第443章 高盧隊紛紛呈現，配酒的智慧，這味道竟然是來源於...奶..
第444章 高盧隊紛紛呈現，配酒的智慧，這味道竟然是來源於...奶..
和周源昌的驚訝不同..
華夏隊內，隋戊佰，譚知風，尹盛江，夏鳴，則表示得較為淡定。
特別是譚知風...
常在海外各處遊歷的他，在拿到「吉拉多（生蚝）」的一瞬間，就認出了其規格是N2
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這個型號的「吉拉多（生蚝）」並非是最大的，其重量單個只有約100g，相比最大的NO號的150g以上的克重，著實輕了不少。
但N2的「吉拉多」是一眾型號中，口感最為均衡的..
一般來說，N2，N3型號的「吉拉多」都比較適合生食，N3相比N2的口感會更細嫩一些0
當然，只要渠道沒問題，NO也可以直接生食，因為足夠大，所以其肉感是最足的，但細膩程度會稍遜一絲。
現開的「吉拉多」一般都是與內里的汁水一起食用的。
汁水的構成是少量的生蚝分泌物，和原產地的海水，一般高盧人稱其分泌物為「蚝乳」。
因為海水還是占了大多數，所以無論再怎麼調味，第一口吃下去，都是先感受到清新海水的咸。
這個鹹味是天然構成，不算重口，但也絕對比運動後喝的淡鹽水猛烈的多。
前調的鹹味過去後，譚知風的牙齒開始接觸蚝肉，微微的咀嚼能將蚝肉內的鮮甜有層次的散發出來。
搭配「蚝乳|形成一個中調的甜味回口，並且，他能很明顯的感受到這個甜味裡面帶著獨特的榛子香氣。
這個香味，就是「吉拉多」被稱為「生蚝皇后」的立身之本。
也就在譚知風感知到榛子香氣的時候，「吉拉多」上搭配的「檸檬馬鞭草凍」開始發力。
冰涼的凍狀質地在舌尖融化時，首先帶來的便是「冰鎮檸檬水」的清爽。
這股清爽讓「吉拉多|的甜味更加突出，將原本由咸轉甜的過程進一步優化。
同時，在這股清爽之下，檸檬馬鞭草原本獨有的草本微苦也從中略微滲出。
只是這一抹草本的味道，恰好與葡萄柚與魚子醬結合在了一起。
「葡萄柚」和「魚子醬」本身都是可以提供微妙顆粒口感的配料，在譚知風的咀嚼過程中，它們在口腔中「波滋波滋」的引爆開來。
帶著一絲果味微苦的柚酸汁，與魚子醬再度湧起的海洋咸鮮結合。
搭配著「檸檬馬鞭草凍|的餘韻，三者創造出了一種既熟悉又新穎的口感體驗。
相比常見的檸檬汁，三者結合中的草本苦味給了這道看似簡單的前菜更為豐厚的口感。
吃到這裡，譚知風眉頭微微挑起。
「吉拉多的味道層次，有三個標誌。」
「「榛子香氣」「奶油質感」「味韻的礦物感」。」
「其最後一點往往被很多味覺不算極度敏感的食客，解讀為咀嚼花生的回味。」
「一般來說，在法餐中，以「吉拉多」做文章，大部分都是依靠合理的搭配，儘可能的延長並強調「榛子香氣」。
「7
「讓其口感變得更為悠長，以放大對後續料理的期待...」
「但在這裡，高盧隊的設計卻是從鮮少人能完全感知的尾韻入手，利用柚子的酸味前推「榛子香氣」...」
「將原本尾韻的乾淨礦物氣息，與草本氣息融合，做成了從海岸到曠野的轉換。」
「礦物味壓制草本味道，草本味道烘托特殊的礦物味道，在海水與魚子醬恰到好處的鹹味中，給食客帶來一種多層次的轉換。」
吃到這裡，已經能明顯感受到料理中名為「自由|情緒的譚知風，微微眯了眯眼睛。
其實「生食生蚝」這種料理，入門幾乎沒有門檻，只要蚝品質選得夠好，真的只用擠上一點檸檬就可以感受到天然養育的味道。
但想要在生蚝天然的味道上做延伸，這個要求就比較高了。
因為細膩的前提，是不能破壞蚝本身的層次，所以要麼「強化層次」，要麼「融合層次」，要麼「延展層次」。
其中最難的就是「延展」...
「配料的味道不能先於生蚝的風味，但又需要在合適的時間出現。」
「利用凍的形式可以解決，但凍本身帶來的微冷口感很容易讓海水的氣息走向「凜冽」。」
「所以需要有一個依託在底下的風格做支撐...」
「海水與自然的主題嗎...嗯，確實是很棒的開場...」
譚知風閉著眼感受了幾秒嘴中的餘韻，而後微微點頭。
能看出來，到了這一輪，高盧隊也是火力全開了。
相比已經思考分析完，表示了認可的譚知風，夏鳴的表情更為平靜。
好似他吃的就是正常的「檸檬汁吉拉多」，看不出他到底是喜歡，還是覺得哪裡有問題。
這表情，讓製作這道料理的「盧卡斯」略微有點失望。
不過轉念間他就安慰自己。
「或許夏鳴品嘗料理的時候都比較嚴肅吧，反正都是料理全部品嘗完以後統一評價，屆時就能知道具體是怎麼回事了。」
放下生蚝殼，夏鳴拿起了一旁的配酒抿了一口。
白葡萄的味道中透著激酸，這個酸味在入口時顯得有些跳脫，但下一秒，內里浮起的黃油香氣，與口腔中的味道再度結合。
曠野的味道，再度變回海洋..
夏鳴微微舔了舔上顎，嘴角微微一勾。
「霞多麗...」
「嗯...酒...配的倒是有些想法...」
說罷，他微微抬頭看向「皮埃」已經快準備好的下道料理。
也就在夏鳴望過去的時候，「皮埃」已經將「鵝肝配烤無花果」放置到了盤內。
精緻典雅的裝盤下，無花果散發著烤制後的微微香氣。
鵝肝本身是煎制的，厚度足夠，油潤感很強，外部形成的微微脆殼是很明顯的焦黃色。
只看鵝肝的顏色，就知道「皮埃」的鵝肝煎制溫度控制的十分精準。
而後，他用老式黑松露刨，在上面略微點綴了幾片輕飄飄的「黑松露」。
如果放到米奇林，這幾片「黑松露」讓德華哥看到了，絕對會以為皮埃欺負他吃不起。
但實際上，黑松露在法餐中的運用是一門精妙的藝術，並非越多越好。
因為「黑松露」的獨特氣味來自其內里蘊含的「5α—雄甾烯醇等特殊物質」，這個氣味雖然複雜且濃郁，但也十分霸道。
過量使用雖然能刺激食客的嗅覺，但會掩蓋掉食材本身的味道。
還有，「黑松露」有一個比較關鍵的特點。
高溫是會讓「黑松露片」的香味迅速消失的，所以有經驗的西餐廚師，都會在最後一刻才添加「黑松露片」。
在「黑松露片|飄到食物上的時候，其表面與食物的表層接觸，在溫度30~40℃的情況下，最大程度激發其香味。
恰好煎制鵝肝的最佳食用溫度在36℃~39℃。
「黑松露片」落上去大約6秒後，其香味開始完美激發，約莫3秒後達到極致。
這個時間，恰好就是「皮埃」做完了所有準備，然後把盤子遞到華夏隊面前的時候。
別小看這幾秒鐘的操控...
西餐的基礎邏輯中，「精準的時間」本身就是其料理風味構成的一環。
至少在「黑松露」的「香氣激發」這個點上，皮埃是做到了極致的。
看著面前的料理，聞著鼻腔中傳來的鵝肝，黑松露，無花果醬帶來的香味。
夏鳴緩緩拿起叉子，將盤內分量合適的料理全部串起，然後側斜著在旁邊的無花果醬上掃了一道。
最後，才將之放到嘴中。
作為法式經典料理，「黑松露鵝肝配烤無花果|在進入夏鳴口腔的一瞬間，就展示出了其統治性。
夏鳴的舌尖在接觸到鵝肝的一瞬間，其如絲絨般細膩的感覺在舌尖瞬間擴散。
濃郁的表層脂香與油脂被咀嚼時在口腔中爆炸開的感覺融合。
搭配黑松露稍微被油滋潤之後，依然帶著的一點脆感，整體極為和諧。
等到前面兩個味道在口腔中散開，烤制後的無花果軟糯香甜的味道也在此刻加入了進來。
因為無花果獨特的內部結構，所以在烤製得當的時候，其內里同時兼具蘋果的脆感和香蕉的軟糯。
與鵝肝的油潤與嫩滑產生非常奇妙的對比..
感受著料理中帶來的和諧味道，夏鳴緩緩閉上眼睛。
「酸甜的比例與油脂的調和很是精準，無花果的酸味用的很好。」
「又因為黑松露的香味激發的很徹底，所以甜味後置，讓這道料理的口感不顯混亂。」
「很綜合的一道料理，沒有什麼特別失敗的地方，把他在這個階段能做到的幾乎都做到了。」
放下叉子，夏鳴將嘴裡的料理咽了下去，接著拿起這一輪的少量配酒微微搖晃了一下，然後一飲而盡。
「蜂蜜與柑橘的香氣，甜度適中，最後還能襯托出鵝肝的回口..
，「酒配得很恰當...」
夏鳴感覺這個高盧隊這個配酒的人有點意思，他並非單純只通過酒去做清口。
而是會想盡辦法用酒的氣味將料理的節奏延長，或者製造反差。
從料理製作的流程來看，這個人應該是提前預判了其他人製作的料理口感，只看這點的話，這個人的大局觀還是很好的。
吃完了這道料理，下一道是蓋倫的【蔬菜千層塔】。
其實這道料理準確來說應該叫「蔬菜餡法式鹹派」，本質是以酥脆塔皮為基底、層層疊放蔬菜與蛋奶餡料製作的料理。
排除開基礎塔皮的味道，最關鍵的是需要呈現蔬菜組合後的複合口感。
一般來說，胡蘿蔔，西葫蘆，茄子，洋蔥，菠菜，蘑菇等都可以搭配，切片與切丁的都有。
但是在這裡，蓋倫刻意調整了酥皮的厚度，把料理的口感交給了蔬菜本身。
這使得這道鹹派，在此刻變得更像一道「蔬菜千層餅」。
並且因為是層層疊疊的形態，所以加熱軟化後，這道料理天然帶有了一絲燴菜的感覺。
更有意思的是，經過烤制後，蓋倫將這道料理拿去微微煎制。
正方形的蔬菜塔周圍能明顯看到美拉德反應形成的焦邊，這是一種較為獨特的做法。
相比起「蔬菜餡法式鹹派」，其基因中蘊含了艾諾利亞的「意式蔬菜千層面」，甚至還能看到日出之島「野菜天婦羅」的影子。
反正怎麼看都和傳統的法餐沒有太直接的關係，更傾向於是一種對於蔬菜的大膽嘗試。
夏鳴吃這道料理的時間比其他料理稍久一些。
感受著口腔中蔬菜本身味道組合的層次，搭配著美拉德反應形成的微微焦糖味道。
夏鳴眉頭挑了下，之後沒有選擇品酒。
看到這一幕的網友們有些疑惑。
【夏哥怎麼了，為什麼這輪不喝酒，是要多品一下這道料理的味道嗎？】
【是不是用的酒不好，讓夏哥看出來了..】
【感覺很有可能，因為蓋倫這輪製作的料理有點另類，很有可能統一配酒的時候，瓦倫汀沒有考慮到這點。】
【感覺做得都有點不像法餐了，也不怪隊友拿不準...】
【哈哈哈，我看到一旁的周源昌喝完皺眉頭了~
和網友想的一樣，夏鳴沒有喝酒的原因，就是酒的搭配出了問題。
通過嗅覺，夏鳴很輕易就能分辨這輪的酒是依照「法式經典蔬菜餡鹹派」來選的。
相比之前的和諧甚至是延展，這杯酒的味道與蓋倫的蔬菜料理甚至做到了相互打架的感覺，夏鳴自然不會飲用不匹配的酒...
之後的料理是「夏洛西」的「三色洋蔥濃湯搭配法棍薄片」。
這道料理夏鳴只象徵性吃了一口..
看著被咬了一口就放下的法棍薄片，「夏洛西」心裡瞬間就忐忑起來。
還好，其他華夏隊的成員還算給面子，將她提供的料理都吃完了，只不過看著他們沉思的表情，就知道這道料理一定有哪裡出了大問題。
同時，因為夏鳴幾乎是跳過了這道料理，所以搭配的酒他也就只是象徵性的碰了一下就放了回去。
之後呈遞的料理是「塞巴斯蒂安」製作的「布列塔尼藍龍蝦」搭配「南瓜卷ventrcin
a香腸」。
隨著黑褐色的醬汁在「塞巴斯蒂安」的傾倒下，落入盤子的中央，華夏隊除了夏鳴以外的其他隊員，眼中都下意識的閃出了一絲光彩。
這是本輪高盧隊料理的第一道主菜，也是迄今為止完成度最高的一個菜餚。
譚知風看著面前擺盤完美，烹製完美，搭配完美的料理，甚至挑不出一絲毛病。
「這已經算是「塞巴斯蒂安」的最拿手菜餚了，如果我沒有記錯，這道菜身上掛的榮譽都能擺滿小半面牆了。」
「布列塔尼藍龍蝦最完美的烹製嫩度，搭配ventrcina香腸天然的微辣口感，還有經過精心調配的醬汁...」
「口感，視覺，色彩全部都兼顧到了..」
感受著料理中撲面而來的海洋氣息，譚知風緩緩閉上眼睛，任由自己的耳邊響起海底咕嚕咕嚕的聲音。
一旁的華夏隊其他人也都是這幅模樣，對此，「塞巴斯蒂安|的表情十分滿意。
因為這道料理他真的調配了很多很多次，他覺得這道料理已經達到了這些食材能搭配的上限。
夏鳴吃這道料理時表情也較為輕鬆，畢竟是榮獲過大獎的名菜，且是原創廚師本人烹飪，其中很多細節做的的確可圈可點。
看著夏鳴的表情，「塞巴斯蒂安」也是露出了和善的笑容。
他已經能預見到這道料理，應該是這次高盧隊宴席料理的單道MVP了。
實話說，獲勝與否他現在已經不在乎了，只要這道料理能獲得全好評，那他的餐廳一定會湧進一大批慕名而來的食客。
要知道，這道料理的標價極高，客流增大的話，塞巴斯蒂安能獲得的利潤遠比尋常人想像的多。
在吃完「海鮮主菜」後，夏鳴搖晃了一下配酒，然後放了下來。
這倒不是這輪的配酒做的很差，單純是它不能激發「塞巴斯蒂安」這道料理的各項特色。
相比清口，夏鳴覺得還是回味一下「ventrcina香腸」的餘味來得更有意思。
之後是一道經典的【法式西冷】。
從烹飪的完成度來說，這道料理做的還不錯，但夏鳴只吃了三口。
主要是這道料理優秀得太過平庸了，製作精良的同時，身上不攜帶一點點廚師自己的特點。
就連給食客的感受，都是那種刻板的「牛肉風味」.
夏鳴覺得自己把鄭澤謙抓過來，給他培訓幾個小時，他都能做到這樣。
「應該是完全按照菜譜走的，沒有一點點對於料理本身的思考...」
說實話，在西餐這個領域，這種情況還挺常見的，只是恰好這個人在高盧隊裡面罷了0
相比之下，下一道上來的【黑松露土豆泥牛小排】可以用天馬行空來形容了。
夏鳴甚至覺得這個「雅尼克」是喬若寧附體，屬於是抽卡流料理。
在法式料理的外殼下，他運用了，漆式的料理邏輯，華夏的某些對土豆的處理技法，加上黑松露的反應用。
沒錯，他放棄了黑松露那一股的香味，選擇用高溫去除香味的同時，延伸了黑松露的口感。
這道料理是夏鳴吃到現在，最難評價的一道料理。
因為它不是單純的「好吃」，或者是「難吃」。
在保證了最基礎的感官不會讓食客討厭的情況下，雅尼克用一種近乎怪誕的方式，讓食客接近了精神觸動的層次。
但問題在於，這條觸動的道路，沒有通向美味..
而是走向了一條不知道通往何處的略微奇怪感官道路..
「放到都市中，應該會有人喜歡這種怪怪的感覺...」
夏鳴覺得這就和血刀宗裡面的弟子，總有人會喜歡一直生啃「扒皮的魂河魚」一樣...
個人愛好，不好評價！
但至少，這道料理比前面那道刻板的【法式西冷】強上不少。
雖然現在怪怪的，但如果雅尼克願意投入精力，這道料理還有不少可以進步的空間。
最後一道主菜【香煎鴨胸配栗子藍莓醬】..
夏鳴能明顯吃到廚師有一些自己對於藍莓醬與栗子比例之間的思考和想法。
但還不夠成熟...
這就導致這道並不複雜的料理，沒有辦法蘊含如同前面完整料理所攜帶的情緒。
喝完對應的酒，夏鳴繼續看向桌面。
高盧隊這次的料理上的很快，但是料理本身很散。
所以能否有疊加的口感，純靠運氣，宴席的整體性基本是全拋了。
這點其實夏鳴在一開始就聽到了，不過配酒的瓦倫江確實有些水準，只要不是本身料理太過出格，他都能精準鎖定一款酒與之協調。
並且，酒的選擇不僅局限於高盧國內部，就像上道料理，他就挑了一款艾諾利亞的冷門酒。
已經上了八道料理，還有兩道就結束了。
喬治在端上奶酪拼盤的時候，其他華夏成員微微愣了一下。
因為大部分的法式「奶酪拼盤」都會做的較為華麗，整體從水果到火腿都有涵蓋，並且要非常注意顏色與空間的排布。
但喬治這次做的竟然是一道「奶酪裸拼」。
這是一個什麼概念呢？
就是一般來說，只有在「專門的奶酪品鑑課程」或者是「奶酪大賽」中才會出現這樣的搭配。
本質是利用奶酪本身的質地與特性，搭配不同的切割方式，最大程度的發揮奶酪自身的韻味。
但和那種「奶酪裸拼」還不一樣，喬治是挑選了好幾種奶酪，並在沒有添加任何主食的基礎上，將奶酪本身經過些微的預處理融合在了一起。
從外觀上來看，這個「奶酪裸拼」更像一個小號的「國王蛋糕」。
當然華夏的網友也可以覺得這東西像疊起來，然後在上面加了一片櫻桃切片的「奶皮子塊」...
看著面前的小塊奶酪，周源昌下意識眨了眨眼，心裡暗暗嘀咕。
「這樣真的可行嗎？」
一旁的譚知風卻是在思考了幾秒後，伸出手將後面包裹了一個紙質握把的「奶酪裸拼」拿起端詳。
經過他的判斷，表層的奶酪看質地應該是「卡芒貝爾」..
這是一種典型的軟質奶酪，可以提供綿密口感..
中間夾的好幾層中，他能最清楚識別的就是「孔泰奶酪」..
這是一種含鹽量較少的奶酪，但他現在手中的這一塊，明顯熟成了很久，質地內都能看到結晶顆粒...
一般來說，熟成這麼久，鹹度都濃縮了，不咸也得咸了.
至於其他的，因為奶酪品種太多了，譚知風無法一時分辨，只能試著先嘗嘗。
於是，在調整好角度後，譚知風將這塊不大不小的「奶酪裸拼」放入了口中。
隨著這塊組合奶酪入口，譚知風原先預期的味道竟然沒有出現..
反而品嘗出了一股極為巧妙的，鹹甜交融，層次分明的味道..
「什麼？」
「你告訴我...這種味道...」
「竟然是來源於...「奶酪裸拼」？？？」