第222章 準備參加餃子大賽
第222章 準備參加餃子大賽
對於黑暗料理界的事情，江炎並沒有太過在意，依舊按照自身的節奏去挑戰各大名店0
在這一過程中，江炎將自身的廚藝完整地梳理了一番，這也讓江炎的廚藝再次得到了提升。
這天，江炎在路過一處街道的時候，遠遠就看見巷口圍了里三層外三層的人。
同時陣陣帶著焦香的肉香順著風飄過來，還夾雜著此起彼伏的叫好聲。
靠近後，江炎發現人群中有兩名廚師正在忙碌著。
隨即江炎認出了兩人，正是餃子兄弟，哥哥武雄與弟弟阿魯。
此時武雄手裡的擀麵杖翻飛不停，一張張圓整均勻、薄厚恰到好處的餃子皮落在案板上。
阿魯的身形稍壯，手上動作卻極細，飛快地將調好的餡料抹在皮上，指尖翻飛間，一個個褶子整齊的餃子就碼在了盤子裡。
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隨即放入特製的鐵球中，隨後阿魯猶如雜耍一般舞動鐵球。
不過片刻，一鍋底殼金黃酥脆的煎餃就出了鍋。
江炎隨著人流，買了一份剛出鍋的煎餃。
一口咬下，只聽見咔嚓」一聲輕響，煎得焦脆的外皮在齒間碎裂。
緊接著，丙里鮮嫩多汁的餡料就涌了出來，豬肉的酵厚油脂香混著洋惹的清甜，還有恰到好處的胡椒提味，沒有半分腥氣，只餘下滿口的鮮。
皮的脆、餡得嫩、汁的鮮，三者融合得恰到好處。
江炎不由得點了點頭，餃子兄弟的餃子確實很不錯。
隨後江炎不由得想起前幾日去過的廣州餃子館。
廣州餃子館的冕頂餃子，用兩種薄皮製作，口感絕佳，無論是手藝還是味道，都半點不輸給餃子兄弟的煎餃。
可惜，這次的餃子大賽，廣州餃子館怕是要栽個大跟頭了。
畢竟餃子兄弟為了奪冠已經有些不擇手段。
但江炎也只是搖了搖頭，沒打算去做什麼。
他不是來廣州行俠仗義的。
想了想，江炎也準備去參加一下餃子大賽。
——
當然了，江炎沒打算去爭冠軍，太麻煩了。
對他而言，參加餃子大賽，只是想要提升一些名聲。
拿定了主意，江炎便轉身朝著舉辦餃子大賽的廣廚聯的方向走去。
江炎剛走進廣廚聯，立刻便有人認出了他。
「這就是那個行廚江炎吧？聽說才十幾歲，挑戰了咱們廣州十幾家老字號，居然沒輸過一場？」
「可不是嘛，陳記的陳師傅都說了，江炎對火候的掌控，遠超他，是個真天才。」
「他來這裡做什麼？難不成也是要參加餃子大賽？」
」
，對於這些議論聲，江炎沒有放在心上。
徑直走到了負責餃子大賽報名的櫃檯前。
「你好，我叫江炎，想要報名參加這次的廣州餃子大賽。」
工作人員也聽到了眾人的議論，帶著幾分恭敬說道。
「江大廚，請稍等，我這就把您報名的事上報給長老們。」
這段時間，江炎的名字在廣州廚界實在是太響亮了。
一個年紀輕輕，卻能連敗一眾老字號名廚的天才廚師，願意來參加餃子大賽，對大賽本身而言，應該可以增色不少。
工作人員不敢怠慢，飛快地就往後面跑了過去。
不過片刻功夫，一陣沉穩的腳步聲從內院傳來。
一位頭髮花白，卻精神矍鑠的老者走了過來，正是廣廚聯的關長老。
關長老走到江炎面前，臉上露出了溫和的笑容。
「這位就是這段時間，挑戰了我們廣州眾多知名大廚的江炎大廚吧？久仰大名了。」
「我是廣廚聯的關守義，你叫我關長老就好。」
江炎點了點頭，平靜的回應道。
「關長老客氣了，我也只是有一點小成績罷了。」
說話的同時，江炎也有些好奇這位關長老來見他的用意。
————
「哈哈，好，年輕人有氣度。」
關長老朗聲笑了起來，引著江炎往旁邊的客座走。
「我已經聽說了，江大廚想要參加這次的餃子大賽？」
「對此，我們廣廚聯是舉雙手歡迎啊。」
「有你這樣的天才廚師加入，這次的大賽，肯定要比往年熱鬧得多。」
說著，關長老的目光落在江炎身上，帶著幾分惜才的打量。
這段時間，沒少聽人提起江炎，年紀輕輕，卻手藝頂尖，實在是難得。
廣州廚界已經很多年沒出過這樣天賦卓絕的年輕人了，如果能夠邀請加入他們廣廚聯，對他們廣廚聯來說可是好事。
因此關長老一聽說江炎來報名，立刻就親自趕了過來。
「不敢當，這次的餃子大賽可是有很多出色的廚師在。」
江炎笑了笑，不由得想到了小當家。
「對了，江大廚是一個人來參賽吧？」
關長老問道。
見江炎點頭，立刻就接著說道。
「那正好，我這就讓人給你安排好一個攤位，省得你再費心布置。」
這種事情對關長老而言，這不過是舉手之勞。
一個攤位，就能賣江炎這個天才廚師一個人情，讓他對廣廚聯多幾分好感，這筆帳怎麼算都划算。
江炎也沒想到關長老會這麼周到，當下也不矯情，拱手道謝。
「那就多謝關長老了。」
其實對於江炎來說，布置一個攤位並不是難事。
但關長老這份善意，他沒有理由拒絕。
「客氣什麼。」
關長老擺了擺手，臉上帶著幾分好奇的笑意。
「說起來，我倒是真的很期待，江大廚這次會拿出什麼樣的餃子來參賽。」
江炎聞言，淡定地回應道。
「關長老到時候，拭目以待就好，絕對不會讓關長老失望的。」
雖然是這麼說，但江炎自己心裡清楚，他對於到底要做一款什麼樣的餃子，還半點頭緒都沒有。
關長老也是個通透的人，見江炎不願多說，也沒有追問，只是笑著點了點頭。
兩人又坐著聊了片刻，大多是關長老問起江炎對廣州廚界的看法。
聊了約莫半個時辰，江炎便起身告辭。
畢竟餃子大賽在即，他連參賽的餃子品類都還沒定下來，再耽擱下去，可真要在大賽上出醜了。
就算他沒打算爭冠軍，也總不能輸得太難看。
從廣廚聯出來後，江炎徑直回了自己住的客棧，開始琢磨起參賽的餃子來。
餃子這東西，看著簡單，不過是一張皮裹著一團餡，可內里的門道卻千變萬化。
單說做法，最基礎的就有煮、煎、蒸，別說還有烤、炸、烙、湯燴等各種花樣，餡料更是葷素皆可，山珍海味、家常青菜，沒有什麼不能包進餃子裡的。
——
江炎也不著急定方向，索性從最基礎的開始，一樣樣試做起來。
先是取了高筋麵粉，加溫水和面，醒發之後，擀成厚薄均勻的餃子皮，調了七分瘦三分肥的豬肉餡，加了薑末、生抽調味，包成了家常的豬肉煎餃。
平底鍋燒熱，刷上一層薄油，餃子下鍋，煎到底部金黃，再淋入澱粉水，蓋上蓋子燜煮片刻，收干水分，一鍋底殼冰花酥脆、表皮軟韌的煎餃就成了。
江炎夾起一個嘗了嘗，外皮酥脆，內里的肉餡鮮嫩多汁，口感算得上上佳。
但是嚼了幾口，還是放下了筷子。
煎餃固然好吃，可餃子兄弟和小當家都要做煎餃，他若是也做煎餃，總感覺少了幾分新意。
搖了搖頭，又開始試做蒸餃。
這次他用了澄粉搭配玉米澱粉，燙麵和面，擀成薄如蟬翼的餃子皮，包入鮮蝦、豬肉、筍丁調成的餡料，上鍋旺火蒸熟。
出鍋的蒸餃晶瑩剔透，隔著皮就能看見裡面粉嫩的蝦仁，咬一口，皮薄而彈，餡料鮮爽。
可江炎嘗過之後，還是搖了搖頭。
蒸餃的鮮，大多藏在皮里餡里，香氣內斂，大賽現場人聲鼎沸，人來人往，這種內斂的香氣，很難在第一時間抓住路過食客的注意力，終究還是差了點意思。
接下來，他又試了烤餃、炸餃，甚至還試了試湯餃，可要麼是不夠有記憶點，要麼是不適合大賽現場的製作節奏，都被江炎一一否決了。