第28章 飯店試菜，驚艷全場！

  清晨，天剛蒙蒙亮。

  羅峰村林家小院的灶房裡。

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  那一鍋滷肉，經過了一個晚上，算是徹底入味了。

  夏明月頂著兩個黑眼圈，卻興奮得毫無困意。

  她熟練的將豬耳朵、豬頭肉、肥腸和豬心肝撈出。

  放在案板上自然冷卻。

  隨著熱氣散去。

  滷肉表面凝結出一層晶瑩剔透、誘人無比的琥珀色膠質。

  「綿綿，切盤！」

  夏明月一聲令下。

  姜綿綿立刻拿起早就磨得鋒利的菜刀。

  不得不說，姜綿綿這小丫頭雖然膽子小。

  但幹這種精細的活兒，卻極其有天賦。

  「篤篤篤...」

  伴隨著細密的切菜聲。

  豬耳朵被切成薄如蟬翼、帶著脆骨的細絲。

  肥腸切成均勻的斜段。

  豬頭肉切成肥瘦相間的薄片。

  最後，夏明月親手淋上一勺秘制辣椒油。

  撒上一把翠綠的香菜和蔥花。

  一盆色香味俱全的滷味拼盤，大功告成！

  林錚將這盆滷味裝進一個大號的雙層鋁製飯盒裡，用棉布包好。

  「家裡交給你們了。」

  「等我的好消息。」

  林錚騎上自行車，朝著縣城紅星國營飯店奔去。

  ......

  上午九點，紅星國營飯店後廚。

  此刻還沒到飯點。

  後廚的大師傅和學徒們正在備菜。

  主任韓長林正背著手，跟主廚馬師傅交代著今天的採購任務。

  「韓主任，不是我老馬挑刺。」

  「這段時間林兄弟送來的魚確實是極品，但光有魚不行啊！」

  「咱們這是全縣最大的國營飯店。」

  「來吃飯的都是有頭有臉的幹部和廠長。」

  「這天天水煮魚、紅燒魚的，客人都吃膩了。」

  「得來點壓桌的硬菜和下酒菜才行！」

  馬師傅一邊切著蘿蔔花，一邊抱怨著。

  「這我能不知道嗎？」

  「可現在肉聯廠那邊的豬肉指標多緊啊。」

  「有錢都沒地兒買去！」

  「其他的那些野味，難得那麼容易弄到。」韓長林也是一陣頭疼。

  就在兩人長吁短嘆的時候。

  「韓老哥！馬師傅！」

  一道爽朗的聲音從後門傳來。

  林錚推著自行車，手裡拎著那個包得嚴嚴實實的飯盒，大步走進了後廚。

  「喲，林老弟！」

  「今天怎麼來這麼早？」

  韓長林一看到林錚，頓時喜笑顏開。

  上次林錚把百年野山參賣給葉青山。

  可是讓他韓長林在省城軍區大佬面前，面前賺足了面子。

  「韓老哥，我聽說你們飯店正缺下酒的硬菜。」

  「這不，我給你們送好東西來了。」林錚笑著揚了揚手裡的飯盒。

  「硬菜？難道林老弟打到野豬了？」

  馬師傅頓時眼睛一亮。

  他可是見識過林錚那神級刀工的，對林錚的本事相當佩服。

  「不是野豬。」

  林錚將飯盒放在不鏽鋼案板上，緩緩解開棉布。

  「是我家裡獨家秘制的滷肉。」

  「滷肉？好東西啊！」

  「用的是什麼肉？前腿還是五花？」

  馬師傅口水都快流出來了。

  在這缺油水的年代，滷肉可是絕對的稀罕物。

  「都不是。」

  林錚嘴角微微上揚，「這是豬下水。」

  「什麼？」

  此話一出，胖馬師傅臉上的笑容瞬間僵住了。

  就連一向和氣生財的韓長林，眉頭也皺了起來。

  「林老弟，你這就沒意思了。」

  馬師傅把手裡的菜刀，往案板上「篤」的一聲剁了進去，連連搖頭。

  「豬下水那玩意兒，又腥又臭，洗都洗不乾淨。」

  「那是舊社會叫花子才吃的東西！」

  「咱們紅星可是堂堂國營大飯店！」

  「你把這種下九流的腌臢玩意兒端上桌。」

  「這不是砸我老馬的招牌，打咱們飯店的臉嗎？」

  『不行不行，這絕對不行！」

  馬師傅把頭搖得像撥浪鼓，滿臉的嫌棄和牴觸。

  這就是時代的局限性。

  在1977年，豬肉那是金貴物。

  但例如豬大腸等東西，是真的連狗都嫌棄。

  「馬師傅，話別說得太滿。」

  林錚面對馬師傅的貶低，不僅沒有生氣，反而自信地笑了起來。

  他太清楚夏明月的滷料秘方，有多麼的好吃！

  於是，林錚沒有再廢話。

  直接伸手，打開了那隻雙層鋁製飯盒的蓋子。

  就在蓋子掀開的那一瞬間！

  「轟！」

  一股濃郁的鹵香味，仿佛一顆香氣炸彈，瞬間在整個後廚爆炸開來！

  八角的醇厚、桂皮的清香、白芷的去腥提鮮...

  十幾種香料與豬肉的油脂，經過一整夜的文火慢熬，發生了極其奇妙的化學反應。

  再加上表面那層紅亮誘人的秘制辣椒油。

  這股香味，簡直能把人的魂兒給勾出來！

  「咕咚...」

  原本滿臉嫌棄的馬師傅，忍不住咽了咽口水。

  一雙眼睛瞬間瞪得溜圓，直勾勾盯著飯盒裡的滷味拼盤！

  「這...這真的是豬下水？」

  馬師傅滿臉不可思議。

  別說腥臭味了。

  這香味，比他燉的老母雞還要香上十倍啊！

  「韓老哥，馬師傅，嘗嘗？」林錚遞過去兩雙筷子。

  馬師傅哪還顧得上什麼招牌不招牌。

  一把搶過筷子，夾起一片裹著紅油和蒜蓉的肥腸，直接塞進嘴裡。

  一口咬下！

  「咔滋！」

  肥腸的外皮極其軟糯，內里卻保留著一絲筋道的彈牙感。

  滷汁的鮮香和辣椒油的微辣，在味蕾上瘋狂跳舞。

  沒有一絲一毫的腥氣，只有極致的醇厚與滿足！

  馬師傅閉上眼睛，渾身忍不住享受的顫抖了起來。

  「絕了...絕了啊！」

  他猛地睜開眼，又夾起一筷子豬耳朵。

  脆骨的清脆混合著膠質的軟糯。

  簡直越嚼越香，根本停不下來！

  「老馬，真這麼好吃？」

  韓長林看馬師傅那副餓死鬼投胎的模樣，也忍不住夾了一筷子豬頭肉送進嘴裡。

  下一秒，韓長林也徹底淪陷了！

  「我的老天爺！」

  「林老弟，你這滷味是怎麼做的？」

  「這味道，簡直比省城大酒樓的招牌菜還要絕啊！」韓長林激動得面色潮紅。

  「別特麼搶！這是我的！」

  馬師傅急了，直接端起飯盒護在懷裡。

  完全忘了剛才自己是怎麼貶低這盆下水的。

  看著兩人瘋狂搶食的模樣，林錚滿意的笑了笑。

  隨即，眼中閃過一抹商人的精明。

  「韓老哥，咱們明人不說暗話。」

  「這滷味如果放在國營飯店當招牌下酒菜，能賣得出去嗎？」

  「能！太能了！」

  韓長林咽下嘴裡的肉，激動地拍著桌子。

  「這玩意兒要是端上桌。」

  「那些來吃飯的客人們，絕對能把咱們飯店的門檻給踩平了！」

  韓長林可是個眼光極其毒辣的後勤主任。

  他一眼就看出了這滷味背後蘊含的巨大商業價值！

  「林老弟，你剛才說，這滷肉是你們家獨家秘制的？」

  韓長林壓低聲音，目光火熱的盯著林錚。

  「對，獨家配方，全縣僅此一家。」

  「好！」

  韓長林一巴掌拍在林錚的肩膀上，「老弟，咱們之前的協議是水產、野味特供。」

  「今天，咱們再加簽一份《副食品特供協議》！」

  「你們家每天能供多少斤這種滷味，我韓長林全包了！」

  「全部走飯店的公帳！」

  韓長林深知這種極品滷味的暴利！

  他迫不及待地問道：「老弟，這價格怎麼算？」

  林錚心中早已有了盤算。

  豬下水在屠宰場收過來只要幾分錢一斤。

  加上香料的成本，一斤滷肉的極限成本絕不會超過兩毛錢。

  「韓老哥爽快，我也不亂開價。」

  林錚豎起一根手指，語氣極其堅定：「生肉八毛一斤還要肉票。」

  「我這熟透入味、切盤就能端上桌的極品滷肉。」

  「不要票，統一收購價，八毛錢一斤！」

  「八毛？」馬師傅倒吸了一口涼氣。

  這可是生豬肉的頂格價了！

  然而，韓長林只是略微思考了三秒鐘，便果斷的點了頭。

  「八毛就八毛！」

  「在紅星飯店，我切成盤端上桌，一盤半斤就能賣一塊五！」

  「咱們這是雙贏！」

  韓長林痛快地答應下來。

  他看重的不僅是利潤。

  更是這道菜能給國營飯店帶來的名氣和客流量。

  「老弟，每天先給我供五十斤試試水！」

  「我這就去財務給你批條子，先付你一百塊錢的定金！」

  ......