾利亞（意式）」的9號隊員對戰「黃金國」的8號隊員。
兩人在隊內的編號都不高，之前擂台賽時也沒有特別過人的表現。
夏鳴清楚，這極有可能，是食材與時間限制了他們的發揮，畢竟1個小時對於普通廚師來說，並不是一個特別長的時間。
使用不方便的食材，也極大限制了他們料理的廣度。
此刻，食材全面開放，料理主題不限的情況下，他們兩人終於也是能發揮出自己的正常實力，搭配著解說的激情演講，直播間雖然人不多，但氣氛卻異常火熱。
夏鳴聽到男解說渾厚的聲音。
「艾諾利亞的「吉栗卡洛」選手此刻正在熬取牛肉高湯，參考他拿取的食材，應該是準備做一道經典的「米蘭藏紅花燴飯」」
一旁的女解說也是瞬間接過話茬。
「艾諾利亞的意式料理在全球料理界占據很高地位，其「北部奶油派」更是家喻戶曉。」
「因為緊鄰阿爾卑斯山的緣故，艾諾利亞北部冬季漫長且寒冷，在這種環境下，高熱量的食物對於生產來說至關重要。」
「此地又恰好盛產玉米、稻米、奶製品，在當地廚師的一步步發展下「奶油派」應運而生。」
「「米蘭藏紅花燴飯」以當地頂級燴飯米「卡納羅利大米」為原料，搭配黃油，黃洋蔥，帕瑪森乾酪...等食材精心熬煮製作。」
「濃郁的奶香與燴飯結合，形成一層光亮無比的薄膜，雖然看起來製作特別簡單，卻暗含了「米粒口感」和「醬汁稠度」雙層因素...」
聽著解說的話語，夏鳴微微點了點頭。
「一隊就是和二隊的待遇不同，解說能清晰把握廚師製作料理的初衷，這已經很不容易了。」
「「米蘭藏紅花燴飯」雖然簡單，但做好以後依然可以呈現出其獨特的風味。」
「相較之下，對面黃金國（南非料理），則是直接上了「咖喱肉泥」，而這也是黃金國的國菜。」
「肉末，香草，香料，咖喱，水果，搭配肉桂調味的蛋奶，最終焗烤製作成團。」
「優秀的成品蛋奶層呈金黃色，表面微焦，晃動烤碗，蛋奶層中心有輕微晃動，口感根據廚師調味可咸，可辣，可甜，可酸，也可複合，是延展性非常高的一道料理。」
看著屏幕上黃金國選手的舉動，他眉頭微微一挑，相比艾諾利亞「吉栗卡洛」選手的「米蘭藏紅花燴飯」，他的「咖喱肉泥」做了部分改良。
「但改良的部分並沒有完美發揮出裡面添加的水果風味，整體雖然更濃郁辛香，但水果的底味偏差很有可能會拉低評分。」
夏鳴搖了搖頭。
細節決定成敗，哪怕對面並沒有做什麼高深的操作，但有些時候，穩定，是比新意更重要的。
隨手一點，退出了這個房間。
夏鳴掃了一眼大廳，發現「譚知風」VS「杜明月」的比賽已經開始了。
點進去一看，發現「杜明月」做的是一道經典的淮揚菜「軟兜長魚」。
主要做法就是將鱔魚用開水去腥汞燙後，用特製的小刀脫骨。
因為鱔魚是三叉骨，所以脫骨一般是三段..
「鱔魚脫骨是淮揚菜的基本功了，處理的最好的技巧應該是「子龍卸甲」。
說著，夏鳴看著屏幕上的杜明月，此刻，她就在用自己常用的「新竹刀」施展「子龍卸甲」。
鱔魚頭用小釘固定，竹刀沿著鱔魚三叉骨縫劃下，三刀三片鱔魚肉，剩下的骨頭乾乾淨淨，不帶一絲魚肉。
「做的還行，就是鱔魚尾部有點沒有分割好。」
「子龍卸甲|講究一氣呵成，理論上說每條魚走的都是直線，但因為汞燙後的鱔魚外形微微扭曲，所以實際操作時需要根據捲曲度不同略微調整。
其實老一輩的魚販裡面有不少人掌握「活鱔子龍卸甲」的功夫，有些人笑稱為「見龍卸甲」。
因為分解好的鱔魚比尋常鱔魚貴接近一倍，賺的就是手藝錢。
只是現在都市裡基本很難看到，就算有也大抵是老人，出的貨固定供應幾家酒樓，鮮少能被普通人買到。
對於夏鳴來說，「見龍卸甲」是比「子龍卸甲」強很多的。
活黃鱔脫骨後，骨頭用來熬湯會更鮮美，單獨抽離出來的黃鱔血，更是與「素高湯」
為絕配。
「疊血激鮮」的素燴菜就是以這個邏輯創造出來的。
「沒看過隋戊佰使用這招，按道理來說，他應該會才對...」
「被激發鮮味後的湯能更好的搭配鱔魚，但稍有不慎味道會很怪，看杜明月這個意思，應該是想做的比較穩妥。」
「譚知風這邊就比較豪放了...
7
相比經典的淮揚菜料理，譚知風製作的應該是一道基於「川菜」的「麻辣兔腿」修改的融合菜。
看配料中的「椰奶」和「鮮橙」，應該是融合了「雨林之國（巴西）」的部分烤肉特點。
對於川菜廚師來說，這個處理多少顯得有點大膽。
但從「食理」的角度考慮，只要比例合適，在炭火的加持下「麻辣兔腿」可以顯露出更多的層次。
「兔肉在果酸的激發變得更加鮮嫩，炭火炙烤後依然能保持其內里汁水...」
「用木薯脆片代替川菜的鍋巴，在保留「酥脆軟嫩」的基礎邏輯下，強化海外元素...」
「結合擺盤的話，從視覺上會更為精緻。」
夏鳴微微眯了眯眼。
兩人的料理其實沒有太多可比性，方向，概念，都不同，評委能做的，就是在這兩道料理中挑毛病。
毛病越少的人，得分可能性越大，如果差不多，那隻憑創意的話，可能是「譚知風」
更有優勢。
「兩人的料理裡面都能暗含少量情緒，我吃過杜明月的料理，相比之下，她的情緒薄弱一點。」
「但對於「軟兜長魚」這道料理，這並不是什麼壞事。」
兩人應該都是在座椅上考慮過的，身為隊友，雖然在第一場就遇到有些可惜，但他們確實做到了全力以赴。
就在夏鳴觀看著料理時，一旁的托比也在近距離觀察夏鳴。
從夏鳴閃爍的眼神中，他看到了名為料理渴望的東西。
並且他發現，夏鳴無論是看自己國家的料理，還是看別國的料理，神態都差不多。
說明他對於料理的邊界感特別低，願意接受來自全世界的知識，而這種全才，往往比尋常廚師難對付的多。
雖然托比收了喬的好處，但只答應不干涉莉莉那邊的情況，並沒有答應喬不會直接找上夏鳴。
其實這段時間夏鳴的視頻他每個都看了，在視頻中，他也學到了很多以前不知道的知識與細節。
畢竟他不是華夏廚師，也沒有一個正式意義上的華夏老師，一些小門道就是沒法了解O
在看了夏鳴視頻後，他對於夏鳴的判斷已經拉到了和自身一個檔位，在他看來，不考慮超水平發揮的情況下，他甚至可能比夏鳴還弱一點。
當然，這不是妄自菲薄，夏鳴的實力他有目共睹，但對於他來說，超水平發揮才是常態。
他被稱為「惡魔」的原因，一部分是他在處理某些事情時過於冷漠，另外一部分，就是他獨有的狀態。
他稱其為「惡魔的交易」。
也就是訓練賽與普通料理製作時，他長時間處於100%~105%的料理實力發揮狀態，認真還是非常認真的，料理也很完美，但也就是西9級的中等偏下水平。
可一旦他開始進入緊張的備戰模式，他的實力與精神狀態就會穩步提升。
這和錢有道有點像，但托比厲害的地方，就是他只會往上浮，且這個狀態是不受壓力大小掌控。
最好情況下，他甚至可以發揮出平常300%的實力，這一瞬間，他甚至能短暫觸摸King
ofChefs（廚師帝王）的門檻。
之前在世界澳林匹克烹飪大賽上與「艾娜·凱瑟」的對戰中，他就是直接拉爆了，所以才留下了那場精彩的比賽，當時直接逼的「艾娜·凱瑟」發揮出了全部實力。
也就是那時候，大家才發現「艾娜·凱瑟」已經無比接近KingofChefs了。
後來他去找「奧古·愛絲克菲」進修，更多時候也是為了能穩定提升自己的上限。
現在他已經可以人為控制自己保持140%~150%的實力發揮了，雖然只有三個小時，但對於一場料理對戰來說也足夠了。
所以如果以他145%為常態計算，他覺得自己應該是比夏鳴高大約1/3個層次的。
「不過這小子似乎掌握很多「技」，如果有足夠的「技」做填補，我們的實力可能還會被拉近。」
隨著時間一點點過去，夏鳴切換了十幾個直播間，在一番掃視後。
終於，「譚知風」與「杜明月」的料理被呈了上來。
首先呈上來的是「杜明月」的「軟兜長魚」..
看著評委面前金黃的鱔魚，夏鳴眉頭微微一挑，而後深吸了一口氣。
「從外觀來看，這道料理根根分明，淺黃透亮，醬如薄紗，是為上品。
39
「口感嫩而不爛，彈而不柴，鮮而不腥，入口爽滑，有化感，但不散...」
「薄芡掛味非常精準，咸鮮微甜，回口有一點點醇香，應該是那瓶料酒的底蘊。」
點了點頭，夏鳴心裡大概明白這道料理存在的層次，按照之前幾道料理的評分計算，他覺得分數應該在90~91.5之間。
最終，杜明月獲得了90.4分，算是一個不低的分數。
後面是「譚知風」的兔腿。
說實話，這道料理「譚知風」做的很大膽，拋開零散擺盤不談，兔腿的部分一半沉在紅油中。
外部炭火炙烤的外殼有明顯的煙燻氣息，裡面透出的橙子香在聞到的第一刻就極度勾人。
「郫縣豆瓣結合青紅花椒，搭配橙子時用了「漬」的手法，豆瓣發酵的鮮和兔肉融合的恰到好處，椰奶提供的是內里的那一抹奶香。」
「七分熟離火，橘皮燜熏，搭配的木薯粉片和蒜末少量結合，一口吃下回味悠長。」
從川菜的角度考慮，這道料理有點奇怪，但從融合菜的角度考慮，這道料理滿足了多國口味。
在這種10個國家評委同時打分的情況下，明顯會更占優勢。
夏鳴也注意到，譚知風在配比時出現了一點小問題，但因為整體椒麻口的原因，這個問題被掩蓋了大半。
「排除開海外評委對椒麻不感冒，分數應該是在91~92分之間。」
和夏鳴想的差不多，譚知風的融合菜最終獲得了91.8分，在一眾料理中特別顯眼。
現在場上已經出了5組分數，譚知風暫居第一..
當然，這個第一併沒有維持多久，約莫對戰到中局，尹盛江就以95.5的高分刷新了第一的紀錄。
而他的對手甚至沒過80分...實在有些悽慘。
就這樣過了好幾個小時，譚知風的分數被刷到第12名時，終於，衛言那邊的對戰亮了起來。
夏鳴微微挑了挑眉，順手點進去，卻發現兩邊已經開始處理基本食材了。
仔細看了眼，夏鳴發現莉莉這邊基本都是尊重著他的視頻準備的材料，連替補的某些食材也一併拿齊了。
而反觀對面衛言的螃蟹，夏鳴卻是微微勾起了嘴角。
「這用的...應該是固城湖的...螃蟹...」
「如果是這樣的話，豬油的比例肯定...也要調整吧...」
>