第182章 -宣傳片？開局王炸——寶塔肉
第182章 -宣傳片？開局王炸——寶塔肉
有關部門拉滿的效率能有多快？兩天時間，陳教授案頭的資料就已全部驗證完成！說到底，還是天下苦美食荒漠久已！
全部驗證通過！李建華整整一天都處於興奮狀態，再三確認後，終於撥通了江澈的電話。他想邀請江澈拍攝一支宣傳視頻，先小範圍推廣，核心是要找一道特別精彩、能讓人眼前一亮，又足夠代表淮揚菜的菜餚。
「額————這個要求要是太難，咱們也能適當放寬條件。」李建華自己都覺得有些苛刻，語氣裡帶著幾分不好意思。
「沒事，符合要求的應該有。」江澈倒不覺得過分，官方第一次宣傳，自然得拿出能撐得起場面的菜。
「啥？你真有？」李建華驚喜得直接從椅子上彈了起來。雖說看過資料里的菜品介紹，但沒見著實物，他心裡始終沒底，「那今天下午你方便嗎？方便的話我直接帶人過去，咱們當場就拍行不行？」
查看最新章節，請訪問st🔑o55.c🌽om
「可以。」
沒有多餘寒暄，兩人約好時間便掛了電話。
李建華點齊人馬，下午直接就又殺到了至味小店。
跟著他來的有四個人，是跟他們部門有合作的攝影師和助理。
攝影師大家都叫他老趙，以前那一檔風靡國內，創造了無數紀錄片記錄的《舌尖上的華夏》，他就是其中一段內容的導演。
「李科長，你說的那人真的能行？我不是不相信你，主要是《舌尖》在前，咱們拍出來的真要是特別差，難免讓人看了笑話。」
老趙倒不是怕晚節不保，主要這種東西想出彩確實不容易，舌尖之前沒有類似的節目，現在再搞，那就必須超過舌尖才行。
李建華雖然不知道江澈要做什麼，但畢竟已經來吃過一頓，對江澈的廚藝還是比較相信的：「放心吧老趙，那人肯定能行。而且就算是不行，這不還有你把關呢嗎？最多不發就是了。」
「得，既然如此，那咱們就去會會這位淮揚菜傳人。」
能當那一檔節目的分鏡導演，老趙在美食界也是很有幾把刷子的，一般人可蒙不了他。
一進門就看見江澈已經在那裡等著，而對於江澈的嫩臉，老趙幾人不免又看輕了幾分0
這趟估計要白跑！
江澈是個不願意浪費時間的人，跟幾人打過招呼，互相認識一下後便直入主題。
李建華幾人自然也樂見其成，老趙幾人迅速架好機器，直接就開始準備錄像。
這會要說最興奮的，估計就是劉文浩了。
一來可以看見自家師父秀操作，二來還可以偷師一下這位攝影師，精進一下自己的拍攝技術。
江澈將一塊剛買回來沒多久的新鮮五花肉，放到了案板上面：「我現在準備做的這道菜名叫寶塔肉，它以精湛的刀工、複雜的製作工藝和獨特的口感，成為淮揚菜的代表菜品之一。
它體現了淮揚菜製作精細、追求本味、清鮮平和的特點，在古代常作為節慶宴客的壓軸硬菜出現，在淮揚菜的宴席文化中占據重要地位。
其製作過程對刀工要求極高，需要將五花肉切成薄如紙且不斷的肉片，再層層堆疊成寶塔形。
我覺得這道菜，應該是符合李科長的要求的。」
李建華聽的頻頻點頭，雖然通過描述還不知道成品是什麼樣子，但光聽就知道一定很厲害！
老趙將鏡頭對準五花肉，那肉皮白淨得沒有一點瑕疵，肥肉像凝住的羊脂白玉，瘦肉則是鮮亮的紅色，緊實不鬆散，一層肥一層瘦，紋理整齊得像精心排列過，一看就是上好的五花肉。
江澈架上一口空鍋後打開了火，等燒到一定溫度後，便拿著肉將肉皮那一面直接按在了鍋里。
「滋滋」的輕響伴隨著淡淡的焦糊味很快飄了出來，原本白淨的肉皮也漸漸染上一層金黃，殘留的細毛被燙得乾乾淨淨。
大肉塊放好拿起刀，順著肉皮輕輕颳了幾下，焦脆的表層被刮去，露出底下油亮的肌理。
行家一出手，就知有沒有，僅僅是這簡簡單單的一手，就讓老趙瞬間收起了輕視的心0
這一步是去汗腺和毛根，屬於非常細節的細節，一般家裡做菜不會這麼細緻。
以現代對豬肉的處理技術，肉上的毛基本上出廠時就已經處理的非常乾淨，沒有這一步也沒什麼影響。
但這就是手藝人的嚴謹，他決不允許這些細節，對自己出品的菜餚產生影響。
刮乾淨的五花肉被放進大鍋，加了薑片、蔥結，淋上花雕酒，倒了冷水沒過肉麵。
這一步是去腥，老趙自然知道，但看到江澈接下來的操作，他就又不免驚咦了一聲。
隨著「嘩啦」一聲，江澈竟然將剛焯好水的五花肉，放到了一盆冰水裡！
熱氣剛剛升騰起來，就又很快被冰水壓了下去。
剛煮好就泡冰水，這不會把肉激緊了嗎？
雖然有疑惑，但他並沒有多問，不出意外的話，這應該是一個自己以前完全不了解的菜，沒準人家有什麼獨特技巧呢？
此時江澈已經把冰鎮好的五花肉取了出來，擦乾表面的水分，放在厚實的大砧板上，肉皮朝下。接著拿起菜刀，又取來磨刀棒，「噌噌噌」磨了幾下，便將肉塊修理平整。
「重頭戲要來了！」劉文浩和王碩對視一眼，都從對方的眼睛裡看到了期待。
江澈拿出一個鋼製的模具，這是他為了這道菜早就準備好的，只是今天才第一次用。
沿著模具的邊將肉塊切好，便開始了真正的刀工表演。
肉塊豎起，雪亮的菜刀毫不遲疑的縱切落下，薄薄的一層肉便跟著向外翻卷。
而接下來的一幕，卻是讓店裡的人全都目瞪口呆。
切肉片並不難，但江澈的刀，在距離底部約一毫米的地方卻生生頓住！
那薄薄的一層肉，就只有一毫米左右連在一起！
這還不算完，他竟然翻轉肉塊，再次向下去切去！
緊接著又一片薄薄的肉片被完整地片了出來，底部卻還和肉塊緊緊連在一起！
「我去！」老趙忍不住低呼一聲，眼裡滿是震驚：「這刀工也太神了吧？一刀還能理解，這兩刀三刀都這樣？」
李建華也看呆了，眼睛一眨不眨地盯著江澈的手：「這得練多少年才能有這準頭？感覺每一片的肉的厚度都一致，甚至那些拐角的肉片厚度都沒變！」
「確實沒變，我這鏡頭拉近放大以後，基本上都看不出有什麼差別！」
一刀、兩刀、三刀————江澈的手腕穩得像裝了軸承，下刀的角度、深度、速度，均勻得如同機器運作，每一片切出來的肉都薄厚一致，邊緣整齊得像用尺子量過。
肉片隨著刀鋒的推進一層層展開，紅白相間的紋理如同樹木的年輪，清晰而有韻律地延伸著。
原本厚實的五花肉，漸漸變成了一條不斷拉長的「肉帶」，足足有兩三尺長，末端卻仍牢牢地連在最初的肉塊上，沒有一絲斷裂。
「我的個娘嘞！」老趙一邊拍攝，一邊忍不住喃喃自語：「這是在切肉還是在雕刻啊？」
李建華幾人的嘴巴張得能塞進一個拳頭，臉上滿是難以置信的表情。
江澈依舊沒說話，只是專注地切著肉，直到整塊五花肉都變成一條長長的、連綿不斷的「肉帶」，平鋪在砧板上，視覺衝擊力十足。
李建華看著江澈的操作，就感覺人都傻了。
那種感覺，就像是一個身無分文的乞討者得了一筆橫財。
他知道這筆橫財不少，起初以為是銀礦，但直到此刻他才意識到，這是一座99成的大金礦！
肉塊在漸漸縮小，與此同時肉片卻越來越長，甚至就連那塊大砧板都已經有了要裝不下的趨勢。
直到砧板上全是肉片時，原本的肉塊也終於全部消失！
「臥槽！」
老趙最終沒忍住還是爆了粗口：「這剩下的最後一片，竟然他娘的跟前面的厚度一模一樣？！這也太神了吧？！」
他不覺得自己的反應誇張，這些肉片，在他的超高清鏡頭下沒有秘密可言。
前面的肉片厚度差不多這還能理解，最後剩下的那些，卻是完美的一分為二，這得是多強的刀工，多強的掌握力？
說句大白話就是—這刀工他娘的嚇人！
「我滴乖乖，這真是咱們淮揚菜啊？」
「說好的美食荒漠，結果我告訴我荒漠下面全是黑金是吧？」
「光是切肉都已經這麼亮瞎眼，接下來還不得上天啊？」
江澈僅僅是小試牛刀的刀工，是真的把這些人都鎮住了。
那種在寫意無比的狀態下，將肉片一圈一圈的切好，還切的如此完美如此統一，就像是每一片都用尺子量過！
而且最關鍵的一點是——這還是他們淮揚自家菜！
「這真是咱們沒傳下來的淮揚菜？」
「咱們不都已經驗證過了嗎？這就是咱們淮揚菜！」
「好傢夥，我一直都相信咱們這個美食荒漠祖上富裕過，但做夢也沒想到，竟然能富裕到這種程度啊！」
江澈不受他們的竊竊私語影響，他的動作依舊輕柔又有力。
切完了肉，順手將刀洗淨歸位後，便拿起肉片，又一圈圈的卷了起來。
捲起來的肉塊，依舊是四四方方的形狀，只是畢竟已經切開，還是能夠看到一些被切開的線口。
江澈卷肉片的動作多少有點粗暴，而且每卷一圈都還用力按一下，讓肉片緊緊貼合，不留一點空隙，讓其他人看的心驚肉跳，生怕他一個不小心，就把這薄薄的紙片拉斷。
那條原本展開的肉帶，在他手中漸漸收攏，重新變成一個四四方方的肉卷，表面隱約能看到層層疊疊的紋理，透著一股極致的精緻感。
「我的天，這才只是初步加工，就已經這麼驚艷了！」老趙放下相機，忍不住感嘆：「這成品出來那視覺效果不得炸了？」
李建華的臉上滿是興奮和滿意，他有些興奮的對江澈說道：「小江老師，你這手藝真是沒的說！不說成品，光是這個過程拍出去，都絕對能讓人眼前一亮！」
老趙的鏡頭緊緊追隨著江澈那雙穩定而有力的手。
那肉卷看似被他粗暴地按壓、卷緊，但每一次用力都恰到好處，既讓層層肉片緊密貼合，又沒破壞那纖細如髮的底部連接。
他心裡清楚，這看似簡單的動作，實則是對肉片狀態和自身力道的精準把握，稍有不慎，前功盡棄。
「呼————」
江澈輕輕呼出一口氣，略微活動一下手指後，就將肉片按壓進了提前準備好的模具里。
因為模具是中空的，剛剛還整齊無比的肉片，中間直接就凹了進去。
將模具放到一邊，拿出已經提前準備好的配菜，直接填充到了肉上並壓實。
幾人都已經不再說話，就這樣靜靜地看著江澈操作，直到江澈將模具放進蒸鍋後，他們才終於將憋著的那口氣吐出去。
「啪啪啪————」
掌聲也緊跟著響起。
李建華鼓掌鼓的格外賣力，身為領導的自控力在這一刻都已經清零。
這操作太秀了！
「小江老師，你這刀工實在是太厲害了，我從沒見過這麼厲害的刀工！」
「我當時看資料，說是咱們淮揚菜很重刀工，原本有些不以為然，刀工再好不也切的大差不差？直到看到江老師戰場是出來的技術，我才知道我是多麼的無知！
江澈擺擺手說道：「沒說的那麼玄乎，不過就是熟能生巧罷了。」
在他看來，這道菜的刀工也就是看著難，但實際做起來，其實沒有看上去那麼難以實現。
只要肯吃苦，願意勤加練習，那完全可以切的跟自己一樣。
王碩羨慕的看著江澈的手，這種切片方式他現在也在練習，只不過不是用肉，而是依舊用的蘿蔔和土豆。
他切片的厚度江澈沒限制，但即便如此，他切一份的時間，也遠比江澈要用的多的多。
此時江澈已經沒有其他動作，大家也都知道，現在唯一要等的，就是蒸鍋里的肉成熟！
就是不知道，有沒有見證奇蹟的時刻？
>