第814章 法國名廚也來復刻！（3/3）
第814章 法國名廚也來復刻！（3/3）
看著助理那見了鬼一樣的表情，大林猶豫了一下，還是堅決拍板。
「富貴險中求！」
「這道菜應該是未來許舟其他菜里最簡單的菜，我覺得他其他菜應該只會比這個難。
「」
大林也知道許舟的菜品都很難。
這一次好不容易逮到了一個簡單的，說什麼也不肯放過。
「沒事的。」
「放輕鬆。」
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「就算是失敗了，有不丟人！」
他樂呵呵的買好材料就準備開始嘗試，順便開了個直播。
【許舟第五輪菜品復刻！】
只是打上這幾個字，流量一下就來了。
不少人刷到這個直播間，就呆著不走。
【真有人復刻啊？那麼複雜的東西，三乘三的鮮味相乘，還有那麼複雜的配比，你能復刻出來？】
【這個是大林啊，大林復刻能力很強，他都五百多萬粉絲了。】
大林算是一個有名氣的主播。
直播間裡的人也逐漸多了起來。
「好了，我已經對著漫畫記錄下來了菜譜。」
大林對著鏡頭展示了一下他的食材：「我已經把那個果醬醬汁需要的東西都記錄了下來！」
「看著好像也不是很難，希望能一次成功！」
說完，他就開始製作了起來。
一開始在烤鹿肉的步驟上，還能開開心心有說有笑的烤。
不管好不好吃吧，反正表面上看起來還是像樣的。
可一到醬汁部分就不同了。
又是酒又是新鮮水果，又是果醬的，完全沒有熬製出那漂亮如同閃著光一般的紫色，反而是糊成了一片，還帶著酒精的發酵氣味，聞起來帶著一股藥水味。
大林只是聞了一下，就忍不住嘔了一聲。
「這個配方真的沒錯嗎？」
他一臉的懷疑人生，湊近又聞了一下那個藥水味：「這麼重的一股藥水味，到底是為什麼？為什麼漫畫裡會說是一種很香甜的香味——」
這完全香甜不起來啊。
他這可是一比一復刻的！
.*
直播間的觀眾都在哈哈哈。
一些好奇看他能不能復刻成功的粉絲看到這一幕，有專業研究食材的，在底下干分認真的解釋。
【都跟你說了這道菜不容易做，這個醬汁最難了，莓果和酒和醋混合物沒有達到一個平衡的比例的話，有機酸很容易過度積累失衡，導致尖銳、刺激、令人不快的酸感，就是一股子藥水味。】
崇拜許舟的人里，其實專業人士是最多的。
普通人或許get不到這道菜有多難。
但是食物材料研究專業的碩士和博士生，都能充分的感受到這道菜想要真的實現有哪些難點。
正是因為明白，才更容易被折服。
底下有不少人都在科普為什麼他這次會失敗。
【莓果是有檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等多種有機酸的。如果比例時間拿捏得好，糖分、酒精和果膠都會緩衝，但如果熬煮不足，比例不對，有機酸濃度過高，會產生一種很尖銳的酸味，很難吃的。】
【至於藥水味，那就有很多種原因了，如果不是真的了解這些背後的原理，非常非常容易製作出藥水味。】
..
儘管沒有細說。
但是大家也能感覺到大家對這道菜的崇拜之處。
完全就是頂級水準來的。
當許舟早上起來，手機上就收到了不少的消息。
【顧楠：不少人都在問你新菜的事，如果你不想回答可以不回答，還是以下一輪比賽為主。】
【顧楠：食材上有需要我們準備的地方嗎？】
「新菜？」
許舟疑惑的點開了微博，赫然發現關於自己的話題又高高的瓜在了微博熱搜上。
瞅了一眼，才發現不少人都在底下貼了許多的回答，來問自己對不對，都在好奇這道菜的難度，還有想讓自己直播的。
「直播？」
許舟尋思著下一場很快就要曝光自己的是漫畫家小XU的神，到時候估計他們會責怪自己沒跟他們說。
「算了，這會多補償補償大家吧。
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「也的確瞞了這麼久。」
想到這裡，他也就打開了直播。
.
在開直播的一瞬間，整個直播間裡瞬間秒進十萬人，人數甚至還在幾萬幾萬的上漲。
恐怖至極的流量，讓許舟如今幾乎成了全國論廚師流量第一人，是絕對的頂流名廚。
他只是稍微有點風吹草動，大家就順著網線爬過來了。
當粉絲看到他還在酒店時，都很關心的一句句的問了起來，問什麼時候去巴黎，會不會累之類的話。
許舟也很有耐心的看著屏幕一個個的回答。
「去巴黎？應該明天吧，明天過去，後天還能習慣一天，今天晚上就要收東西了。」
「中間是比較短，這邊食材比價多，還有下一場要用的食材都要帶過去。」
「菜譜？對————下一場的菜就是這個。」
「復刻？這道菜確實沒有表面上看著那麼容易的。」
許舟解釋了一下：「你們發過來的那些回答，其實一部分是說准了的。」
「有機酸的過度游離，就會產生酸敗味，如果大家復刻的時候出現了酸敗味，那就是檸檬酸和蘋果酸以及糖沒有結合好。」
「焦苦味的話，大家應該知道，應該是美拉德反應過度，大家就要調整火候。」
「藥水味是最常見的，也是最難的，因為這其中有四五種情況。」
許舟一句句話聽得直播間人的彈幕都停了一下。
大家腦子聽得嗡嗡嗡的。
只覺得那一句句的仿佛天書一樣。
【我哭死，小許他好像真的是認真在講，我一句都沒聽懂。】
【那我比你強點，我聽懂了美拉德反應。】
【美拉德反應誰不會，現在看小許做菜多了，我也知道美拉德反應是什麼了。】
【那個藥水味是最難的，我剛剛蹲了很多廚師，他們復刻出來，都是一股藥水味。】
【藥水味是最難的，小許不是說了嗎？】
許舟掃了一眼彈幕，詳細解釋了一下藥水味出現的原因。
「藥水味其實總結下來就是酚類氧化降解，或者添加劑分解。
：「有可能是利口酒的品牌沒選擇對，一定不能選擇有食用香精、還有山梨酸鉀這種添加劑，這種添加劑加熱後，會分解釋放出類似藥水的異味。」
「如果利口酒買對了，還是出現藥水味，那就是莓果里酚類化合物的氧化與降解的緣故，就是火候問題了。」
「還有醋————」
許舟一條一條的列了出來。
讓他們自己去排查。
..*
阿蘭帕薩爾和米羅，皮爾斯這三個進了前三十的法國名廚都在看直播。
米羅和阿蘭帕薩爾對許舟是干分熟悉的。
看到他的直播也是以一種欣賞和好奇來看，越是聽，他們就越是發現——
許舟對於法式料理絕對是有研究的。
「很專業。」
阿蘭帕薩爾看著那邊驚嘆的米羅和皮爾斯，十分認真：「我去看了一下他的以往的菜譜，特別是法式九種蔬菜凍和七種蔬菜彩虹法式凍都很專業。」
「不是我說，你們應該是做不出來的。」
這絕對不是普通人能夠做出來的。
七種蔬菜彩虹法式凍他巔峰時期倒是能做出來，但是這個法式九種蔬菜凍那就是絕對的炫技了。
每一口下去都是不一樣的味道。
光是這個概念就是純粹的天家炫技之作。
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皮爾斯是非常崇拜阿蘭帕薩爾的。
阿蘭帕薩爾在法國新廚師中的地位，就相當於許舟在華國新廚師里的地位，都是斷層的。
他聽到自己的偶像這麼說，心底有點替他不服氣，盯著這道烤鹿肉，心底生起了挑戰的心思。
「那我來見識見識這道雙重表情烤鹿肉。」
」
聽到皮爾斯想挑戰，米羅驚呆了，他看著他：「你沒看過漫畫吧？」
「？」
「這個食戟之靈里，我觀察了一下，一般菜品的難度都是跟著漫畫角色的厲害程度走，這道菜在漫畫裡被分配給了司瑛士啊！」
「？」
皮爾斯一臉茫然：「什麼司瑛士？」
米羅嘆氣：「司瑛士可是在漫畫裡被設定為第一席，漫畫家小XU把這道菜分配給司瑛士，那肯定這道菜不如你想像中那麼好做——」
「你要試就試吧，那你自己試，反正我們不參與。」
丟人也就你自己丟人。