第4章紅 豆沙
中午的時候，廚房管事方大娘子才珊珊來此，她身後跟著個方臉的少女是她孫女。
張秀芳就帶上前，笑著道：「方娘子跟孟姐兒來了，來孟姐兒，正月里的利是，一年到頭都順順利利的。」說著，就從兜里拿出一個小紅封，裡面是二十個銅板。
孟津不敢收，看了一眼祖母，方娘子點頭後，她才收下，跟張秀芳道謝。
方娘子瞧見跟在許家兄弟後面的柳葉，就道：「你家那個小的，瞧著倒是伶俐。」
「托你的福，讓她進廚房做事，她人小，我慢慢調教著，也累著娘子你幫把手。」張秀芳說著討巧的話。
方娘子「嗯」了一聲，看向柳葉，就對方娘子道：「就讓她做個學徒吧，也不必從火頭做起，別耽擱了練手藝的時間。」
「哎，多謝方娘子。」給柳葉定下了差事，張秀芳這才鬆了一口氣。
方娘子點點頭，就開始巡視廚房。
「三灶的灶台，咋不擦乾淨？」方娘子皺眉，管三灶頭的婦人苟大嫂忙從門外進來，拿著抹布擦乾淨灶台。
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方娘子嚴肅道：「說過多少次了，灶台要時時保持乾淨，再有下次你就別做了。」
「哎，不敢了不敢了，我就出去洗菜了，這才慢了一步。娘子勿怪、勿怪。」苟大嫂連忙解釋。
「哼。」方娘子冷哼一聲，轉身走了。
柳葉在一旁瞧著，大致摸出了方娘子的性子，是個嚴肅且要求高的總廚娘子。
隨後，方娘子走到五灶台那邊，對管灶台的劉師傅道：「老劉啊，今兒早上的粥是誰熬的？」
劉師傅是個和氣的胖墩，他帶著討好的笑道：「是草頭熬的，他今日第一次上灶給主子熬粥。」
方娘子點點頭：「夫人吃了半碗海鮮粥，覺得不錯，又得知是新上灶的學徒，就說吃著好，賞一貫錢，晚間帳房那邊會送賞錢過來。」
「那真是托你的福。」劉師傅欣喜，高興的不是這一貫賞錢，而是兒子能夠上灶了，以後就可以領廚子的月例。
方娘子道：「等晚間，你帶著你兒子去夫人院子外面磕個頭謝恩。」
「是，我記住了，多謝娘子提點。」劉師傅立即應道。
方娘子就離了這邊灶台，去看其他的灶台。
就在這時候，外邊傳來一個婦人都是聲音：「方娘子……」
方娘子隔著窗戶回道：「劉媽媽？」見是主子院子裡的跑腿婦人，就出去詢問情況。
「劉媽媽，可是陳姨娘有事兒吩咐？」方娘子詢問。
劉媽媽就道：「姨娘說嘴裡沒味兒，總反胃，讓我拿一碟子酸甜的雕花蜜餞。」
「我這就叫人去取。」方娘子應聲，就喊道：「秀芳，將你先前醃製的蜜餞用筷子取一碟子出來。」
「哎，好。」張秀芳在廚房內應聲，就用胰子洗乾淨手，拿一個白瓷小碟子，帶著柳葉去後邊的矮罩房去取蜜餞。
柳葉注意瞧著，這便的房子比其他地方矮了三四尺，走進一瞧，發現裡邊有台階下去，才知道屋基挖下去了不少。
剛到矮罩房的門口，就感覺寒氣撲面而來。
柳葉不由得抖了抖。
張秀芳道：「這房子地基挖得深，借著地氣儲存醬菜、醃菜、泡菜還有各種蜜餞，即使是炎熱酷暑，這裡邊也涼悠悠的，醬菜也不會壞。」
柳葉跟著張秀芳進了屋，張秀芳提醒：「裡邊黑小心梯子，別踩滑了。」
柳葉應了，跟著阿娘小步下了台階。
裡邊很大，整整齊齊的放著不少的罈子、罐子，還有兩排架子，上面擺著各種小瓮。
張秀芳帶著柳葉從架子上取下一個小瓮，裡邊是雕花蜜餞，張秀芳伸手拿了一個給柳葉，自己也嘗了一個，對柳葉道：「這蜜餞醃製透了，裡邊的果核都甜了，走去那邊大罈子去取蜜餞。」
柳葉這才恍然，原來這些小瓮是取的小樣，用來判斷食物的醃製程度的。
嘴裡的酸梅子蜜餞酸甜，柳葉吃了果肉，就留著果核吮吸滋味，捨不得吐出來。
母女二人取了蜜餞，張秀芳道：「這裡的醬菜有一大半都是我做的，那邊一小片是方娘子做的，她擅長做醃菜，家裡的老太夫人離不了這一口，她就是靠這些醃菜坐穩總廚娘子的位置的。」
柳葉驚訝，她想著白家是劍南道的大戶人家，吃的是山珍海味，總廚娘子肯定也是靠山珍海味站穩的腳跟，沒想到竟然是靠這不起眼的醃菜。
張秀芳絮叨著，將想到的廚房大小事情都跟女兒念叨一遍，好讓孩子心裡有個數。
回了廚房那邊，張秀芳就找了個小食盒，將蜜餞裝在食盒裡，又往裡面放了一碟子她今早做的酥皮點心。
劉媽媽見了，就露出個笑來。
陳姨娘有了身孕，不愛吃這些點心，嫌油膩悶人，一般都是賞給底下的奴才吃，這點心不就到她劉媽媽嘴裡。
劉媽媽離了廚房，張秀芳就帶著女兒回到灶台，叫來了翠兒。
「今天先教你第一道麵食豆沙包，先從製作紅豆沙開始，你去舀一瓢紅豆過來。」張秀芳吩咐道。
翠兒歡喜的去了，很快就從裡邊的糧食儲存處舀了一瓢紅豆出來。
張秀芳對翠兒道：「把牆上的篩子拿來，將不飽滿的紅豆去掉。」
翠兒就去拿篩子挑紅豆，一旁的桂瑛就自覺避開，她不敢偷師，怕惹張秀芳不喜，就不收她為徒了。
張秀芳道：「紅豆冷水下鍋煮一刻鐘，立即將紅豆撈出來放冷水裡，等皮起皺了，就用手搓掉表皮，將裡面的豆子選出來。再用乾淨的水浸泡兩三個時辰，上蒸籠蒸透，加入飴糖、冰糖、蜂蜜捯成泥，這樣做出來的紅豆沙沒有粗皮，吃起來最是細膩順滑。可記住了？」
翠兒連連點頭：「都記下了。」
張秀芳就道：「那你就去做，我在旁邊看著，有不懂的就問。柳葉，你幫你翠姐盯著點火。」
柳葉應聲，知曉盯火是假，跟著一起學才是真的。