第584章 分析「鬼隊」，「大雅之堂」對抗「人間煙火」，可悲的工具人~
第585章 分析「鬼隊」，「大雅之堂」對抗「人間煙火」，可悲的工具人~
【本輪比賽參戰隊伍21支，最終可晉級6支...】
【比賽！】
【正式開始！】
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隨著眾選手來到參賽場地，拖了一周的「一飯成名2|終於回到了正軌。
和「地獄|里不同，本輪打分的評委，不再需要限制選手的外部環境。
「鬼隊」雖然休息的時間比較急迫，但好歹也是恢復了些精力。
況且他們也算是在下面先做過了預演，再做一遍，無論是選材也好，還是烹飪過程也罷，都順暢了不少。
跟著一起看的網友，沒幾個是把「魔鬼競技場|篇章看完了過來的。
所以，在看到「鬼隊默契十足時，還是頗為驚訝。
【雖然這個隊每個選手都看起來好疲憊，但他們的配合卻格外不錯。】
【是啊，和那些臨時組的隊伍完全不同，你看「第六段樂章|那邊，比賽開始10分鐘
了，連「技巧」的選擇都沒聊明白。】
【沒辦法，「第六段樂章|也沒想到自己會臨時被踢，話說，看這節目久了，我愈發覺得「索菲」不太行。】
【華西文化差異罷了，一開始覺得人家年紀小，還有這麼好的廚藝，以為是個謙遜的努力黨，後面發現她是真心看不起其他人。】
【誰讓人家有個好爺爺，這場比賽對於別的選手是登天梯，可架不住，有些人一出生，就住在天上。】
【我一直覺得夏哥是有些偏冷漠的，直到看見「索菲」，我才明白，夏哥可太平易近人了。】
【看到沒，「戰爭天使」收那個誰是有目的的，現在他們那邊直接就說了，要狙擊葉菱他們隊。】
【感覺這個外國小姑涼有點小心眼，她明明什麼都有了，卻還數次針對葉菱。】
【什麼都有？那可不是，至少，夏哥看不上她，哈哈哈哈~】
【+1，對了，「龜仙人」好像也看不上她~】
網絡是一個非常虛偽的地方，網友們隔著鏡頭，絕大部分時間在被動接受著比賽給予
他們的「人設」。
但與此同時，網絡又是一個非常「真實」的地方，你所謂的「人設」不符合網友自身的期待，輿論往往會快速崩塌。
原本「索菲」能在「一飯成名2」裡面出名，就更多是源於其年齡與綜合實力，並非性格。
等到節目越來越往後走，大浪淘沙之下，在場剩餘的「明星選手」，大部分實力已經與「索菲」拉不開明顯差距了。
時間久了，網友也從她的年齡光環里慢慢脫離出來。
重新站在上帝視角審視，她在剩餘的105名選手中確實不差，但也不似之前那麼拔尖了。
在脫離開實力的判斷後，她性格成為了部分網友眼中的槽點。
你可以說她不願意在鏡頭前刻意扮演一個網友|喜歡的角色，其實夏鳴從出道開始也是這樣的。
早期他受到的質疑與謾罵一點都不少。
但相較之下，「索菲」的起點更高，內心更加孤傲。
特別是在與葉菱|打了交道，且又被|龜仙人擺了一道的情況下。
原本還較為收著的性格，徹底釋放...
「戰爭天使隊，後廚」
「所以是「切」「炸」「蒸」「熬」「爆」嗎？」
得益於優秀的家傳教導，「索菲」幾乎沒什麼障礙，就找到了5種「技」內部隱藏起來的關聯。
「最終的成品，著力點應該在「爆」身上。」
「利用旺火二次處理已經烹飪過一遍的食材嗎？」
「這在華夏似乎並不罕見，至少「回鍋肉」就是這樣的。」
看到「索菲」這麼快就抓到了這套「技」連接的重點，「難得悠閒一會」其實也很驚訝。
他和當時在「地獄」里的隊友，身為「華夏廚師」，在拿到完整的「技」後，都是討論了2個小時，才確定這套「技|的最優解是「爆|收尾。
「沒錯，核心確實在「爆」上。」
聽著「難得悠閒一會」語氣中帶著的絲絲敬佩，「索菲」不露痕跡的勾起了嘴角。
一旁的「僱傭兵」在思索了片刻後開口。
「我們的烹飪技法本身與華夏本土的有區別，特別是在「爆炒|這一點上，華夏廚師會更占優勢。」
他其實有些惋惜，根據|難得悠閒一會|描述，他原先的隊友學的是|爆，他自己學的是「切」。
「如果你學的是「爆」就好了...」
在他看來，相比於臨時組成一個隊伍，原本系統的搭配，其實更適合用來直接參考。
「切」「炸」「蒸」「熬」
四種烹飪技巧，華餐與西餐都有，少幅度修改便可共通。
唯獨「爆」...
看著「僱傭兵」透過來的目光，「翩翩」悄悄的搖了搖頭。
她的確是華夏人，不過所有廚藝所學都來自「海外」，在「墨系哥」烹飪，可不要求有「鍋氣」支持。
「爆炸瓦拉卡」點了點頭，又搖了搖頭。
他來自「馬來系亞」，因為當地近些年深受「華夏|文化影響，所以「爆炒|在那邊並不罕見。
他點頭，是因為他不止會「炒」，也會「爆」。
搖頭，是因為他在聽完了「難得悠閒一會」的描述後，本能的評估了一下。
至少以他現在「爆」的水平，是無法完成「血色地獄」的考核要求的。
僱傭兵|微微皺了皺眉，他在這一刻忽然有點懷念我不是食神，因為他知道，如果換成他來的話，這個「爆」大概率是能做的更好的。
索菲|卻似平對眾人無法復刻血色地獄|的技一點也不在乎。
「無所謂，他們的「技」是臨時練的。」
「我們只需要找到合理的破局點，就能完美擊潰他們。」
「只要能確定「爆」是這5個「技」的核心就行了。」
說罷，「索菲」找了個椅子，緩緩坐下。
「「爆」這個技巧，本身更多是「猛火快攻」。
「正如你剛才描述的「血色地獄」裡面的「技」一樣。」
「它不屬於「湯爆」「水爆」，就是最典型的「火爆」。
「特點，是在食材不上漿的情況下，單純利用華夏所謂的火候控制，將各種二次食材重新混合。」
「看起來簡單，但實則核心也不難分析。」
「無非就是利用食材本身的「油」和「水」，在高溫下形成獨有的「焦脆層」。」
「只是一般情況下，爆的高溫也是有上限的，這個技|的上限更高，最後融合出來的料理「鍋氣」更盛罷了。」
「歸根結底，它的本質還是「猛火爆炒」。」
「只要它擺脫不了「爆」的本質，哪怕不知道他們最終會呈現什麼料理，也能大概知道最後料理的口感層次。」
說罷，「索菲|就在「戰術黑板」上寫下了一長串外國文字。
「難得悠閒一會」看不懂，只能幹瞪著。
一旁的「翩翩」充當了翻譯，給他解釋了一下。
「隊長的意思是，瞬時高溫產生的「鍋氣」擁有隨機性。」
「無論是多厲害的華夏廚師，都不敢保證製作的每道料理的「鍋氣|完全一致。」
「且強焦香|風味會影響食材|的辨識度。
「入口的時候感覺「熱烈」，但後勁往往不足，哪怕食材在之前處理的時候層次不同，最終融合到一起，也無法完美展示各自「個性」。」
「難得悠閒一會」點了點頭。
雖然用「個性」來描述料理有點不符合他對烹飪的理解，但不可否認，「索菲」描述的問題，在火爆|這個技巧中確實存在。
特別是食材經過|蒸|的處理後，本身的口感應該是通過|食材本身|油|水|
三者的比例來協調的。
但為了讓它在「火爆」時不過多出水，「蒸」制的過程必定會以「油香」或者「食材本體」為主。
這樣一來，水分偏少，勢必無法體現「蒸|的質感。
就算最後的融合|做的極好，也必然會淡化蒸|的過程。
就像是吸收了「梅乾菜」味道的「扣肉」一般，本身的口感是要保證「肥而不膩」。
這就需要肉的脂肪層被蒸到性變，且有足夠的水汽瀰漫在外層，增加濕潤的口感。
非要把「蒸」的完美的「扣肉」，切成小片，或者小塊，放到「猛火炒飯」里爆炒。
最終出來的口感確實也不會太差，但勢必不可能完全保留「脂肪層」那種「肥而不膩」的感覺。
「翩翩」見他點頭，也是繼續開口。
「西餐中，對於食材特性的展露，是非常有學問的。」
「合理的控溫，控濕，能將同一塊食材呈現出各種不同的口感與層次。」
聽到這，「難得悠閒一會」明白過來。
如果把「血色地獄」的「技」，比做「市井煙火」的話。
現在的「索菲」希望追求的，就是「大雅之堂」了。
從理論來說，「大雅之堂」是比「市井煙火」更適合比賽，因為它的「細節」更多。
但「難得悠閒一會」總覺得，面對「葉菱」他們，這種處理方式並不算一個很好的主意。
特別是「索菲」提到了「低溫閉環加熱」「恆溫慢凝」「焦封」「綿化」之後，「難得悠閒一會」總覺得自己的定位從一個「隊員」，變成了一個標註的「切配」。
沒錯，他在「血色地獄」裡面學的是「切」不假。
但在他的理解里，「華夏」概念里的「切」和「西餐」的里的「切」並不相同。
他覺得，華夏「切」的過程，本身就是在對食材進行「風味預處理」。
精妙的刀工賦予食材的，不止是「標準化分解|這般簡單。
它可以使得食材獲取更多的「變化」。
例如西餐切了「胡蘿蔔塊」「胡蘿蔔條」，兩者之間的口感有區別，但核心類似。
放到華餐里，你切「回鳳尾」，就可以讓口感脆實的「胡蘿蔔」，在合理的烹調下，獲得類似「海蜇」的口感。
「難得悠閒一會」不歧視西餐，可的確在他的概念里，西餐更多喜歡將食材「本源化」。
他們很喜歡在「烹飪調味」與「質感」「氣味」上下功夫，卻極少做到「以刀改質，以形換感」這種事。
原本，他以為自己的加入，是一場合理的「華西碰撞」，讓最後的料理變得更具「可能性」。
現在看來，「索菲」壓根不是這麼想的。
她想要的，不過是一隻能圍繞著她的設計呈現，做出對應操作的隊伍。
和幾平絕大部分的西餐後廚一樣，她不需要幫廚有太多的個人特色，因為這會影響她最後的「情緒|呈現。
簡單一點總結...
【工具人】
「難得悠閒一會」暗自咬了咬牙，心下一悲。
「早知道是這種情況，就不選這個隊伍了。」
倒不是他非常介意給「索菲」當「工具人」，主要是在見到了「鬼隊」五人互補的默契後，他覺得這種「一言堂」是缺乏競爭力的。
如果是磨合已久的後廚，當然「一言堂」能穩定品控。
可現在比賽的規則，明顯就是需要「隊長|擁有足夠的「烹飪知識」，能將隊友的優勢發揮，並做出創意融合。
如果所有隊員都當「工具人」，那乾脆直接讓「隊長」自己打一架就好了，何必組個五人團？
只可惜，人在屋檐下，不得不低頭。
其他人都沒有對這個觀念發表異議，他就算開口，也是白搭...
「希望「索菲」能如同他爺爺一樣...」
「真的在西餐料理上，擁有無比高超的建樹...」
「不然，只依靠這些手段，怕是...不好晉級！」
和「戰爭天使隊」的「一言堂」模式一樣。
「黃一刀隊」那邊也是標準的「隊長集權式管控」。
憑藉著「吉派齊奇」留下的「設計書」，他們很快敲定了「醬」「炸」「燉」「熗」
「糊」，五種技巧對應的選手。
「世間黃一刀」自己是「龍江菜」的傳人，更擅長的，自然是「醬滲|這個技巧。
其他的隊員倒也沒問題，只是在「糊」這個技巧上，來自「廣深」的「酒吧靚仔」，卻是有點犯難。
因為「糊」這個技巧在「東三區」的「家常菜」里用的較多。
在「吉派齊奇|原先的設計里，這個技巧是他使用的，契合無比。
「世間黃一刀」翻臉不認人，導致他離開，料理本身就出現了缺陷。
可這些，在「世間黃一刀|眼裡壓根算不得什麼。
「哎呀，你廣深的是吧，就當是做「炆菜」，那個你總會做吧！」
「酒吧靚仔」皺了下眉頭。
粵菜，客家菜烹飪中，「炆|這種烹飪手法出現的很多。
本質是微火加少水，上蓋慢煮的烹飪方式。
做肯定是能做的，只是這技法和「糊」到底有沒有契合點，他也不知道。
「世間黃一刀|對此也無所謂，因為他可以引導的緣故，所以「吉派齊奇|在最終的融合裡面，只用了一點點「糊」的元素。
在他看來，拋棄這部分，並不會影響主體...
只是他不知道的是...
離他不遠處，「復仇者聯盟（吉派齊奇的隊伍）|的戰術討論完成之時。
吉派齊奇|頗有深意的看了黃一刀隊的方向一眼。
「你不會真的以為，我看不出你要做什麼吧？」
「空有家族支持，自身料理理解缺乏。」
「希望我為你設下的這「一局」~」
「你玩的...」
「開心！！！」