第212章 211能好吃到哪兒去？
第212章 211能好吃到哪兒去？
在林宸將鹿排切開的時候，巴特爾伸長了脖子往切口處張望。
看到那抹迷人的嫩粉色時，他明顯鬆了口氣，滿意點頭。
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雖然對廚藝不太了解，但他對吃還是很精通的。
一塊完美的五分熟肉排要是中心不是微微帶血的嫩粉色的話，就證明這名廚師的廚藝還有待提升。
這裡是野外沒錯，但也不代表就能接受廚藝不佳的表現。
看到這裡，他心中對於林宸手藝的信任度明顯上漲了一截。
這傢伙的發音聽上去明顯不是北美當地人，應該是過來工作或者留學的那種，還帶著少許口音。
從他接觸過的一些亞洲客戶來看，他們普遍對打獵的事不太熟悉，也幾乎不擅長野外生存。
這小子年紀輕輕不但能熟練掌握肉排的煎制，還能混到上一季的冠軍，也難怪被稱為荒野求生領域最受歡迎的廚師。
「可以吃了吧？」
艾莉卡迫不及待地抓起那片被林宸切開的鹿肉菲力，看見他點頭後，迫不及待地立刻將其丟進嘴裡。
入口的剎那，濃郁的香辛料風味撲面而來。
黑胡椒、丁香、肉桂————多重香辛料混合而成的特殊香味完全沁入肉中，將鹿肉那股特有的味道壓制住不少。
菲力軟嫩的肉質在完美熟度的掌控下發揮的淋漓盡致，根本都不需要用力，只是牙齒輕輕一碰，肌肉纖維便當場碎裂。
咀嚼間，豐盈的肉汁噴涌而出，裹挾著淡淡的血腥甜味順著喉嚨滑進胃裡。
艾莉卡由衷地發出一聲滿足的感嘆。
「不敢相信，這居然是我在野外嘗到的味道！」
「如果閉上眼的話，甚至會懷疑這裡是什麼被綠植覆蓋的餐廳呢！」
「有沒有那麼誇張啊，不就是一塊五分熟的鹿肉菲力罷了，連黃油和百里香都沒有，能好吃到哪裡去？」
對於她的誇張反應，巴特爾表示懷疑。
艾莉卡回頭瞥了他一眼，不屑嗤笑道：「你就算這麼說也別指望我會分給你吃，不是不屑於品嘗林的手藝嗎，那你自己做著吃唄，我倒想看看你能做出點什麼像樣的菜品來。」
「我可沒想吃」，巴特爾也不惱，淡定說道，「我的手藝當然比不上專業的廚師，我在野外的時候對食物的要求很簡單，熟了能吃就行，吃的太好反而會加大生存難度。」
「啊行行行，知道了知道了，一個大男人囉囉嗦嗦沒完了是吧，別妨礙本小姐用餐。」
艾莉卡不耐煩地揮揮手，抓起第二塊菲力再次塞進嘴裡。
肉排這種東西上桌的時候溫度通常不會太高，除非是端著高溫烤盤上來滋滋作響的那種，正常情況下只要切開上桌，就會在短短几分鐘時間內由熱變溫，影響口感。
五分熟以及三分熟的肉排一旦溫度下降到溫的口感，血腥味就會被放大，從而影響整體味型。
而且這東西是不能重新加熱的，加熱就會導致熟度發生變化。
所以肉排必須趁熱吃，趁著它們冷掉之前消滅乾淨，才是享用美味最佳的方式。
艾莉卡絲毫不顧及美女形象，連筷子都懶得用，一條一條抓著往嘴裡塞，每塞一條還不忘吸吮下手指上殘留的肉汁。
掌心大小的一塊鹿肉菲力總共也就切出來五片，一分鐘不到就被艾莉卡消滅的乾乾淨淨。
林宸自己也趁熱抓起那塊菲力，切都沒切，直接張嘴狠狠撕下一大塊咀嚼著，感受那滿溢出來的鮮甜肉汁在口腔中迸發，嘴角抑制不住上揚。
【在巴拿馬海邊享用美味的鹿肉菲力，幸福感+2】
不愧是久違的紅肉，只是最簡單的製作方法就給他帶來了兩點幸福感。
已經累積到16點幸福點數的他立刻兌換了初級游泳精通。
一股股知識如泉水般湧入大腦，許多之前練習游泳時無法理解的點在此刻茅塞頓開。
他有自信，以現在的自己要是再去到水裡，絕對不會再像之前那樣笨手笨腳，肯定能像魚兒那樣輕鬆歡快地到處亂竄。
「還差14點，加油！」
享用完簡單的煎鹿排，林宸看了看時間，起身朝溪邊走去。
艾莉卡二話不說立刻跟上。
她本來就是奔著學手藝來的，自然不能放過每一個步驟。
尤其是如何將土豆製作成丸子的這個過程，更是引起了她極其濃烈的好奇心。
兩人前腳剛走，早就被香味刺激的飢腸轆轆的巴特爾小跑幾步回到自己的火堆前，同樣也切下一塊菲力用樹枝穿著架到火上去烤。
他很有自知之明，知道以自己的廚藝就算看完了肉排製作的全過程，多半也做不出相同熟度的肉排。
與其冒險挑戰自己不擅長的烹飪方法，還不如穩妥些，用自己最拿手的方法來做。
反正只是一塊鹿肉菲力而已，在他這裡跟普通的肉沒什麼區別，早就吃膩了。
重新返回溪邊的林宸用帽燈一個個照射立在地上的竹筒，裡面的液體全部都已經分層。
上層是清澈的液體，下層則是沉底的土豆碎泥。
「來幫忙，將上層清水倒掉，倒的時候速度慢點沒事。」
「好的，我知道的~！」
之前林宸在阿拉斯加的時候她就有著重觀察學習過有關他的各種烹飪片段，其中尤其以用沉澱法獲取澱粉的手法最為令人驚嘆。
在兩人合作下，竹筒里的水很快就被傾倒乾淨。
然後是分離上層的土豆碎。
土豆碎的顆粒比澱粉要大很多，哪怕泡了一個多小時也依舊維持著本身該有的大小和硬度。
唯獨澱粉不同，它沉底後互相凝結成了一快整體，手指戳上去甚至還會出現堅硬如牆的奇特手感。
將上層土豆碎渣單獨撈出來存放，土豆澱粉也混合到一起，很快就塞滿了十幾個竹筒0
其中有五分之四是土豆碎，只有寥寥兩根竹筒里存放著澱粉，還是沒裝滿的狀態。
剩下的空竹筒則被他裝滿溪水一併帶回。
直到現在，艾莉卡依舊無從得知林宸究竟會如何運用這些材料模擬出章魚小丸子的外表和口感。
她的要求也不高，只要是圓形的裡邊塞有章魚肉的丸子就行。
當兩人從山坡上下來，大老遠就嗅到一股煙燻的味道。
「煙量這麼濃？」
林宸奇怪地盯著地面上巴特爾挖出來的出煙口看了幾眼，再看看不遠處自己挖的那個，總感覺有些不對勁。
「煙濃會怎麼樣？」
「濃就代表溫度高，同時煙燻味也會更重。」
林宸耐心解釋道：「煙燻法跟低溫慢煮其實有異曲同工之妙，同樣也是通過低溫長時間燻烤來使食物熟透並快速風乾。」
「溫度過高的話，就會加速肉塊中水分的蒸發，說白了就是不能熏太長時間，否則會幹巴到咬不動。」
「煙燻味濃的話其實熏出來的蛋白質口感也不好吃，你可以想像下在嚼一塊香菸味的肉乾是什麼感覺。」
「噫————真噁心，那能吃嗎？他到底會不會熏啊，這不是純浪費肉呢麼。」
「倒也不能這麼說，其實濃煙煙燻法也有好處，那就是在鹽和香辛料不夠的情況下，可以通過濃煙燻製法進一步提升肉的保存期限，並且因為煙量大的緣故，溫度也高，熏制的時間更短。」
「比如新鮮的鹿肉，在這種相對溫暖的溫度下暴露超過4個小時，附著在肉表面和內里的細菌就會開始大量繁殖，最後導致變質。」
「為了避免這種情況，就必須對肉進行醃製處理，然後進行煙燻風乾或是太陽曬乾兩種處理方式。」
「那你用的是什麼方法，也是煙燻法吧，怎麼煙看上去很小的樣子？」
「我用的是淡煙法，就是低溫慢熏，缺點是耗時耗力，通常要熏一天以上，但用這種方法熏出來的肉口感更佳，不會像濃煙法熏出來的那樣咬不動，肉中的煙燻氣味其實也不大。」
「如果不是很急的話，我個人是不推薦使用濃煙法的，主要是味道實在是有點難吃。」
具體怎麼做是人家的自由，他無權干涉，只是路過的時候遠遠瞥上幾眼。
巴特爾似乎正在享用烤鹿肉，樹枝上串著一串被烤的焦黑的肉塊，完全看不出是什麼部位的肉。
但從他小口小口撕咬的舉動來看，多半是烤過頭了。
看到他倆提著許多竹筒回來，巴特爾的注意力再次被吸引。
他絲毫沒有掩飾的意思，站起身，抓著那串烤鹿肉就往山洞庇護所這邊走來，邊走邊撕咬著，想看看他們到底在搞些什麼飛機。
將帽燈放置在洞口處，亮度調整到微弱，只要能照亮周邊兩三米距離就行。
他並不打算往炭火堆里添柴，在野外且沒有炊具的情況下，明火其實並不適合烹飪，反倒是炭火會更容易控制火候，溫度也更恆定。
他切下兩條提前處理乾淨的章魚足，架到竹片烤網上進行烘烤。
艾莉卡抓回來的章魚體型不算太大，也就平均水準，八隻觸角伸開後跟籃球差不多，兩根觸角足夠做好多個章魚大丸子了。
烤制章魚足的時候，他將裝著土豆碎泥的竹筒也一併架了上去。
被水泡了許久的土豆碎泥熟的很快，甚至比章魚足熟的還要快一些。
竹筒里吸滿了水分，在高溫烘烤下內部空間形成了天然的蒸籠，水蒸氣的高溫加上密閉空間的壓強，在最短時間內將這些土豆碎碎蒸熟、蒸爛。
將這些土豆泥倒到芭蕉葉上攤涼，同時也能沾染些芭蕉葉的清香。
章魚足也要時不時翻面，確保受熱均勻的同時不至於被烤焦。
像這個粗細程度的章魚足最少也要烤15分鐘以上才能熟，如果改刀的話倒是能熟的快些，但他並沒有那麼做。
改刀確實能加速熟透的速度，但也會導致水分過多流失，影響口感。
攤平後的土豆泥涼的很快，也不需要完全涼透，摸著不燙手就行。
趁著還有溫度的時候撒點鹽進去，再抓起一撮潮濕的澱粉拌進去抓勻。
溫度會讓澱粉變黏，在水分的輔助下讓土豆泥慢慢變得跟麵團似的能夠塑形，而不至於開裂。
「水澱粉的加入要分批次，我們的目的是讓土豆泥變成擁有更好的延展性和粘合性，這樣才能搓成球來模擬丸子的外殼。」
「如果澱粉加少了會怎麼樣？」艾莉卡認真問道。
「是水澱粉，不是澱粉」，林宸糾正著，沒有回答，而是從還沒完全揉勻的部分揪下來一小團土豆泥壓扁，以拇指為餡將其包裹起來。
「你戳一下試試。」
艾莉卡看了他一眼，伸出食指在土豆泥上戳了戳。
出乎她意料的是，這層看上去很綿密的土豆泥被戳了下竟然立刻裂開幾條裂縫。
都不用林宸提醒，她立刻又戳了下旁邊融合的很好的土豆麵團。
就跟醒好的麵團似的，土豆泥上立刻留下了一個手指形狀的洞，也沒出現裂縫，延展性很好。
她似乎明白了什麼，若有所思點頭。
土豆泥這個東西算是北美家庭日常飲食中非常常見的一道料理，土豆蒸熟之後可以添加任何自己喜歡的輔料和醬汁，製作成不同口味的土豆泥。
她當然清楚用整個土豆製作出來的土豆泥會是什麼樣的狀態，綿密，柔軟，跟濕透的沙子那樣非常容易塑形。
但卻有個缺點，就是沒有延展性和彈性，說白了就是不能像麵團那樣輕易地搓揉成合適的樣子後還維持住。
哪怕放進烤箱烤個十幾二十分鐘，最後得到的依舊是份土豆泥，一戳就碎的那種，而不是跟麵團那樣會徹底定型的材料。
眼前這份過濾出澱粉後又單獨添加水澱粉的土豆泥，聽上去似乎是多此一舉的步驟，但當她自己親手觸碰過之後才明白這個舉動背後蘊藏的含義究竟是什麼。
「通過提取出多個土豆的澱粉再添加到一個土豆裡面，讓土豆泥的澱粉含量超出原本該有的數值，就會形成這種類似麵團的狀態，我分析的沒錯吧？」
「可以啊」，林宸朝她豎起大拇指，「才學了幾天，廚藝思維突飛猛進啊！」
「那是，我可是很聰明的好不好！」
當土豆麵團搓揉均勻後，章魚足也烤的差不多了，分切成指節大小的小段，放在一旁芭蕉葉上晾涼備用。
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