第426章 加甘的「克制論」，夏鳴的安排...等等，他把自己排第...
第427章 加甘的「克制論」，夏鳴的安排...等等，他把自己排第...
「「華夏國宴標準」？」
聽到這話的其他華夏一隊隊友都有點懵..
這個行為，不是因為大家對「國宴」有什麼意見，單純只是沒想到夏鳴會提出這個方向。
直播間外的網友們聽了也是疑惑不已，對於絕大部分沒有接觸過華夏國宴的網友來說，在他們的概念里，「華夏國宴」大多能和「滿漢全席」劃上等號。
雖然沒有百道料理那麼多，但想來滿滿一桌子，肯定是各類功夫菜，還有頂級食材匯聚一堂。
這個觀念其實也不算完全錯誤，只是有些過時。
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大約在70年前，華夏的國宴還是非常奢華的。
因為原本就是「華夏大典禮」留下的傳統，所以導致一開始的時候，所有的「國宴」
都是對標「典禮」的。
根據廚協後台記載，當時國宴的規格是「八熱起底」，簡單來說，就是面對海外的來賓，桌上的菜最少都有十八，十九道，其中熱菜不少於八道。
其中「清湯白燕」「紅燒魚翅」幾乎頓頓不落。
從廚協後備的視頻來看，當時料理的功夫菜比例極高，造價也很貴。
這種情況明面上看著氣派，但對於食材成本的控制，還有廚師精力與技術的要求都極為苛刻。
並且，因為當時的來賓來自全球各地，即使是規格上去了，也依然會出現料理口味水土不服的情況。
這直接導致當時「國宴」的剩菜率居高不下。
最離譜的，甚至有來賓飯桌洽談，還沒吃幾口，就因為談得不好起桌離席，白白浪費大量料理。
其實從這裡也能看出，國宴名為宴席，本質卻是國與國之間的對話。
來賓不會因為一頓料理好吃，就放棄原本的訴求，而華夏也不會因為一頓飯上的微小失誤，就導致所談之事崩盤。
國宴實際的意義，更多只是出於禮貌的一頓款待。
所以，察覺到這點的管理員，專門讓助理組織了一個小會議。
會議上，管理員提出宴席浪費，海外來賓不愛吃等問題...並最終做出總結。
「海外的來賓過來，不需要那麼多菜，四菜一湯就夠了，關鍵是要做得好吃，有特色！」
自此會議後，「接待處」與「廚協」開始著手研究，如何在保證禮儀的同時，減少國宴中的浪費現象。
約一年後，「華夏新國宴」規則出台，將國宴菜品數量從原來的二十多道減少到十道。
食材一欄中明文標註降低「昂貴食材|的使用頻率，增加具有華夏特色的家常菜。
且根據海外來賓的習慣，可以適當調整菜品搭配。
這份規則出現後，「華夏國宴」開始了由奢入儉的改變。
原本的昂貴菜譜被替換成了家常食材，一批現在網絡上盛傳的「特色菜餚」應運而生。
其中「紅燒獅子頭」「清蒸鱸魚」「宮保雞丁」當屬佼佼者..
改變之後，宴席的浪費率極速降低，國宴廚師的設計方向從如何烹調「昂貴食材」，轉變到如何利用廚藝，讓家常可見的食材，儘可能的輻射來賓的口味。
經過幾輪測試後，「華夏國宴|進入了「六無」時代。
無論做什麼料理，其一定要遵守「無骨」「無刺」「無筋」「無籽」「無核」「無鱗」。
這種設計原意是為了讓海外來賓吃得更加便利，以免出現某些特殊情況。
但對於廚師來說，卻是相當於「帶著鐐銬起舞」。
對於出身九州大陸的夏鳴來說，這種「帶著鐐銬起舞」的感覺他十分熟悉。
但和，九州大陸血刀宗後廚里，大部分循規蹈矩的耗材廚師不同。
華夏廚藝最有意思的地方，就是在任何環境下都能通過巧妙的設計，和從過去歷史的對照中，尋找到解決的方案。
就像夏鳴以前比賽里做過的「拆燴魚頭」一般，這道料理本質是淮揚菜「揚區三頭宴」的經典菜品。
因為完美契合「六無原則」，所以被帶到了國宴之上，並以此在全國揚名。
更有從熊國前身國家「某蘇」，帶來的「罐頭牛肉」烹飪技法衍生出的「華夏特色瓷罐牛肉」。
魯區本地大棗，搭配番茄汁與牛腩裝入罐中，之後放在厚鐵板上加蓋燜制。
這道料理受到多位海外管理員的青睞，甚至連現在鷹之國的管理員也不能免俗。
除了「拆燴魚頭」還有「華夏特色瓷罐牛肉」以外..
像「開水白菜」「雞豆花」「東坡肉」都是這個規則受益的典型的代表。
可以明確看出，在「華夏新國宴」體系逐漸完成後，「國宴」本身的規則被進一步細化。
除了「六無」以外...
後續規則還有「口味平和，五味調和」（這個規則是用來避免怪味，和強刺激性味道的）。
還有「天然食材提鮮」。
因為國宴的添加調味料是要按照克為單位，被嚴格記錄的。
也就是說，如果廚師鹽放多了，這道料理想被端上桌都沒有機會。
並且為了來賓能看懂料理，避免誤食個人忌諱食物（一般會提前通知，但總有偶然，例如來賓恰好臨時吃了什麼藥，不能吃忌諱的食物...），國宴料理的名稱都非常直白。
例如「檸香三文魚」「五彩鮮蔬」..
這也側面方便了文案翻譯人員，讓他們更好的向來賓解釋這道料理。
而這些看起來繁雜的規則，恰恰就是夏鳴現在需要的。
因為20s的時間，在考慮到隊員的理解能力後，他無法把所有布局都精準安排到每個階段。
所以，在現有規則下，與其讓隊員們去把握虛無縹的味覺誤差，不如直接給所有人都上了「鐐銬」。
其實，這在一些對國宴料理非常了解的網友看來，是有些不理智的。
【我好像能理解夏哥的想法，畢竟國宴本身就是規則的集合體，但交流賽好歹也算比賽，面對同樣以五味調和做基礎的添國隊，國宴會不會太保守了。】
【的確有些保守，因為「國宴」本質不是為了讓料理極端美味，而是為了儘可能滿足大多數人的口味，這種設計，本身就很難出彩...】
【難出彩，也難犯錯，你們都只看到被砍掉的上限，但沒想到被拔高的下限，是什麼讓你們覺得這個規則很簡單的？】
【我覺得真的沒有那麼複雜，華夏隊應該私下做過協同訓練，面對這個題目，20s應該已經足夠讓他們想到過去預演過的某種情況了，不選已經預演的，選「國宴」，我實在有點看不懂。】
【不是，你們一個個說的頭頭是道，怎麼不看你們上場比啊！夏哥能這麼安排，肯定有他的想法...】
【我覺得按照夏哥的性格，應該是在全盤考慮了一遍的情況下才做出的這個決定，所以不要先質疑，看就完事了。】
就在網友討論之時，身在現場的夏鳴言簡意賅的說完了他的需求。
「我們按照「華夏國宴標準」來做...」
「冷盤，頭湯，鮮熱菜，葷素熱菜，醇香熱菜，主菜，清口素菜，宴席主食，甜品，收尾果盤。」
「「主材」是雞，只能「從頭到尾」。」
「調味料可以適當放開，但要適量。」
「配料選擇自己最拿手，最均衡的，味型以淮揚菜係為主。」
「只有，6號（主菜），8號（宴席主食）兩個位置可以用其他菜系的味型，但要注意與其他隊員的整體搭配。」
「10號收尾果盤，需要根據前人拿走的所有料理組合搭配，如果做不到，就選「桃」。」
「沒明白的問題快速提，時間有限，我只回答最重要的那個。
「9
聽到夏鳴的話，對講機那頭的選手微微一愣。
拋開一開始「國宴」的驚訝，其實夏鳴已經將所有能安排的事情都安排妥當了。
無論是「味型」，還是「宴席形式」，基本都講清楚了。
唯一讓人有些疑惑的，就是「主材只能從頭到尾」這句話。
杜明月幾乎是下意識開口。
「什麼叫只能從頭到尾。」
夏鳴似乎一早就想到有人會提這個問題，也是趕在最後1秒做出了回答。
「字面意思！」
也就在夏鳴說完這句話後，華夏隊所有人的溝通被切斷。
夏鳴看了眼黯淡下去的對講機，嘴角微微勾起。
他知道，他的安排已經下達，在這份安排下，之前考慮的不確定因素，可以被清除掉一半，還有一半，就需要他根據這個情況去安排隊員了。
也就在夏鳴再度拿起平板，準備開始給隊員排序時，華夏隊的其他隊員，則是在自己的房間裡瘋狂解析夏鳴這段話的意思。
施淺淺是這群人裡面心理負擔最輕的。
因為她知道，夏鳴一定會把她放在一個合適的位置，而這個位置大概率是末尾。
周源昌也覺得夏鳴會把施淺淺放在末尾，但對於他自己會被放在哪，他倒是有些迷茫。
「大概會是1號位，或者是2號位湯點的位置...」
因為周源昌下意識覺得在華夏宴席料理中，前菜的位置本身沒有那麼高。
接連不斷的熱菜，才是華夏宴席的精髓，在隊裡，這個部分，大概率是輪不到他頭上的。
代表清口素菜的七號位又需要承上啟下，這位置大概率也不可能隨便放出去。
「涼菜，或者是湯的話...應該沒問題的！」
周源昌給自己打了打氣，其實之前他心態一直都不錯，當時總結的時候分數還很高。
但隨著交流賽接近尾聲，華夏隊的成績愈發亮眼，因為他不想拖後腿，所以心理負擔因此更重了。
和周源昌心態類似的還有杜明月。
她覺得自己大概率會被分到甜品這邊，因為除開夏鳴外，能和她比白案的沒有幾位。
而這幾位，要被放到更關鍵的位置..
賈傳雲無所謂，作為老廚師，他只需要知道自己能拿到什麼食材就好了。
至於國宴，他雖然沒做過，但是也了解過。
譚知風和隋戊佰心態較為平和。
兩人對於夏鳴接觸頗多，了解他的性格。
知道這個打法，一定是夏鳴在做了諸多考量後才選擇的。
雖然聽起來有些平淡，但他一定會用隊員的排序，來增加這場料理的勝率。
所以，他們需要做的，只是配合就好了。
對於隋戊佰來說，「國宴」兩個字，他並不陌生。
雖然沒做過，但跟在師傅身邊耳濡目染，也是深入了解過其中的諸多門道。
譚知風則是親身參加過一次國宴，時間較早，對國宴的流程也是心知肚明。
其次是尹盛江，衛言，尤仗文。
三人和夏鳴都有一些接觸，但沒有前兩者深。
衛言對國宴只有粗略了解，尤仗文倒是比較了解，尹盛江自然沒有問題。
因為夏鳴已經超過了自己太多，所以現在衛言對於夏鳴的安排還是非常聽從的。
他現在主要思考的問題，就是自己會被安排到幾號位。
尤仗文和衛言想法類似，他更傾向自己被安排到較為靠前的位置。
尹盛江對位置倒是沒有那麼在意，他在意的，是夏鳴額外提到了6號位（主菜）和8號位（宴席主食）。
「也就是說，他自己一定不會是6號，或者是8號。」
「不然他完全沒必要浪費這個時間...」
「那從這個情況來看，夏鳴大概率會把自己放在7號位...」
也就在尹盛江推測夏鳴位置時，加甘也結束了他和隊員的通話。
相比夏鳴飛快的語速，他說的內容會更偏紀律性。
「聽好！本輪主料為蝦」
「「賽莎」1號製作「香茅蝦餅一口食」」
「「瑪尼」2號製作「蓮華蝦冷碟」」
「「旺猜」3號製作「椰香冬陰功」」
「「頌吉」4號製作「青木瓜鮮蝦沙拉」」
「「威倫」5號製作「泰南黃咖喱牛油蝦煲」」
「「阿農」6號製作「辣炒蝦球」」
「我是7號。」
「「布達」8號製作「時令鮮蔬配蝦醬蘸碟」」
「「琳拉達」9號製作「椰香芒果」」
「「塔納」10號製作「水果拼盤配茶」」
很明顯，加甘也在擔心隊員分散後宴席的整體性。
所以，他決定把每個人的料理都布置到位。
他覺得，在這個範圍內做，是一定不會存在問題的。
因為要給每個人一點點理解的時間，所以念完所有的安排的加甘，用了剛好20s。
他沒有給其他隊員提問的時間，也不覺得他們有什麼能提問的地方。
因為他已經把信息給的足夠明確了。
分配完隊友任務的加甘，此刻則是在一直思考著夏鳴的策略。
在他看來，夏鳴和他一樣，是那種對隊友並非完全信任的人。
「所以，他應該和我一樣，會把自己放在7號位，嗯，也有可能是6號位。」
因為兩個國家的宴席料理邏輯還是有不一樣的位置，所以加甘也不敢完全肯定這個答案。
但他一定知道，夏鳴不會把自己放在開頭和結尾，因為這實在太浪費了。
其實，加甘是深入了解過華夏隊的。
他這些排布，也不是亂來的..
雖然添國隊看似整體不如華夏隊，但在加甘看來，這個差距是被夏鳴拉大的。
拋開夏鳴，加甘覺得，添國隊應該和現在的華夏隊是五五開的局面。
因為白素素不在了，衛言在加甘看來還是沒有白素素具有威脅。
所以，他大致給華夏隊也排了個表。
他覺得，順序大概率是1號位：周源昌2號位：隋戊佰3號位：尤仗文4號位：賈傳雲5號位：譚知風6號位：夏鳴7號位：衛言8號位：尹盛江9號位：杜明月10號位：施淺淺而他排布的每一個位置，都是對著自己猜的華夏隊排布量身定做的。
漆國隊1號位「賽莎」年紀雖然輕，但是天賦型的炸物選手，動作快，出品有衝擊力。
相比較之下周源昌均衡，但創意不足。
「賽莎」用一口食開胃，可以開局就搶占評委的第一印象。
2號位「瑪尼」則是老廚師了，相比隋戊佰絲毫不差，一開始，「瑪尼」其實是對標白素素的。
因為他掌握的「蓮華」技巧，可以將食材切到極薄，並且「瑪尼」受過日式料理薰陶，對於生蝦有著自己的獨到見解。
按照加甘對於華夏料理的理解，如果隋戊佰做2號位，那湯點的可能性更大。
而「蓮華蝦冷碟」在之前添國的比賽中，就被「瑪尼」頻頻拿來克制湯點。
因為這個蝦的處理很有意思，吃完以後短時間內，對於鮮味的感知會輕微變弱。
華夏宴席的湯一般也偏清淡，去除掉的這一點鮮味，恰好能成為克制的關鍵。
3號位「旺猜」可謂是添式古法料理專家，對皇家冬陰功的理解全隊最深。
尤仗文在加甘眼裡，就是一個大號的周源昌，創新不足導致他一味求穩，料理偏規整，風格偏簡單。
「旺猜」雖然整體也有些古板，但對於香料的運用極為大膽。
香味可以成為克制尤仗文的一把快刀。
4號位「頌吉」性格火爆直率，放在別的地方容易破壞料理風味。
但如果派去做沙拉，會極大程度避免他的問題。
至於賈傳雲，說實話，加甘覺得賈傳雲在華夏一隊有點湊數了。
後面的每個隊員，加甘也都有自己的克制論。
在他看來，華夏隊因為夏鳴的加入導致整體強度有些超標。
需要每個點都克制，才能抵消夏鳴所帶來的影響。
也就在加甘毫不猶豫的選定了自己隊的位置時，夏鳴也按下了確定鍵。
隨著其他兩隊也確認完畢，眾人在不同的通知下，朝著小房間後面新開啟的一道門走去。
因為不同號碼在現場的擺放位置不同，所以有些隊員是比別人更早一步到達自己的位置的。
漆國隊因為位置已經被加甘定死了，所以網友們更多的將目光放到了華夏隊這邊。
最先走出小房間區域的是「尹盛江」，他面前廚房的號碼上明晃晃標著「8號」，這個位置與他一開始想的差不多。
但另外一邊的賈傳雲則是有些意外了..
因為他拿到的竟然是6號位。
他從來沒想到過，自己竟然能拿到主菜的位置..
「不是，夏鳴原來這麼看重我的嗎？」
和賈傳雲一樣懵逼的，還有周源昌，因為他此刻面對的竟然是7號廚房。
「不是，我...」
「我去...承上啟下？？？」
網友們一刻都沒來及為周源昌驚訝...下一個鏡頭裡出現的，就是夏鳴自己。
看著他面前的廚房號碼，網友們全都麻了！！！
「開什麼玩笑？夏哥把自己排到了...
「」
「第1位？」
「好好的主食不做？」
「夏哥，選擇...做...涼菜？？」
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