第393章 妙不可言！吃嗨了的鄭梓函...您好，快遞麻煩簽收一下~
第394章 妙不可言！吃嗨了的鄭梓函...您好，快遞麻煩簽收一下~
當然，作為文化人，鄭梓函臉皮薄。
心裡雖然這麼想，但她也沒有直接在葉菱旁邊說出來。
而房間裡的葉菱，則是在勤勤懇懇啃著字典，作為超嗅覺的擁有者，她自然聞到了燉肘子的香味。
但聰明的她知道自己應該幹什麼..
為了能留下來，她現在需要的就是把夏鳴交代的事情辦好，至於肘子，即使很香，但也與她無關。
「廚房內」
夏鳴略微攪動了一下燉好的肘子，隨著筷子緩緩翻動，豬肘與大蔥的味道更盛，差點直接把鄭梓函從房間裡勾出來了。
聞著面前料理的香味，屈譽神色也是一驚。
雖然燎制手法酷炫，但從烹飪時，出現的大多數情況來看，單靠燎制無法將肘子的特性發揮到如此境地。
聞著面前肘子中傳來的隱藏果木香氣，他的眉頭狠狠皺了起來。
他第一次意識到，自己現在看的這個課本，好像超綱了！
王意均看著夏鳴撈出的肘子卻是思索了片刻，而後眉眼中露出一絲瞭然。
就在他準備和一旁的楊書柳小聲聊天時，夏鳴卻是拿過血猙，用刀背對著肘子漂亮的表皮細緻的敲擊了一遍。
隨著這次敲擊，一旁的尹盛江驚愕的發現肘子皮上漸漸浮現出一些更為深邃的紅色暗紋。
從遠處看，這個暗紋的走向十分像魚排經過煎制後，自然形成的小塊狀紋理。
尹盛江深吸一口氣，腦中開始瘋狂回憶夏鳴製作時對豬皮的處理。
「難道是火燎時那個後面慢慢消失的紋路？可這是怎麼做到的。」
尹盛江無暇顧忌夏鳴在案板上取肘子的過程，腦中瘋狂模擬，最終得出了一個驚人結論。
「豬皮的功能主要集中在真皮層，這部分的成分大部分是膠原蛋白。」
「在合適溫度下，膠原蛋白會開始變性，60℃以下的溫度不會導致變性，80℃以上的部分會逐漸轉化為明膠。」
「明膠在熬煮時，會與膠原蛋白發生不同性質的變化，所以會導致皮的表層對於焦糖上色的程度不同。」
「這種情況就很像在豬皮表面先用隱形筆做了一些漂亮的裝飾，等到合適的時機，被裝飾的部分會根據溫度顯現。」
「如果我沒有猜錯，這步並非是紋路最穩定的時候，等到後面二次蒸製時，因為豬皮被再次加熱，所以兩者的差距會縮小。
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「屆時紋路分明的感覺會變淡，整體會呈現一種類似魚鱗甲的規則質感...」
想到這的尹盛江如獲至寶。
雖然他不知道這個「技」的名字，也沒有掌握這個「技」，但他理解了這個「技」的原理。
拋開「海參燉肘子」這道料理本身，這個技法如果處理得當的話，可以用在各種動物表皮之上。
當然，這種操作對炭溫的要求非常苛刻，稍有不慎就會給菜餚表皮燙出一片黑。
「果然師傅說的是對的，夏鳴他在很多時候都沒有發揮全部實力...
「唉...」
縱使尹盛江是一個沒有那麼在意實力差距的人，但看到比自己小二十歲的夏鳴能做到如此程度，也不由在心裡生出一種自己這半輩子都活到狗身上的感覺。
更關鍵的是，這種「技|的延展性極廣，可以給華夏燉菜，蒸菜著色，讓其更為美觀。
放到其他流派中，絕對是屬於親傳絕學，屬於是教的時候都得一個一個叫進去的那種0
他也明白，自己是沾了師傅的光，老人家相當於是「以技換技」，就為了給他鋪路。
想到這，尹盛江看著一旁的王意均感慨頗多，最終都化為了深深的感激之情。
這齣師徒情深的戲碼沒有對夏鳴造成什麼特別大的影響，根據魯菜的一貫操作，燉煮好的肘子內部需要打出均勻的底花。
其原理一方面是可以在保證外部表皮完整的情況下，對內部進行一個提前規劃。
等到最終蒸煮成型後，肘子表皮紅潤，只需筷子輕輕一碰，便能被均勻分割成肥瘦相間的細條。
相比一般酒席上的扒肘子，筷子將豬皮與肘子肉戳的稀爛的情況而言。
其無論從食用方便程度，還是美觀程度上都大有提升。
涉及刀工的領域，夏鳴做起來的速度簡直快如閃電..
等到尹盛江反應過來的時候，夏鳴已經將大肘子均勻的倒放入大碗中了。
因為一開始就做了規劃，所以肘子的表皮與內部被分配得極度合理，內里幾乎沒有碎肉渣。
做完這步後，夏鳴拿過一旁的生薑切了少許，而後又拿了大蔥，將其切成從短到長，不均勻的9段。
這種切法讓王意均略微有點好奇，畢竟正常來說，大蔥均勻切段有利於後面蔥段的炸制。
但夏鳴前面已經展現了太多他心得中沒有標註的東西，這給王意均也帶來了不少技法上的啟發。
於是，他三言兩語終結了與楊書柳的聊天，轉而開始認真觀摩夏鳴的操作。
和正常的流程一樣，夏鳴下一步就是炸蔥油，其實這步在魯菜師傅嘴中，一般被稱為「蔥油」。
豬油與植物油激發出蔥段的香味，等蔥段金黃之時，將其撈出。
正常流程，是將大蔥段埋於大碗肘子之中一同蒸製，而夏鳴這邊多了一步。
他將撈出的蔥段從大到小排列，而後如同製作「捲尺」一樣，將其由內而外纏繞成矮胖的圓錐形。
將這個蔥構成的圓錐形放入盤子後，夏鳴輕輕一推，其恰好能補全肘子內的縫隙。
內里留出的一個小窩，夏鳴在其中撒上一點鹽，一點味精，放置上了兩小塊姜，幾片香葉，最終將整個碗內填滿。
看著這一幕，王意均也明白夏鳴是在做什麼了。
「為了讓肘子最終的呈現極致圓潤，所以在內部用蔥做了一個極其穩定的支撐。」
「雖然蒸製會導致大蔥形成一定的軟化，但這個軟化的空隙在倒扣時會被垂下的脂肪填滿。」
「這樣就可以做到碗是什麼形狀，肘子就是什麼形狀。」
至於其中的香葉，王意均覺得是夏鳴用來搭配豬肘上那股淡淡的草木香味的。
「對草木香進行二次提香，會讓肉香顯得不那麼單調，蔥香走在前面，草木香走在後面，焦糖香遊走在兩者之間。」
「這種搭配還有擺盤，真是按照國宴級別在執行...」
王意均之前其實對夏鳴會出幾分力幫助尹盛江是有一定顧慮的。
畢竟夏鳴性格偏冷漠在圈內並不是什麼秘密，不然他也不會專門過來加注。
此刻看到夏鳴幾乎無藏私的將一道被他改良了部分流程的「海參扒肘子」全面呈現時，王意均才是真的放下心來。
不管是他的加注起了作用也好，還是和有些傳聞中，夏鳴對幫過他的人都態度和善也罷。
只要能真的對尹盛江起到幫助，他王意均就沒有白來。
至於他這一脈的典籍，還有百年之後門內的命運，王意均倒是看得還挺開的。
相比「真手藝|失傳，他寧可這個手藝在「旁人」手中發揚光大，當然，要是夏鳴能承認自己是他這一脈的就好了..
雖然，現在看來，這應該不可能了..
不過有尹盛江和屈皓守住魯菜他們這一脈的門楣，九泉之下他也無憾了。
至於未來他們能走到哪一步，就只能靠他們自己了。
看著面前的夏鳴，王意均回頭看了尹盛江一眼，而後伸手搭在尹盛江手上。
「以後多和夏鳴交流交流，他註定，是這個時代濃墨重彩的一筆...」
對此，尹盛江心裡自然是明白的，此刻看著師傅慈愛的眼神，他也是狠狠點了點頭。
此時，一邊的夏鳴繼續處理著後續步驟。
新鮮的菜心取最中間的細嫩部分，用細針在葉片上扎出均勻的密密麻麻的小孔後，將之放入加了少許油的沸水中飛速汞燙。
而後取過一旁發好的海參，血混刀在空中幾番飛舞，將海參內里清除乾淨，並在裡面打上了半透的松鼠花刀。
看著打完花刀後形狀無任何改變的海參，屈譽的膝蓋已經快受不了地心引力了。
他一個華4級中段的選手，在夏鳴面前感覺和個鍋都舉不起的兒童一般無力。
此刻他也終於明白，為什麼他這樣的人去參加一檔綜藝做選手，他父親還是不看好了。
畢竟當夏鳴這面旗幟立在節目的頂端之上，為之瘋狂的廚師們一定會拼盡全力。
哪怕不奢求成為夏鳴的徒弟，也肯定是希望得到他的幾句指點。
屈譽也終於明白，此刻的自己就是別人羨慕的模樣，因為他有一個好爹，所以他才能有機會這麼近距離觀看夏鳴的烹飪過程。
要換了其他人，肯定是沒有這個待遇的..
看著屈譽眼中浮現的堅定，一旁的尹盛江也露出了一抹欣慰的笑意。
肘子的原湯在鍋里冒著微微小泡煨海參，一旁的蒸籠傳出攝人心魄的香氣，喬若寧只慶幸自己先在電飯鍋里蒸了米飯。
哪怕自己也身為一個廚師，而且呆在夏鳴身邊也不是一天兩天了，但她依然會為夏鳴的手藝動容。
現在回頭一想，或許當年選擇離開廚師崗位，轉為經紀人是她這一生做的最明智的決定了。
也就在升騰起來的煙霧中，夏鳴拿過一個大盤，將蒸好的肘子，勾好芡的海參，還有菜心組合在一起。
隨著最後明油與薄芡一起潑灑，整個房間內莫名生出了一抹仿佛朝陽的璀璨色彩。
夏鳴將這道「海參扒豬肘」擺上餐桌，而後抬頭看了王意均一眼。
「一道「海參扒豬肘」，請各位品嘗。」
王意均微微一愣，而後笑著鼓起了掌。
「長江後浪推前浪，華夏廚壇繁榮昌盛！」
一旁的屈譽此刻看著面前的肘子眼睛都直了，雖然知道這樣盯著很沒禮貌，但在料理組合之後，他的食慾已經被完全勾起，此刻早已顧不上之前的淡然。
楊書柳身邊的吳音也沒有好到哪去，哪怕她見過無數頂級大廚的料理。
但此刻，她依然在這塊浮著若隱若現暗紋的肘子面前，被勾起了最原始的欲望。
廚師本職的他們都這樣了，房間裡的鄭梓函自是不必多說。
此刻她恨不得抱著喬若寧房間的木門狠狠啃兩口..
「一定有我的份吧，一定有我的是吧！」
鄭梓函眼巴巴的看著門外的喬若寧，心裡滿是期許，希望她能過來呼喚自己。
但此刻，恰好尹盛江提出只有一個菜還是缺了意思，拉著眼睛都瞪直了的屈譽，去準備做兩個快炒。
喬若寧要幫他們調配材料，一時也沒有顧得上房間內的鄭梓函。
看著喬若寧的背影，鄭梓函蓬亂的頭髮下，一雙眼睛暗藏了無限的苦楚。
她似乎還若隱若現的聽到了某些音樂..
「雪花飄飄北風蕭蕭~天地一片蒼茫...」
「哭了...這閨蜜也不靠譜啊！」
就在鄭梓函絕望之時，在楊書柳旁邊坐下的夏鳴卻是緩緩開口。
「鄭梓函，洗漱一下，帶葉菱一起出來吃飯。」
鄭梓函聽到這話的一瞬間，眼裡霎時間亮起了光。
此刻的夏鳴在她眼裡身後金光熠熠，活脫脫一個救苦救難的觀世音菩薩。
此刻她也顧不得之前的悲傷了，以彈射起步的姿態瞬間躍起，直接在原地來了個鯉魚打挺。
「好！」
說著，她就回頭朝著葉菱奔去。
「小菱，洗手吃飯了！」
面對如此興奮的鄭梓函，葉菱的表情卻極為克制。
即使她已經咽了好幾口口水了，但她依然搖了搖頭。
「鄭老師你去吧，我再學會。」
鄭梓函一愣。
「還學，吃飯了再來唄，你學的已經足夠快了，不缺這麼一會。」
葉菱還是搖了搖頭。
就在她繼續準備開口拒絕時，喬若寧的聲音卻是從外面傳了過來。
「小菱，歇一會沒事的，這是夏鳴的意思。」
喬若寧的話似乎觸動了葉菱，眨了眨眼，葉菱就乖乖的和鄭梓函一起去洗手了。
尹盛江說是做快手菜，那確實一點也不慢。
也就葉菱洗個手的功夫，兩道小炒就已經擺到了桌上。
看著面前偏亮的如同藝術品的肘子，已經恢復淑女打扮的鄭梓函口水都快淌下來了。
但她剛才偷聽的時候大致也看懂了，夏鳴這道菜其實不是為了他們專門做的。
她更多，是沾了面前這位廚神老爺子的光。
所以即使她已經饑渴難耐了，但依然還是先等王意均和楊書柳兩人品嘗後才能動筷。
面對一桌子饑渴的自光，王意均也是不好意思久等，直接和楊書柳前後腳夾了一筷子肘子。
隨著他的筷子落在肘子之上，輕輕一夾，一塊色澤紅潤，香氣撲鼻的肘子就被他夾了起來。
王意均微微眯眼將之放入碗中，而後輕吹兩下，接著放入嘴中品嘗。
隨著肘子入口，王意均第一反應就是一股直白的肉香炸彈在嘴中被引爆。
要知道他已經90多了，感官退化是難以避免的事情，此刻依然能清晰的感受到肉香。
足以證明夏鳴的料理對於常人擁有何等的殺傷力。
王意均點著頭微微咀嚼，只覺得肉里的脂肪層入口即化，沒有半分油膩，幾乎是在肘子在舌尖散開的那一秒。
他就被帶入了一場只屬於肉類狂歡的幻夢。
看著身旁，那清晰的陸地，還有其與海灘之間的分界，王意均終於是瞪大了眼睛。
「這是夏鳴料理所蘊含的情緒？」
「如此的真實，如此的立體，難怪阿爾埃達能吃成那副模樣。」
王意均邊說邊伸展了一下身子。
原本他隨著年齡變化已經腐朽的身體，在一步一步之間，再次變得活力四射，似乎一瞬間回到了他還身處壯年的時候。
「神奇，味道竟然超越了我的感官嗎？」
王意均有想過夏鳴已經越過了都市廚師「情緒」的第一層次「味覺本體」，邁入了第二層次「味覺層次」。
但沒想到，夏鳴的表現早已超乎了他的想像。
「只憑這份「海參扒肘子」，他已然是半隻腳邁入了廚神階...
，「缺的不過只是一場全力的戰鬥，與一紙證明罷了...」
25歲的准廚神，這話要是旁人對王意均提起，他肯定是不信的。
但此刻的親身感受，足以證明這個判斷只低不高。
「唉...羨慕啊！」
王意均搖了搖頭，感受著自己在陸地上，已恢復到年輕態的身體，而後對著一旁的黑豬熟練的趴了上去。
感受著風聲在耳邊咆哮，王意均不自覺的露出了一絲笑意..
另一邊，楊書柳的感覺就和王意均有點不同。
他的味覺比年邁的王意均更靈敏，此刻在遭受肘子的味覺暴擊後，他直接掉入了一個豬窩。
黑豬將他圍住，輕輕頂起，然後拋到空中。
料理的整體感受一直處於「刺激」與「溫潤」之間..
半晌，王意均率先睜開眼。
「一道幾乎無可挑剔的「海參扒肘子」，甚至超越了我筆記所記載的全部。」
「看來有我，沒我，對於夏鳴你無非只是距離遠近的事情罷了。」
夏鳴聽到這話微微搖頭。
「近些總是好的。」
王意均知道夏鳴這句話，怕是在給尹盛江留面子。
也是隨意的將這個話題跳過，而後開口詢問了一些夏鳴製作時修改過的地方。
夏鳴對此也是一一回答，臉上毫無在意之色。
這番對話，聽得一旁的尹盛江是茅塞頓開。
畢竟越接近廚神，頂級廚師所需要講求的細節就越多，除了自家師傅，很少會有人手把手的把料理的細節一一點明。
也就在聊了1分多鐘後，一旁的楊書柳也是甦醒了過來。
「師弟這手，實在妙不可言啊！！！」
因為不是自己的主場，楊書柳並未過多點評這道料理，但從他的表情來看，確實是在為夏鳴驕傲。
也不知這驕傲，究竟是因為與夏鳴達成了默契，還是身為師叔看著師侄大放異彩感到與有榮焉。
反正楊書柳的欣賞是做不得假..
也就在楊書柳甦醒後，王意均知道時間差不多了，看夏鳴沒有開席的意思，他也是笑呵呵開口。
「好了，年紀大了就是愛琢磨，大家別愣著，快趁熱吃吧！」
聽著王意均開口了，喬若寧，吳音，尹盛江，屈譽，鄭梓函，葉菱也是不再客氣，抬手就朝著中間的肘子和海參夾去。
因為距離的優勢，尹盛江和喬若寧先夾到，吳音，屈譽，鄭梓函三人緊隨其後，葉菱因為個頭原因在夾菜時稍落下風，但等到眾人夾完後，依然有入帳。
看著面前的肘子，葉菱眼中充滿了驚異。
相比其他人或多或少都了解過夏鳴的事跡，她對夏鳴的身份其實並不算太清楚。
在她的概念里，夏鳴更多是一個可以幫她改變命運的「神明」，而喬若寧是上帝身旁的「神使」。
但此刻，面對面前的料理，她腦中將之與喬若寧帶她去的餐廳，還有喬若寧自己的料理做了對比。
終於是對夏鳴的厲害有了一個對比出來的認知！
「我記得那家餐館一道菜要賣688元，但他們做的完全不如夏哥哥。」
「也就是說，夏哥哥的料理要比他們的值錢十倍，甚至百倍！」
葉菱狠狠得握緊了拳頭，她終於知道自己究竟被何等好運砸中。
「一定要留下來，我也要成為這樣的廚師！」
說著，葉菱對著肘子狠狠咬下，感受著嘴裡舒暢無比的味道，她臉上露出了陶醉的笑意。
相比她克制的笑意，一旁的鄭梓函就多少有些「本色出演」了。
因為家庭條件不錯的緣故，所以鄭梓函也吃過很多高端料理，但此刻夏鳴這肘子給她帶來的感受卻是深入靈魂的。
「太香了...太好吃了..」
「寧寧，你過得是什麼神仙日子啊！」
「要是能天天拿這個做工作餐，我倒貼錢給小菱上課都行啊！」
就在她被美味衝擊之時，夏鳴看著滿桌人陷入到了自我意識的幻夢中後，也是伸手夾了一筷子尹盛江製作的「醋溜白菜」。
感受著嘴裡酸香的氣息，夏鳴也是稍微點了點頭。
「大致處於托比的層次，和喬治還是有一些差距。」
「這次喬治突破後，兩者的差距應該會更加明顯了...」
就在夏鳴準備繼續品嘗下一道小炒時，喬若寧家的門卻是又被敲響了。
看著一旁一時半會還醒不過來的眾人，夏鳴眉頭微微一挑，而後起身來到了門前。
打開門，一個蒙著面的快遞小哥笑著遞上了兩個包裹。
「您好，快遞麻煩簽收一下~」
看著快遞小哥遞上的包裹，夏鳴嘴角露出一絲饒有趣味的笑意，而後便伸手去接。
就在包裹交接的瞬間，一道寒光如蛇般以一個極為刁鑽的角度，朝著夏鳴襲來..