第210章 -極致鹹甜-蜜汁火方
極致鹹甜
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「咔嚓！」
劉啟榮最喜歡的是菜里的西芹。
那種帶著進發感，近乎炸裂的清脆，實在是讓他著迷。
西芹的味道並不是純純的清甜，裡面還帶著一絲微苦的汁水。
但這股苦味不僅不讓他覺得突兀，反而有一種極其清新、醒神、充滿生機的感覺。
「西芹應該是用冰水泡過，冰鎮鎖住了水分和脆度，而短暫的猛火快炒，則讓西芹在外部剛剛成熟、內部依舊冰涼的盾狀態下，達到了口感的巔峰，多一分則軟，少一分則生。」
劉啟榮對於至味小館的美味，簡直滿意到了極點。
他以前只想追求極致的美味，但什麼又是極致美味？
吃到最後他才算是明白，每一種食材都可以有極致。
「每一種食材都有它獨特的口感和味道，江大師做的菜，是我這麼多年最滿意的，他將每一種食材的味道和口感都激發到極致，每一種食材都可以是主角。」
劉啟榮夾起一顆腰果，再次放進了嘴裡。
腰果的最外層是極薄的一層酥殼，帶著一股油潤的焦香，緊接著便是內里一絲軟糯感的堅果仁。
「這應該是用的先煮後炸」的工藝，先水煮讓腰果內部吸收水分，質地變得柔和，不易在油
炸時焦糊，且能更好地吸收後續的調味。
後續的油炸則在表面形成酥殼，鎖往肉部水分，並賦予濃郁的烘烤堅果香氣。
這種外酥內韌且能牢牢掛住薄芡和鍋氣的複合口感，遠比普通的做法要好吃。」
劉啟榮不停咀嚼，腰果自身深沉圓潤的堅果油脂香緩緩釋放，與西芹的清新汁水形成美妙的對比與互補。
那層薄芡和鍋氣帶來的複合味道，此刻成了最好的粘合劑，將西芹的「清」與腰果的「厚」巧妙地融合在一起。
再夾起一塊百合。舌尖一抿，百合便變成了細膩粉糯的沙，純淨的甘甜如同山澗清泉。
這口感與西芹的脆、腰果的酥韌、蝦球的彈嫩交織在一起，口感層次顯得豐富無比。
最後，他嘗試了一口將西芹、百合、一小塊蝦仁和半顆腰果同時放進嘴裡慢慢咀嚼。
西芹的脆甜、百合的糯甜、蝦仁的彈鮮、腰果的酥香，四種截然不同的本味在嘴裡交織碰撞。
咽下這口集合起來的美味，劉啟榮緩緩放下了筷子。
「江大師這宴席的節奏，真是讓人拍案叫絕。」滿足地輕嘆一聲，目光卻已經帶著新的期待投向廚房方向。
此時已經有一股咸香與清甜交融的香氣出現，讓他忍不住開始用力吸氣。
Linda覺得劉啟榮這個樣子，實在是有些好笑，也與他以前的形象大不相符。
如果非要形容一下，那恐怕就只能用一句話一吃著碗裡的，還看著鍋里的。
畢竟這一盤新上來的菜都剛吃兩口，就已經去惦記廚房裡正在做的。
也不知道是不是感覺到了他的急切，第三盤菜竟然很快就端了上來，這讓劉啟榮高興得差點沒直接跳起來。
「江大師果然懂我，哈哈哈！」
Linda此時非常疑惑：「劉大師，你是怎麼知道這第三道菜馬上就要來了的？」
劉啟榮呵呵一笑：「自然是因為風味。這第二道菜雖然爽脆清鮮，但在味道上到底是薄了一些，單吃這道菜就會顯得過於單調。以我對江大師的了解，他必然能夠考慮到這一點。
所以，他一定會在這道菜上來不久後，就搭配上第三道主菜，而且味道一定還會和第二道菜互補！」
劉啟榮說完，還忍不住按壓了一下自己的心臟，那裡跳動的頻率明顯要比之前快了一些。
人都說知己難求，自己做了這麼多年的美食家，終干找到了最懂他味蕾的廚師！
第三道菜端上，白磁碟上用一個餐盤蓋覆蓋，讓人看不出裡面的具體內容，但越是這樣，反而越讓食客們好奇和期待。
江老闆不搞虛的，這是大家所公認的，他既然這麼做了，那就說明這個餐盤蓋下面的東西，一定會讓大家的味蕾得到充分的滿足！
端菜上桌的劉文浩幾人，在所有食客期待的目光和舉著的手機鏡頭下，將餐盤蓋緩緩打開。
「咔嚓、咔嚓————」
就在餐盤蓋掀開的瞬間，手機快門的聲音便不停響起。
而當這一盤主菜徹底呈現在眼前時，陣陣讚嘆便幾乎是在同一時間響起。
「哇————好漂亮的漂亮飯————」
「每當江老闆的菜式出現特殊的道具，這道菜就一定能讓所有人感到驚艷。」
「單靠食材的堆砌，就能將一道菜做的如此好看，這真的是要打臉所有形式主義的菜式。」
蘇小糖的鏡頭已經快要懟進盤子裡，似乎不這樣做，不足以拍出這道菜的美。
而觀看直播的觀眾，此刻也在以讓人心驚肉跳的速度在增加。
她不知道的是，僅僅是這一個鏡頭，就讓她的直播間生生的打進了平台首頁！
原本只是好奇點進來的人，也在這一個鏡頭出現後，再也沒有退出去。
「嘶————這是什麼？」
「金秘書，3分鐘之內，我要知道這盤菜的所有信息！」
「我滴乖！這真是現實里存在的美食？」
「感覺跟這個比起來，我之前在五星級酒店吃的就是豬食。」
素淨的白瓷盤上，點綴著一些簡單的藍色印花線條，一圈紅綠交叉擺放的小果子，擺放在餐盤的最外圍，交替組成的彩色圓環，就像是一圈精緻的花環。
它們內層，環繞著一圈米白色的空心蓮子。
而在蓮子的內圈，則是真正讓人覺得過目難忘的美景！
那是一堆切成整齊小方塊的火腿肉。
它們的色澤呈現濃郁的深紅色，表面裹著一層晶瑩剔透的蜜汁，油亮飽滿，塊與塊之間排列的非常緊密，還形成了一個規整的半球形區域。
整道菜浸在淺琥珀色的蜜汁中，湯汁清亮，將所有食材襯托得更加鮮亮。
紅、綠、白、金相間，層次分明，既顯大氣又透著無比的精緻。
「嘶————家人們吶，我已經聞到了濃郁的肉香，也感覺到了我味蕾不停呻吟的聲音。還是那句話，到了江南風景可以不看，至味小館一定要來打卡！」
蘇小糖已經感覺到自己味蕾的躁動。
那不是感覺，而是口水實實在在的洶湧而出！
她敢發誓，這是她訖今為止看到過的最美菜餚！
它的美不需要多餘的裝飾，不需要盤龍臥鳳盤子的襯托，就是最簡單的擺盤，呈現在眼前時，都可以完成對視覺神經的虐殺！
她相信，就算是沒有闖入鼻子底下的香味，單單這道菜的外觀，就足以讓她的味蕾丟盔棄甲。
至於這道菜好不好吃，都已經長成這樣了，這個問題還用問嗎？
「藝術品，這就是菜餚的藝術品！常見的食材，常見的做法，卻總能在江大師的手裡化平凡為神奇！」
看到第三道菜的廬山真面目，劉啟榮激動地情緒再也無法抑制，在這一刻他就知道，自己絕對已經成了江大師的狂熱粉絲。
他對美食的期待從來都很高，這麼多年，只有在至味小館，只有在江大師的廚藝下，他的期待才從來都沒有落空過！甚至往往還能超出他的預期！
劉啟榮深吸一口氣，那馥郁、醇厚、甜鹹交織的複合香氣已讓他心醉。
他沒有立刻動筷，而是繼續仔細觀察。
火腿塊大小均勻，深紅的瘦肉紋理間鑲嵌著半透明的、如同琥珀般的脂肪，表面包裹的蜜汁在燈光下流淌著誘人的光澤。
在火腿下方，隱隱能看見一些金黃色的南瓜塊，呈現出一種被油脂浸潤後更深沉的橙黃色，質地看起來極為軟糯。
南瓜中間，似乎還夾雜著一些瑩白的糯米米粒，米粒被湯汁沁潤，看上去顯得異常綿密、粘潤口再也忍不住的他迅速拿起筷子，而後第一時間便已經塞進了嘴裡。
火腿塊上連著少許濃汁，清甜的蜜汁率先在舌尖化開，甜度溫潤卻不，帶著冰糖慢熬出的醇厚回甘，表皮的蜜汁還帶著一絲微微的黏糯感。
他已經知道這些肉丁是火腿肉，但牙齒咬下去的瞬間，肉丁的口感卻是意料之外的酥軟。
那看似堅實的火腿，卻幾乎無需用力，便在齒間分離。
醇厚、深邃、帶著歲月沉澱感的咸鮮肉味，如同陳年的老酒，一瞬間便在嘴巴中瀰漫開來。
說它酥軟，但卻又保持著一絲緊實和Q彈，脂香與肉香在咀嚼中層層釋放，瘦肉部分肌理分明，越嚼越香，肥肉部分則早已被蜜汁沁透，油潤軟糯，帶著火腿獨有的陳香與發酵的醇味。
醉了。
就在一瞬間，劉啟榮就感覺自己醉了。
這些食材能落到江大師手中，那實在是它們的造化！
他閉上眼睛，細細品味著嘴裡的味道。
占據絕對霸主地位的，就是金華火腿的頂級咸鮮，紮實、霸道，帶著火腿特有的發酵肉香。
一縷極其含蓄、溫暖的辛香氣息，若有若無地穿梭在咸鮮之中，帶來一絲難以言喻的氣韻，讓厚重的咸鮮瞬間變得立體、通透、富有層次。
但這股味道只有其香，卻並沒有味道，劉啟榮知道，這是江大師連一點搶走火腿味道的機會都不給其他調料。
緊接著，醇厚、圓潤、帶著棗花蜜特有清香的甘甜襲來。
這蜜糖的甜，與火腿的咸猛烈碰撞，卻沒有互相抵消，反而在味蕾上形成了一種經典而絕妙的鹹甜交響。
咸托住了甜，讓甜味更顯高級、不膩。
甜引出了咸，讓鹹味更加柔和、回甘更加明顯。
咸與甜在嘴裡糾纏、融合，達到一種讓味蕾為之顫慄的平衡，這讓每一次咀嚼，都充滿了張力與滿足！
「呼————」呼出一口滿是咸鮮氣息的濁氣，劉啟榮便又迫不及待地拿出了勺子。
咽下火腿，他立刻舀起一勺糯米送進嘴裡。
這一勺舀的極大，除了滿滿一勺糯米飯，還有三塊紅潤中夾雜著瑩白油脂的火腿丁。
糯米蒸得恰到好處，軟糯彈牙，粒粒分明，早已吸飽了火腿的咸鮮油脂和蜜汁的甘醇。
糯米的穀物甜香與火腿的咸鮮、蜜汁的甘甜完美融合，形成一種溫暖、紮實的基底味道。
而更讓他感到驚喜的，則是在齒間時不時進發出的，一股濃郁堅果烘烤香氣和獨特的油脂芬芳a
「他還加了松子！」
感覺到在嘴裡「咔嚓」的脆響和那獨特的形狀，劉啟榮第一時間就確定了它們的身份。
這松子絕對是點睛之筆，不僅與糯米的軟糯形成口感對比，其香氣更是進一步提升了整體風味的複雜度與高級感。
迫不及待的再嘗一塊南瓜。
南瓜軟糯化沙，自身的甘甜在火腿咸鮮的襯托下顯得格外純淨和溫和，而且它的味道與蜜汁的甜味層次不同，顯得更加自然。
這一次他下手更狠，糯米、松子、南瓜、火腿一同吃進嘴裡。
緩緩咀嚼時，咸、鮮、甜、糯、脆、香————各種極致的味道與口感在嘴裡融合、升華，所有的元素都在不停咀嚼中完美地統領在一起。
「咸與甜的極致融合！」劉啟榮低聲嘆道，語氣中滿是欽佩和推崇：「沒有人用化多餘的香料搶奪味道，只有火腿和蜜糖，靠一點花椒提香，靠松子增加口感層次。
江大師這是把本味調和」玩到了化境！
鹹得如此醇厚高級，甜得如此圓潤不膩，兩者相遇，不是打架，而是共舞！
妙，太妙了，原來食材還可以這樣搭配！原來鹹甜味道還可以這樣平衡！」
他的聲音有些大，但大家卻根本沒有反應。
所有人都已經沉浸在這絕對的美味當中，無暇顧及身旁的一切。
蘇小糖已經幸福地眯起眼睛，不需要說話，隔著屏幕的觀眾都能猜測到，這一口火腿究竟能有
多麼的鮮美。
「全網做飯哪家強，淮揚地區找至味！」
「我吃了這麼多年飯，看了這麼多年的美食視頻，真的從來沒有見過一道，是隔著屏幕都能把我釣成翹嘴的！」
「這還忍什麼？忍者神龜都忍不住！兄弟們沖！」
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