第813章 你們都想復刻？（2/3）
第813章 你們都想復刻？（2/3）
這道菜品光是擺在那，就讓人十分驚艷。
整個玫瑰色，就仿佛是肉本身散發著光芒一般，光是看著都讓人覺得驚艷不已。
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兩種不同的醬汁打造出了同一塊肉不同的表情金和口感。
野性和柔和，互相印襯。
當站在旁邊當評委的繪里奈和小惠幾人嘗到這一塊伴著玫紅色醬汁鹿肉的口感時，只覺得她們整個人都仿佛處在了野外。
那種靜謐，柔和，就如同在林子裡吹拂著微風。
整個鹿肉柔嫩極了，咬開的時候，澄澈無比的肉汁從香味撲鼻的清爽紅肉里流了出來。
鹿肉恰好卡在了它最好吃的時候。
慢烤的鹿肉幾乎無腥無膻，自帶淡淡的山野清鮮，肉香純粹清淡。
沒有牛羊肉重味，比豬肉更緊實清爽，比牛肉更細嫩柔和，一口吞咽下去，澄澈的肉汁從嘴裡飆升出來。
這就是包含著對食材的慈愛和溫和烤出來的肉啊！
而更讓人驚嘆的是這道菜的醬汁。
而琥珀色的醬汁是野味胡椒醬。
是用鹿的骨頭熬製成的底湯，再加入胡椒。
是一種兼具狂放的野性和無比順滑透明感的醬汁。
鹿肉蘸上一點醬汁吞咽下去時，整個鹿肉都帶著野性的力量，味蕾里浮現出了幾絲胡椒的辛香，隨後鹿肉本身的味道在牙齒咀嚼中慢慢浮現。
比牛肉要更清瘦些。
比羊肉更清冽乾淨。
帶著一點野味特有的質感和森林氣息。
那種森林的野味芬芳香氣，像冬天的山林、濕冷的樹皮、踏碎枯枝後升起的清冽野味，吸進去的每一口，都能聞到這獨特的味道。
「好吃啊！」
幾個人已經完全吃得入迷了。
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吞咽下去時，才感受到這道菜的肉汁。
可它一點也不柴。
不是油香脂潤的豐腴口感，而是一種凝練過的的鮮味。
鹿骨與筋腱熬出的底汁裹在肉上，整個人肉好吃至極。
而另一種醬汁則是柔和的甜味。
是用數種果實著重表現出酸味和清爽甜味的野味胡椒莓果醬。
而這道菜的難點，卻在於如何平衡醬汁里果實的鮮味。
藍莓、紅醋栗、黑莓、以及黑醋栗利口酒、紅酒、藍莓醋、覆盆子果醬。
這些都是不同狀態下的果汁。
有果醬。
有剛摘的新鮮水果。
也有做成了利口酒狀態的果子。
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如何精準拿捏不同狀態的果子，製作成這個成功的醬汁，才是這道菜最難的地方。
如果一個拿捏不好，醬汁就會發苦，這道菜也就會完全失敗。
這樣狀態下，要讓它們產生相乘效果是不容易的。
「完美掌握各個食材的特性，以及結合起來的協調性，大部分人是完全做不出來的。
「」
「這是非凡人的料理！」
只有司瑛士這樣的人才能做出來。
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面對著司瑛士這樣的神奇料理，幸平創真的栗子鹿肉也端了上來。
鹿肉用炭火烤過，香味濃郁撲鼻。
吃到嘴裡時，栗子的口感倒是十分好，軟糯香甜，帶著甘栗特有的柔和香軟的味道。
這樣醇厚的搭配，更襯托出了鹿肉的肥美多汁，是完全不同的味道！
而這個栗子顯然也不是普通栗子！
而是甘栗！
而整個湯汁也經過精心的熬煮。
用小牛高湯加入了肉桂、橙皮、甘栗熬出來的醬汁香甜甘爽，帶著獨特的肉桂橙皮的清香，用鹿肉蘸上一點，那種鮮美的味道混著甘栗的醇厚入嘴，整個肉的肉汁混著湯汁入喉。
裡邊還能品嘗到一股神秘的醇香的澀味。
恰到好處的點綴。
美妙得不可思議。
「很有想法！」
「不過————原本炭火的香味和法式料理是不搭的，但是在這道菜里卻搭配得很成功，這其中難道還有什麼秘訣嗎？」
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「是咖啡。」
幸平看到大家已經嘗出來了，也就沒有隱藏。
「沒錯。」
「的確是咖啡。」
「這是我在四宮師傅那學來的，可可豆和野味非常搭，不過——」
「我用的是速溶咖啡。」
「它雖然有一點苦味，但是它的醇厚口感和澀味其實和法式料理的醬汁也很搭。」
「而這就是我的菜，炭火烤鹿後腿肉佐栗子醬汁。」
.——
畫到這裡時，許舟停了下來。
看著外邊已經完全暗下去的天色，長舒了口氣。
「這兩道菜都是鹿肉料理。」
「倒是可以到時候一起用。」
「兩道菜輪換，以免大家第一天和第二天都吃一道菜而吃膩了。」
發出去了新的一話，許舟往椅子後邊一靠，喝了口茶，下意識翻看了一下大家的評論。
因為已經確認了他會參加，所以大家也沒有在繼續到評論區里問他會不會參加年會，而是開始對這兩道菜產生好奇。
【這就是小許三干晉乾的擂主賽時可能會做的菜嗎？鹿肉嗎？我沒吃過哎。】
【看著就好吃啊，不過小許你怎麼連咖啡這樣的秘訣都讓漫畫家小xU畫出來了？萬一有人抄怎麼辦？】
底下有人回覆：【抄？那麼多不同狀態的水果要要找到水果和果醬，已經找到平衡是很難的，我是料理系的學生，我是料理系的博士，專門研究理論的。給你們分析一下。】
底下這個料理系的學生詳細的寫了一個長長的帖子。
【許舟老師的新菜雙重表情烤鹿肉的難點在哪，你們想知道的就進來看看！】
..*
這個帖子一發在微博。
連結發在了評論區的時候，大家都點進去看看。
「小嘉！」
「有人分析小許老師的菜譜啊！」
王檸檸扭頭看了一下高馬尾小嘉：「新鮮水果和果醬還有這麼多說法嗎？」
整個帖子很長一篇。
【這道菜最難的應該就是那個玫紫色的醬汁了，這裡邊用了很多的新鮮水果，以及果醬，甚至是利口酒。
大家應該知道，新鮮水果會有有機酸，成熟的水果和果醬會產生穀氨酸，這兩者如果放在一起，就會有一個相乘的效果。
要把握這個果醬和新鮮水果的相乘效果，本來就已經很難了，但是這道菜里，其實不正是這樣！小許做了一個更複雜的效果！
他通過不同狀態的新鮮、果醬、利口酒下的同源水果，構建一個複雜的風味網絡！
新鮮水果提供揮發性芳香物質和甜酸的口感，帶來清爽感。
果醬是經過濃縮的，已經失去了部分揮發性的香氣，但是留下了高濃度的糖分、非揮發性酸、以及經過美拉德反應產生的更醇厚、焦糖化的香氣分子。
而酒能提取並融合果皮中的脂溶性芳香物質，並帶來自身發酵產生的複雜酯香和微微的苦味。
所以不僅酸度會有多層次！
香氣也有多層次！
口感也有多層次！
這不止是一乘一！這是三乘三！
做的時候要是一個地方沒把握好，就滿盤皆輸！
現在你們還覺得這個醬汁簡單嗎？】
這個分析帖底下還詳細的說明了為什麼會容易發苦，為什麼控制不好容易翻車。
並且給出了結論：【不是頂尖水準的廚師，做這個是絕對會翻車的，你不信你就做一個試試看，對了——除了這三乘三要注意，小許還得找出不同的地點的果子風味進行測試！
你們自己想想難度吧。】
底下看到這篇帖子的人全都瞠目結舌。
大家忍不住瘋狂討論。
【瑪德！這麼一看，好像的確有道理啊！這個聽起來好難啊。】
【這個菜估計也就小許這樣水準的人藝高人膽大，其他人肯定做不出來。】
就連那些以復刻為主的人斗音評論區里，都出現了許舟粉絲的身影。
【想要流量嗎？我告訴你一個通天梯的方式，你去復刻這道菜，如果成功了，你不僅能成為許舟的徒弟，而且還能一步登天！】
【是啊，趕緊去復刻！這就是流量密碼1】
「雙重表情烤鹿肉？」
說話的人是一個想當網紅廚師的大林。
大林一直覺得自己是有廚藝的，雖然沒經過系統的學習，但是靠自己也能做出不錯的菜。
每天偶爾會在斗音里復刻別人的菜，以復刻為主，大部分時候他都能精準的復刻出味道，積累了一批粉絲。
「復刻許舟的菜嗎？」
大林有些猶豫，以前的那些菜，看起來都沒有能復刻的餘地，比如紙鍋湯什麼的，這種完全就是神乎其神。
但是這個烤鹿肉——
看起來挺簡單的啊！
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果醬醬汁也不難啊，連配方都說出來了！
說不定真的能復刻！
一旦復刻出來！
那可是一步登天啊！
「幹了！」
大林扭頭看向旁邊的助理：「你去買一份雙重表情烤鹿肉材料過來！」
「一定要全部的食材都要買齊！」
「我們這一期的視頻就復刻這個雙重表情烤鹿肉了！」
能不能後半輩子一步登天！
就看這道菜了！
以前許舟可是說過，只要復刻成功他的任意一道菜，就能當徒弟！
他早就想去系統性的學習了！
只是大家都看不起他這樣的靠自學成才的廚師，並且都鄙視他是靠復刻謀流量。
旁邊的助理一聽到要復刻許舟的菜，瞬間魂飛魄散。
「誰？」
「復刻誰的菜？」
你瘋了嗎？