第404章 鄭澤謙的半個師傅，近代湘菜石與徐的紛爭，夏鳴開啟直播...
第405章 鄭澤謙的半個師傅，近代湘菜石與徐的紛爭，夏鳴開啟直播...
【天才廚師夏鳴首場私宴曝光，多道失傳料理驚現宴席！】
【從學貫古今的頂級大廚夏鳴，看王朝更迭下歲月掩埋的美食。】
查看最新章節，請訪問𝐒𝐓𝐎𝟓𝟓.𝐂𝐎𝐌
【夏鳴私宴，一票難求？頂級廚師出路究竟在哪？商業，洞見，盡在...】
【叛逆料理創始人：弗拉基米·穆新親口承認夏鳴已經步入廚神級別。】
【究竟學了多少？繼川菜，粵菜，魯菜後，夏鳴再度展示官府湘菜技藝。】
【一手資料，知情人爆料夏鳴戀情最新進展...】
看著各大網絡平台的推送消息，正在和白散步的鄭澤謙有點無語。
「前面都能理解，這最後一項是什麼情況啊！」
「就夏鳴那樣的性格，這還能曝光出新戀情，這群記者不會去挖他早戀的瓜了吧！」
宿舍旁，公園的路燈下，橙色的微光將白珩的銀色頭髮照得朦朧且微黃。
聽到鄭澤謙的話，她微微一笑。
「也說不準吧，你這種鐵樹都能開花，夏鳴，也是人啊！」
鄭澤謙表情一頓，而後故作深沉的開口。
「我才不是鐵樹呢，以前的事我和明鏡似的，大智若愚懂不懂！」
白珩淡淡一笑，沒有反駁他，而是把話題轉到夏鳴那邊。
「這麼多失傳菜譜，你說夏鳴到底是怎麼復原出來的！」
「我哪知道，我要是能知道，那上報導的不就是我了嗎？」
鄭澤謙笑著回了一句，而後臉上露出了微微凝重的表情。
「只是這次宴席的事，總有點隱患。」
白珩眉頭微微一挑。
「有什麼隱患，夏鳴自己的私宴，還需要給廚協報備不成？」
鄭澤謙搖了搖頭。
「那倒是不用，只不過湘菜圈子內部封閉性有點大，夏鳴猛的拿出「組庵料理」，可能會讓他們派系內部有些意見。」
白珩聽到這話笑了。
「鄭澤謙，你還和我談上湘菜了，怎麼了，要比比湘菜？」
鄭澤謙連連擺手。
「不是這個意思，湘菜肯定是你在行，但一個菜系的圈子，其實只由一小撮人決定。
「」
「白珩，你憑藉自身實力走到現在確實很厲害，但各大菜系的直系傳人裡面也是藏龍臥虎。」
「「新廚爭霸賽」準確來說是中小型家族，和散人廚師的狂歡，就算偶有一兩個看起來背景深厚的，可仔細剖開看，大多也不過是二代。」
說到這，鄭澤謙拉著穿羽絨服的白珩坐到了一個公園避風的長椅上。
「你細細回憶參加過的幾屆「新廚爭霸賽」就會發現，別說廚神一脈的弟子，就是各大官府菜系的人來的也不多。」
「一方面，是他們有些已經超過年齡了，確實無法參戰。」
「還有一方面，就是有些流派還堅持著那些比較傳統的教育方式。」
聽到這話的白珩也有些好奇了，就和鄭澤謙說的一樣，她的成功更多來源於她的天賦與努力。
雖然她父親確實起到了引導作用，但處的層次太低，對於這種「門徒制|流派內部的事情，了解的並不多。
「不對，鄭澤謙，你和我差不多，按理來說不應該知道這麼多才對！」
鄭澤謙眨了眨眼，而後笑著往後一躺。
「額，我朋友多啊！比賽參加多了，為了收集信息，總得有點情報來源吧~」
白珩眼帶狐疑的看著鄭澤謙。
「你是不是，其實是某個落寞流派的唯一繼承人，懷揣著重振流派的使命，以鬆散的外形做掩蓋，然後悄悄成長，最後準備帶領流派崛起啊~」
鄭澤謙聽到白珩這話，額頭一陣冷汗..
「我都說要你少看點抖短的AI視頻...你就是不聽...」
「要不你再猜的大一點，我其實是某位廚神的親傳弟子，專門出來低調炸魚的！」
白珩掃了鄭澤謙兩眼，搖了搖頭。
「這個我倒是真不信了，哪位廚師能受得了你這樣隨處癱著的性格啊！」
「說不定我天賦異稟呢！」
「有天賦，還能比夏鳴更有天賦？廚師這一道，可不是只有天賦就可以做到的。」
聽到白一字一頓的話，鄭澤謙微微嘆了口氣。
「行吧，話都說到這個份上了，我給你講個秘密，但不要往外說。」
白點了點頭，而後湊得離鄭澤謙更近了一些。
鄭澤謙看著白珩湊過來的臉微微愣了愣神，而後伸出右手輕輕拍了拍她的頭。
「和我資料里寫的一樣，我確實只有一個師傅，那師傅姓廖，之前是我家鄰居，和我爸關係比較好，我從小一直叫他廖叔。」
「廖叔走的是江湖菜系路線，基本功紮實，人也勤快，小時候我回到家爸媽沒回來，我就會在他的小店停留。」
「他對我很好，經常拿飲料給我喝..」
「後來，我爸媽離婚了...」
或許是溫情的轉折來得太快，白一時甚至有點沒反應過來。
眨了眨眼，白珩才意識到鄭澤謙確實似乎從來沒有提到過「回家」這件事，就連當時二隊放假了，也是在宿舍里過的。
也就是那個時候，不準備回家的白看鄭澤謙無聊，於是問他要不要去市區逛逛。
鄭澤謙嘴上說著不去，幾個小時後摸出了兩張「美食節會場VIP」的票，說是朋友有事去不了，正好閒來無事，去打探一下其他國家隊員的情況。
這也就是為什麼當時夏鳴三人，在偶遇了錢有道，錢有容姐弟後，又碰上鄭澤謙和白珩的原因。
腦中念頭急速閃過，白珩側頭看向鄭澤謙。
鄭澤謙比賽前還跑去打代練這種事，她其實和喬若寧聊天的時候，也了解過一點。
當時還覺得他有點懶散，現在回頭一想，或許正是因為比賽的壓力無處述說，他才通過網絡世界反向尋找慰藉。
畢竟陪聊也是聊，多個人說話，終歸比一個人悶著好。
白珩微微嘆了口氣。
「抱歉...」
「沒事，現在這社會，離個婚有什麼大不了的，反正我爹和我媽當年也是包辦的。」
「分了也好，他們都能過上自己想要的生活。」
鄭澤謙語氣雖然隨意，但白珩總是能在之中聽到一股莫名的憂傷。
鄭澤謙則是並未停止講述。
「離婚嘛，一張證就解決了，但孩子總歸是要分的。」
「我爸當時有了個心儀的，但人家家裡有錢，不太想要我。」
「我媽人挺好的，說什麼也要留下我，我爸就把大部分錢留給我媽，和人家出國去了。」
「我媽帶著我繼續上學，後來遇到個叔叔。」
「我能看出來叔叔是非常喜歡我媽的，我媽也很喜歡叔叔，但是因為我，他們不太方便。」
「然後我就故意擺爛，不好好讀書，惹我媽生氣..」
鄭澤謙說到這時把臉朝著白珩反方向側了下。
「後面我就說我不讀了，我要去學門手藝，就拜了廖叔為師，住在店裡了。」
「因為就隔著一條街，所以我媽開始老會來看我，我就故意和她吵架。」
「漸漸的，她就來的少了，只通過廖叔了解我的近況，再後來，我媽懷了...
1
說到這時，鄭澤謙笑了笑。
「其實挺好的，我爸追尋到了他光明的未來，聽說現在在鷹國住著大豪斯。」
「我媽追尋到了她夢寐以求的幸福，那叔叔對她可比我爸強多了，人一生能碰到個真愛也值了。」
「我也挺好的，學了門手藝，吃喝不愁，一個人想懶著也沒有父母管，過年也沒人會催婚，也沒有一幫親戚嘮叨。」
鄭澤謙說到這時頓了頓...
「不小心偏題了..」
「後來我學成了，廖叔勸我留在店裡，但你懂得，一條街，來來去去，抬頭不見低頭見的，不方便。」
「我就說想去大城市闖闖，然後買了一張京區「門投溝」的票。」
聽到這，白珩愣了下。
「門投溝不是郊區之外嗎？都進山了，你跑那去幹嘛！」
鄭澤謙微微一嘆。
「當時沒想那麼多，就想找個偏僻地方靜靜，過半年再去京區。」
「可能也是運氣吧，在門投溝那邊，我住了一個月，閒來無事幫當地留守的老人干點活，做做飯。」
「他們後來給我介紹了一家小店，說裡面的老爺子特有本事，說拜他為師以後日子就好過了。」
「我當時是不信的，就裝作路人準備進去嘗嘗，沒想到屁股都沒坐熱乎就被趕出來了。」
「後來我才知道，這家小店只接待周圍的老人，不接待像我這樣的年輕人。」
說到這，鄭澤謙把頭稍微偏回來了點。
「我當時不太服氣，就每天上門，每天被趕，後來還是當地的李婆婆帶我進的門。」
「老爺子當時看著都快80了，但精神還特別好，他不肯收我為徒，李婆婆勸了好幾次，最後留我當了打雜的。」
「一家只服務周邊老人的小店，你說能有打雜的什麼事。」
「我每天乾的最多的就是去每家每戶送飯，然後就是幫著老爺子養雞養鴨，種菜種地。」
「大概三個月吧，有天老爺子喝多了，好像把我認成他的誰了，就抱著我哭。」
「醒來後，他就開始教我廚藝了。」
白珩點了點頭，而後有些好奇。
「你怎麼一直稱呼老爺子，但不說前輩姓氏呢？」
鄭澤謙微微一嘆。
「因為我不知道啊！老爺子當時身份證上面姓周，但他曾經說過，那張身份證是假的。」
「無論是真名，還是來歷，老爺子一律不和我提，他教我的技巧也很雜，基本各個流派的都有。」
「我見過最狠的，是老國宴級的料理...」
「老爺子愛喝酒，還只喜歡喝散酒，一喝多就會拉著我講故事，從古清講到近代，各家流派如數家珍。」
「我聽得多了，也就對各家有了些基礎的印象。」
「後來，老爺子走了.——」
原本聽得津津有味的白珩，又被鄭澤謙這飛速的轉折傷了腰，不過轉念一想也正常，畢竟按照鄭澤謙的話說，當時他見到老爺子時，老爺子本就年邁，加上愛喝酒，確實也不意外。
當然，對於鄭澤謙講故事的能力，白珩現在是有點懷疑了。
總不能做陪玩的時候，這麼一截一截的聊天，那老闆會生氣的吧！
當然，面對此刻明顯是開心扉了的鄭澤謙，這並不是重點。
「後來呢？後來你如同之前一樣來了京區？」
鄭澤謙點了點頭。
「老爺子走後，我收拾好了他的遺物，給他布置好了墳頭，然後背著行李去了「京區飯店」。」
「當時我想的是在「京區飯店」謀個職位，出來以後就找個城市定居，然後開家小店」
。
「沒想到，我被刷了..」
白珩一愣，按照時間計算，鄭澤謙去「京區飯店|求職也就幾年前，雖然當時實力大概率不夠主廚，但也比其他人強很多才對..
白珩瞬間恍惚過來。
「難不成，你名額被擠了？」
鄭澤謙點點頭。
「是啊，被一個京區本地的擠了，聽說他家給塞了10萬，也不知道是真是假。」
「我當時其實是有點失落的，出門時還有點留戀。」
「說來也巧，我剛走出門就飛過來一張傳單，上面說有個小的廚藝比賽正在面向大眾招選手。」
「我想著20強就有600塊拿，也不用...報名費，就去參加了。」
白頓了頓，這個事情她聽說過，當時在有黑幕的情況下，鄭澤謙拿了第三，給了他3000塊獎金。
「也就是從那個時候開始，你意識到參加比賽，比在後廚來的快，也賺的多...」
鄭澤謙聽著白珩的話點了點頭。
「是啊，雖然小比賽大多都有黑幕，某些人為了刷履歷會帶資進組，但好歹絕大部分發錢都比較痛快。」
「我也就這樣到處跑，遇到了不少朋友，最後參加了「新廚爭霸賽」...
「然後就這樣了~」
白珩似乎有點開始習慣了鄭澤謙講故事的戛然而止。
「所以，你對於湘區頂層廚師流派的了解，其實是來自你第二位師傅。」
鄭澤謙搖搖頭。
「他更喜歡我叫他老爺子，並反覆強調他從來沒有收我為徒，以後他的事在外面也少講。」
「我曾經懷疑過老爺子是華夏某位廚神，但朋友幫我查過了，從廚協正式記錄「廚神」這個稱呼開始，沒有任何一位「廚神」與流派完全剝離。」
「這也很好理解，畢竟「廚神」稱號含金量極高，完全可以帶動一個流派的發展。」
「無論是做一代，還是本身就是別人流派的弟子，成為廚神以後，都不是孤家寡人...
」
鄭澤謙說到這裡的時候頓了頓..
「當然，我覺得這個情況很快就會被打破了，夏鳴這傢伙，還真是事事爭先啊！」
「好了，回到最開始的話題吧...」
「根據老爺子描述，「湘區」的情況比「川渝」那邊還複雜一點。」
「近代湘菜的具體成型，來自於古清晚期。」
「因為常沙的曲園，玉樓東，奇珍閣等酒樓相繼出現，所以湘菜開始從家廚制，朝著流派制發展。」
「以「官府家廚」為首的「官府菜」，和以服務大眾為核心的「酒樓菜」就此分開。」
「並逐漸開始出現「湘江」「洞庭」「湘西」...以區域為核心的大體分類。」
「而近代「組庵菜」的誕生，將高端湘菜呈現在世人面前。」
「同時，「蕭」「柳」「宋」「畢」四位「酒樓菜」大廚嶄露頭角，市面上稱其為「湘區四大名廚」」
「後華夏歸一，諸多老字號被上層收編，湘菜進入最規範化運營的時期，那時候的湘菜可上國宴，主要突出的特點是「鮮辣醇和、原汁原味」，而並非是現在的「重辣重咸」。」
「同時這個階段出現了近代湘菜最為核心的人物—「二星龍標」廚神「石陰祥」。」
「他對湘菜進行了徹底的梳理，從技法，菜譜，到流派整合，都有他的身影。」
「同時，他也是「組庵菜」的傳人，不止完整繼承了組庵菜的技法體系，還添加了一些個人見解。」
「廚神「王莫泉」「徐橘雲」都曾在他手下學習「組庵菜」，可以說湘菜里的「石家」，相當於川菜里的「史家」。
」
「甚至「石家」比「史家」更權威，因為「組庵菜」其他兩家相當於都半師從「石家」。」
「而此時，除了「酒樓菜」還有「官府菜」，還有一支起源於湘江的「江湖菜」也開始嶄露頭角。」
「這些專門服務於底層人民的飯館，講求的，就是「重油重鹽重辣」「猛火快炒」
「鍋氣十足」「下飯下酒」。」
「其技術根基「炒」「紅燒」「紅煨」「腊味」「湘鹵」，則是來自於「酒樓菜」的「四大名廚」。」
「可以理解為學習了酒樓菜技術的廚師，往下沉市場進發了。」
「也就在「酒樓菜」式微，「江湖菜」興起之時，湘區廚神「許先運」整合了「辣椒炒肉|技法，最終將這道料理直接做成了湘區代表。」
「這直接改變了「酒樓菜」與「江湖菜」的格局，自此，「農家」一詞與「湘菜」深度綁定。」
「後來更是有「毛家飯館」將「家常菜」做成連鎖，「湘區大碗菜」把「平價大碗推向全華夏，後面跟著「阿娃山寨」，「彭廚」...
97
「這些連鎖餐飲的發展加深了「農家」與「湘菜」的綁定，「酒樓菜」越來越少。」
「直到華7級廚師「費亮輝」帶著他的「費小廚辣椒炒肉|進入全國餐飲市場...「味道菜園子」等新一代湘菜連鎖的出現...」
「大家已經完全忘記了湘菜還有「官府菜」這麼一回事，而「酒樓菜」里的「蕭」
「柳」「宋」「畢」，也變成了「蕭」「孫」「宋」「畢」。
心「沒錯，這個「孫」指的就是「孫星遙」那一家...」
講到這，鄭澤謙緩了口氣。
「細分起來，湘菜現在的格局就是「江湖菜」一家獨大，「官府菜」走極致高端也還能活，「酒樓菜」朝著「江湖菜」轉變但又不想放下身段，可能是在等「江湖菜」沒落，但我覺得概率不大。」
「「江湖菜」流派五花八門，頂部卻只有「許先運」那一脈。」
「我記得「許家」有私教廚房可以學，但是進外門要先簽協議，學成以後要強制留下打工，不然就要交高額的違約金，正常拜師難度很大。」
「「酒樓菜」四家現在都沒有「廚神」，陷入了一個大哥不笑二哥的狀態，最接近「廚神」的是「宋家」的「宋興國」，現在華8級。」
「孫星遙的爹「孫莫」雖然也是華8級，但前些年生了場大病，現在廚藝大退，就靠名氣撐著了。」
「剩下兩家就沒什麼好說的。」
「「官府菜」雖然現在名聲不顯，但他們一貫堅持的「傳統」救了他們。」
「「石門」「王門」「徐門」三派的傳承，都保留的還不錯，每一代也都有較為出色的弟子。」
聽到這，白珩徹底迷糊了。
「那這些與夏鳴有什麼關係呢？」
鄭澤謙摸了摸頭。
「這就得說到「石門」和「徐門」的爭端了，「石陰祥」確實是一代大師，培養了「左宗席」「聶忠厚」等人。」
「此時掌握「石門」的，是他兒子「石百林」，這位堪稱重量級。」
白珩眉頭微挑。
「怎麼了，他砸他爹的招牌了？」
「不不不，你誤會了！」
鄭澤謙擺擺手。
「石百林雖然只有華6級，但他理論知識特別厲害，教書育人一把好手。」
「他現在開辦的「湘區石達廚藝學校」可謂是「湘菜黃埔」。
「7
「他還在續寫他爹沒有寫完的書，長期從事湘區內部的廚協活動管理。」
「雖然因為流派內部限制，從來沒有教授過「組庵菜」的核心，但依然不影響他的聲望。」
白珩愣了一下。
「那...」
「問題在於這位脾氣有點太好了，理論上說，「徐橘雲」師從過「石陰祥」這件事大家都知道。」
「但因為「石陰祥」只繼承全了技法，「組庵菜譜」沒繼承全，這裡面就有了可以操作的空間。」
「沒人知道傳聞中的300道「組庵菜」傳到「石陰祥」手裡還剩多少，也沒人知道復原「組庵菜」時，他的徒弟有沒有出力。」
「可以說在「石陰祥」走後，能解釋清楚這件事的，只有四個人。
「「王莫泉」「聶忠厚」「徐橘雲」「石百林」」
「因為一些「組庵菜」繼承正統問題，「徐橘雲」不止一次的表示，現在的「組庵菜」里，他是有很大一部分功勞的。」
「「王莫泉」「聶忠厚」「石百林」三人對這個問題避而不談，導致別人也不清楚「徐橘雲」說的是真是假。」
「而「徐橘雲」這個人市儈，小心眼，他一直想要把「組庵菜」打造成高端預製菜，但苦於推廣不出去。」
「他兒子「徐楚勝」更是一個純商人思維...」
「這次夏鳴在私宴上製作了「組庵豆腐」，讓沉寂已久的「湘區官府菜」再度回歸大眾視野，勢必會把這對父子引出來...」
白珩有些頭疼。
「「徐橘雲」身為廚神..應該...」
鄭澤謙搖了搖頭。
「廚神是一個國家認證的稱謂，又不是道德的標杆。」
「廚神不也要吃飯，不也愛錢...」
「所以...」
正說著，鄭澤謙的手機忽然一響。
他順手拿起來看了一眼，猛的從椅子上躍了起來。
「走，回宿舍！」
一旁的白珩好奇的看向鄭澤謙。
「怎麼了？」
鄭澤謙拿過手機給白珩看了一眼。
「夏鳴那邊發直播預告了，今天晚上，他會開啟直播演示私宴上失傳名菜...」
「「清泉葵菜羹」的做法.」
>