第172章 -三白第一白，雞汁白魚！
第172章 -私享套餐再營業
「我沈萬三又回來啦！」
林薇站在至味小館門前，那真是熱淚盈眶！
雖然在這裡要幹活，可國慶回家也沒閒著啊！而且比在店裡幹活都累！
她們家那邊國慶正好趕上秋收，一個假期那是一天沒閒著，說多了都是淚！
「老闆！老闆！有沒有好吃的！你都不知道我這幾天是怎麼過來的！我一定要好好吃一頓慰勞自己！」
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別說，有將近一個星期沒聽到林薇咋咋呼呼的聲音，江澈還真感覺店裡好像少了點什麼。
江澈從後廚探出頭來，看著明顯憔悴很多的林薇不由點點頭：「看得出來，你過得相當充實。」
「別整那沒用的！我今天不復工，我今天要當消費者！今天晚上有沒有小灶？」林薇拍了拍自己鼓鼓的錢包顯得非常霸氣。
因為江澈給她開的工資極為豐厚，她現在已經不用跟家裡要生活費，因為這，她老爹還懷疑她，是不是跟電視劇里一樣被別人包養了。
老兩口雖然當了一輩子農民，過的也不算富裕，但是這種事情，卻依舊是老兩口不能接受的。
好在這麼多天幫忙，她也不是毫無所獲，耳濡目染之下，多少是學到一點東西，把從江澈那學來的簡單小菜一展示，頓時就把老兩口吃的目瞪口呆。
林薇心裡得意的同時，不禁也生出了一點別樣心思—自己也拜老闆為師行不行？
這個想法一出，那就跟吹了風的野草一樣狂長。
她現在學的專業是旅遊管理，這專業畢業最多也就是找個公司當導遊，現在的導遊是那麼好乾的嗎？
那說白了，累死累活一個月，都不一定有她在這裡兼職掙得多！
而且老闆那技術不說傲視群雄，那起碼在這一畝三分地是無人能及的，跟他學個一招半式還不夠自己活的？
不過這些都是後話，眼下最要緊的是趕緊慰勞一下自己的五臟廟，再不給它們吃點好的，它們就要造反了！
「這位客人來的真是時候，今天晚上正好有小套餐，需要給你多準備一份嗎？」
聽到江澈開玩笑的話，林薇那是一點不客氣，豪氣的一揮手：「要！要量最大的那一份！」
期待江澈私房菜的人可不僅僅是林薇，幾位老教授、秦浩、Linda、劉啟榮等人早就已經望眼欲穿，就因為實在是不想在國慶期間人擠人，這都已經一個星期沒來吃了。
國慶過後秋意漸濃，華燈初上。
「至味小館」經過江澈的一番微調，臨街的玻璃窗內，亮起了幾盞溫暖柔和的橘色燈光。
門把手上掛著一個古樸的木牌，上面是江澈手寫的兩個字——「私享」。
Linda站在門口，看著這番景象忍不住笑道：「不錯嘛？這才是有了幾分私房菜的意境。」
她身邊的劉啟榮呵呵一笑：「裝潢好的地方多的是，但多數都是形式大於內容，江老闆這裡雖然裝潢沒有那麼豪華，那一手廚藝卻是讓人流連忘返，我還是第一次這麼對一個人的手藝如此上心。
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聽到這話，Linda倒是好奇起來：「話說劉老師，我記得您以前吃了東西，不論好吃與否，都會發到你自己的美食雜誌上，但這裡您也來過兩次了，我卻連隻言片語都沒見過，這是有什麼不滿意的地方嗎？」
劉啟榮哈哈一笑：「不可說、不可說啊！」說完也沒解釋，直接邁步朝著店內走去。
Linda有點摸不著頭腦，搖搖頭索性也就不再細想，也跟著走進了店。
劉啟榮見Linda沒再追問，這才悄悄鬆了口氣。
這個問題他實在是有些不好回答，總不能告訴她，自己怕這裡太出名，怕以後自己訂不到餐位了？
自己不要面子的嗎？
想讓他幫著宣傳，那倒也不是什麼問題，主要是自己好歹得談一個VIP通道出來吧？
不求打折，我想吃的時候能給我留個位子就行！
陳教授和秦教授此時也站在了門口，帶著一身微涼的夜氣推門而入，臉上卻滿是舒心的笑：「可算回來了！這幾天在外面，吃的那叫一個將就，不是太咸就是太油，就想小江這口清清爽爽的滋味，想得我呦！」
秦教授也笑道：「誰說不是呢，我比你還慘，又被拉去參加了個研討會，天天酒店自助，看著花樣多，吃進嘴裡都一個調料味！
七天啊，我舌頭都快麻木了，就盼著回來讓小江給拯救一下。」
吳教授聽到這話頓時就不樂意了：「你才七天！我整整出去了半個多月！你七天就已經受不了了，那我又怎麼說？」
秦教授哈哈一笑道：「你又沒吃到過什麼好菜，就連這個晚上私房菜你都不知道，你能有個什麼念想？」
吳教授聽到這話氣的手指都顫抖起來，他指著秦教授怒氣沖沖的說道：「人言否？」
「行了行了，別堵門了，今天我請客，算是給老吳接風。我那資料也已經整理好發過去了，要不然今天這一頓飯吃的還真有點不踏實。」陳教授笑著將兩位老友推入門，跟江澈招呼了一聲後，就又坐到了三人的老地方。
「還是這裡的味道讓人舒服！全是食材那股子清新本味，以及一股淡淡的雞湯味道，完全沒有那些多餘的調味味兒。」
秦教授剛坐下，就再次深吸一口氣，他這麼注意風度的人都這樣，可見這幾天在外地過的有多壓抑。
正寒暄著，劉文浩和王碩已經端著泡好的熱茶出來，擺在了每一位食客面前。
接著，一道道切成厚片、晶瑩剔透的水晶餚肉就跟著上了桌。
江澈走出來站定後微笑著介紹道：「大家好，我是主廚江澈，歡迎大家賞光前來，我先為大家介紹一下今天的套餐。」這些話他已經說得越發自然。
說完，端起一盤水晶餚肉介紹道：「今天的第一道菜名叫水晶餚肉」。在我們淮揚菜里，它是正經的宴席頭道大菜，也叫看肉」壓桌菜」，講究的是開席見喜，富足有餘的好意頭。這道菜的核心食材就是黑豬前肘。」
說完放下肉，又端起一杯茶：「茶水配肉，是這道菜的老傳統吃法，茶葉是今年的白牡丹，滋味清甜、毫香明顯，口感溫潤不刺激，能和餚肉的膠質口感相互呼應，適合慢品。
各位客人在吃的時候，可以先蘸薑絲，用薑絲的鮮辣壓一壓膩；再點一下香醋，將肉里的咸鮮提出來後再行品嘗。
這時候再抿一口茶水，正好化了那點豐腴，之後嘴裡反上來的，便是肉香混著茶香的回甘，清清爽爽，絲毫不滯。」
他之前也介紹過這道菜，但蘇小糖敏銳地發現，今天說的跟那天說的明顯不一樣。
之前說的可是一肉三吃，今天這一份不僅肉量上小了一些，推薦吃法上也直接縮減到了一種！
這是什麼情況？
這裡的人除了蘇小糖，並沒有在國慶期間來吃飯，但來者是客，看到蘇小糖疑惑的表情，江澈就簡單解釋道：「這道菜說法可能跟前兩天有些出入，畢竟之前介紹的是一肉三吃」，今天卻只介紹了最完整的一種，根本原因，就是今天這道水晶餚肉是前菜，而不是之前那種主菜，大家淺嘗即可。
今天的主菜是清蒸洪澤湖白魚，國慶後的洪澤湖白魚，正值一年中口感巔峰期，是淮揚菜里雞汁白魚的絕佳選材，特點可以概括為肉緊、脂豐、籽滿、鮮濃」，希望今晚的菜品可以讓大家滿意。」
說完微微躬身，在眾人的掌聲中回到後廚。
劉啟榮一邊笑一邊讚嘆道：「江老闆雖然年輕，這股子氣場卻是已經不輸任何名廚，就算是跟最喜歡講故事的那些歐洲菜廚師比，也不遑多讓。」
Linda點點頭：「我覺得他這說的比那些主廚強多了！這一番話可沒有半點為了講故事而講故事的虛浮感，聽那些毛子講，不是什麼百年家族配方」某國皇室御用」就是什麼米其林幾星標準」這類，耳朵都要起繭子了。」
秦浩今天也來了，聽到這話也在一旁附和道：「歐洲菜的故事往往是一道菜一個傳奇，每道菜都恨不得把自己的故事講滿，給我的感覺是整桌宴席的節奏變得非常零散，主次不分。根本不像江老闆這麼實在。」
蘇小糖聽了江澈的解釋後，就有種恍然大悟的感覺，在聽到劉啟榮他們的交談後，心裡更是升起一股自豪感。
這就是咱淮揚菜！那什麼歐洲菜根本不稀得吃！
林薇跟個小透明一樣待在角落，江澈說了什麼她沒有聽到，自己今天可是客人，完全不用聽老闆在說什麼！
江澈一邊說的時候，她就已經一邊吃了起來。
她的筷子精準地夾起了一片肥瘦相間最均勻的餚肉。
那肉片在燈光下剔透如淡琥珀，內里嫣紅的瘦肉絲與潤白的肥膘層次分明。
她沒那麼多講究，直接略過了旁邊的薑絲和醋碟——老闆說的那種複雜吃法，等她先過足癮再說！
一口將那大片餚肉送進嘴裡。
牙齒閉合的瞬間，外層冰涼彈滑的肉凍「啵」一聲在舌尖化開，一股複合而醇厚的咸鮮滋味，伴隨著極淡的獨特香氣便率先占領了味蕾。
緊接著，牙齒陷入酥爛到幾乎不需用力、卻依然保持著絲絲縷縷肌理的瘦肉之中，更深沉濃郁的咸香、肉香，以及香料淡淡的悠長複合香氣也開始層層釋放。
肥肉部分入口即融，化作一股溫潤豐腴的脂香，與咸鮮的瘦肉、彈滑的皮凍完美融合，形成一種醇厚、油潤、咸香交織的豐盈口感，紮實地滿足了她味蕾對「肉」和「美味」最原始的渴望！
「唔！這才是肉味啊！」林薇感覺都快哭了，連日勞作積累的疲憊和味蕾對美味的渴求，在這一口紮實的咸鮮豐腴中，得到了最直接的慰藉。
這跟她假期在家裡吃的那些大鍋燉菜、快炒完全不同，她不能說老媽做的不好吃，但老媽連興趣都算不上的基本分工，顯然是真的沒辦法跟老闆這個專業中的專業對比。
順手就端起手邊那杯溫熱、散發著清幽花香蜜韻的白茶，「咕咚」就喝了一大口。
溫潤清甜、帶著清雅毫香的茶湯湧入，如同春溪流過被厚味占據的味蕾田園。
餚肉那突出的咸鮮與豐腴，被這清冽的甘甜溫柔地沖刷、調和，非但沒有被沖淡，反而像是被洗去了表面細微的燥氣，顯露出底層更為圓融、深沉的肉之本味與滷汁精華！
而那白茶的清甜與幽雅花香，在餚肉醇厚底蘊的襯托下，顯得格外清新脫俗，就連她這種對茶都沒概念的人，都能喝出這一口茶的美妙滋味來！
茶湯咽下，嘴巴里留下的不再是單純的咸鮮，而是一種清鮮爽利、回甘悠長的複合餘韻，剛才那口肉的滿足感變得更加通透、舒適，嘴裡清清爽爽，只有淡淡的肉香和茶香繚繞，誘使她立刻再去吃下一口。
只不過這次她下意識的夾了一點嫩黃的薑絲，蘸了一些烏亮的鎮江香醋。
生吃薑絲這種事在以前，是絕對不會發生在她身上的，但在後廚工作的這一段時間，她顯然已經完全適應了這種吃法。
薑絲的微辛和香醋的柔和酸香加入，瞬間給咸鮮的餚肉增添了另一抹跳躍的亮色，口感層次更加豐富有趣。
然後再喝一口白茶，酸辛咸鮮之後，是更顯清冽的茶甜，幾種味道在嘴巴里碰撞、融合、沉澱，最後歸於一種難以言喻、令人極度舒適的圓滿感。
她吃得顧不上說話，一口肉，一口茶，節奏分明。
肉的冰涼彈滑與咸鮮醇厚，茶的溫潤清甜與幽雅花香，在味蕾上交替變化，形成一種絕妙的韻律。
她甚至能感覺到，那清甜的茶湯仿佛帶著餚肉的精華，一路溫潤地滑入胃中，驅散了這幾天積累的疲憊。
「太好吃了！」她心裡默默念叨，對江澈的佩服簡直如滔滔江水。
就這麼一道涼菜，配上杯茶，都能吃出這麼多花樣和這麼舒服的感覺。
她之前在家做出來的飯，讓父母震驚的那點小得意，此刻在老闆這一手廚藝面前簡直不堪一擊。
拜師！必須拜師！
都說學好數理化，走遍天下都不怕，數理化她是沒什麼天賦了，切墩、顛勺、調味總能試試吧？
老闆這手藝就算學到手一半，以後天下之大哪裡去不得？
她一邊想著，筷子卻又迅猛地伸向了盤中最後幾片晶瑩的餚肉，同時不忘再啜飲一口那清潤回甘的白茶，讓這美妙的第一道前菜，在味蕾上留下清晰的印記，也為即將到來的主菜，鋪墊好了最佳的狀態。
「讓美味來得更猛烈些吧！我還頂得住！」