第367章 互選味型，被替換的菜品，誰規定，料理的味型只有一種途徑！
第368章 互選味型，被替換的菜品，誰規定，料理的味型只有一種途徑！
「廚師之廳，偏廳14」
蓋倫·馬丁此刻的臉色並沒有因為抽籤結果，而顯得慌亂。
他早就知道一直走下去，後面場場都只會是惡戰，只是相比其他人，他的運氣稍微差了一點，率先抽到了夏鳴罷了。
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蓋倫露出一個笑意，很小的時候，他的父親就告訴過他。
「人總會面對自己想像不到的困難，這並不是懲罰，而是挑戰。」
「面對挑戰，人最重要的，是要舉起手中的武器迎上去，因為逃避是沒有意義的。」
「挑戰不會因為你的逃避而消失，反而會越來越囂張。」
長大了，蓋倫才明白，這其實就和華夏的「打的一拳開，免得百拳來」是一個道理。
「也好，全力以赴一場，看看我與這位「暴君」究竟隔著多遠的距離...」
「廚師之廳，偏廳1]
夏鳴隨意的喝著偏廳的白開水，對他來說，對手是誰都差不多。
他現在更多的是在思考交流賽過後，「私宴處理」與「物品搜尋」的相關事宜。
「我需要開一家古董店嗎？按照現在的情況來看，或許會有奇效。」
古清的藏品價格沒有那麼昂貴，理論上來說大規模篩選也是存在可能的。
夏鳴也希望能拿到朝代更久的有用藏品，但那部分東西，只能交換，鮮少交易。
又因為短時間內他不會固定居住在某個地方，所以收集藏品的事情他只能推後。
「先嘗試著接觸一下私人植物園，或者公立植物研究院，「撫長生」的事情應該不是個例，不親臨現場，有些東西完全發現不了。」
而且《一飯成名2》即將開始錄製，這次的規模比之前大了不少。
在有了「夏鳴」這塊金字招牌加入後，這次的海選可謂是屍山血海，很多上一屆能參加進來的選手，在今年都完全不夠看了。
畢竟，洛家這次沒有吃獨食，在保留了自己的一部分人脈供應商後，這一季他們選擇直接和華夏廚協合作了。
楊書柳親自批的合作同意書，很明顯，是有意想把第二季打造成一個小的」
新廚爭霸賽」。
「相對新廚爭霸賽來說，《一飯成名2》的門檻更低。」
「名額雖然也緊，但因為節目暫時還沒有被那群家族掌握，不需要踐行老一套的推薦制，所以相較而言新人的機會更大。」
雖然從概率上來說，擁有傳承的廚師家族更容易出人才，但華夏這麼大，撈「夏鳴」這個層次的妖孽沒戲，撈「鄭澤謙」，「衛言」這種的還是有機會的。
夏鳴原本以為這次的比賽和上次差不多，但看到規模變大後，他覺得也不是不能在裡面尋覓一下。
就在他思索之時，一旁的AI助手也是開口了。
【請選手夏鳴通過偏廳進入「題品室」，具體規則內部會進行告知。】
夏鳴聽聞後也是站起來徑直朝著「題品室」方向走去..
穿過一個很短的走廊，夏鳴來到了「題品室」，相比之前出題的那個小房間，「題品室」明顯大氣了不少。
明顯經過安排的裝修，搭配一些恰到好處的擺件，整個房間內透出一股很自然的「華夏風」氣息。
而相對應的，在另一個「題品室」內，蓋倫面對的也是他較為熟悉的「高盧宮廷風」裝修。
兩人面前都有一張桌子和一把椅子，桌子上擺了五道被蓋住的料理。
夏鳴見狀一把拉過旁邊的椅子，毫不客氣的坐了上去。
就在他落座的時候，一旁的AI助手開始詳解這輪的規則。
【交流賽方，根據選手自身國籍，在參考教練組意見的情況下，為選手準備了5道代表自己國家味型的料理。】
【請選手品嘗這五道料理，並在規定時間內答對所有料理味型。】
【完全答對的選手，可在5種料理味型中選擇一種，作為對方廚師本輪的比賽主題。】
【如果選手沒有回答正確，那將會在5種味型中，隨機抽取一種作為對方廚師的比賽主題。】
【本輪比賽，在雙方味型選定後，料理時間為8小時。】
規則並不難理解，夏鳴也不覺得到了這一輪，會有廚師連自己國家的味型都回答不對。
「也就是說，這個主題，更關鍵的是在「交流」二字。」
夏鳴很清楚，都市裡不同國家的味型邏輯差別很大，一旦涉及到對方不擅長的領域，即使是頂尖廚師也很容易翻車。
而恰好，高盧與華夏的味型，又是全球最多的。
「讓我看看，錢意冰給對面準備了什麼味型的題目吧~」
順手揭開右手第一個蓋子，裡面赫然是一道「粵式鮑汁白灼菜心」。
夏鳴不用品嘗，只聞一下就知道這是典型的「粵式味道」。
「海鹽搭配生抽提咸，高湯帶來鮮味，鮑汁薄芡會讓料理有天然的回甘，整體清爽，以突出食材本鮮為主。」
「粵菜沒有川菜那樣固定且標準的味型劃分，業內通用核心味型一般是15種「」
「在大類上分為「基礎單味型」和「核心複合味型」。」
「而這道料理是「基礎單味型」中的「清鮮味」。
隨著AI助手亮起點讚的表情，夏鳴順手揭開第二道料理的蓋子，裡面赫然是一道「九轉大腸」。
相比第一道料理，第二道料理的知名程度明顯就大了不少..
特別是直播間的彈幕，玩梗的全都一股腦冒了出來。
夏鳴雖然看不到彈幕，但猜都能猜到網友在發什麼，於是，他也沒直接開口，而是先拿過筷子夾了一塊，細細品嘗之後才繼續講解。
「魯菜名菜「九轉大腸」，工序複雜，對大腸要求不低，但這次的題目只講味型。」
「這是一道典型的「魯菜」，利用冰糖炒色提甜，黃豆醬搭配生抽定咸，肉桂，八角等增香，甜鹹平衡，醬香濃郁。」
「是魯菜典型的32味型中的「醬香味型」。
」
說完，他也不等AI助手反應，繼續打開第三道料理，裡面赫然是一道「文思豆腐」。
用勺子舀了一小碗，夏鳴邊喝邊說。
「文思豆腐，淮揚菜代表料理，因刀工複雜在網絡上廣為流傳。」
「很多人只知道文思豆腐難切，卻不知道文思豆腐羹，是以鮮湯為基底的料理。」
「由老母雞搭配火腿熬製出清雞湯用來提鮮，少量水澱粉提升湯汁濃稠度。」
「整體料理除了搭配食材外，只放置少量鹽與白胡椒粉，調味基本全依託於底湯。」
「這是典型的「淮揚菜鮮鹹味型」，也是淮揚菜出場最為頻繁的味型。」
等到AI助手確定完前面兩題的答案後，夏鳴也是繼續掀開第四道料理。
這道料理湘菜廚師就很熟悉了，正是「剁椒魚頭」。
夏鳴聞了一下，然後緩緩開口。
「剁椒魚頭，湘菜名菜，也是「複合辣」的代表。」
「剁椒鮮辣，泡椒酸香，豆豉咸鮮，少許白糖中和辣味與酸味，辣而不沖，鮮辣相融，搭配魚頭獨有的口感，美味至極。」
「相比川菜，魯菜的味型，其實湘菜的味型更多有33種。」
「這是湘菜中使用較多的「酸辣味型」。」
流暢的品鑑完前面的所有料理後，夏鳴打開最後一道，赫然發現是川菜「怪味雞片」。
看到這道料理，夏鳴微微一頓，嘴角勾起一絲笑意。
「「怪味味型」，川菜獨創的味型，也是五道料理中最難調配的味型。」
「在川菜中，很多味型的前後調十分講究，「魚香味型」與「酸甜味型」只有一線之隔，而怪味更是諸味中最複雜的。」
「為什麼叫怪味，因為它同時擁有麻，辣，甜，咸，酸，鮮，香，搭配特別處理過的雞片，補充上最後一味「酥」。」
「八味合為一體，平衡而和諧，可謂是調味的巔峰。」
「其調配手法很難，先後順序，每種味道的比例都需要把握的干分精準，不然「怪味」就會真的變成有怪味...」
夏鳴沒有品嘗這道「怪味雞片」，但他能聞出來製作這道料理的廚師絕對是位大師。
味道調配的恰到好處，怪這個詞顯得尤為貼切。
AI助手也在夏鳴說完後，肯定了他的答案..
之後夏鳴的選擇自然也和大家所想相同，在只看「味型」的情況下，「怪味」無疑是這五道料理中最大的挑戰了。
在夏鳴為蓋倫選擇「味型」時，蓋倫也在為夏鳴選擇「味型」。
他的第一道料理是「奶香焗土豆泥」。
幾乎沒有任何猶豫，蓋倫就說出了其味型。
「這是法餐基礎味道中的一種，選用淡奶油，搭配海鹽和黑胡椒突出咸鮮，最終成品料理奶香醇厚，咸鮮點睛。」
「是典型的「奶香」入門味型。」
他的第二道料理是「普羅旺斯烤番茄鱈魚」
「這是一道南法經典的料理，通過迷迭香，百里香提升其香草味道，搭配番茄和檸檬汁形成淡酸味型，最後用橄欖油調和。」
「料理酸香解膩，香味濃郁，是典型的「法式香酸味型」。
」
他的第三道料理是「無花果搭配黃油煎鵝肝」。
蓋倫認真品嘗了一下，而後開口。
「這是巴黎區常見的一種做法，黃油將鵝肝煎至焦香，鵝肝的脂肪香味與無花果的清甜相互中和，最終形成一種混合了「焦香」「脂香」「清甜」三種味道的「獨特焦香味型」。」
在品嘗完「無花果搭配黃油煎鵝肝」之後，他的下一道料理是「煙燻香腸燉酸菜」。
別誤會，高盧酸菜和大家常見的東三區酸菜是有一定區別的。
高盧的酸菜以「阿爾薩斯地區」的較為聞名，其原材料是用當地的圓形的捲心菜，也就是國內常說的「包菜」，切絲後進行製作。
和華夏用白菜，鹽和水，低溫長時間自然發酵類似，那邊也是用鹽進行發酵。
但在烹飪時，高盧酸菜需要先清洗掉多餘水分，然後加上白葡萄酒，杜松子，丁香，肉豆蔻等香料慢燉，最後再加入「煙燻香腸」「醃肉」或者「土豆」。
相比國內的酸菜，其在最後烹飪完成後，充斥著一股好聞的酒香，也是「阿爾薩斯地區|的料理核心食材之一。
蓋倫到這的時候，其實是有點想選的。
因為「煙燻香腸燉酸菜」的味型主體，其實來自於香料與酒，還有酸香與煙燻味的多方融合。
煙燻味道的加入，導致其作為主題時，可修改幅度會比較窄，就算更換原材料，為了保證味型不變，也得尋找煙燻食材進行替代。
但在看到第五道料理後，他就完全打消了這個心思。
因為他的教練「喬」，竟然給他選了一道「勃艮第古法紅酒燜鹿肉」。
「」
」
相比之前的料理味型，這道料理是純純的「沉澱派」，其料理歷史可以直接與酒的歷史掛鉤。
要知道，「勃艮第區」是高盧國最具代表性的「餐酒產區」。
在17~18世紀一直是法國皇室的專屬食材和酒品供應地，最初將「勃艮第區」
的紅酒與野味結合的是一名宮廷御廚。
他非常好的利用了「勃良第區|紅酒單寧厚重的特點，利用酒中的濃郁醇香去中和野鹿，還有野雞的腥臊味。
同時經過精準的控溫，這名御廚還能利用「勃良第區|紅酒賦予肉質獨特的醇厚。
自此，這道料理一度成為「皇室」的高端菜式之一。
但如果到這，這大抵只是一名御廚的突發奇想，一道受困於時代的肉料理罷了。
問題是，這位廚師還顛覆性的將「野菌」融入其中。
因為野菌的加入，導致整道料理的基礎邏輯被全部推翻。
這位天才御廚想出了一個特別符合皇室身份的製作手法，即「三蒸解構」。
按照華夏的步驟翻譯，更準確的應該叫「三熬三脫」，本質上是用極度精準的控溫與時間限制，將鹿肉經過長達18個小時，一共三次慢燉，最終形成的一道料理。
而「諾曼第淡奶油」的加入，更是為這道料理添上了畫龍點睛的一筆。
「按照資料的記載，這道料理有一個單獨的味型名稱，叫做「酒酵菌鮮味型」。」
「後世的發展中，這個味型被簡化為了「紅酒菇香味型」並廣泛運用在肉類中...」
「但很明顯，這是一道古法的「料理」，也就是最接近書中記載的「酒酵菌鮮味型」的料理。」
蓋倫沒見過這道料理，因為其手札早就失傳了。
他知道有一些高盧國的大師私下交流過這道料理，但他不在其列。
「完整版的「酒酵菌鮮味型」必須經過「三蒸解構」，也就是說，原稿製作時長必須超過19小時。」
蓋倫會算數，8小時的製作時間，是無法製作出19個小時才能達到的效果的。
就算是製作「紅酒菇香味型」的高階版本，也需要8小時以上的處理時間。
也就是說，他的教練，幫他選擇了一道夏鳴看起來完全無法完成的料理。
深吸了一口氣，蓋倫並沒有因此感到欣喜，反而是有點無奈。
他自認自己不算一個英雄，但也不太喜歡這種投機取巧的方式。
不管是喬在給夏鳴出難題也好，還是他在預防對面的華夏隊給他們出難題也罷，這種一眼看過去基本不可能做到的事情，要他來選，多少還是會有一點點心理負擔。
當然，從理論上來說，比賽方許可了這道料理上桌，也就是許可了這個味型存在的合理性。
他大可沒必要將這種大家都認同的事，放在心裡反覆揣度。
揉了揉額頭，蓋倫最終還是選擇了這道「勃艮第古法紅酒燜鹿肉」。
畢竟選前面的那些料理，他真的沒有把握。
而就在他選定料理之時..
「比賽方內部管理室」
吳音直接懵逼了。
「等等，第五道料理不是「勃艮第紅酒燜雞」嗎？」
高盧隊的教練喬也看傻了！？
「不是，我不是做的「勃艮第紅酒燜雞」遞上去的嗎？」
「我親手做的啊？？？？」
「什麼東西！？？」
沒錯，高盧隊和吳音此刻都傻了，他們自己對不上帳了。
吳音第一反應是喬故意的，但回頭一想，壓根沒有必要。
「蓋倫就算再天才，也絕對是無法打贏喬治的，真要有這種偷龍換鳳的手段，為什麼不用在喬治那邊。」
「不對，這事有問題...」
直播節目的最大弊端，就是一旦出現意料之外的突發狀況，就很難處理。
所以華夏境內的綜藝，在某次「才華戰勝了資本」後，就全面放棄了直播形式，近兩年AI興起後，為了避嫌才慢慢重新開啟。
但交流賽本身沒有那麼嚴謹的比賽流程，就和現在這場的比賽規則一樣，本質上是為了「交流」存在的。
這種情況下，專門去更換一道料理，甚至替換上去的還是一道大師的料理，外人幾乎不可能做到。
「內鬼！廚協有內鬼！」
吳音深吸了一口氣，她腦中確實有目標，但此刻要面對的，並不是問責，而是先緊急處理這件事。
一旁的秘書看向吳音。
「要不，暫停比賽？」
吳音咬了咬牙。
「不行，這樣不行...」
夏鳴因為之前「分子料理」的事情備受矚目，此刻正是不能出問題的時候。
如果因為比賽流程和題目暫停，很容易落人口實。
出現「夏鳴也就打打低端局，其他國家高端料理他做不了...」
或者「比賽方暫停比賽為夏鳴開綠燈，偏袒的太過明顯！」
這種流言。
雖然每一位站在輿論風口浪尖的人，都少不了這種詆毀，但與那些口嗨相比，實際情況要是真出問題，肯定會被抓著大做文章。
國內媒體或許大部分會站在客觀公正的角度去看待這個突發事件，但海外的媒體，大概率只會選擇輿論最多的打法..
就在她皺眉之時，喬已經趕到了比賽委員會這邊。
在簡單反饋之後，喬見到了吳音。
兩人只互相望了一眼，就明白自己被人耍了。
喬沒說話，身為高盧國的教練，他不適合直接參與華夏的某些鬥爭中去。
他也不傻，能在場內把料理更換掉的人，怎麼看，都在華夏廚協身居高位。
吳音也不能和喬聊太深，畢竟家醜這種事，不適合外揚。
就在兩人對望之時，吳音接到了楊書柳的電話。
剛接起電話，楊書柳的聲音就從裡面傳了出來。
「事情我已經知道了，現在什麼都不要做...維持現狀。」
吳音也知道這是最好的選擇，但她還是有些擔心。
「可...可那是不可能完成的任務...」
楊書柳明顯有些生氣，語氣相比他平常時顯得急促了兩分。
「「勃艮第古法紅酒燜鹿肉」在現在的高盧，是有簡化版本的。」
「夏鳴他看過很多書，肯定不會輕易上套，雖然料理的呈現不一定會完美，但在現有的規則下，蓋倫所面對的「川渝怪味」也不輕鬆。」
「只能說，這傢伙做的太隱蔽了，他吃准了我們不會叫停比賽。」
要知道這份比賽的規則，是昨天下午臨時叫各隊教練過來修改的。
原有的規則是「雙方互相出一個味型」，而不是現在的「五選一」。
但夏鳴的表現太過突出了，比賽方真的害怕他不知道從哪拿出一個華夏廚師自己都沒見過的味型。
所以考慮到「交流」的相對公平性，他們使用了五選一的模式。
這也就意味著五道料理都是昨天下午才定的，這個人只花了不到兩個小時的時間，就找到了一位能做「勃艮第古法紅酒燜鹿肉」的廚師，並趕在比賽之前把料理換了上去。
結合現在的情況，這個人的身份基本就圈定在守舊派的那幾個人裡面了。
雖然還沒有證據，但楊書柳覺得喬皆就是幕後黑手。
至於如何讓夏鳴抽到「蓋倫」，這反倒是簡單了，因為他身為上輪的滿分選手，是第一個抽取的，這裡面可以做手腳的地方可太多了。
吳音看著夏鳴那邊已經顯示出了主題，咬了咬牙。
「看起來，只能這樣了...」
吳音接通電話時，沒有避著喬，喬也沒有插話，高盧隊作為「得利方」，雖然與元兇沒有關係，但說什麼都顯得有點奇怪。
他最好的辦法，就是當這件事只是一個意外，剩下的事情，交給華夏自己解決。
「題品室內」
夏鳴一開始看著面前的料理露出了一絲疑惑的表情。
從嗅覺判斷，與這塊肉的燉煮狀態來看，怎麼也不是一道能在正常情況下，8
個小時內能處理的料理。
看著AI屏幕上顯示的料理名稱，還有較為粗略的介紹，夏鳴的默默開啟了聽覺。
很快，他就知道到底發生了什麼。
「內鬼嗎？看來有些人是想趕著過來送死啊！」
「而且，以為拿出這道「勃艮第古法紅酒燜鹿肉」我就沒有辦法還原味型了嗎？」
夏鳴微微眯眼...
「你們要的是「味型」！」
「誰規定，想要還原料理的味型，只有...」
「一條途徑呢！」
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