第73章 金湯素燕
「這個……金湯素燕，是什麼？」宋夫人指著菜單上的一道菜。
林時暖回答，「用冬瓜做的，切成細絲，用高湯煨，口感吃起來像燕窩，但是比燕窩清爽，適合夏天吃，開胃不膩。」
st🔑o55.c🌽om為您帶來最新章節
宋夫人點點頭，笑著說，「光是聽你這麼說我就已經有胃口了。」
林時暖又翻了一頁，「這個琉璃藕，用藕片裹上薄芡，炸到金黃，再用糖醋汁快速翻炒，外酥里嫩，酸甜口，能振奮食慾。」
「這個……還有這個，都很適合您吃。」林時暖笑著給她介紹。
宋夫人咽了咽口水，這是她這麼多年來最有胃口的一次，而且是光聽到形容就已經開始流口水了。
「都聽你的，你安排就行了，你說的我都很喜歡。」
兩人湊在一起點菜，挨得很近，宋清婉眸中掩藏不住的妒火。
這個村姑穿得普普通通，和他們身上的錦羅綢緞格格不入，娘竟然和她靠得這麼近。
她不由得想，要是宋昭昭被找到了，帶回了宋家，也許她們母女每日都會這般親近。
真到了那時，娘心裡又怎麼還會有她這個養女的位置？
想到這裡，宋清婉的手攥得緊緊的，指甲把手心都給掐紅了。
林時暖替宋夫人選好了菜，微微一笑，「那我先去忙了，夫人等著吃就行。」
宋夫人道，「好。」
任掌柜客氣地關好雅間的門，和林時暖一起走了。
出去之後他立馬就道歉，「林老闆，今日真是……對不住了，你還為我周全，我真是……真是……」
林時暖笑了笑，「任掌柜，我們合作多次了，我也知道你的為人，如果不是信得過你，我不會一直跟你合作的，你知道我不缺合作的人。」
這倒是，也正因為如此，任掌柜才特別害怕。
「林老闆，我們之後……」
林時暖道，「放心吧，我這個人有什麼說什麼，要是不願意再來天香樓，我剛剛就會直接走人了。」
聽了這話，任掌柜才算是鬆了口氣。
去了後廚，林時暖再看了一眼點好的幾個菜，開始備菜。
金湯素燕，琉璃藕，翡翠蝦仁，芙蓉雞片，杏仁豆腐。
宋夫人聽她的點了這幾道菜，所以空間會準備食材。
她做菜的時候不允許人打擾，很輕鬆就去了空間裡，把食材取了出來。
冬瓜，蓮藕，鮮蝦仁，新鮮土雞肉，杏仁，瓊脂，還有菠菜，雞蛋，高湯，料酒等配料。
準備好食材就開干，先做金湯素燕。
冬瓜去皮去瓤，切成極細的絲，切的時候刀要快，手要穩，每一根絲像火柴棍一樣，粗細均勻，切好之後用涼水泡著，保持脆嫩。
鍋里下高湯，這個用的是天香樓的，每日後廚都會弔一鍋老母雞湯，湯色鮮亮，表面浮著一層薄薄的金黃色油珠。
湯燒開之後，把冬瓜絲從涼水裡撈出來，瀝乾水分，放入高湯中。
冬瓜絲在湯里散開，像半透明的小花朵一樣，小火煨一盞茶的功夫，冬瓜絲晶瑩剔透，吸飽了雞湯的鮮味，卻還保持著脆嫩的口感。
出鍋前撒一點鹽，不用太多，不能蓋住雞湯原本的鮮味。
湯倒入湯盅內，金黃色的湯底，透明的冬瓜，看著就像一盅精緻的燕窩。
琉璃藕則是將藕去皮，切成薄片，一定要厚薄均勻，切好的藕片泡在醋水裡，防止變黑，也能讓藕片更加爽脆。
麵糊用麵粉，澱粉，泡打粉和水調製，攪和成濃稠適中的糊狀，藕片瀝乾水分裹上脆皮糊。
鍋里油熱，藕片一片片下鍋，不能貪快，只能慢慢下，藕片在鍋里迅速膨脹，表面鼓起細膩的小泡，顏色逐漸變得金黃。
炸到表面酥脆，撈出控油，另起一鍋調糖醋汁。
糖，醋，少許醬油，水澱粉，熬到濃稠起泡，炸好的藕片倒進去快速翻炒，均勻裹上糖醋汁。
出鍋裝盤，藕片金黃透亮，糖醋汁像琉璃一樣裹在外面，閃閃發光。
翡翠蝦仁要用最新鮮的蝦仁，用鹽，蛋清等抓勻醃製。
鍋里放油，燒到四成熱下蝦仁滑炒，蝦仁在鍋里迅速捲曲，變成粉紅色，裹著一層薄薄的漿，看著就嫩，掌握好火候出鍋。
鍋里留下底油，下菠菜泥炒香，然後蝦仁入鍋翻炒，粉紅和翠綠交織，顏色清新，再加鹽調味，勾薄芡出鍋。
第四道菜是芙蓉雞片，林時暖讓人幫忙把土雞的肉剔下來，片成薄片，剁成細茸，剁的時候刀要輕，不能把肉剁死，要保持肉的蓬鬆感。
剁好的雞肉茸加蛋清，鹽，料酒，水澱粉，胡椒粉調味，順著一個方向攪打上勁。
鍋里放寬油，油溫三成熱，雞肉茸用勺子一片片放進油里，入油就浮起來，變成雪白的薄片，用低油溫慢慢浸熟。
雞片在油里慢慢變白，表面光滑如玉，撈出控油，另起鍋下高湯燒開，加鹽調味，勾薄芡，把雞片放進去輕輕滑一下，讓每一片都裹上芡汁。
出鍋裝盤，雞片雪白，芡汁清亮，看著像一片片芙蓉花瓣。
最後一道杏仁豆腐，重要的是杏仁漿，過濾渣滓，取杏仁汁。
瓊脂用冷水泡軟，加清水煮化，倒入杏仁汁，加糖，小火煮到融化。
煮好的杏仁漿倒入淺盤，晾涼，放入冰塊里冰鎮，凝固後切成菱形，澆上冰鎮的糖水，撒幾粒枸杞。
這是甜品，冰涼解膩。
做好之後林時暖叫人上菜，她和任掌柜也一起上樓去了。
雅間裡，宋清宴還在試圖說服宋夫人。
「娘，咱們還是回京吧，您這樣吃不下睡不好，我心疼，爹只會更心疼。」
宋夫人不說話，只是看著門口。
宋清婉又解釋道，「娘，我不是……不是那個意思，我只是擔心娘的身子，那廚娘看著年輕，只怕是做不出什麼好的來，娘吃壞肚子怎麼辦？」
「清宴年紀也不大。」宋夫人看著她，「你不是總說清宴很厲害嗎？」
「我……」宋清婉愣了一下，「哥哥肯定不一樣啊，哥哥是宋家的血脈，宋家是御廚世家，哥哥自然厲害。」
宋夫人道，「難道這天底下的好廚子都得姓宋了？」
宋清婉閉嘴。