第57章 翻出五道招牌菜
一上午的功夫就敲定了鋪面桌椅，還尋到了幫工李秀珠，連砌灶的匠人都約好了。
沈知微走在回家的路上，心裡滿是暢快，只覺得開店一事順遂得超乎想像，仿佛有天意在幫襯。
可這份歡喜沒持續多久，站在鋪面里打量著門頭時，新的顧慮湧上心頭，讓她面漏為難。
鋪面三日後就能開，人手也都到位，眼下最棘手的難題就成了鋪面里的吃食選擇了。
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如今鋪子裡只有她和李秀珠兩人，人手實在有限，若是客人一多，兩人定然分身乏術。
既要後廚做菜，又要前廳招呼，難免手忙腳亂，應接不暇。
其實沈知微心裡早有盤算，她得選些能提前做好亦或者是一鍋出的菜品，不然根本忙不過來。
像白龍纏珠、鐵板豆腐、鐵板柔魚那般能提前做好溫在灶上的菜，客人來了只需稍作加熱便可上桌，省去現炒現做的功夫，極為方便。
可她又不願再做鐵板豆腐、烤柔魚這類價廉的小食，一怕客人吃膩，二來則覺得不划算。
擺攤時靠著鐵板小食薄利多銷，尚可餬口，但若是開了鋪面再做這些，既占地方耗精力，又利潤微薄，實在划不來。
但轉念一想，做市井吃食生意，終究是離不開量大價廉、滋味紮實的飯菜，若是定價太高，尋常百姓定然不肯買帳。
畢竟想吃精緻貴价的席面，大可以去悅來酒樓這些地方，何必來她這小鋪面呢？
想清楚自己的生意定位，沈知微決定還是主打平價海鮮小食、家常便飯才行。
這樣既兼顧碼頭苦力與東街百姓，飯菜實惠管飽還滋味獨特，才能讓生意紅紅火火、綿延不息。
定好主意，沈知微不再遲疑，抱著墨墨大雪，領著喜哥快步往家趕。
勢必要從爺爺留下的御廚秘籍里，翻出幾道能撐起鋪面的招牌大菜，趁著中午採買新鮮食材，先一一試菜，再做最後敲定便是。
喜哥一聽中午能嘗新鮮吃食，當即邁著輕快的步子跟在沈知微身側，半點也不磨蹭。
墨墨和大雪也歡呼雀躍，一路上黏著沈知微問東問西，貓眼裡滿是期待。
回到小院，三隻貓兒擠在一個竹籃子裡，腦袋挨著腦袋，毛毛蹭在一起融為一團。
看起來往日裡的小彆扭早已煙消雲散，眼下和好如初宛若親兄妹，格外的親昵。
沈知微瞧著這一幕，忍不住彎唇輕笑，心裡的暖意更甚，也放心了不少。
雖不知喜哥的真實身份，但她總覺得對方不會太簡單。如今人家又送了自己一間鋪面，怎麼說也要處好關係才行呢。
見三隻貓崽子聚在一起玩鬧，沈知微則轉身便撲到桌案前，翻開那本泛黃的御廚秘籍。
秘籍上的字跡蒼勁有力，一頁一頁皆是爺爺畢生的廚藝心得。
沈知微細細翻閱，目光掃過一道道菜品，很快便尋到了好幾道適合鋪面經營的好菜，越看越是心動。
其中一道雙驕蝦讓她眼前一亮，當即便敲定這菜為鋪面頭牌。
所謂雙驕，便是一蝦兩吃，即白灼蝦與香辣蝦拼盤，讓客人一道菜一份錢，能吃上兩種口味。
其中白灼蝦做法極為簡單，只需用蔥姜水將海蝦煮熟，搭配秘制海鮮醬油便能鮮掉人的眉毛。
因著多一味秘制海鮮醬油，簡單的白灼蝦遠比市井人家的清水煮蝦滋味醇厚，而且做法省事，出餐還快。
香辣蝦做法稍顯繁瑣，不過卻也只需先將海蝦炸至金黃酥脆，再撒上調料拌勻即可，適合重口的食客。
只是佐料里提到的辣椒，臨溪鎮市面上少見，沈知微上次尋了許久都未曾見過。
蕃市上她早尋摸過一遍，也不知聚香閣的楊東家是否有貨，到時候可以問問，不過今天肯定是做不成了。
不過沒有辣椒也無妨，好在爺爺早有備註的替代法子。
說若是沒有辣椒，亦或者客人食不了辣，可用椒鹽、孜然替代，同樣的美味。
剛好家裡還有剩餘的孜然粉，省去了不少麻煩，沈知微便打算做孜然蝦和椒鹽蝦了。
然而一道菜定然撐不起鋪面，她只得又接連記下好幾道菜品，打算一一試菜。
像胡蒜爆魚、牡蠣豆腐湯、包汁魚丸、海鮮炒粉干，加上雙驕蝦，一共五道菜，皆是沈知微精挑細選出來的。
也因為這些菜都是爺爺特意標註的優選，不僅做法簡單易學，還無需繁複製作。
一個人在後廚便能忙活過來，且每道菜滋味鮮明，各有特色。定價也能親民接地氣，保證讓食客覺得物超所值。
記下五道菜品所需的食材後，沈知微心裡盤算一番只覺得底氣十足，提著竹籃便興沖沖趕往碼頭採買。
先去巧妹家買一筐鮮活海蝦，看到海鱸魚個頭小且便宜便買了五條。一碗去殼鮮牡蠣肉，還有一條剛翻肚的胖頭魚，統共才花了三十二文。
然後再去豆腐坊買一板鮮豆腐，豆腐娘子見了沈知微，照舊又送了她一桶餿豆腐，只要三文錢便滿載而歸。
不過因為包汁魚丸的內餡用到了豬肉，她只得去豬肉佬那割了一指寬的肉，花了五文錢。
提著大筐小筐一堆食材歸家時，沈知微邊走邊盤算，試圖算清怎麼定價這些吃食才能賺錢。
一筐海蝦少說能做二十份雙驕蝦，一份賣八文錢，便能保本盈利了。
胡蒜爆魚賣五文錢一條，這樣一條魚能賺個三文錢；包汁魚丸一文錢一個，牡蠣豆腐湯兩文錢一碗，定價親民才能客源不愁。
若是每日客源不斷，她再備上充足的菜品，少說一天也能賺個一兩銀子吶，遠比擺攤輕鬆又掙錢。
想到興起處，沈知微甚至忍不住幻想著，日後攢夠銀錢了再加幾道硬菜，把小鋪面擴成酒樓。
多招幾個幫工，她親自教徒弟做菜，發展成悅來酒樓那般後，到時候月入百兩銀錢，還不輕輕鬆鬆？
有了充足的銀錢，她帶著兩個貓孩子過上富足安穩的日子更是簡單的很…
想著想著，沈知微便被自己的美好幻想逗笑了。不過她能更加篤定，爺爺的秘籍是無價之寶，是她在臨溪鎮安身立命養活孩兒的根本。
只是爺爺在秘籍里偶爾會有些新奇觀點，讓她摸不著頭腦。